갓 구운 빵 냄새만큼 행복한 게 또 있을까요? 김이 모락모락 나는 따끈한 빵 한 조각을 입에 넣으면 세상 부러울 게 없죠.

냉동실에 바로먹으면 언제나 맛있지만 시간이 지나면 언제나 아쉬움이 빵을 만드시는 분들이라면 다들 공감하실 거예요.

그래서 홍상기 셰프님의 'Anti BREAD STALING' 책이 나왔다는 소식을 듣고 얼마나 반가웠는지 몰라요! 이 책은 빵의 노화를 최대한 늦춰서 갓 구운 듯한 신선함을 오랫동안 유지할 수 있는 비법들을 아낌없이 알려줍니다.

특히 제가 솔깃했던 부분은 바로 탕종, 비가, 르방이라는 세 가지 핵심 기술이었어요.

먼저 '탕종' 파트에서는 반죽에 수분을 꽉 채워 넣고, 빵을 구울 때 수분이 빠져나가는 걸 막아주는 방법을 배워요. 며칠이 지나도 빵이 촉촉하게 유지될 수 있는 비결이라니, 정말 솔깃하죠? 탕종을 정확하게 만드는 포인트들을 꼼꼼하게 알려주셔서 저 같은 초보도 쉽게 따라 할 수 있을 것 같아요.

그리고 '비가'! 이건 유산균을 이용해서 빵을 더 촉촉하게 만드는 방법이라고 해요. 

마지막으로 '르방'은 젖산균을 이용해서 반죽의 산도(pH)를 낮추고, 빵 속 수분을 오랫동안 붙잡아두는 기술이에요. 르방을 만들고 관리하는 방법까지 상세하게 나와 있어서, 이번 기회에 르방 빵 만들기에 제대로 도전해볼까 합니다.

이 책은 단순히 레시피만 나열하는 게 아니라, 왜 빵이 노화되는지 그 원리부터 시작해서 실질적인 해결책을 제시해줘서 정말 유용해요. 홍상기 셰프님의 친절하고 정확한 설명 덕분에 저도 이제 막 구운 빵의 감동을 좀 더 오래 누릴 수 있게 될 것 같아 기대가 됩니다. 저처럼 빵 노화 때문에 늘 고민이셨던 분들에게 이 책 정말 강력 추천하고 싶어요!