 한번쯤은 몽슈와 김지훈 쉐프님의 수업을 들어보고 싶은 마음이 있었는데, 이렇게 책으로 처음 접하게 되었네요. 그래서인지 책이 출간된다고 할때부터 무척이나 기대가 되었어요. 이 책은 김지훈 쉐프님이 현장에 직접 일하면서 터득한 기술과 지식을 현장에 잘 적용할 수 있도록 쉽게 쓰여진 책이였어요. 홈베이커인 제가 봐도 따라해볼만 하겠는데 했던것이 몇개 있었습니다. 물론, 어려워 보이는 것들도 있었지만요 ^^ 책의 레시피에 들어가기에 앞서 '쉐프의노트'라는 타이틀로 기본지식을 다루어주는 챕터가 있는데, 하나하나 읽어보니 정말 뼈가되고 살이되는 지식들이 많았어요. 이 부분은 꼭 정독해서 읽어보시길 추천드립니다. 저는 도움이 많이 되었어요 셰프의 노트 외에는 구움과자, 타르트, 앙트르메, 프티가토 순으로 책이 실려 있는데, 난이도도 점점 높아지는것 같아요. 저도 언제가는 앙트르메나 프티가토를 만드는 날이 있겠죠.. 책에 있는 레시피로 한번 만들어보고 서평을 쓰는게 좋을것 같아 저는 '피칸 브라우니'를 만들어봤어요. 그동안의 브라우니는 큰 사각틀에 구워 칼로 잘라 먹는 비주얼인데, 요건 오발틀에 구운게 너무나 귀여워보여서 선택해서 만들어보게 되었어요. |
 서초동 ‘몽슈와 파티세리’의 김지훈 오너 셰프님 신간이 나왔어요. “Q&A로 프랑스 제과를 배우다”라는 문구처럼 어떤 내용이 담겼을지 무척 궁금했는데, 믿고 읽는 비앤씨월드의 고급스러운 표지 디자인이 기대감을 한층 더 끌어올려 주더라고요. 본격 레시피에 앞서 ‘셰프의 노트’ 챕터에서 재료, 장비와 도구, 반죽과 크림, 프랑스 제과 용어까지 표지의 문구처럼 질문–답변 형식으로 꼼꼼하게 짚어 줍니다.  무엇을 만들지 한참 고민하다가, 마음 같아서는 프티 가토에 도전하고 싶었지만 시간이 없어 금세 만들 수 있는 ‘참쑥 마들렌’을 먼저 구워 봤어요. 고소한 콩가루 크럼블에 국내산 쑥가루 향이 더해져 제 취향을 제대로 저격! 어르신들도 좋아하실 맛이라 추석 선물로도 손색없겠더라고요. 쑥가루, 밀가루, 달걀, 버터, 설탕, 콩가루만으로 맛을 내서 재료 부담도 적습니다. 피칸 타르트, 아몬드 체리 타르트, 소렌토 레몬 타르트, 치즈 옥수수 타르트, 바닐라 플랑 등 다양한 타르트도 알차게 실려 있어요.  과정이 간단한 구움과자부터 난이도 있는 프티 가토까지 단계별로 구성되어 있고, 공정 사진이 세심해 따라 하기 좋습니다. 각 챕터 말미의 Q&A는 놓치기 쉬운 포인트를 다시 짚어 주는 점이 인상적이에요. 초보자분들은 물론 섬세한 디저트에 도전해 보고 싶은 모든 분들께 자신 있게 추천하고 싶은 책입니다. ________________________________ ⭐ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다⭐️ |
 기초부터 고급까지 제과의 모든것이 차곡차곡 담겨있는 몽슈와 파티스리 클래스! Q&A 형식으로 기초적인 지식들이 차곡차곡 정리되어있고 레시피 종류도 단계별로, 그리고 과정 사진도 선명하게 잘 정리되어 있어서 보기가 편했어요. 앞쪽의 구움과자 부분은 비교적 난이도가 쉬운편에 속하고 뒤쪽에 앙트르메로 넘어가면 난이도가 좀 있어요. 앞우터 차근차근 한다면 제과 마스터할 수 있을 것 같아요 !
