트렌드에 민감한 한국에서는 도넛 트렌드도 여러 번 바뀌었다. 크리스피크림의 부드러운 도넛을 기억하는 세대도 있을 것이고 노티드의 보기만 해도 기분 좋아지는 도넛을 사려고 오픈런하던 사람도 있을 것이다. 하지만 둘 다 큰 유행 이후에는 꾸준한 팬층을 이어오기는 어려웠던 것으로 기억한다. 그러나 도넛만큼 보편적인 디저트도 없다고 생각한다. 가난한 나라에 가도 간단히 밀가루와 설탕을 섞어 튀긴 간식이 있고, 미식의 나라인 프랑스에서도 베니에라고 밀가루 튀김이 있다. 그리고 미국에서는 커피와 도넛만큼 잘 어울리는 간식 콤보를 찾기 어렵다. 그만큼 도넛은 단순한 재료와 오븐이 없이도, 오븐을 사용해서 재료와 도구의 제약이 없이 만들 수 있으며, 만들고 나면 어린아이부터 시니어까지 감히 모든 이들을 만족시키는 신기한 간식이다.

도넛 북은 그런 도넛의 세계에 빠지고 싶은 분들이라면 충분히 집어들만한 책이다. 이 책에서는 최근 일본의 도넛 트렌드와 레시피를 실었는데, 한국인들의 감성과 충분히 맞아 들어가는 비쥬얼과 도넛의 베리에이션을 볼 수 있어 좋았다. 레시피는 단순히 강력분, 중력분으로 쓰인 것이 아니라, 정확히 쓴 제품명을 병기하여, 이차적으로 나올 수 있는 궁금증을 해소하고, 정확한 레시피를 원했던 사람들에게 도움이 된다. 

여섯개 도넛 가게들의 창업기는 도넛관련 창업에 관심있는 사람이라면 생생한 실전 경험을 전수 받는 듯한 느낌이 들고, 다양한 포장 및 디스플레이 사진들을 보면 대략 어떤 점을 중점에 두었는지 맥락이 그려진다. 여섯 점포가 내어놓는 레시피는 이걸 이렇게 공개를 다 해도 되나 할 정도로 과정마다 사진과 함께 자세한 설명을 곁들이고, 다양한 맛과 조합의 여러가지 레시피가 자세히 기록되어있다. 마음에 드는 것 하나씩만 해봐도 도넛 전문가가 될 것 같다. 

무엇보다, 질문과 답 섹션에서 도넛을 만들다보면 충분히 드는 질문들에 대한 자세한 답변이 있어, 이론과 과정에서 의문을 과학적인 접근으로 깔끔히 해소한 부분이 홈베이커로서는 가장 마음에 들었다. 사소하지만 궁금했고, 누구한테 물어보기 쉽지 않은 부분이었는데 콕 찝어서 해설해 주어 도넛 전문가로 나아가는데 한 발 가까워진다. 

도넛 북은 도넛에 관심 있는 분들이라면, 그리고 색다른 도넛의 방향을 찾고 싶은 분이라면 분명히 도움이 충분히 되는 책이라고 생각한다. 무엇보다도 잡지만큼이나 멋지게 찍힌 도넛 사진과 편집을 보고 있으면 그것만으로도 눈이 즐겁다. 

책 표지부터 기본 글레이즈드 도넛으로

눈길을 사로잡습니다.

아마 가장 호불호가 없을 듯한 도넛이 아닐까 싶습니다.

차례를 보면 도넛의 종류부터 주재료, 도넛을 만드는 공정과 도구 등의 순서로 설명해주고 있습니다. 

챕터가 총 3가지로 나누어져 있어 찾아보기 쉽게

구성되어 있으며 특히, 가게마다 창업기가 쓰여져 있는 것이 매우 흥미롭습니다.

각양각색의 도넛들이 책에 소개되고 있습니다.

이미 유명해진 도넛들도 있고 생소하게 보여질만한 도넛들도 있습니다. 책을 읽다보면 어떤 식감과 맛일지 궁금해지는 

도넛이 꽤나 보여집니다. 가게마다 제각기 스타일의 도넛이 만들어지는게 소비자의 입장에서는 아주 흥미로울 수 있는 이유라는 생각이 듭니다. '도넛'이라는 작은 세상에서 다채로운 색들로 자기 자신을 뽐내고 있는 것을 이 책 한권으로 느낄 수 있습니다.

