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“백차(白茶)의 역사와 현재” 이 책＜기초부터 배우는 백차＞은 중국차엽유통협회에서 일했던 차산업의 현장에서 조사분석 등의 경험을 쌓아온 오석단과 차산업을 다루는 언론이지가 작가인 주빈 이 두 사람이 중국 백차의 발전과정을 함께 정리한 것이다. 중국 백차를 언급할 때 “자연”과 “건강”이라는 열쇳말을 빼놓을 수 없다. 6대차(녹차, 백차, 황차, 청차(우롱차), 홍차, 흑차(보이차) 중에서 가장 간단한 가공을 거친 “백차”는 지난 200여년 동안 녹차와 같이(동일 취급)봤기에 그 기원, 품종, 재배지, 가공 방법, 음용 기법, 문화 배경에 대해서 아는 이가 별로 없었다. 최근에는 자연적인 향미가 섬세, 카페인 함량이 적을 뿐만 아니라 황산화 성분 등으로 면역력을 높이고 콜레스테롤을 낮추며, 심장 건강을 증진, 체중 감량 등 다양한 건강 효능이 있다는 사실, 웰니스, 웰빙, 자연과 건강 등에 아주 근접한 때문이지 않을까싶다. 아래서 보는 것처럼 백차의 이름에 바늘(針)눈썹(眉)과 비유될 정도다.
 이 책에는 백차의 원류인 당송시대부터 오늘날에 이르기까지 백차의 흥망성쇠, 현대 백차의 부활, 최고급 백차로 불리는 은백색으 바늘모양으로 이루는 백호은침(白毫銀針), 백모단(白牧丹) 수미(壽眉), 공미(貢眉) 등의 다양한 백차들이 산지에서 가공을 거쳐 독특한 향미를 갖게 되는 과정, 우리는 방법, 숙성, 진년백차병(陳年白茶餠)의 건강 효능 등을 소개하는 사전의 성격을 지닌다. 
여기에 실린 내용은 4부로 구분됐고, 1부에서는 발견/숲속의 차에서 백차라는 이름이 붙기까지, 복정에서 시작되는 여정, 복정백차의 탄생배경, 백차의 분류방법과 품질과 여기에 영향을 주는 요소들까지, 백차의 기본을 소개한다. 2부에서는 탐사/차에 깃든 과거이야기, 3부 현장탐방/신 세대가 일군 백차의 신세기, 4부, 백차의 어제와 오늘, 백차의 효능, 백차 보관과 우리는 방법 등 이 실려있다. 
복건성 복정백차 복정에는 오직 새싹으로 아차(芽茶)-흔히 우리에게 알려진 곡우를 전에 찻잎을 따서 만든 우전(雨前)과 비슷하다.- 만드는 전통이 있었다. 차는 효용, 과학기술이 발달하지 않았던 고대에 중국의 모든 차류는 약으로 사용하는 데서부터 시작했다. 복정백차의 기원은 청나라 가경 원년(1796년) 복정에서 만든 은침이었다고.. 청나라 이전의 중국인들은 주로 녹차를 마셨다. 홍차도 명나라 때 만들어졌지만 청나라 중기에 들어서 본격적으로 홍차, 청차(우롱차), 백차도 만들어지기 시작, 국경 무역시장에서는 흑차(보이차)가 발전하기 시작했다. 1610년 네덜란드 동인도회사에서 중국 홍차(민복지역의 정산소종이었는데 서양에는 랍상소총으로 알려졌다)를 수입... 1662년에는 포르투갈 브라간사 왕가의 캐서린 공주와 찰스2세 결혼 때 혼수로 홍차와 다기가 영국으로, 
