콜리플라워가 뭘까, 제목을 보고 젤 먼저 든 생각이었어요. 그렇게 저에게 생소한 채소인 콜리플라워는 브로콜리를 닮은 순백색의 채소였습니다. 아마도 레스토랑의 코스 요리 중 샐러드 어디에선가 본 기억이 있는 그런 채소요. 우리나라에선 이렇게 콜리 플라워에 대해 생소하다는 느낌이 강하지만 외국에서는 널리 사용되고 있다고 하는데, 이른 겨울에서부터 이른 봄까지인 11월에서 3월까지 정도가 맛이 특히 좋다고 합니다. 콜리플라워는 맛이 온화하고 특별한 향이 없어 채소를 싫어하는 아이들에게도 거부감이 없는 채소이므로 이 부분을 잘 활용해서 아이들 요리용 채소로 쓰면 좋을 것 같네요. 책에서 소개하고있는 칼라콜리플라워 그라탕, 콜리플라워 안심 데리야끼 볶음, 콜리플라워 스무디 등의 요리 레시피를 보며 언젠간 한번 만들어서 먹어보고싶다는 생각도 들었어요.  

1월의 제철미감에 대한 재료는 콜리 플라워입니다. 콜리 플라워라고 하니 저에겐 아주 생소한 재료였는데 사진을 보니 평소에 샐러드 재료로 많이 접해오던 그 채소구나 하고 알 수 있었어요. 브로콜리와 어느정도 닮은 하얀색의 서양 채소였네요. 아마 다른 분들도 콜리 플라워라고 하면 잘 모르실 수 있지만 사진을 보는 순간 이걸 말하는 거구나 알 수 있을 거예요. 콜리 플라워는 이른 겨울부터 이른 봄까지가 제철이지만 추운 겨울에 특히 맛이 더 좋다고 해요. 맛이 온화하고 특별한 향이 없는 재료이기 때문에 채소를 싫어하는 아이들에게도 거부감이 들지 않는다고 합니다. 아이들 요리에 활용하여 이용하면 좋을 것 같습니다.

원산지는 유럽 지중해 연안으로 제철은 가을부터 다음해 이른 봄까지 빈틈없이 촘촘하게 소화가 붙어 있어 전체적으로 둥글며 색은 되도록 하얀 것이 좋다. 떫은맛이 강하므로 데쳐서 요리한다. 데칠 물은 듬뿍 준비하고 식초와 밀가루를 조금 넣으며, 데치고 나서 물에 헹구지 말고 소쿠리에 펴서 식힌다. 마요네즈를 뿌려 먹어도 충분히 맛있지만 그라탱이나 스튜, 카레에 넣거나 프라이나 피클, 수프를 만든다. 비타민류가 풍부하고 특히 비타민C는 콜리플라워 100g을 먹으면 하루에 필요한 양을 섭취할 수 있다. 그 외 비타민B₁ 비타민₂도 많고 식이섬유도 양배추나 배추보다 함유량이 많다.