#이이화 #발효 #역사문화수업 #역사 #문화 #장담그기 #열림원어린이 #파랑새

이 책을 통해 이이화 역사학자를 알게 되었다. 이미 많은 역사서를 내신 분으로 역사에 대해 쉽게 접근할 수 있는 책을 많이 냈다. ＜이이화의 역사문화수업1＞은 발효에 대한 이야기를 실었다. 우리가 흔히 알고 있는 된장, 고추장, 김치 등 발효음식에 대해 이야기한다.

간장에 대해 소개할 때 ＜고려사＞에 기술된 현종의 이야기가 나온다. 이처럼 이 책에는 각 역사의 부분을 알 수 있었다.

굶주린 사람을 돕기 위해 장을 준 것은 장이 모든 반찬의 기본이었기 때문이기도 했지만, 배고픈 사람들이 풀뿌리나 나물을 뜯어 먹을 때 장 없이 먹으면 위를 상하기 때문이라고 해요. p41

이야기의 장이 끝나면 [불 끄고 듣는 이야기]코너가 있다. 속담이나 실학자등의 짜투리 역사 지식이 있어 또 다른 읽을 재미가 있다.

350년이나 되는 간장이 있다니 이 간장으로 만든 요리는 정말 맛이 끝내주지 않을까?

메주 만드는 법도 있다. 단순히 메주를 달아놓은 장면만 종종 봤는데 12시간동안 콩을 물에 넣어 불려 삶고 또 다시 2~3일 말리고 4주동안 재우고 또 말리고 재우고. 

굉장히 오랜 시간 소요되는 음식이었다. 

이렇게 오랜 시간 말린 메주를 담근 장항아리는 또 얼마나 많은 시간을 보내야 할까? 

모든 발효 음식은 짧은 시간 내에 만들어지지 않았다. 

이 장을 담가둔 곳은 바로 '장독대'. 이 장독대에 대한 이야기도 나온다. 

장독대 주변으로는 맨드라미, 봉숭아 등 붉은 꽃을 심어 잡귀의 출입을 막고자 했지. p76

장독대에는 크고 작은 독들과 항아리들이 놓여 있었다. 볕을 쪼이기도 하고 물이 들어가지 않게 닦아주기도 해야 했다. 

하나도 쉽지 않은 과정이다. 

또 알게 된 사실은 고추는 일본을 통해 들여왔지만 고추장은 일본에 없는 우리나라만의 음식이라고 한다. ＜열하일기＞에도 고추장에 대한 내용이 나온다. 

고추장 작은 단지 하나를 보내니 사랑방에 두고 밥 먹을 때마다 먹으면 좋을 게다. 내가 손수 담근 건데 아직 완전히 익지 않았다. p88

연암이 직접 담근 고추장을 아들에게 보냈다. 얼마나 특별하고 귀한 음식이었을지 짐작할 수 있었다. 

중국의 파오차이, 일본의 츠케모노, 태국의 팍깟덩은 채소를 절여 숙성시킨 식품으로 우리나라의 김치와 비슷하다. 

다양한 발효음식에 대한 책을 읽고 싶을 때 이 책을 적극 권하고 싶다. 

#알란책방 #서평단 

이 책은 우리나라의 발효 음식에 관한 이야기이다. 사실 아이에게 제대로 설명해주고 싶었던 분야 중 하나인데 김장 김치 조차 스스로 담궈본적 없는 나이기에 청국장, 식초, 된장, 고추장 등 누군가의 도움 없이는 자세하게 설명하기 어려웠다. 그런데 이이화 할아버지가 너무 자세하게 설명하신 책이 발간되어 반가웠다. 심지어 아이들이 이해하기 쉬운 그림까지 그리고 쉬운 설명까지 덧붙여 있다니 너무 반가운 책이다. 이이화 선생님은 주역의 대가이신 야산 이달의 넷째 아들로 태어났다고 한다. 이이화 선생님은 평생 한국의 역사를 전하는 일을 하셨다고 한다. 저서로는 ＜한국사 이야기＞ 22권과 ＜만화 한국사＞ 등 9권, ＜찬란했던 700년 역사, 고구려＞,＜허균의 생각＞,＜동학농민운동＞ 등을 지으셨다. 

이 책은 읽으면서 참 정겨움이 느껴진다. 할아버지가 손자 손녀들에게 해주시는 옛날 이야기처럼 따뜻하고 나라를 생각하고 사랑하는 마음이 동시에 전해지는 그런 소중한 전통같은 책이다. 책은 총 아홉장으로 구성되어 있고 첫 번째 장은 발효식품에 관한 이야기를 전하신다. 그리고 차례로 간장, 된장, 고추장, 청국장, 젓갈, 김치, 술, 식초에 관한 이야기를 들을 수 있다. 발효 음식은 이제 세계적으로 주목받고 있다. 건강 음식이기 때문이다. 하지만 요즘은 기술이 좋아지다 보니 시간과 정성을 들여야 하는 발효 음식에도 기술이 적용되다 보니 시간을 단축하면서 많은 양을 대량으로 만들 수 있다. 하지만 이이화 할아버지도 말씀하시지만 결코 건강에 좋은 것은 아니다. 시간과 정성이 들어가는 일에는 거짓이 없기 때문이다. 각 장마다는 불끄고 듣는 이야기파트가 있어서 정말 할아버지가 해주는 이야기 시간 같다. 