또한, 가게에 직접 가보지 않고도 집에서 간접적으로 경험해볼 수 있는 레시피가 여럿 수록되어 있어 정말 값지게 다가왔습니다. 홈베이커들이라면 비록 가게에서 파는것과 같은 맛이 나지는 않겠지만 비슷하게나마 맛볼 수 있을 것 같습니다. 

저는 도넛을 무척 좋아하기에 

유명한 도넛가게들을 일부러 찾아다니며

도넛을 사먹곤 합니다.

그러던 중 이책을 읽을 수 있게 된 기회가 생겼습니다.

눈과 입이 모두 즐거울 수 있는 도넛. 

도넛을 더 좋아 할만한 이유가 충분히 들어있습니다.

보면 단순히 레시피만 간단히 올려놓은게 아니라 책의 초입에서부터 도넛의 이론에 대해서 상세하게 설명하는 부분이 나와요. 저는 이 부분이 꼭 업장을 운영하는 사람이 아니어도 홈베이커 분들도 충분히 잘 활용 할 수 있을정도로 유익한 부분이라고 생각했어요.

그리고 업장을 운영하시는 분들은 저런 포장 패키지를 어떤식으로 구성해서 판매할지 참고할 수 있게 해 둔 부분이 있는데 책을 구입하신 분들이 최대한 활용할 수 있게 알차게 넣으려고 신경썼다는게 보이더라구요.

레시피파트에서는 각 가게들의 레시피들로 나뉘어서 구성되어있는데 그 가게의 소개 및 창업일지도 나와있어서 흥미롭게 볼 수 있었어요.

도넛 북을 읽자마자 아 책이 구성이 알차구나 생각을 했는데 또 한가지 마음에 들었던 부분이 바로 이 공정부분인데요. 보통은 레시피를 적어두고 공정을 찍는 사진은 별도로 모아두는 레시피북이 많거든요. 사진을 나열해놓고 1-1, 1-2, 1-3 이런식으로 번호를 붙인 뒤 설명은 제일 아래쪽이나 한쪽으로 몰아넣고 사진을 보고 설명을 따로 찾아보러 가야하는게 일반적이잖아요.

그런데 도넛북에서는 사진을 순서대로 위에서 아래로 따라가는 방식으로 나열 한 뒤에 사진 바로 아래에 설명을 덧붙여서 공정을 순서대로 사진과 설명을 함께 보고 이해하는게 조금 더 편했던 것 같아요.

책을 다 찍어올릴 수 없어서 자세한 묘사가 어렵지만 정말 상세하게 설명되어있고 내용이 알차요. 이 책을 보시는 분들이 성공적으로 꼭 맛있는 도넛을 만들어 드셨으면 좋겠다는 세심함이 보이는 책입니다.

개인적으로 이렇게 알차게 구성되어 있는 책들을 좋아하는데 저는 서평단으로 당첨이 되어서 책을 받아보았지만 당첨이 되지 않았더라도 내돈내산으로 구매해보았을 것 같아요. 도넛에 관심이 있으신 분들에게 충분히 소장가치가 있는 책이라고 생각합니다!

'이 리뷰는 컬처블룸을 통해 출판사에서 도서를 제공 받아, 직접 읽고 작성한 리뷰입니다.'

가장 인기 있는 최신 도넛 레시피

책을 선택한 이유

글로벌 미식 가이드 테이스트아틀라스 는 한국 전통 도넛 꽈배기를

세계 최고의 도넛 4위에 선정한다.

중국과 달리 간식으로 발전하면서 독특한 식감을 가지게 된

꽈배기는 동아시아 지역의 K-디저트 로 세계인의 인정을 받은 것이다.

한국은 도넛 에 대한 깊은 전통을 가지고 있다.

새로운 도넛 의 방향을 모색하기 위해 "도넛 북"을 선택한다.

"도넛 북"은

1장 도넛 전문점의 레시피와 가게 창업기

2장 베이커리 & 파티스리의 스페셜 도넛

3장 튀김빵 반죽 알아보기

로 구성되었다.

