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- 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다 -  오랜만에 서평단에 한식요리책이 올라와서 미리보기를 봤는데 음식들이 정갈해보이는게 맛있어보여서 신청하게 되었다. 한동안 요리책은 안봤는데 책 표지도 깔끔하니 좋았는데 생각보다 레시피 메뉴들도 처음보는 종류가 많아서 좋았다. 배송단계에서 잘못되었는지 누락되어서 책을 늦게 받았지만 처음엔 안와서 걱정되었지만 추석연휴에 서평 신경 안쓰고 쉴 수 있어서 좋았다. ㅋㅋ   이 책은 일반음식, 별미음식, 명절•절기음식, 궁중음식, 건강음식, 향토음식, 김치•장아찌, 떡•한과•음료 등 8가지로 나누어 레시피를 소개하고 있다. 소개된 레시피들이 생각보다 다양하고 기존 가지고 있는 요리책에 없는 레시피들이 많아서 좋았다. 무엇보다 몇 가지는 외부에서 먹어보고 맛있어서 만들어 먹어 보고 싶었는데 반찬 이름을 몰랐거나 레시피가 궁금했었던 것들도 있어서 더 좋았다.  레시피에 들어가기전에 다양한 양념장과 육수, 장 담는 레시피를 간단하게 설명하고 있다. 그리고 중간 중간에 요리 상식이나 팁 같은 유용한 내용도 있다.    옛날에 다니던 회사 근처에 황태해장국 엄청 잘하는 집이 있어서 점심 먹으러 자주 갔었는데 어느날 갑자기 없어지는 바람에 그 뒤로 못먹어본 음식 중 하나인데 레시피를 보니 은근 반가웠다. ㅋㅋ 집에서도 북엇국은 종종 엄마가 만들어 주셨지만 황태해장국은 한번도 만들어 주신적이 없어서 다음 주말에 만들어 먹어 볼까 싶다. ㅋㅋ 갈비탕과 닭칼국수도 집에서 먹어본 적 없는 음식인데 갈비탕은 몇 번 사먹어봤는데 평균 18000원 이상하는 곳에 가야지만 국물맛이 좀 진하고 맛있었던거 같다. 이번 추석때 처음으로 갈비찜에 도전해봤는데 생각보다 맛있었다. 다가오는 설엔 갈비탕에 도전해 볼 까 싶다. ㅋㅋ 닭칼국수는 조만간 두부면을 이용해서 만들어볼까 싶다. 이 3가지 뿐만 아니라 진짜 건강식이고 맛있는 음식 레시피가 많은거 같다.  김부각은 먹어봤는데 감자부각은 처음 본듯한데 감자 부각은 감자를 말린다음 튀긴거여서 그냥 감자튀김 보다 더 바삭할꺼같다. 이것도 조만간 도전해볼까 싶다. ㅋㅋ 진짜 이 책은 내게는 처음보는 요리 레시피들이 많아서 진짜 한식 대백과 같다. 한식 요리에 관심 있는 분께 적극 추천하는 책이다. |
 국가무형문화재 '조선왕조 궁중음식' 이수자인 한복선님이 알려주는 한식 레시피가 가득 담긴 책이라 제대로된 한식 레시피를 배워볼 수 있을거같아 더 기대가 된 책이다 총8장으로 구성 되어 있는데 일상 밥상 메뉴로 좋은 일상 음식과 메인인 별미 음식 외에도 명절 음식과 궁중음식, 보양식, 지역 특색이 담긴 향토 음식, 김치, 장아찌, 우리나라 전통 디저트 레시피까지 담고 있다 거의 모든 분야의 한식 레시피를 담고있는 한식 백과사전 같은 책이라 다양한 한식을 배워보고 싶은 사람에게 아주 유용할거 같은 책이란 생각이 든다 레시피가 저자를 닮은듯 정갈하고 깔끔하게 정리되어 있다 한식은 손맛이 중요하다고 하는데 상세한 요리 과정사진은 없지만 글로 자세히 