아이가 특별히 관심을 가졌던 부분은 간장과 식초였다. 사실 식초는 먹는 것에 쓰기보다는 청소하면서 주로 쓰던 터라 얼마 전에는 식초를 음식에 넣는 것을 보고 충격을 받아서 서로 웃었던 기억이 있다. 

식초에 부제목은 술이 시어지면 식초였다. 식초를 부스럼이나 중풍같은 병에 약재로 쓰였다는 내용과 더불어 ＜고사촬요＞,＜음식디미방＞,＜고사십이집＞ 등   처음 들어보는 책들의 이름도 재미있었다. 그리고 식초를 담던 항아리의 이름이 초두루미라는 것도. 요즘에는 집에서 식초를 담그지 않아서 이 항아리는 박물관이 아니고서는 볼 수 없다는 이야기도 흥미 진진한 이야기가 나온다. 

사실 나도 식초는 발효식품이라고만 생각했지 어떻게 만들고 어떤 역사가 있는지 생각해 본적은 없다. 이번 기회로 다시 한번 옛 선조들이 살아온 시간이 얼마나 지혜로운지를 알게 되었고 전통에 대한 소중함을 알게 되었다. 

간장도 된장도 메주도 그 시작은 모두 콩이라는 사실이 재미있었다. 콩으로 메주를 만들고 그 메주로 간장과 된장을 만든다고 하니 듣는 아이는 마냥 신기해 했다. 그냥 간장은 짠 검은물이라 생각하고 메주는 직접 본적도 없으니 생소하기만 했겠다. 

이야기를 최대한 쉽고 그림과 함께 설명하기는 했지만 전통 발효 음식에 관하여 접해본 적이 없는 아이에게는 한번 읽고 소화하기에는 어려운 내용이었다. 어른인 나도 어려우니 말이다. 그래서 직접 장에 관한 박물관이 있나 찾아보니 마침 세종에 

세종전통장류박물관이 있었다. 기회되면 직접 콩의 종류나 장을 담구는 모습을 직접 보아도 좋은 기회가 되겠다. 

https://korean.visitkorea.or.kr/detail/ms_detail.do?cotid=a7b9e685-ac46-4aaa-a8e9-7752317649fc&utm_campaign=share&utm_source=url_share&utm_content=ms

이이화 할아버지 덕분에 다시 한번 전통의 소중함을 보고 배웠다.

이런 좋은 책 시리즈를 발간하는 열림원 어린이 출판사에도 깊은 감사를 드린다^^

이 책의 다른 시리즈가 매우 궁금해진다!

인자한 할아버지의 그림이 인상 깊은 책의 표지이다. 우리나라가 어떻게 발전해 왔는지 어떻게 고난을 겪었는지를 쉽게 들려주는 역사책을 주로 쓰신 이이화 선생님의 책을 박남정 작가님께서 새롭게 구성해서 출간하셨다. 

박남정 작가님은 이화여자대학교 국문과를 졸업하고 ＜출판저널＞에서 책을 소개하고 책에 관해 이야기하는 일을 하였다. 지금은 충청북도 괴산에서 농사를 짓고 틈틈이 글을 쓰며 펴낸 책으로는 [곰 아저씨의 딱새 육아일기], [고추 아저씨 발명왕 되다], [초딩, 자전거 길을 만들다]등이 있다. 

이 책은 우리나라의 발효 음식에 대한 이야기가 들어있다. 된장, 간장, 청국장을 비롯해 젓갈, 식초까지 우리나라 음식에 없어서는 안되는 발효 음식들의 처음 시작과 제조 방법을 알기 쉽고 재미있게 적어 놓았다. 글과 함께 재미있는 그림과 사진들로 이해를 더했다. 

바쁜 현대사회에서 빠르게 먹을 수 있고 자극적인 맛의 패스트푸드가 발달했다. 하지만 몸에 좋지 않다. 시간을 두고 정성껏 만들어야 하는 발효식품의 이야기를 읽으면서 새롭게 알게 된 이야기들에 놀라고 신기했다. 

발효란 무엇일까?

효모나 세균 따위의 미생물이 작용을 해서 사람에게 쓸모 있는 물질을 만들어내는 과정을 발효라고 한다. 

우리나라의 땅 모양이나 날씨, 우리나라 사람들의 생활 습관이 발효 음식을 만들고 먹기에 좋았기 때문에 우리 조상들이 발효 음식을 잘 만들 수 있었다고 한다. 