1장 도넛 전문점의 레시피와 가게 창업기 에서는

도넛 전문점의 플레인 도넛 단면을 비교해 본다.

도넛모리 가 탕종법을 선택한 이유는 쫀득하고,

묵직한 새로운 식감을 선보이기 위해서다.

오랜 시간 저온 발효한 반죽은 수분이 잘 빠져나가지 않는다.

스트레이트법으로 만들어 묵직하지만 씹는 맛이 살아 있다.

글루텐 이 너무 많이 생기지 않도록 반죽에 주의한다.

도넛모리 의 플레인 도넛, 오리지널 글레이즈,

피스타치오 글레이즈 , 프랑부아즈 글레이즈,

군고구마 마스카르포네 레시피 를 소개한다.

도넛모리 의 플레인 도넛 은 탕종, 믹싱, 1차 발효, 펀치,

분할 둥글리기, 벤치 타임, 성형, 2차 발효, 찬기빼기 최종발효,

건조, 튀기기, 식히기 순으로 만들어진다.

오리지널 글레이즈 는 이탈리아산 오렌지 꽃꿀과 버터 로 만든다.

감귤 특유의 상큼함과 부드러운 풍미가 어우러지며,

쫄깃한 도넛과 바삭한 아몬드 프랄린 의 식감이 조화를 이룬다.

피스타치오 글레이즈 는 시칠리아 피스타치오 의 진한 감칠맛을

버터와 슈거파우더만을 넣은 글레이즈에 담는다.

프랑부아즈 글레이즈 는 버터 와 슈거파우더 베이스 로 만든

글레이즈 에 라즈베리 콩피튀르 를 넣어 화려한 맛과 향을 더한다.

군고구마 마스카르포네 는 군고구마와 마스카르포네 크림을

가득 채워 화과자 느낌으로 장식한다.

도넛모리 의 콘셉트 는 도넛 에 프랑스 전통 과자의 요소를 접목한다.

프랑스 시골 마을의 외딴 오두막을 모티브 로 만든 감각적 매장은

마을 분위기와 어울리며, 최고급 도넛 을 선보인다.

선데이 비건 의 도넛 에서는 비건 도넛 특유의 풍미가 느껴지지 않는다.

전문 제빵사의 지혜와 기술을 모아 빵 자체의 참된 맛을 연구하고,

제조법과 재료를 변형한 결과 선데이 비건 만의 맛이 완성된다.

장시간 저온 발효, 발효가 잘되는 생이스트, 풍미를 살린 르방,

엄선한 대두 제품 선정 등은 도넛에 극한의 만족감을 선사한다.

비건 번즈 의 비건 번즈 카카오, 쌀가루 도넛, 캐롯,

베리 카카오, 레몬 레시피 를 소개한다.

비건 번즈 카카오 는 비건 번즈 반죽 믹싱, 비건 번즈 카카오 반죽 믹싱,

분할 둥글리기, 1차 발효, 찬기빼기 펀치 성형, 2차 발효, 건조, 튀기기,

식히기 순으로 만들어진다.

쌀가루 도넛 은 쌀가루로 만들어 쫀득쫀득 씹는 맛이 좋고 깊은 맛이 난다.

흑설탕 조청과 앙금을 듬뿍 넣어 만 다음, 콩가루를 뿌려 전통적 맛을 구현한

글루텐 프리 & 비건 도넛 이다.

캐롯 은 몰라세스 와 스파이스 가 당근의 풍미를 북돋아 준다.

윗면에 자국을 내어 식감이 바삭해 지고, 반죽에 넣은 시리얼은 식감이 즐겁다.

베리 카카오 는 쌉싸름한 카카오 반죽에 화사한 베리 향 크림을 듬뿍 채운다.

네 가지 베리 로 만든 크림, 라즈베리 퓌레, 동결 건조 베리파우더를 사용한

베리 슈거 는 입안 가득 다채로운 맛과 향이 퍼진다.

레몬 은 재료 고유의 맛을 백분 끌어낸 비건 도넛 에

레몬 고유의 맛을 끌어낸 싱그러우면서도 섬세한 아이싱을 곁들인다.

한 가지 재료로 맛을 낸 레시프는 반죽의 풍미가 맛을 좌우한다.