설명되어 있고 참고하면 좋은 핵심 포인트는 따로 정리가 되어있어 차분히 따라해볼 수 있을거 같다 레시피가 저자를 닮은듯 정갈하고 깔끔하게 정리되어 있다 한식은 손맛이 중요하다고 하는데 상세한 요리 과정사진은 없지만 글로 자세히 설명되어 있고 참고하면 좋은 핵심 포인트는 따로 정리가 되어있어 차분히 따라해볼 수 있을거 같다 한국에 진심인 저자의 책이라서 그런지 사계절 식재료를 잘 활용하는 방법, 한식을 만드는 기본이 되는 된장, 고추장, 간장 만드는 방법까지 담겨있다 음식을 더 맛있게 해주는 음식별 재료 손질법, 응용하기 좋은 여러 양념장 레시피, 한식 국을 맛있게 끓이는 방법처럼 한식을 배울때 알아두면 좋은 정보들이 따로 정리되어 있어서 더 유용할거 같다 요즘 다양한 요리책이 많지만 제대로된 전통 한식의 맛을 배워보고 싶은 사람들에게 추천해주고싶은 요리책이다 [본서평은 북유럽카페를 통해 출판사로부터 책을 무상으로 제공받아 읽고 작성하였습니다]
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출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.  가족들이 한식을 좋아하기도 하고 저또한 한식을 알아가는 재미가 있어서 평소에 한식위주로 반찬을 만들곤하는데요. 이번에 리스컴 출판사에서 한복선의 한식 대백과가 출간되어서 기쁜 맘에 만나보았어요. 한복선 선생님이야말로 워낙 유명한 한식의 대가셔서 다양한 요리법에 대해 배워보고 싶었어요. 대백과답게 진짜 다양한 음식들이 담겨 있었어요. 일상음식, 별미음식, 명절.절기음식, 궁중음식, 건강음식, 향토음식, 김치.장아찌, 떡.한과.음료까지 나와 있어서 진짜 ＜한복선의 한식 대백과＞만 있으면 모든 요리를 섭렵하는 게 가능하겠더라고요. 조리 용어 쉽게 익히기에서는 다양한 모양으로 썰기, 알쏭달쏭 조리 용어 짚어보기로 요리에 더욱 친근하게 다가갈 수 있어요.
음식의 제맛을 내주는 양념 공식에서는 고기 양념, 무침 양념, 조림 양념, 찜 양념까지 양념 배합을 알려주어서 쉽게 만들어서 활용해 볼 수 있답니다. 데리야키 소스, 폰즈 소스, 타르타르 소스, 허니 머스터드 소스, 참깨 소스 등 곁들이 양념장과 소스를 만드는 법도 있어서 사지 않고 직접 만들어 볼 수 있겠더라고요.
쇠고기 국물, 사골 국물, 닭고기 국물, 다시마 국물, 조갯국물, 멸칫국물, 가다랑어포 국물 등 국, 찌개를 더 맛있게 하는 기본 국물 6가지를 알려주어서 어떤 요리에 적용할지도 알 수 있었어요.
마늘종새우볶음을 만들어보았어요. 마늘종을 달착지근한 간장 양념에 조리면 밑반찬으로 좋고 마른 새우를 넣어 맛과 영양을 보완했어요.
마늘종을 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썰고 마른새우는 체에 밭쳐 잔가시를 털어냅니다. 손질한 새우는 달군 팬에 기름을 두르지 않고 한 번 볶아냅니다. 달군 팬에 기름을 두르고 마른새우와 마늘종을 넣어 중간 불에서 살짝 볶아요. 양념장을 팬에 넣고 끓이다가 재로들을 넣어 고루 섞으면서 볶아줍니다. 마지막에 통깨와 후춧가루로 맛을 더합니다. 간단하게 만들 수 있어서 좋았어요.