음식을 상하지 않게 오래 보관하면서도 더 맛있게 먹을 수 있는 방법은 없을까?에서 시작된 발효 식품들의 이야기를 책을 통해 알아보자.

때맞춰 만들고 기다려라

메주를 만드는 이야기로 시작한다. 

발효 음식은 아무 때나 후다닥 만들어 먹을 수 있는 음식이 아니다. 

저마다 때가 있고 오래 기다려야 완성된다. 

요즘은 전자레인지에 30초만 돌려도 완성되는 음식들이 있다. 

하지만 미생물이 사라져 버린 음식들이 몸을 아프게 한다. 

조상들의 지혜에 감탄하면서 발효음식에 대해 알아간다. 

고려 시대의 기록과 조선 시대의 기록에 굶주린 사람을 돕기 위해 장을 나눠 준다고 한다. 장이 모든 반찬의 기본이기 때문이다. 약을 구하기 힘들었던 옛날에는 장독대로 달려가면 언제나 떠올 수 있는 약품 역할도 했다고 한다. 

'음식 맛은 장맛' '집안을 알려면 장맛을 보라'는 속담이 있다. 장맛이 중요하다는 걸 알 수 있다. 

사람을 살리는 곡식 가운데 콩이 으뜸이라고 한다. 우리 민족을 먹여 살린 콩, 정말 소중하게 지켜나가야겠다.

우리의 밥상에는 많은 발효 음식들이 함께 한다. 간장, 된장, 고추장, 청국장, 젓갈, 김치, 술, 식초 등 발효음식에 관한 이야기들을 읽으면서 몰랐던 이야기에 신기하고 재미있게 읽었다. 마치 할아버지께서 들려주는 옛날이야기를 듣는 기분이었다. 

글의 중간에 이해를 도와주는 그림과 사진이 있어서 어렵지 않게 읽을 수 있었다. 

자극적이고 빠른 인스턴트 음식에 익숙한 우리 아이들이 이 책을 통해서 우리나라의 전통 식품에 관심을 갖고 건강한 음식으로 건강하게 자랐으면 좋겠다. 

#열림원어린이 #미자모서평단 #이이화의역사문화수업1 #박남정 #백명식 #발효이야기

| 원작 이이화

| 글 박남정

| 그림 백명식

| 출판사 열림원어린이

패스트푸드에 익숙한 요즘 사람들은 전통적 방식의 발효음식 제조법에 대해서 잘 알지 못해요. 그리고 왜 발효음식의 중요성도 조금씩 잊혀가는 요즘인 것 같아요.

시대가 변하고 패스트 문화가 지배적이지만, 한국의 ‘장 담그기 문화’는 아직 전통적인 방식 그대로 이어지고 있어요. 슬로우푸드가 주목받으며 우리 한국의 장이 K-food로 인기몰이하고 있지요. 2024년 12월은 콩을 발효해 된장과 간장을 만드는 우리의 장 담그기 문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었다고 합니다. (김장 이후 두 번째로 전통 발효 음식문화가 되었어요) K-문화가 세계적으로 인기를 끌면서 우리의 전통 음식이 글로벌 건강 트렌드로 성장하고 있는 지금 우리 어린이들도 우리나라 전통 발효음식의 역사와 과학적 원리를 배우면 좋을 것 같아 『이이화의 역사문화수업1』 발효이야기 책을 소개합니다.

미생물이 가득 살아있는 우리의 밥상에 대해 언급을 하며 우리 조상들의 오래된 발효음식인 콩장에 대한 장 이야기로 시작하는데요. 된장, 간장, 고추장, 젓갈, 김치, 식초, 막걸리까지 우리 민족이 오랫동안 먹어온 발효음식이 차례로 소개되면서 만드는 방법, 발효음식의 탄생, 오늘날까지 발전하게 된 과에 이르기까지 다양한 발효음식의 과학적 원리와 역사적 가치에 대해 자연스럽게 전달해주고 있어요. 만화 같은 그림과 함께 이야기가 전달되다 보니 직관적으로 쉽게 이해가 되어 좋았고요. 

매 소제목이 끝날 때 등장하는 ‘불 끄고 듣는 이야기’ 코너에는 발효음식과 관련된 흥미로운 옛이야기와 숨은 역사적 사실들을 알려주어 기다려지는 조상님들의 삶에 지혜를 엿볼 수 있는 시간이었어요.

역사 수업을 이렇게 전통 발효음식으로 간접적으로 경험하다 보니 역사가 멀리 있는 게 아니라 현재까지 연결되는 굉장히 가치 있는 것이라는 걸 다시 한번 느꼈습니다. 엄마의 요리실력이 부족하여 장 담그기는 할 수 없지만, 우리나라의 전통음식인 김치와 청국장으로 오늘 저녁식사 메뉴를 뽐내봐야겠네요~

*위 리뷰는 출판사로부터 도서를 제공받아 읽고 주관적으로 작성하였습니다.

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