비건 번즈 는 맛도 좋은 비건 디저트 를 개발하면서,

트렌드 에 민감한 키치죠지 사람들의 마음을 사로잡는다.

이노카시라 공원 옆의 도넛 가게로 명성을 얻은

비건 번즈 는 키치죠지 거리를 대표하는 맛집으로 인정받는다.

하구지 도넛 의 레시피 는 개점을 코앞에 두고서야 완성된다.

손반죽으로는 제조 속도가 붙지 않아, 제빵기를 사용하게 되자,

맛이 아쉬웠기에 수많은 배합을 연구한다.

심플하고 직선적인 맛을 내기 위해 달걀은 사용하지 앟고,

물을 끓인 냄비 위에서 발효시킨다.

몸으로 부딪쳐가며 스스로 개발한 배합과 제법을 시도하면서,

식감이 보드라운 이스트 도넛 반죽을 개척할 예정이다.

하구지 도넛 의 플레인 도넛, 드래곤, 하트의 여왕,

메이플 베이컨, 로켓 바나나 레시피 를 소개한다.

플레인 도넛 은 믹싱 1차 발효, 분할 동글리기, 벤치 타임,

성형, 2차 발효, 건조, 튀기기 순으로 만들어진다.

드래곤 은 말차 쇼트 브레드 와 초콜릿 아이싱 으로 드래곤 을 표현한다.

말차의 쌉싸름한 풍미와 반죽의 보동보동한 식감이 잘 어울린다.

하트의 여왕 은 붉은색과 갈색의 대비가 아름답고 화려하다.

동결건조 딸기의 향과 밀크초콜릿 의 달콤한, 초콜릿 크런치 의 바삭함이

조화롭게 어우러진다.

메이플 베이컨 은 베이컨 의 가장자리는 바삭, 안은 촉촉하게 굽고,

아이싱 은 메이플 시럽 의 풍미를 최대한 끌어올린다.

로켓 바나나 는 표면을 캐러멜리제 한 바나나 를 올려,

은은한 시나몬 향과 바나나의 진득한 달콤함이 조화롭다.

보드랍고 폭신한 도넛 이 얇게 바스러지는 캐러멜 의 풍미를

포근하게 감싸안아 준다.

세이세키사쿠라가오카 의 주택가에서 주말에만 영업하고,

겨우겨우 찾아가도 먹기 힘든 도넛이라는 이미지 가 퍼지면서,

유명세를 얻는다.

낡은 주택을 개조한 매장은 테이블 석, 좌식 테이블, 소파,

소반 등 다양한 스타일 의 자리가 마련되어 있다.

슈퍼 스페셜 도넛 은 파티시에 만 만들 수 있는 가장 맛있는 도넛 을 목표로 탄생한다.

베녜 를 모티브 로 한 도넛 에 크림 파티시에 를 채운다.

재료 본연의 맛이 드러나는 크림 파티시에 는

엄선된 재료만을 사용한다.

찰지고 촉촉한 식감을 내는 반죽에 중점을 두고,

카놀라유 는 친근하면서도 특유한 감칠맛이 살아 있다.

슈퍼 스페셜 도넛 의 베녜, 바닐라, 초콜릿,

프랑부아즈 피스타치오, 커피 베녜와 밤 디저트 플레이트,

피스타치오 베녜와 딸기 파르페 레시피 를 소개한다.

베녜 는 믹싱, 1차 발효, 분할 둥글리기, 벤치 타임,

성형, 2차 발효, 튀기기, 식히기, 마무리 순으로 만들어진다.

바닐라 는 최상급 달걀로 만든 크림 파티시에 에 바닐라 와

그랑 마니에르 의 묵직한 풍미가 쫀득한 식감의 도넛과 어우러진다.

초콜릿 은 밀크초콜릿 가나슈 를 베네 안에 채워, 은은한 달콤함이

완벽한 조화를 이루어 깊은 맛을 낸다.

프랑부아즈 피스타치오 는 달콤쌉싸름한 피스타치오 의 고소함과

라즈베리 의 산미가 대비되며 복합적인 맛과 향을 자아낸다.