요리법마다 한복선쌤만의 팁이 나와 있어서 실패없이 완성할 수 있겠더라고요. 요리들이 하나같이 깔끔하고 담백해서 따라 만들고 싶었어요. 일 년 열두 달, 우리 집에 꼭 필요한 우리 음식 교과서 ＜한복선의 한식 대백과＞로 우리 집 밥상을 채워나가면 되겠어요. 팔토 전통음식과 명절음식, 계절의 별미를 담은 ＜한복선의 한식 대백과＞ 추천합니다~ #한복선의한식대백과 #한식대백과 #한복선 #리스컴 #집밥레시피 #집밥 #한식 #한식조리법 #한식요리 #북유럽 |
  명절을 앞두고 가족, 지인들에게 품격 있고 고급스러운 한식을 대접하고 싶어서 "한복선의 한식 대백과"의 도움을 받았습니다수많은 요리가 많지만 전통적이고 건강을 위한 음식으로는 한식이 가장 좋습니다 음식마다 정성을 가득 담아 소중한 사람들에게 전하는 건 미덕이고 정인데요 명절에 어울리는 음식에 오색빛깔 예쁜 색과 멋이 어우러져 보기에도 좋고 맛까지 있으니 행복한 식사 시간을 만들어 줍니다 팔도 전통음식과 명절음식, 계절음식이 담긴 이 책으로 맛있는 요리를 배우고 만들어 보았습니다  따뜻한 밥 한 끼를 중요시 여기는 한국인의 오랜 전통만큼 책에는 국과 찌개, 나물과 반찬, 궁중의 격조 있는 요리, 팔도의 향토음식, 명절과 절기음식, 사계절 김치와 장아찌, 떡과 한과·전통 음료까지 300여 가지 조리법을 소개합니다일상생활에서 자주 먹는 음식부터 특별한 날의 별미까지 보기만 해도 먹음직스러운 음식들로 가득합니다 처음 들어보는 이름도 있고 먹어보지 못한 음식들이 많아서 더 흥미로웠습니다 레시피가 어렵지 않을까 걱정했는데 생가보다 간단하고 구하기 쉬운 재료들이라 좋았습니다 초보자가 보기에도 따라 하기 쉽고 자세하게 설명하여 요리에 자신감도 생기고 다양하게 응용하여 입맛에 맞게 만드는 재미도 있습니다  우리 음식에 대해 이해하고 알기 위해 전통 제삿상 차리기 기본 이론, 손님 맞이하기 준비 단계, 계절별 밑반찬 및 저장음식, 특별한 날 먹는 별미, 궁중음식, 약이 되는 건강 식재료, 지역마다 특색 있는 전국 향토음식, 한국인의 기본 반찬 김치 담그기 등 우리가 알아야 할 음식에 대한 기본 지식을 제공합니다음식 레시피뿐만 아니라 좀 더 심도 있게 지식을 전달하는 책이라 더 도움이 많이 되었습니다 한 끼 식사가 중요한 만큼 정성과 맛이 담긴 음식으로 사랑을 전달하는 한국인이에게 맞는 책입니다 이 책으로 요리 배우는 걸 적극 추천합니다 북유럽카페의 소개로 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 솔직 후기입니다 |
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출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다. - 책의 저자인 한복선 님은 다양한 매체를 통해 우리 음식을 알리고 있는 요리 선생님으로, 이 책을 통해 일상 음식부터 명절 음식, 떡 한과 등까지 다양한 한식 레시피를 알 수 있다. 요리를 잘 하는 편이 아니라 요리 실력을 키우기 위해 최근 요리 책을 찾아보고는 했는데, 이번에도 평소 자주 접하게 되는 한식을 배워보고 싶어 책을 읽어보게 되었다.  초반에는 요리 기본을 익힐 수 있었는데, 다양한 모양으로 써는 방법부터 조리 용어가 정리되어 있었다. 조치, 감정, 단자 등 의외로 조리 용어도 꽤나 모르는 것이 많았다. 요리할 때 이런 용어들은 알아두면 좋을 것 같다. 이어서 음식의 맛을 내는 양념 공식, 국과 찌개를 맛있게 끓이는 비결도 볼 수 있었다. 양념 같은 경우 고기 양념, 무침 양념 등 만드는 방법을 알아두면 많은 요리에 활용할 수 있을 듯 하다. 