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다국적 요리를 좋아하면서도 '프랑스 음식은 복잡하고 오래 걸릴 것'이라는 생각에 레시피조차 찾아보지 않았었는데요, 그 오랜 편견을 깨준 책입니다. 특히 조림 요리는 대부분 오랜 시간 농후하게 졸여 만드는 요리라 생각하실 텐데요, 이 책에서는 재료가 익기 시작했을 때가 맛의 비결이며 거기에 푹 조린 소스 국물로 완성하기에 조림 요리 시간을 확 단축시켜준다고 합니다.  가벼운 조림 요리는 크게 세 가지로 나뉩니다.- 프리카세 : 크림 맛이 나는 흰 조림 - 수프 : 국물이 많은 조림 - 소테 : 구운 후에 가볍게 조리는 것 책의 목차도 3가지의 조림 형태로 나뉠 거라 생각했지만, 주재료에 따라 큰 목차가 나뉩니다. - 고기 조림 요리, - 해산물 조림 요리, - 채소 조림 요리. 요즘은 비건을 하시거나 개인마다 좋아하는 식재료가 분명한 개성이 강한 시대라 원하는 재료, 혹은 집에 있는 재료에 따라 챕터를 선택해서 볼 수 있다는 게 좋았어요. 저희 집은 어머니가 육류를 못 드셔서 자연스레 해산물과 채소 조림 요리에 눈길이 가더라고요.   각 레시피는 전부 조리된 사진이 함께 들어있어 더 직관적이라 좋았어요. 음식 사진이 일부 누락되어 있는 요리책이 정말 아쉬웠거든요.. 또 '프랑스' 조림 요리답게 사진엔 유럽풍 빈티지 접시와 프랑스 대표 주물 냄비가 많이 보이더라고요. 주물냄비 사서 제대로 조림 요리를 해보고 싶단 생각이 많이 들었습니다. 겨울철에 따끈하게 해먹기 너무 좋을 거 같단 상상을 하며..모든 레시피는 주재료 1-2가지만 있으면 부재료는 가정집에 구비되어 있을법한 재료들이라 재료 구매에 부담도 크게 없을 거 같고, 혹여 부재료를 구매한다면 레시피별 겹치는 재료가 많아서 여러 요리를 해볼 수 있을 거 같아요. 책 마지막에 '재료별 index' 페이지가 있어 자투리 재료를 활용할 수 있는 요리를 한눈에 볼 수 있다는 것도 좋네요. 재료 낭비가 없을 거 같아요! 50여 가지의 메인 조림 요리 이외에도 프랑스에서 즐기는 디저트까지 간단히 소개되어 코스요리로도 손색없는 책이네요. 집에서 다국적 요리를 즐기시는 분, 간편하게 프랑스 요리를 맛보고 싶으신 분들에게 추천합니다. 주말 가정식으로, 혹은 손님 초대용 요리로도 훌륭할 거 같아요.
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[서평] 건강한요리, 우아한식탁 프랑스 가정식 조림요리 우에다쥰코 지음 김진아 옮김 / WILLSTYLE
제철채소를 활용하여 건강하게 만드는 [ 프랑스 가정식 조림요리 ]를 소개해 드려요! [프랑스식 가정식 조림요리]는 요리 연구가 우에다 쥰코의 저서예요. 조림요리는 오랜시간 끓이는 요리라는 편견을 깬 10분정도 졸이는 가벼운 조림요리를 선보였다고 하니 기대가 되었어요. 가벼운 조림요리는 크림맛이나는 '프리카세', 국물이 많은 '수프', 그 외 '볶은 요리'라는 의미의 '소테'로 세가지로 나뉘어요. 목차를 보면 크게 고기 조림 요리, 해산물 조림 요리, 채소 조림 요리, 수프, 느긋한 주말 식사 다섯 가지 분류로 나누고 레시피는 부드럽고 농후한 맛의프랑스식 조림요리 총 65개가 수록 되어있어요. [가벼운 조림 요리] 가벼운 조림요리의 네 가지 장점은 짦은 조리시간, 한 가지 요리로 푸짐하게, 살아 있는 재료의 맛, 겨울뿐만 아니라 여름에도 알맞는 요리이며 가장 큰 장점은 도구 하나로 만들 수 있다는 점이에요. 