커피 베녜와 밤 디저트 플레이트 는 부드럽고 고소한 밤 크림 이

쌉싸래한 커피 의 풍미를 북돋아 주고, 밀크 아이스크림 의 달콤함이

어우러져 완벽한 하모니 를 이룬다.

피스타치오 베녜와 딸기 파르페 는 상큼하고 향기로운 생딸기와

딸기 소르베 를 곁들여 파르페 처럼 만들고, 블루베리 콩피튀르 가 포인트 다.

코로나 펜데믹 기간 동안 테이크아웃 상품 판매로 방향을 전환하면서,

인스타그램 에 올린 도넛 이 눈 깜짝할 사이에 완판된다.

버터 를 배합해 보형성이 높아지고, 수분기가 배어 나와

도넛이 눅눅해지는 것도 방지된다.

크림 의 농후한 풍미가 제대로 전해질 수 있도록 레시피 를 개발한다.

나구모 도넛 은 바삭하고 보슬보슬한 식감, 시간이 지나도 변하지 않는 맛,

토핑의 개성을 중요하게 생각한다.

이상적 식감을 내기 위해서는 과하게 반죽하지 않고,

보송한 질감이 되도록 반죽하는 것이 중요하다.

색이 금방 노릇해져도 설익은 식감이 나지 않도록

튀김 시간을 지키고, 튀겨낸 후 냉장 보관하면서

식감이 바삭하고 보슬보슬해진다.

나구모 도넛 의 올드패션, 소금 캐러멜 너트,

티라미수 크림, 말차 레몬, 화이트초코 얼그레이

레시피 를 소개한다.

올드패션 은 반죽하기, 해동, 성형, 튀기기, 토핑,

숙성, 실온 판매 순으로 만들어진다.

소금 캐러멜 너트 는 캐러멜 의 단맛을 줄이고, 짠맛과

쌉싸래함을 강조하며, 견과류의 풍미와 식감이 풍부하다.

티라미수 크림 은 에스프레소 를 머금은 올드패션 에

마스카르포네 크림치즈를 섞은 휘핑크림 위에 카카오파우더를 뿌린다.

말차 레몬 은 레몬즙을 도넛에 바르고 말차 풍미 화이트초콜릿을

올린 후 레몬 제스트로 마무리해 달콤 쌉싸름하며 상큼한 맛이 일품이다.

화이트초코 얼그레이 는 화이트초콜릿 에 얼그레이 찻잎을 섞고

마무리에도 뿌려주어 감미로운 차의 향미를 온전히 즐길 수 있다.

나구모 도넛 은 집에 가져가서 먹어도 맛있고, 다음날까지도

맛이 변하지 않는 도넛 을 목표로 한다.

계절마다 새로운 토핑 과 메뉴를 추가한다.

계절이나 당일 기후를 고려해 판매 아이템 을 결정한다.

HOCUSPOCUS는 새로운 도넛 을 개발할 때

맛과 식감에 입체적 깊이감을 내는 것을 중시한다.

세밀하고 구체적인 캐릭터 를 설정하고, 어울리는 맛,

식감, 디자인 을 생각하며, 풍미와 모양을 테스트 해 완성한다.

직원 누구나 신제품 아이디어 를 낼 수 있다.

직원 모두의 개성과 취향이 한데 어우러져

자연스럽게 새로운 메뉴가 탄생한다.

크레이프 청크, 폴렌타, 리치 그레이프프루트,

차이, 콩가루 라벤더 레시피 를 소개한다.

크레이프 청크 는 반죽하기, 숙성, 굽기 순으로 만들어진다.

가루 재료와 달걀의 풍미를 그대로 담아낸 식감이 부드럽고,

표면에는 바삭바삭한 크레이프 반죽을 듬뿍 올린다.

폴렌타 는 달걀 본연의 감칠맛이 은은한 풍미로 살아있고,

폴렌타가루가 빚어내는 바삭바삭한 식감이 즐거움을 더한다.

리치 그레이프프루트 는 반죽과 아이싱 에는 자몽을

토핑 에는 감귤필 을 더한 달콤 상큼한 맛이다.

차이 는 향신료와 홍차의 고급스러운 향미를 즐길 수 있는 스팀 도넛 이다.