본격적인 1장부터 달래 된장찌개, 오징어무국 등 평소 자주 먹을 만한 일상 음식에 대한 레시피를 배울 수 있었다. 음식 사진과 함께 필요한 재료, 양념이 정리되어 있고 다음에 요리 순서가 차례대로 나와있다. 간단하게 저자의 요리 팁도 정리되어 있다. 콩나물국 같은 경우 나는 평소 물을 끓이고 바로 콩나물을 넣어 요리를 했는데, 책을 보니 참기름을 두르고 콩나물을 볶아 국을 끓이는 방법도 있다는 것을 알게 되었다. 어떤 맛의 차이가 날지 궁금하기도 하고, 나중에 콩나물국을 끓일 때 이 레시피를 따라 해보아야겠다.   4장에서는 궁중음식에 대해 나와 있었는데 자주 먹는 요리들이 아니다보니 더욱 흥미가 가기도 했다. 두부선, 배추선 같은 요리는 그닥 먹어본 적이 없는 것 같은데 레시피를 보니 생각보다 어렵지 않은 것 같다. 이어서 김치 담그는 방법부터 떡, 음료를 만드는 레시피도 배울 수 있다. 김치는 아직까지 담궈본 적이 없는데, 만들어 두면 꽤 오래 먹을 수 있기도 하고 파김치는 가족들이 좋아하는 김치 중 하나라 조만간 도전해볼 예정이다. 책 중간에는 '우리 음식 알기' 코너가 있어 지역마다 특색 있는 전국 향토음식이라던지 제삿상 차리기 기본 이론 등을 배울 수 있었다. 한식 하면 막연하게 어렵게만 느껴지기도 했는데 책은 요리 초보인 나도 쉽게 할 수 있을만큼 어렵지 않게 설명되어 있었다는 생각이 들었다. 책을 통해 처음 들어보는 다소 생소한 요리까지 배울 수 있는 기회가 되기도 했다. 앞으로 사전처럼 자주 들고 다니면서 요리를 하게 되면 조금씩 요리 실력이 늘지 않을까 싶다. 이제 조만간 추석이 다가오고 있는데 명절 음식을 엄마와 함께 준비해보려고 한다. 이번 한식 대백과 책을 참고해서 조금 더 맛있는 명절 음식을 준비해보도록 해야겠다.   |
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ㅡ 출판사로부터 도서를 무료로 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의해 작성된 리뷰입니다 ㅡ 리스컴 / 한복선의 한식 대백과 맛깔스런 음식솜씨와 푸근한 엄마의 친근함을 가진 한복선 요리연구가! 퓨전을 가미해서 뭔가 변형을 준 요리 혹은 인스턴트로 뚝딱 만들어지는 그런 요리가 아닌 시골에서 먹던 엄마가 해주신 반찬 손 많이 가는 그 반찬이 그리울 때 생각나는 음식의 기본기가 갖춰진 그런 다양한 한식의 조리법을 교과서처럼 정석으로 알려준답니다. 책 표지의 구절판만 봐도 색색의 향연에 대접받는 느낌이 제대로~~ 어떤 요리들이 어떤 레시피로 소개되었을지 너무 궁금하더라구요
일상음식 / 별미음식 / 명절.절기음식 / 궁중음식 / 건강음식 향토음식 / 김치.장아찌 / 떡.한과.음료 총 8장으로 300가지가 넘는 요리와 후식 레시피가 담겨 있는데요 본격적인 조리법을 확인하기전 한국식탁에 빠질 수 없는 양념, 손맛 그리고 교과서 공부하듯 배울 수 있는 우리 음식에 대한 정보들이 별책부록같이 꼼꼼하게 담겨 있어요 건강한 식재료도 중요하지만 그 식재료에 맛을 돋궈주는 각종 양념들에 대한 비율들~~ 정말이지 교과서라는 수식어가 붙을만하답니다
각종 요리에 대한 준비 재료부터 시작해서 깔끔한 레시피~~ 그리고 한복선 님만의 요리 꿀팁~~ 주부경력이 좀 되다보니 레시피도 레시피지만 빨간 글자로 나오는 저 꿀팁이 더 간절하거든요~ 저 학창시절 친정엄마가 도시락 반찬으로 자주 해주셨던 콩자반 콩자반은 조릴 때 뚜껑을 열고 졸여야 쪼끌쪼끌 윤기나는 콩자반이 된다고~~ 김치찌개에 김치가 너무 신 경우에는 설탕을 같이 넣어서 신맛을 중화시키기~~ 각 요리마다 이렇게 하단에 빨간글자로 꿀팁이 나오니까~ 내가 했던 요리들에 2% 부족한 맛을 살릴 수 있답니다.