대관차론 송나라 휘종(연호 대관, 1107~1110)때 북송의 차 생산과 차 문화를 집대성한 ＜차론＞는 오늘날까지도 매우 큰 영향을 주고 있다 대관차론의 구성은 20편으로 , 차 산지, 수확 및 가공시기, 찻잎선별법, 찌고 압축하는 방법, 가공, 품질 판정, 백차의 특성 등이 실려있다. 이 책은 한국티소믈리에연구원에서 펴낸 것으로 사단법인 한국티협회 ‘백차 교육지정 교재로 백차를 기초부터 배우는 교재다. 위에서 소개한 백호은침 또한 복건성 남쪽에서 나오는 정화은침, 북쪽의 복정에서 나오는 북정은침 등으로 세분화되면서 우려날 때의 색깔의 차이와 찻잎의 특징 등, 차를 배우는 사람이 알아야 할 기초는 물론 점차로 백차을 어떻게 마시는지, 최근 중국의 차 재배의 특징까지도 다루고 있어, 과히 백차의 연대기요, 백과사전이라 할만한다. ＜출판사에서 보내준 책을 읽고 쓴 리뷰입니다＞ |
 쌀쌀해진 날씨탓에 동양차가더 맛있게 느껴지는 요즘이다 동양차는 지역도 광범위하고 종류도 너무 많아서 차를 선택하는것부터 차 우림 도구, 차 우림법까지 차 한잔 마시면서 궁금한것들이 너무 많아진다 처음 '월광백'을 접하고 차맛이 좋아 백차가 궁금해졌다 '월광백'은 백차라는 말도 있고 보이차로 분류되어야한다는 말도 있어서 백차도 종류가 많고 어렵구나...생각됬는데 어떤 차를 백차라고 하는지 기본부터 알려주는 책이라 관심이 생겨 보게됬다 백차의 산지에 대한 이야기, 백차의 종류, 백차의 특징과 차 우림법까지 그 동안 궁금했던 내용들이 책 한권에 다 담겨있다 새싹으로 만든 고급 백차인 '백호은침', 일아일엽/일아이엽의 '백모단' , 거칠고 큰 노옆으로 만든 공미와 수미 까지 다양한 백차에 대해 설명이 자세히 나와있다 보이차처럼 병차로 생겼는데 백차로 표기된 차를 보며 갸우뚱 했는데 백차도 병차로 숙성시켜마신다는 사실도 알게됬다 옛날에는 오래된 백차를 끓여 수시로 마시며 약처럼 활용했다는 사실도 흥미롭다 숙성 50년된 노백차부터 25년, 21년, 13년된 노백차의 찻잎과 수색, 향과 맛의 특징을 비교해놓은 글도 재미있게 읽었다 백차도 보이차처럼 오래보관하면 가치가 높아진다는 사실도 알게됬다 오래된 노백차를 마셔볼 기회가 있을지 몰겠지만 글로 접한 노백차는 오래된만큼 큰 매력이 있는거 같다 백차를 병차로 사서 묵혀볼까...하는 생각도 든다 백차의 종류에따라 차 우림법도 달라지는데 어울리는 다기와 우림법이 잘 나와있어서 백차를 처음 접하는 이들이 보기에도 도움되는 좋은 책이라 생각된다  선물받은 백차가 있어서 꺼내보았다어떤종류의 백차인지 몰랐는데 청명전후 처음 피어난 일아일엽/일아이옆의 백모단이라는걸 책을 보고 알았다 은백색의 백호로 뒤덮인 찻잎이 예쁘다 책에서 알려주는대로 개완을 데우고 95도의 물에 첫잔은 20초, 두번째 우림은 15초, 그 후로는 5초씩 추가해서~~  맑은 차맛에 향긋한 꽃향이 여리여리 느껴지는게 차맛이 좋다 찻잎에서 어떻게 이런향이 나는지! 백차를 마시며 백차에 관해 자세히 알게되서 좋았다 동양차에 입문하고 싶은 사람이나 백차가 궁금한 사람들에게 많은 도움이될거같은 책이다 [본서평은 북유럽카페를 통해 책을 무상으로 제공받아 읽고 작성하였습니다]