카다멈 과 시나몬 의 달콤한 향, 흑임자의 고소함이 맛을 풍부하게 한다.

콩가루 라벤더 는 화사한 라벤더 향과 고소한 콩가루 를

말랑한 우유 젤리가 부드럽게 이어주며, 잣의 진한 풍미가 맛을 채운다.

HOCUSPOCUS는 유명한 마법 주문이다.

상대방을 위하는 마음으로 선물을 전할 때 마법의 힘이 깃든다는 의미를 담아,

선물하기 좋은 도넛 이라는 아이템으로 시작한다.

주는 기쁨을 온전히 느낄 수 있도록 맛과 디자인 모두 독창성을 담는다.

베이크 도넛 과 스팀 도넛 으로 만들어 샀을 때의 상태가 동일하게

유지되도록 하고, 공을 들인 우수한 패키지 디자인 으로 선정된다.

도넛 의 품질 유지를 위해 고성능 급속 냉각기를 사용해,

급한 대량 주문에도 대응할 수 있다.

I’m donut?은 생도넛이라 이름 붙인 식감이 촉촉하고 독특하다.

맛과 식감이 다양한 도넛 을 고민하는 시간 또한 즐거움 중 하나다.

반죽의 바탕은 마리토쪼 의 브리오슈 반죽이다.

식감을 살리는 포인트 는 고온에서 한 번에 튀기는 것이다.

반죽의 맛은 반죽 고유의 풍미를 즐길 수 있는 플레인 과

초콜릿 두 가지다.

I’m donut?은 고가수 반죽을 고온에서 짧은 시간 튀겨

깔끔하고 식감이 좋은 생도넛 이다.

I’m donut? 초콜릿 은 브리오슈 반죽에 카카오파우더를 더한다.

카카오슈거 는 상큼한 레드카카오 를 섞어 진한 풍미를 연출한다.

생프렌치 크롤러 는 씹는 맛이 좋은 도넛 으로 브리오슈 반죽을

링 모양으로 성형한 다음 칼집을 넣어 튀긴다.

딸기 크림 은 커스터드 크림과 휘핑 생크림 을 섞은 디플로마 크림 에

향 좋은 딸기를 더한다.

글레이즈도 는 플레인 반죽에 얇게 씌운 슈거 글레이즈의

바삭바삭한 식감이 쫄깃한 반죽과 잘 어우러진다.

카카오 는 초콜릿 반죽을 튀긴 후 초콜릿 을 씌우며,

카카오닙스 가 식감에 재미를 더한다.

코코넛 은 플레인 반죽 안에 코코넛슈레드 필링을 듬뿍 넣고,

달큼 상코만 트로피컬 향과 아삭한 식감이 인상적이다.

트러플 은 플레인 반죽을 사용하고 트러플향이 진하게 배어든

슈거 글레이즈 를 뿌리고, 숫초금을 토핑으로 뿌린다.

안초비 치즈 는 체다 와 고다 치즈, 수제 베사멜소스에

짭짤한 감칠맛이 살아있는 안초비 를 올려 구워낸다.

말차 화이트 초코 는 진한 말차향 반죽을 링 모양으로 튀기고,

화이트초콜릿 을 듬뿍 씌운 쌉싸래하고 달콤한 조합이 매력적이다.

명란 도넛 은 튀긴 플레인 반죽에 수제 명란 버터 를 바르고,

표면을 살짝 그을려 구수하게 마무리한다.

달걀 은 부드러운 스크램블 을 마요네즈 에 버무려 만든

농후한 필링이 가득하다.

프렌치 크롤러 는 달걀 브리오슈 반죽을 링모양으로 성형해

식감이 찰지고 폭신폭신해진다.

프루트 는 화이트 와인에 절인 건조 과일을 넣어,

상큼하고 신선한 과일의 식감과 건조 과일의 응축된 풍미를 느낄 수 있다.

기타노카오리 는 껍질 안쪽에 작은 기포가 불규칙하게 생기면서,

밀가루의 풍미를 느낄 수 있는 유니크 한 모양이다.

앙금 피스타치오 는 수제 앙금의 은은한 단맛, 연유 버터 에 넣은

피스타치오 의 진한 풍미가 절묘하게 균형을 이룬다.