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제과를 좋아하는 분이라면 반가워할 책이 나왔어요 바로 “몽슈와 파티스리 클래스” 입니다!! 이 책은 단순히 레시피만 모아둔 책이 아니라, ‘클래스‘라는 이름처럼 기초부터 응용까지 차근차근 배울 수 있도록 구성되어 있어요 초보자도 쉽게 이해할 수 있게 설명이 잘 되어있어서, 책을 읽는 것만으로도 작은 제과 수업을 듣는 기분이었답니다  ✅책의 구성 - 기초파트 : 크림 만들기, 반죽 기본기 같은 가장 기초적인 기술 - 레시피 파트 : 마들렌, 타르트, 쉬폰 케이크, 에클레어 등 친숙하면서도 인기 있는 디저트 레시피 - 응용 파트 : 기본 레시피를 변형해서 더 개성 있게 만들 수 있는 방법 특히 사진과 과정 설명이 굉장히 자세해서 바로 이해할 수 있었어요!
✅직접 만들어본 경험 저는 특히 레몬 마들렌 레시피가 눈에 들어왔습니다 버터를 미리 녹여두는 방법이나 반죽을 휴지시키는 시간 같은 세세한 팁이 적혀 있어서 바로 도전해 봤습니다!  책에 나온 설명대로 반죽을 준비하고 오븐에 넣었을때, 마들렌 특유의 봉긋하게 부풀어 오른 모양이 나왔을때, 정말 뿌듯했어요! 평소에는 책 레시피만 보고는 과연 될까? 싶었는데 책의 안내를 따라가니 초보자인 저도 집에서 충분히 성공할 수 있었습니다  ✅읽으면서 좋았던 점 따라 하기 쉽게 구성되어 있어 초보자도 부담 없이 읽을 수 있었어요 실패해도 괜찮으니 즐기면서 해보라는 분위기가 담겨 있어 마음이 편했습니다 기본 레시피뿐 아니라 응용할 수 있는 아이디어도 있어, 만들면서 재미를 느낄 수 있었어요 ✅이런 분께 추천해요 제과를 막 시작해보고 싶은 분 집에서 케이크나 쿠키를 직접 구워보고 싶은 분 보기만 해도 달콤해지는 디저트 사진을 좋아하는 분 ✅한줄정리 차근차근 따라 하면 된다!는 자신감을 주는 제과 입문서예요 저는 덕분에 집에서 마들렌을 성공적으로 구워볼 수 있었어요
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비엔씨월드에서 나온 책은 절대로 지나칠수가 없어서 무조건 서평단 신청하는편인데 제가 올해 운이 좋은가봅니다 ☺️☺️요번에도 운좋게 서평단에 뽑혔어요!!ㅎㅎ 올해 비엔씨월드에서 나온 책들 중 시나몬롤과 사퀴트리에 이어서 세번째로 몽슈와 파티스리 클래스를 서평하게 되었는데요  이 책은 저자는 몽슈와 파티세리의 김지훈 셰프님 이십니다.  김지훈 셰프님은 책을 만들기전 만약 누군가에게 지식을 전할 기회가 생긴다면 정확한 이론뿐만 아니라 현장 상황에 맞게 조율하는 방법까지 함께 알려주고 싶다고 생각하셨다고 하셨으며, 공부를 지속적으로 하시고 오랫동안 제과를 가르치는 사람으로 살면서 그동안 쌓아온 지식과 노하우를 집약해 누구나 쉽게 이해하고 실제 제과점에서 정말 유용하게 활용할수 있는 책을 만들고자 이 책을 쓰게 되셨다고 하셨습니다. 그래서 그런지 이 책에서 홈베이커들이 쉽게 접할수 없었던 프랑스 제과 용어들이 많이 나오는 편이라 저도 베이킹쪽 일을 잠시 하긴 했지만 생소한 단어들을 많이 볼수 있어서 책에 용어에 대한 설명이 나와있는지도 다시 보게 되고, 인터넷에서 용어에 대한 뜻을 함께 찾아보기도 하였습니다. 수업을 하면서 수강생들에게 받았던 질문도 엄선해 Q&A 형식으로 질문에 대한 답변도 적혀있어 가장 기본적인 지식을 쉽게 배울수 있도록 서술하였으며, 제과를 하면서 누구나 한번쯤 가졌을법한 궁금증을 해소할수 있길 바라는 마음이 담겨있었습니다.      이렇게 많은 항목 중 최소 한가지 정도는 따라 해보자 싶어서 집에 있는 재료로 만들수 있는 레시피를 찾다보니 3~4가지 정도밖에 만들수 없는 상황이였지만 (홈베이커가 하기에는 레시피에 적힌 없는 재료가 너무 많았습니다.)