기본조리법은 밑간하기－굽고 꺼내기－기름기 제거하기－향미 채소 볶기－와인 조리기－재료를 넣고 가볍게 조리기 순으로 재료가 달라져도 기본적인 흐름은 같아요. ● 고기 조림 요리 돼지 목심과 양배추 비네거 조림 / 돼지고기 샤퀴트리 / 돼지고기말이와 버섯 조림 / 돼지 안심과 사과 크림 조림 / 돼지 목심과 말린 과일 화이트 와인 조림 / 닭날개 봉 화이트 와인 조림 / 닭다리 레드 와인 조림 / 돼지고기 바스크 닭고기 팔루아즈 / 닭가슴살과 양상추 레몬 크림 조림 / 닭다리살 조림과 순무 소스 / 양고기 나바린 / 소고기 쿠스쿠스 / 비프 스트로가노프 / 닭고기 크넬과 아스파라거스 크림 조림 / 파슬리 풍미의 고기 완자와 달걀 토마토 조림 / 소시지와 감자의 올리브 레몬 소스 조림 / 소 내장 화이트 와인 조림 / 닭 간 레드 와인 조림 돼지고기, 닭고기, 양고기, 소고기, 내장 등으로 만든 고기류를 다양한 채소나 곡물과 함께 조리한 조림 요리에요. 매일 먹는 반찬으로도 좋고, 손님을 초대했을 때도 크게 활약할 수 있는 요리에요.  ● 해산물 조림 요리 연어 프리카세 / 꽁치 레드 와인 조림 / 굴과 파가 들어간 프리카세 ／새우와 감자 토마토 크림 조림 ／ 대구와 바지락, 콜리플라워 화이트 와인 조림 ／해산물 프리카세 ／ 오징어 파르시 ／ 레몬 커민 풍미의 문어와 셀러리 조림 ／ 홍합과 크레송 크림 소스 ／ 고등어 양파 머스터드 비네거 조림 ／ 가리비 관자와 백합근 프리카세 ／ 흰살생선 올리브 소스 ／ 청새치 토마토 케이퍼 소스 ／ 진저 발사믹 풍미의 방어 조림 ／ 남프랑스풍 흰살생선 베이컨말이 연어, 꽁치, 굴, 새우, 대구, 조개류, 오징어, 문어, 고등어, 청새치, 방어 등 다양한 해산물과 채소를 함께 조리한 조림 요리에요. 재료의 맛과 조림 국물이 어우러져 하모니를 즐길 수 있는 요리에요.  ● 채소 조림 요리 콜리플라워와 게살 프리카세 ／ 버섯과 닭가슴살 크림 조림 ／ 흰 강낭콩과 소시지 화이트 와인 조림 ／ 양상추 파르시 ／ 청완두와 고기 완자 조림 ／ 호박과 돼지고기, 병아리콩 조림 ／ 우엉과 얇게 저민 소고기 레드 와인 조림 ／ 피망 파르시 ／ 양배추, 죽순, 닭고기 프리카세 ▣ 전채요리로 어울리는 가벼운 조림 아스파라거스와 누에콩 조림 ／ 여름 채소 올리브 오일 조림 ／ 파와 양송이의 그리스풍 와인 조림 ／ 고구마 레몬 크림 조림 ／ 루바브와 딸기 조림 ／ 자몽과 셀러리 화이트 와인 조림 ／ 파인애플과 말린 과일 화이트 와인 조림 ／ 사과와 자두 레드 와인 조림 채소를 정말 맛있게 먹을 수 있는, 고기나 해산물의 감칠맛을 듬뿍 머금은 조림 요리에요.  ● 수프 부야베스 ／ 보르시치 ／ 렌틸콩 베이컨 수프 ／ 굴라쉬 ／감자와 대구, 파가 들어간 수프 수프가 메인 요리가 되는 몸도 마음도 따뜻해지는 요리에요. ● 느긋한 주말 식사 ▣ 식후의 치즈 안주 까망베르 퐁듀 ／ 치즈와 견과류 갈레트 ／ 생햄을 곁들인 무화과와 블루치즈 ／ 모짜렐라 치즈와 드라이 토마토, 올리브 칵테일 ▣ 식후의 디저트 무슬린 쇼콜라 ／ 딸기 젤리 ／ 레몬 커스터드 ／꿀과 견과류를 얹은 아이스크림 조림 요리 식사 후 여유롭게 즐길 수 있는 안주나 디저트류에요. 간단하면서도 고급스러운 느낌으로 기분좋은 식사를 마무리 해줄 것 같아요. 요 약 １. 자연재료로 건강하게 맛있게 만들 수 있는 요리 레시피가 많이 수록되어 있다. ２. 레시피 중간중간 Point부분에 재료손질 팁이나 요리팁들이 유용하다. ３. 빠른 조리가 가능하고 원팬 요리가 가능하다는 점이 자주 따라 만들고 싶다. ４. 어렵게만 느껴졌던 프랑스 가정식 요리를 쉽게 접근할 수 있게 해준다. ５. 프랑스 레시피인 만큼 몇몇 생소한 재료들이 있다. ６. 한가지 요리로도 근사한 메인 요리가 될 수 있다. * 본 서평은 오븐엔조이 서평 이벤트를 통해 제공 받은 도서를 읽고 솔직하게 작성한 후기입니다.* |