기름냄새 진동하는 각종 전이 가득할 명절 그 명절이 코앞으로 다가왔네요^^ 전의 느끼함을 잡아줄 비빔밥의 재료~~ 바로 삼색나물인데요~~ 나물은 늘 어머님이 하시고 저는 전담당이였는데 색과 맛을 내는 나물데치고 볶아내고 무치는 조리팁들을 대방출해놨더라구요 도라지 특유의 쓴맛을 없애는 비법 고사리나물의 부드러움과 향을 돋구는 비법~~ 반페이지 분량으로 삼색나물을 정리해주니 저녁식사용 밑반찬이 뚝딱~ 명절에 더 맛깔나게 다시 또 만들어보려구요~^^ 한복선의 한식 대백과는 기본적인 조리의 기초과정과 더불어 한식러버인 주부들에게 정성 가득한 전통음식과 계절음식 조리법을 군더더기 없이 깔끔하게 설명해주니까 이제 명절 끝나고 더 쌀쌀해지면 맛있는 한식 하나하나 도전해보려구요 집밥에 진심인 주부들을 위한 우리음식 교과서 ＜한복선의 한식 대백과＞ 곁에두고 주부구단으로 성장해요~!
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*출판사로부터 도서를 제공받아 주관적인 견해로 작성하였습니다. 한식을 좋아하는 한 사람으로서 『한복선의 한식 대백과』라는 제목은 그냥 지나칠 수가 없었어요.그동안 한식을 좋아한다고는 했지만 정작 제가 요리하는 한식은 몇 가지로 한정되어 있어서 늘 비슷한 메뉴만 반복하게 되더라고요.  이 책은 일상음식, 별미음식, 명절과 절기음식, 궁중음식, 건강음식, 향토음식, 김치와 장아찌, 떡과 한과 및 음료까지 매우 폭넓게 구성되어 있어요.자주 접하는 익숙한 음식은 물론 궁중 음식이나 지역별 향토 음식처럼 쉽게 접하지 못하는 메뉴들까지 자세히 소개되어 있어 새로운 한식을 배워가는 재미가 있었습니다.  사극에서 자주 등장하는 ‘타락죽’은 이름만 알았지 실제로 만들어볼 생각은 못했는데 이 책을 통해 조리 과정이 자세히 소개되어 있어서 꼭 한 번 만들어보고 싶어졌어요.옛날에는 우유로 만드는 귀한 음식이라는 것만 알았는데 간단한 재료와 쉽게 따라할 수 있는 과정이 인상 깊었습니다. 또 한 가지 흥미로웠던 건 제주 향토 음식 ‘메밀저배기’였어요. 멸치 육수에 미역을 넣고 메밀 반죽을 수제비처럼 넣는다는 발상은 정말 새로웠고 어떤 맛일지 궁금증을 자아냈어요. 요리의 유래, 만드는 방법, 팁까지 친절히 설명되어 있어 요리에 자신 없는 사람도 충분히 도전해볼 수 있을 것 같았어요. 게다가 책 앞부분에는 기본 재료 손질법, 조리 기초, 식재료 정보 등 한식에 대한 기초 지식도 함께 담겨 있어 한식을 깊이 이해하는 데도 도움이 되었어요. 책을 읽다 보니 ‘한식을 좋아한다고 했지만, 내가 정말 한식을 잘 알고 있었나?’ 하는 생각도 들더라고요. 한식과 더 가까워지고 싶은 분들께 딱 맞는 책이라는 확신이 들었습니다. 한식을 좋아하지만 늘 비슷한 요리만 반복하고 있었다면, 『한복선의 한식 대백과』가 훌륭한 길잡이가 되어줄 거예요. 일상의 반찬부터 특별한 날의 음식까지 정성과 지혜가 담긴 한식의 맛과 이야기를 이 책에서 만나보세요. 당신의 식탁이 조금 더 풍부해질 거예요. #한복선의한식대백과 #한복선 #리스컴 #북유럽 |
