아리엘 존슨 - 풍미의 과학 (2025, 원서 2024)

푸른숲, 320p

풍미, 향미 맛과 향이 겹쳐진 복합적인 감각으로 Flavor를 번역할 때 주로 쓰는 표현이다.

소개글은 풍미의 5가지 법칙이라는데 내용을 보면 1~4 법칙까지만 있다. 당황스럽지만 프롤로그 바로 앞에 가장 우선되는 법칙이 적혀있다.

풍미는 분자에서 나온다

우리가 느키는 모든 맛과 냄새는 극히 미미한 양의 분자로 결정된다.

이어지는 1법칙은 맛과 냄새에 대해, 이 감각을 훈련하는 방법에 대해 나오고 이어지는 2법칙에서는 다섯가지 맛과 과일과 식물, 허브들의 냄새에 대해 나온다.

3법칙은 추출, 농축에 대해 4법칙은 열과 발효에 대해 다루고 있다.

과학과 요리를 접목시켜 향분자, 맛물질에 대한 정보와 요리에 대한 정보와 지식이 촘촘하다.

최근에 본 책중에 이 책처럼 재미와 정보, 교양과 전문성을 균형있게 다룬 책이 있었나 싶다