I’m burger?은 오레가노 향의 살사치아, 토마토, 적양배추 마리네이드 등을 채운다.

진짜 아메리칸 은 두툼한 베이컨, 특제 치즈 소스 를 끼운 단짠단짠 맛이다.

B.E.T는 통베이컨, 케일, 토마토, 달걀 프라이 를 넣어 만든 샌드위치다.

스펠트밀 은 고소하면서도 독특한 풍미의 스펙트밀 맛을 온전히 느낄 수 있다.

스펱트 초코 는 베네 모양으로 튀긴 다음 초콜릿 을 씌워 조화로운 맛을 경험할 수 있다.

오믈렛 은 오믈렛 을 키운 도넛 을 반으로 자른다.

노란빛의 오믈렛 단면이 시선을 사로잡는다.

도넛 야망 군고구마는 진득하게 구운 고구마를 끼운 도넛 을

끼운 도넛 에 그래뉴당 을 뿌리고 표면을 캐러멜리제 한다.

2장 베이커리 & 파티스리의 스페셜 도넛 에서는

KISO의 LAND 도넛 은 집에 가져가서 먹어도 맛있는

도넛 을 만들기 위해 개발된 레시피 다.

탕겔 을 반죽에 섞어 촉촉한 식감을 살리고 보형성을 높여,

베어물었을 땐 마시멜로 처럼 쫄깃했다가,

입안에 들어가는 순간 부드럽게 녹아내리는 도넛 이 완성된다.

손님들의 요청으로 도넛 반죽으로 만든 식빵은

적당한 탄력과 부드러운 식감, 크리미한 풍미로 사랑받는다.

KISO의 LAND 도넛은 탕겔 만들기, 믹싱, 플로어 타임, 펀치,

1차 발효, 냉장 발효, 분할, 둥글리기, 성형1, 벤치 타임, 성형2,

최종 발효, 튀기기, 식히기, 마무리 순으로 만들어진다.

Boulangerie Django의 애플 사이다 도넛 은 제일 먼저 떠오르는

케이크 도넛 이다.

Boulangerie Django의 애플사이다 도넛과 데니쉬 도넛 레시피 를 소개한다.

애플사이다 도넛 은 사과를 퓌레 로 만들어 사용했지만

사계절 내내 판매하게 되면서 사과잼과 사과주스로 레시피 를 변경한다.

데니쉬 도넛 은 크루아상처럼 버터를 접어 넣는 방식으로 만들며,

버터를 접어 넣은 반죽은 성형 전 얼린 뒤 해동한 후 성형한다.

파티스리 EN VEDETTE의 슈 도넛 은 반죽 상태를 일정하게

유지하는 것이 어렵고, 준비부터 완성까지의 과정이 복잡하다.

튀겨서 만드는 슈 도넛 은 팽창을 견딜 수 있을 정도로 단단해야 하며,

반죽이 질겨지고 잘 익지 않으면, 폭신폭신 한 볼륨 이 사라진다.

프렌치크롤러 글라스로열 은 레몬즙으로 산미와 향을 더해

무거워지기 쉬운 튀김 도넛을 가볍게 즐길 수 있다.

프렌치크롤러 쇼콜라 누아제 는 초콜릿을 입힌 프렌치크롤러 에

크림 프랄린 누아젯 을 듬뿍 끼워 넣고 얇게 썬 구운 아몬드 를 곁들여

식감과 디자인에 포인트 를 준다.

프렌치크롤러 생토노레 는 베리 젤리, 크림 디플로마, 딸기,

크림 샹티 를 겹겹이 쌓아 화려하게 장식한다.

프렌치크롤러 크리스탈리제 는 그래뉴당에 간 레몬껍질이나

베리류 동결건조 파우더 를 섞어 여러 가지 맛으로 응용이 가능하다.

3장 튀김빵 반죽 알아보기 에서는

팽스톡 은 시간이 지나도 밀가루의 맛과 카카오 의 쌉싸름함이

선명하게 느껴지는 어른의 도넛 을 만들기 위해 고가수 반죽을 개발한다.

팽스톡 의 어른의 도넛 레시피 를 소개한다.

토로 팡 도쿄 의 입안에서 스스르 녹는 촉촉한 식감의 비결은

네오트러스트 전분이다.