 프랑스 가정식 조림요리 과연 프랑스 가정식 조림요리는 어떤 요리가 있을까 하는 궁금증에 프랑스 가정식레시피로 조림요림에 대한 레시피북으로 펼쳐봅니다.  프랑스가정식 조림요리는 가벼운 조림요리의 장점과 도구 하나로 만들수 있는 기본조리법에 대한 설명을 시작으로 프랑스가정식 레시피가 시작됩니다. 고기조림요리로 돼지고기, 닭고기, 양고기, 소고기를 이용한 프랑스 가정식 조리요림을 간단하게 만들 수 있는 레시피로 만드는 방법과 과정을 설명하고 있습니다.해산물 조림요리로 연어프리카세, 꽁치레드와인조림을 시작으로 새우, 오징어, 가리비 등 해산물과 생선을 이용한 우리에게도 익숙한 재료를 이용한 프랑스가정식 조림요리의 해산물조림요리를 소개하고 있습니다.  채소조림요리와 전채요리로 어울리는 가벼운 조림, 수프, 느긋한 주말식사, 식후의 치즈안주, 식후의 디저트까지 프랑스가정식 조림요리을 건강한 가정식으로 요리초보도 따라 만들 수 있는 간편한 프랑스가정식 조림요리 레시피로 소개하고 있습니다. 프랑스 요리의 가장 기본인 소테, 프리카세, 수프 살짝 굽고 가볍게 조리하는 소테, 고기와 생선을 넣은 크림 조림 프리카세, 재료의 감칠맛을 살리는 수프를 기본으로 막연하게 프랑스요리는 어렵다는 생각에서 프랑스요리의 가장 기본인 세가지 조리법을 숙지할 수 있는 방법과 다양한 레시피로 식탁을 더욱 풍성하게 해주는 프랑스가정식 조림요리로 쉽고 간단하게 단시간 요리할 수 있는 맛있고 건강한 요리, 프랑스가정식 조림요리로 건강요리 간편하게 만들어 보기 좋은 프랑스 간편요리 레시피북으로 누구나 쉽고 간단하게 따라만들 수 있다는 점이 마음에 듭니다. |
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영화 프렌치수프를 보면 발음도 고급스러운 뵈프 부르기뇽이라는 음식이 나온다 아라비아 왕자가 등장하는 그 영화에서는 평범한 요리 취급을 받지만 방식에 따라 와인과 향료로 레이어를 더하는 그 요리는 내가 보기엔 감히 엄두를 내지 못할 요리였다 하지만 이렇게 가정에서도 쉽게 접근할 수 있는 요리책이 나왔다  저자는 대중과 가까운 셰프로 누구나 집에서 프랑스요리를 도전할수있게 책을 냈다  재료별 인덱스가 나와있어 재료에 맞춰 요리할 수 있게 해줘 편리했다 식후 디저트까지 폭넓고 꼼꼼한 구성이다  |
  평소 한식만 만들어왔어서 프랑스 요리를 도전해보자! 하고서 책을 읽어보았어요.뭔가 막 레스토랑에서 먹어야할 것 같은 비싸고 많은 재료들이 필요하면 어쩌나 했는데생각보다 가정식 조림요리라 그런지 재료도 간단하고 마트나 시중에서 쉽게 구할 수 있는 (돼지고기, 양배추, 감자,레몬 등) 재료들이었어요. 그나마 레드는 집에 있는데 화이트 와인이 집에 없어서 화이트 와인만 구매해주고 거의 냉장고 속 재료로 만들 수 있던 것 같아요. 또 후라이팬 하나로 음식을 만들 수 있고 도시락 싸는 직장인에게도 유용한 레시피였어요  그리고 조림요리 유형이 소테, 프리카세, 수프로 세가지나 있는데우리가 흔히 아는 수프도 조림요리의 유형 중 하나였다니 새로운 사실도 알게됐어요! 근데 그렇다고 이론 설명이 많은 것이 아닌 레시피에 초점이 맞춰진 요리책의 느낌이 더 강해 프랑스 요리를 해보고 싶었다 하시는 분들께 추천드려요!! |