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 최근에는 워낙 많은 셰프분들이 방송에 출연하고 있지만 방송에 나와 요리를 가르쳐 준 거의 1세대 셰프라고 하면 아마도 한복선 대가를 빼놓을 수 없을 것이다. 특히나 이분은 우리 음식인 한식의 대가라는 점에서 더욱 그런데 이번에 만나 본 『한복선의 한식 대백과』는 팔도의 전통 음식부터 명절 음식은 물론 계절 별미까지 소개하는 귀한 책이다. 명절을 앞두고 딱 적절한 시기에 나온 책이다 싶었던 이유도 이런 류의 음식 레시피가 수록되어 있었기 때문이다.  책에서는 먼저 요리의 기본을 다루고 있는데 조리 용어도 잘 정리해서 알려주고 음식의 맛을 좌우하는 양념 공식은 물론 국과 찌개를 맛있게 끓이는 비결도 소개된다. 요즘은 직접 담궈 먹는 사람이 흔치는 않겠지만 장 담그는 방법도 알려주는데 이 기본 익히기만으로도 굉장히 많은 것을 알아간다는 생각이 들 정도로 내용이 좋다. 특히 고기/무침/조림/찜 양념 공식과 국과 찌개를 맛있게 끓이는 법과 기본 국물에 대한 내용은 정말 유용해 보인다.   이후 본격적으로 나오는 요리들은 일상 음식, 별미 음식, 명절과 절기 음식, 궁중 음식, 건강 음식, 향토 음식인데 일상 음식의 경우에는 한식의 국과 찌개, 나물, 볶음, 조림 등 다양하게 소개되어 집밥 레시피로 봐도 좋을 것이다. 별미 음식 역시 집밥 레시피 중 요리로 메인 요리로 만들면 좋을 음식들로 보면 될 것이고 명절이나 절기 음식의 경우에는 송편이나 동지팥죽 같이 어떤 특별한 날 먹는 음식도 있지만 대체적으로 일상 음식으로 활용해도 좋을 레시피들이라 가짓수가 풍부해지는 느낌이다.  궁중 음식의 경우에는 확실히 이런 음식이 있구나 하는 생각과 레시피대로 만들어서 먹을 수 있어서 좋고 건강 음식은 죽도 있지만 삼계탕이나 장어구이처럼 몸 보신을 위해 만들어 먹으면 좋을 음식들을 소개하니 참고하자.향토 음식은 지역 특식이라고도 할 수 있지만 이제는 대중적으로 변한 음식들도 많아서 충분히 거부감없이 만들어 먹을 수 있을 것이고 김치와 장아찌의 경우에는 대량으로 만들지 않더라도 사 먹지 않고 만들어 먹고 싶은 분들에게 도움이 될 내용이라 생각한다. 마지막으로 떡과 한과 그리고 음료가 소개되는데 진정한 K-디저트라고 할 수 있는 음식들이라 평소 좋아하는 것들이라면 만들어 봐도 좋겠고 아니면 손님 대접으로 특별히 내어놓을 디저트로 만들어도 좋겠다는 생각이 들었다. 다양한 종류 음식들이 그 가짓수도 상당하게 소개되어 이 한 권으로 충분히 맛있는 우리 음식을 만들어 먹을 수 있는 좋은 기회가 될 것이다. |
 한식에 관한 모든 요리가 들어있는 요리책이라 반찬 걱정을 덜수있는 더없는 요리책이라 생각됩니다. 다가오는 추석 명절에 해먹을수 있는 요리들도 많이 들어있고요.한복선의 한식대백과 요리책 한권이면 매일 집밥을 해먹어야하는 주부입장에서 반찬 걱정을 싸악 날려 버릴수 있겠죠.
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한복선의한식대백과 도서에 수록된 토란국을 만들어봤는데 다가오는 추석 레시피로 참고하기 딱인 도서였어요🧡 팔도 전통음식과 명절음식, 계절 요리 등 다양한 레시피들이 무려 300여가지나 수록되어있는데요! 도서명이 ‘한복선의 한식대백과‘인 만큼 전통과 현대를 아우르는 한식대백과이며 배경지식과 조리 이론들도 함께 수록되어있어 요리 초보분들도 따라하기 정말 좋겠더라고요~!! 그리고 ’오늘 저녁은 뭐 먹지..?‘ 이런 고민도 이 책만 있으면 고민 할 필요도 없죵~ 매일 밥상에 필요한 레시피를 활용해 요리하면 끝!! 이젠 집밥도 더 쉽게, 다양하게 먹어봐요! |