수분과 유분이 많은 부드러운 반죽의 표면을 가볍게 튀겨 굳힌 뒤

뒤집으면, 폭신하고 볼륨감이 이어져 씹는 맛도 좋아진다.

토로 팡 도쿄 의 생도넛 레시피 를 소개한다

블랑제리 라테루 는 빵과 같은 탄력감과 쫄깃함이 살아 있다.

속이 폭신폭신해지지 않도록 1차 발효는 거의 하지 않는다.

윗면과 아랫면 사이에 하얀 띠가 생기면 완벽한

튀김 색과 볼륨감이 나온다.

블랑제리 라테루 의 감자도넛 플레인 레시피 를 소개한다.

더 루츠 네이버후드 베이커리 는 반죽은 브리오슈 처럼

고소하고 감칠맛이 풍부하지만, 무겁지 않고 입안에서

녹아내리는 부드러운 식감을 구현하고자 한다.

더 루츠 네이버후드 베이커리 의 베녜 레시피 를 소개한다.

블랑제리 보누르 는 밀의 풍미가 진하게 느껴지는

쫄깃한 도넛을 떠올리며 기념상품으로 개발된다.

블랑제리 보누르 의 쫄깃 도넛 플레인 레시피 를 소개한다.

세튜누봉니데 는 부담 없이 녹아 삼키기 쉬어

한개 더 먹고 싶어지는 말라사다 를 만든다.

세튜누봉니데 의 말라사다 플레인 레시피 를 소개한다.

일본은 세계적 도넛 강국이다.

폭신한 식감을 특징으로 한 생 도넛 이 도넛 붐 을 일으키면서,

많은 카페와 편의점들이 생 도넛 시장에 뛰어들면서,

일본 도넛 의 진화는 계속되고 있다.

"도넛 북"은 일본 현지에서 인기 있는 도넛 전문점, 베이커리 인,

도넛모리, SUNDAY VEGAN, HUGSY DOUGHNUT,

슈퍼 스페셜 도넛, NAGMO DONUTS, HOCUSPOCUS,

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세튜누봉니데 등의 도넛 레시피 를 소개한다.

도넛 은 이스트 도넛, 케이크 도넛, 슈 도넛,

데니쉬 도넛, 글루텐프리 도넛, 비건 도넛,

생도넛 등 다양한 종류가 있다.

"도넛 북"은 도넛 조리예 사진과 함께 도넛 의 특징을 소개하고,

상세 레시피 를 제품 사진과 함께 안내한다.

도넛 전문점 창업 과정과 도넛 전문점 운영에 대한 상세한 정보는

도넛 전문점 창업을 준비하는 사람들에게 유용한 정보를 제공한다.

일본은 각양각색의 도넛 이 등장하면서 다채로운 도넛 이 탄생하고 있다.

전문점의 특성을 잘 보여주는 플레인 도넛 의 레시피부터,

플레인 도넛 을 응용한 다양한 도넛 레시피 를 확인하면서,

도넛 에 대한 전반적 이해를 통해 자신만의 도넛 을 만들어 볼 수 있을 것이다.

"도넛 북"은 일본에서 가장 핫 한 도넛 전문점들을 소개하면서,

일본에서 유행하는 최신 도넛 을 깊게 이해할 수 있도록 한다.

한국은 꽈배기로 도넛 대중화의 기반이 갖추어졌지만,

값싼 간식이라는 인식 때문에 발전이 이루어지지 않고 있다.

일본의 개성있고, 창의적인 도넛 의 개발 사례를 보면서,

도넛 수준을 빠르게 향상시키고, 세계적 도넛 을 만들어 낼 수 있을 것이다.

"도넛 북"은 일본 최고의 도넛 전문점을 소개하므로,

도넛 에 관심있는 사람들이 일본 여행에서 효과적인

도넛 성지 순례 계획을 세울 수 있도록 돕는다.

"도넛 북"은 일본의 도넛 전문점, 유명 베이커리 의 

비장의 도넛 레시피 를 소개하므로, 도넛 수준을 비약적으로 향상시킬 수 있도록 한다.

시그마북스 와 컬처블룸 서평단 에서 "도넛 북"을 증정해주셨다.

감사드린다.

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