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프랑스 요리라고 하여 많이 다르고 어려울 줄 알았는데 어렵지 않고 빠른 시간 안에 완성 될수 있는 요리라서 더욱 애정이 가고 또한 요리책 자체가 구성이 좋아요~ 고 퀄리티 음식사진들과 조리순서가 명확해서 따라하기 쉬워요~ 주빙 한켠에 두고 보기 좋은 두께이고 부담 없는 가격입니다. 조림요리를 좋아하시는 분들께 추천 드립니다 ~👌  이미지 캡션    |
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프랑스 가정요리는 잘 알려지지 않아서 요리로 만들어 보려면 선뜻 어떤것을 만들어 볼지 선택하기 어려운 요리 이다. 무엇을 만들지, 가정에서 만드는 가정식이 무엇인지도 ....; 우리 가정에서 만들어지는 세계요리 대부분이 이태리 요리 일지도 모르지만, 프랑스 가정식 요리를 배울 수 있는 좋은 기회가 될듯 싶다. 쉽게 만들고, 깊고, 부드러움이 가득한 프랑스 가정식 조림요리. 부드럽고 농후한 맛의 프랑스식 조림요리 65 '프랑스 가정식 조림 요리' 책 속 요리가 궁금하다.  요리 연구가인 저자 우에다 쥰코 소개가 나온다.  조림 요리의 기본 설명인 프리카세, 수프, 볶은 요리 소테 의 요리 조리법을 알게 된다. 다양한 요리를 파트별로 분류되어 있는 목차.  하나의 도구로 빠른 시간에 멋진요리가 가능하다는게 신기 하고, 한가지씩만 만들어도 맛있고 멋진 요리가 한상차림이 되겠다. -고기 조림 요리- 돼지고기 말이와 버섯 조림 돌돌 만 돼지고기 속 호두의 식감과 고소하고 달콤한 밤이 식재료로 쓰임이 새롭다. -해산물 요리-  오징어 파르시 오징어 속에 밥과 치즈와 향신료 채소가 어울어진 요리이다. -채소로 만드는 가벼운 조림 요리-  양상추 파르시 양상추 보쌈 처럼 고기와 새우가 함께 들어 있는 요기인데 부담없이 맛있게 먹을 수 있는 메인 요리인듯 하다. -수프-  부야베스 진한 해산물 육수가 사진만 보고도 느껴지는 것 같다 . 샤프란의 아름다운 노란색 은은한 향기가 더해져 최고의 프랑스 수프라 하겠다. 다양한 육류, 생선, 해산물,채소가 골고루 사용되었으며, 빠른시간에 깊고 풍미가 가득한 프랑스 가정식 요리를 만들수 있다는 점. 재료의 활용과 국물의 조림 정도에서 오는 요리의 다양함이 돗보이는 요리 레시피 이다. 65가지의 레시피가 파트별로 분류되어 있는데 , 품목별 한가지씩 요리 레시피를 보며 만들면 레스토랑 요리 부럽진 않은 요리를 만들어 볼 수 있음이 너무 좋다. 프랑스 가정 요리를 맛볼 수 있는 '프랑스식 가정 조림요리'책을 추천 한다. |
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재료들도 어렵지않고 과정도 복잡하지않아서 쉽게 비도해볼수있을것같아요 재료별 목차도 있어서 목록보고 메뉴고르기도 되구요~~^^ 스프부터 메인요리 디저트까지 수록되어있어서 손님요리에 코스로 좋겠더라구요 메뉴하나만 얻어도 책값 톡톡히 하겠어요  
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