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? 오석단과 주빈이 저술한 ＜기초부터 배우는 백차＞는 백차에 대한 깊이 있는 이해와 실용적인 지식을 알려주는 귀중한 안내서였습니다. 이 책은 백차의 역사부터 제조 과정, 품종, 그리고 산지와 음용법에 이르기까지 백차의 모든 측면을 상세히 다루고 있습니다. 책의 첫 부분에서는 백차의 역사와 문화적 배경을 소개합니다. 저자들은 중국 복건성에서 시작된 백차의 유래를 설명하며, 어떻게 이 차가 시간이 지나면서 세계적으로 인정받는 고급 차로 발전했는지를 흥미롭게 서술합니다. 백차가 단순한 음료 이상의 문화적 가치가 느껴졌습니다. 특히 백차의 제조 과정에 대한 설명은 인상적이었습니다. 저자들은 백차가 다른 차종에 비해 최소한의 가공을 거친다는 점을 강조하며, 이로 인해 백차가 가진 독특한 풍미와 영양학적 가치가 보존된다고 설명합니다. 찻잎을 따서 말리는 과정, 그리고 발효 정도를 조절하는 섬세한 기술에 대한 설명은 백차 제조의 복잡성과 예술성을 잘 보여줍니다. 책의 중반부에서는 다양한 백차 품종에 대해 자세히 다룹니다. 백모단, 백호은침, 공메이 등 각 품종의 특징과 차이점을 설명하며, 자신의 취향에 맞는 백차를 선택할 수 있도록 안내합니다. 각 품종별로 제공되는 시각적 자료와 상세한 설명은 백차의 다양성을 이해하는 데 큰 도움이 되었습니다. 백차의 올바른 음용법에 대한 장은 실용적인 정보로 가득합니다. 적절한 물 온도, 우리는 시간, 다도구 선택 등에 대한 조언은 백차를 최상의 상태로 즐길 수 있게 해줍니다. 저자들은 또한 백차를 음용할 때의 마음가짐과 태도에 대해서도 언급하며, 차 문화의 정신적 측면을 강조합니다. 책의 후반부에서는 백차의 건강상 이점에 대해 다룹니다. 항산화 물질, 카테킨, L-테아닌 등 백차에 포함된 유익한 성분들과 그 효과에 대한 설명해 줍니다. 책의 구성과 디자인 또한 칭찬할 만합니다. 풍부한 사진과 하이라이터 등은 시각적 이해를 돕습니다. ＜기초부터 배우는 백차＞는 단순히 백차에 대한 정보를 전달하는 것을 넘어, 차 문화의 깊이와 아름다움을 느낄 수 있게 해준 책이었습니다. 이 책을 통해 백차의 세계에 입문하게 된 것 같습니다. 백차를 알고 싶거나, 차 문화에 관심 있는 모든 이들에게 일독을 권합니다. 천사 전우치 : 백차를 알고 싶다면 이 책이 답. 악마 전우치 : 생각보다 백차를 판매하는 곳이 많이 없네. ＜출판사로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성한 서평입니다.＞ ? |
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요즘 커피보다 차를 마시려고 하고 있어 다양한 차를 맛 보려고 한다. 커피 매니아가 있듯 차 매니아도 있어 전 세계 다양한 차를 주문해서 마시는 지인이 있어 다양한 차를 맛보기도 한다. 얼마전에 보이차 맛에 빠졌었는데 이번엔 백차에 대해 알아보고 싶었다. 백차는 건강 음료로 부상한 보이차에 이어 새로운 다크호스로 떠오른다고 한다. 백차는 새싹 또는 여린 찻잎으로 최소한의 가공 과정을 거치면서 자연적인 향미가 섬세하면서 우아하게 카페인 함량이 적다. 게다가 항산화 성분과 같은 유효 성분이 풍부하여 면역력이 높고 콜레스테롤을 낮추며 심장 건강을 증진하고 체중 감량에도 효과가 있다고 한다. 이런 효능만 보아도 건강에 무척이나 좋은 음료다. 중국 시골에서 일상으로 마시던 담백하고 소박한 음료인 백차는 염증 제거와 해열의 효능 덕분에 민간에서도 많이 처방한다.     커피나 와인에도 등급이 있다. 