최근 레몬을 사둬서 가장 간단하면서도 제가 거의 만들지 않는 마들렌을 도전하게 되었습니다.   최대한 비슷하게 따라 해보고 싶었는데 확실히 집에서는 사진 조명도 그렇고 책과는 좀 많이 차이가 나는 편이여서 올리면서도 많이 아쉬웠습니다^^;; 만들면서도 확실히 그동안 따라해오던 레시피의 과정과는 다른부분이 있었으며, 구워져 나온 마들렌을 시식했을때도 그동안 만들었던 마들렌과는 다른 식감과 맛도 전혀 다른거 같았습니다. ㅎㅎ 엄마와 동생이 먹어보더니 이건 진짜 빵집에서 파는 맛이다, 정말 맛있다 하더라구요 ㅎㅎ 그동안 제가 만든 마들렌은 뭐였는지...?ㅋㅋㅋㅋ 이 책에 나와있는 레시피 하나씩 따라하고 싶어서 저에겐 없는 재료를 하나씩 구매해 따라해볼 예정입니다. 마지막으로 요번에도 서평단에 뽑아주신 비엔씨 월드 관계자님들, 오븐엔조이 카페 관계자님들 좋은책을 소장할수 있는 기회를 주셔서 너무 감사합니다!! |
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몽슈와 파티스리 클래스의 저자는 서초동에 있는 '몽슈와 파티세리' 오너 셰프입니다. 현장에서 경험을 하며 지식과 노하우를 책 속에 담았다고 합니다. 저도 처음에 제과부터 시작했습니다. 베이킹을 처음 시작할 때 참고 해보면 좋을 책 같습니다. 젤 첫장 시작하기에 앞서 미리 알아야 할 기본 지식을 Q＆A 형식으로 정리되어 있습니다. 제과에 꼭 필요한 기본재료들에 대한 설명이 잘 정리되어 있고, 장비 및 도구에 대한 설명들도 너무 잘 되어있어 장비 및 도구 구입에 참고 하면 좋을 듯 싶습니다. 가장 중요하지만 실패하기 쉬운 반죽에 대한 질문과 그에 대한 답변은 제과를 하기 위해선 기본적으로 꼭 알아 두면 좋은 질문과 답변이 실려있습니다. 제가 갓 베이킹에 입문 했을때 이 책이 있었더라면 얼마나 좋았을까? 싶네요. 템퍼링은 제가 아직도 조금 어려워 하는 부분인데 책을 숙지한 후 다시 한번 도전해 봐야겠습니다.    오렌지 갈레트 브르톤 / 샤브레 쿠키 2종 피칸 타르트 / 살구 피스타치오 타르트 오페라 / 딸기 샤를로트 몽블랑 / 쑥 레몬 밀푀유 책에는 아몬드만 들어가는데 저는 캐슈너트가 있어서 아몬드 50%+ 캐슈너트 50%를 넣어서 쿠키 반죽을 만들었습니다.     위에 좀 더 촘촘히 건과류와 초콜릿 칩을 올려줄껄 하는 아쉬움이 남습니다. 그래도 쿠키와 건과류, 초콜릿이 함께 어울러져 너무 맛있어요. 설명도 너무 잘 되어 있고 따라 만들기에 전혀 어려움이 없었습니다. 책을 보며 하나씩 도전해 봐야겠습니다. |
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정말 최고의 책을 발견했습니다! 홈베이킹을 하며 배움에 굶주리다 보니 다양한 베이킹 서적들을 접하게 됩니다. 지금까지 많은 책을 구입했고 앞으로도 구입하겠지만 그 많은 책들 속에서 저의 굶주림을 충족시켜주었던 책들은 2-3권 뿐이 안됩니다. 찬란한 미사여구와 화려한 래시피들이 가득했지만 항상 2% 부족하더라구요.  몽슈와 파티스리 클래스도 그러한 기대를 잔뜩 안고 첫장부터 펼쳐보았는데, 기타 책들과 달리 베이킹 준비단계부터 과정, 그 속에서 피어나는 궁금증을 순서대로 베이커의 입장에서 정리가 되어있어 빠져들게 만들더군요. 기본에 충실해야 함에도 자칫 놓치기 쉬운 부분들을 짚어주어 초보부터 전문 베이커까지 이책의 처음부터 나오는 래시피부터 차근차근 만들어 나가다보면 마지막 장에는 전문가가 될거 같은 기대감을 들게 만듭니다.  