일본에는 한 분야에 정통한 장인들이 많기로 유명하다 이 저자 역시 자신의 전문분야를 친절하게 전달하려고 애쓰는 흔적이 도서전반에서 묻어있다 자연과학을 전공하는 대학과정에서도 단백질이 중요하지만 별도의 과목으로 배우는 일이 흔하지 않아서 유용한 도서라 생각된다