차에도 훌륭한 백차가 있어 몇 가지로 분류한다. 백차는 찻잎을 따는 기준에 따라 백호은침, 백모단, 공미, 수미로 분류한다. 새싹만을 따서 만든 것은 백호은침, 대백 또는 수선 품종의 차나무로부터 일아이엽을 따서 만든 것은 백모단, 채차 품종의 차나무로부터 새싹과 찻잎을 따서 만든 것을 공미, 백호은침을 만드는 새싹을 제외한 나머지 등급을 섞어서 만든 것을 수미라고 한다. 일반적으로 최고급 백차는 싱그러운 단맛과 짙은 호향을 느낄 수 있다. 품질이 약간 떨어지는 백차는 맛이 순수하고 달콤함도 진하지만 호향이 뚜렷하지 않다. 백차의 품질에 영향을 주는 요소들로는 산지와 생태, 품종, 채엽, 위조, 건조 등이 영향을 준다. 좋은 산과 좋은 물이 좋을 차를 만든다고 한다. 좋은 백차를 만들 수 있는 여러 개의 좋은 요건들이 훌륭한 백차를 만든다. ※출판사로부터 도서를 제공 받아 작성한 리뷰입니다※ |
  세계의 수많은 차들 중에서 다소 낯선 이름 백차는 어떤 차일까요갈수록 커피를 줄이고 다양한 차를 마시려고 노력하고 있기에 백차에 관심이 생겼습니다 건강에 도움이 되고 맛과 향이 좋은 차들을 마시며 차의 역사와 특징을 알아가는 재미가 있는데요 백차에 대해 배울 수 있는 이 책은 저에게 좋은 기회입니다 건강 효능이 풍부하다고 알려진 백차는 활성산소 제거 능력이 뛰어나 피부 세포 노화를 억제하는 효과가 있습니다 포도당 대사 및 지질 대사의 조절에 효과적이며 혈중 지방과 혈당을 효과적으로 조절해 줍니다 또한 숙성된 진년백차는 간의 항산화 능력을 높이고, 과도한 음주로 인한 간의 손상을 치료할 수 있습니다 인체의 면역 기능을 활성화하여 바이러스에 대한 저항력을 높이고 염증 유발 인자를 억제하여 염증을 제거하고 해열 효능이 뛰어난데 숙성된 백차일수록 효과가 뛰어나다고 합니다 위장 건강에도 좋은 백차라니 더 궁금해집니다 백차의 역사를 알기 위해 과거의 역사 속으로 들어가 그 당시 세계 시장의 흐름과 차 문화를 읽으며 차의 영향력이 컸구나 느낍니다 고대에는 의술이 발달하지 않았기에 약으로의 효용가치로 더욱 차 문화가 중요시 되었던 것 같습니다   좋은 차를 육안으로 구분하기란 쉽지 않습니다전문가가 아닌 일반인들은 말린 찻잎을 보고 말리기 전의 상태를 알아차리기 어렵기에 미리 그 특징과 상태를 알고 있는 게 좋습니다 책에서는 건조 찻잎을 비교하여 독자들이 알기 쉽게 설명해 주고 좋은 백차를 선택하는 기준과 방법을 알려 줍니다 숙성도의 차이에 따라 효능도 다르기에 차의 색과 품질을 잘 이해해서 고를 줄 알아야 합니다 숙성 50년 노백차의 색을 보니 매우 진하고 20회 이상 우려서 마신다고 합니다 상온에서 숙성하며 과정에 따른 맛을 시음하며 향과 맛의 변화를 즐길 수 있다는 매력이 있네요  백차의 종류에 따라 우리는 기술과 순서가 다르다는 걸 배우며 다도를 익혔습니다진심 어린 정성이 담길수록 차의 가치와 효능은 높아집니다 백차의 역사, 종류, 특징, 차를 우리는 방법 등을 배우며 백차에 대해 알게 되어서 좋았습니다 건강을 챙겨야 하는 현대인들에게 차는 소중한 선물입니다 이 책을 읽어보시길 추천합니다 좋은 책 감사히 읽었습니다 북유럽카페의 소개로 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 솔직 후기입니다