업장을 운영하는 분들에게도 도움될 만한 내용들이 있어 이 책은 타겟이 홈베이커부터 업장운영 노하우를 필요로 하는 모든 사람에게 필요한 책인거 같습니다. 특히 과정 설명이 독특한데, 대부분의 베이커 책들이 복잡한 과정으로 가득한 제과 과정을 비교적 단순하게 서술하다보니 책을 보고 만들다보면 실패하는 경우가 많은데, 몽슈와 파티스리는 친절하게도 공정 순서를 자세하게 설명해주어 작업의 완성도를 높이는 데 많은 도움이 됩니다.   책의 저자는 몽슈와 파티셰리 오너 셰프로 이 분야의 전문가지만 진솔하게 책을 준비한 마음이 느껴졌습니다. 사실 책보면서 직접 만들어 보시기를 추천드립니다. 직접 만들어 보시면 책 저자의 마음을 느끼실 수 있을거라고 봅니다. 오랫만에 제대로 만들어 진 책을 만나게 되어 다소나마 갈증을 해소해봅니다! |
 홈베이킹하는 사람들에게 도움이 되는 책이에요프랑스 제과에서도 집에서 따라하기 쉬운 제품들이 많아서 재료도 구하기 쉽고 공정도 자세히 나와 있어서 센스가 있어요틀에 들어가는 g수도 알려주셔서 팬닝하기도 일정하게 잘할 수 있어요 응용하기 편하게 기본 레시피들을 알려주셔서 너무 반가웠어요 레시피 그대로 온도랑 굽는 시간, 팬닝할 때 그램수 똑같이 해보니까 스메그에 잘 맞아서 만족해요 |
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책보고 따라 만들었어요! 쿠키도 바삭하고 속에 초코크림도 많이 안달아요 너무맛있어요! 유튜브와 책들중에 제일맛있어요! 레시피강추합니다 자세하게 설명도 잘되어있어요! 중급이상인분들은 활용을 잘하실거예요! 다음엔 마들렌도 만들어보고 싶어요 
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이번에 만나본 책은 ‘프랑스 정통 디저트’를 중심으로, 기본부터 응용까지 폭넓게 다루는 제과 레시피북입니다. 단순히 레시피만 나열하는 것이 아니라, 각 파트별로 Q&A를 넣어 독자들의 이해를 돕고 실전에서 마주하는 의문점까지 해결해주는 점이 특히 좋았습니다. Partie 1에서는 마들렌, 갈레트 브르통, 카늘레, 브라우니, 스콘, 마카롱 등 익숙한 클래식 디저트를 다양한 변주와 함께 소개합니다. 피스타치오, 참쑥, 흑임자 같은 독창적인 조합은 국내 취향에도 잘 맞아 신선했고, 특히 ‘민트 초코 마카롱’이나 ‘초콜릿 캐러멜 마카롱’ 같은 조합은 실험적이면서도 매력적이었습니다. Partie 2는 타르트 편으로, 파트 사블레·브리제 등 기본 반죽법부터 시작해 피칸 타르트, 소렌토 레몬 타르트, 시칠리아 피스타치오 타르트 등 지역 특색을 살린 레시피까지 담아 깊이를 더했습니다. 단순히 맛있는 타르트를 만드는 것을 넘어, 반죽의 종류별 특성과 활용법을 비교할 수 있어 제과 실력을 한 단계 끌어올리는 데 도움이 될 것입니다. Partie 3의 앙트르메와 Partie 4의 프티 가토는 이 책의 하이라이트라 할 만합니다. 오페라, 포레누아 같은 정통 클래식부터, 쑥 레몬 밀푀유, 자몽 얼그레이 베린, 홍시, 통카 초콜릿 파리브레스트처럼 세련된 현대풍 디저트까지 폭넓게 담겨 있어 마치 프랑스 파티시에의 쇼케이스를 보는 듯했습니다. 전반적으로 이 책은 “기본기와 응용을 동시에 잡고 싶은 사람”에게 최적화된 구성이었습니다. 디저트 이름만 나열된 것이 아니라, 그 배경과 조리 포인트까지 짚어주어 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으면서도, 중급자 이상에게는 새로운 영감을 줄 수 있습니다. 한 줄 평 “프랑스 정통과 현대적 감각을 아우르는, 디저트를 사랑하는 사람이라면 꼭 곁에 두고 싶은 책.”♥️ 포레누아를 만들어보았어요🍒   |