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＜출판사로부터 도서를 지원받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다.＞ 고대에 기록된 백차는 오늘날의 백차는 아니고 대부분이 오늘날의 '녹차'에 해당된다고 합니다. 청나라 이전에는 주로 녹차를 섭취했고 차 산업의 거장인 장천복 선생이 말하는 진정한 백차의 기원은 청나라 가경 원년에 복정에서 만들어진 '은침'이라고 합니다. '백호은침'은 최고의 백차로 분류되며 복건 동부와 복부의 복정과 정화 지역에서 생산됩니다. 복정이라는 지역이 이 책에서 자주 등장합니다. 어린잎을 따서 덖거나 발효를 시켜서 만드는 줄 알았는데 어린 찻잎으로 그대로 건조해서 만드는 거네요.   중국 시대적 배경과 함께 백차의 역사를 살펴볼 수 있습니다. 건륭제가 오랫동안 재위한 황제로써 그때까지 청나라가 최고의 전성기를 누렸다고 볼 수 있습니다. 그러한 만큼 그 이면에는 여러 심각한 문제점들이 드러나 쇠퇴하면서 청나라는 서양 문물을 받아들이지 않고 이로 인해 전쟁의 서막이 시작됩니다. 중국은 민간에서 차가 약으로써 훌륭한 역할을 하였고, 백차는 오래 묵을수록 약효가 좋아진다고 합니다. 백호은침을 만들기 위해서는 우선은 그곳의 환경이 어떠한 지가 중요합니다. 백차가 그만큼 차 맛도 좋고 효과도 좋은데 잘 알려지지 않은 걸까요? 워낙 차를 좋아하는 분들 사이에는 유명하지만 우선 백차는 수확량이나 위조하는(차를 건조하는 과정) 것이 어려워 보였습니다. 이른 봄에 첫 번째에서 두 번째까지 새싹만을 채취해서 만든다고 합니다. 날씨나 바람 그리고 기온과 습도가 중요합니다. 백차는 찻잎을 따는 기준에 따라서 분류하는데 백호은침, 백모단, 공미, 수미로 나눈다고 합니다. 색이나 향 그리고 미에 대해서 사진으로 보여줍니다. 찻잎의 모양이라든가 색과 맛과 향에 대해서도 사진으로 보고 있는데, 찻잎은 사진만으론 잘 모르겠습니다. 약초도 비슷한 것은 풀인지 약초인지 구분하기 어려운 만큼, 찻잎도 보기엔 비슷해 보입니다.   가공방법에 대해서는 말릴 때 한 번에 겹치지 않게 피는 것과 뒤집어 주면 안 된다고 합니다. 고급 재스민 차역시 복정, 복안 지역의 대백, 대호 품종을 사용합니다. 중국의 역사의 시간과 함께 백차를 조금씩 알아가고 있습니다. 복정의 시골 주민들은 백차를 약으로 사용했고 초기 백차는 해열에 도움이 되고 오래 묵은 백차는 인후염이나 치통에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 주민들도 백호은침은 귀해서 구하기 어려웠고 수미는 그중에서 저렴한 편이여서 몸이 아플 때 자주 마셨다고 합니다. 최근 들어 백차의 숙성기간을 통해 연구한 결과 효능에 대해서 자세히 알 수 있었습니다. 백차로 검색해 보니 중국 복건성 복정 백차 2014년 백모단을 찾았는데, 가격이 상당하네요. 포장된 모습을 보니 예전 다큐에서 보았던 느낌이었습니다. 새로운 백차에 대해서 알게 되었습니다. ＜사진출처 기초부터 배우는 백차 / 오석단·주빈 공동 지음/정승호감수 / 한국티소믈리에연구원＞ |