제목부터 흥미롭다. 우리 학교 급식은 어떻게 만들어질까요?

교실 급식을 하는 우리 반은 아이들이 급식을 참 많이 남긴다. 급식을 소홀히 한다. 좋은 재료로 정성껏 만들어지는 급식인데 말이다.

급식 검사를 세세하게 하지는 않으나, 안 먹어본 음식도 조금은 먹어보기를 바라는 마음에, 하나씩 주려고 한다.

영양교사가 만든 이 책은 급식이 어떻게 만들어지는지에 대해서 하나 하나 설명을 해준다. 교사인 나도, 모르던 사실을 여러 가지 알게 되었다.

돼지, 오리, 토끼, 고라니, 오랑우탄의 이야기가 담겨있다. 로드킬을 당하는 고라니나 사람들의 서커스에 동원되는 오랑우탄에 대한 이야기가 나와 좋았다. 

동물들이 어떻게 학대되는지 보여주기에 좋다.

고민 상담 후에 뒤에 아이들이 이해하기 쉽게 동물권을 보호하는 단체나 동물권을 보호할 수 있는 방법에 대한 설명이 나온다.

나도 관심이 많은데도 모르는 것이 많았는데, 알게 되어 좋았다. 라이브 플러킹(살아있는 동물의 털을 마구잡이로 뽑는 것), 트레이서블다운(털을 뽑는 방법 뿐만 아니라 사육 전 과정을 심사하는 기준) 등의 용어를 알게 되었다.

영국은 정말 동물권 보호를 많이 하는 나라이다. 동물 복지 농장도 세계에서 거의 가장 많은 비율을 차지한다.

토끼의 아픔도 잘 알고 있는데, 이야기로 표현하니 너무 슬펐다. 토끼는 눈물을 흘리지 않아(눈물 대신 코로 배출한다고 한다.), 눈에 화학실험을 하기에 좋다고 한다. 

원래 항상 화장품을 살 때, 비건제품을 샀었는데, 요즘 조금 소홀하기도 했던 것 같다. 이런 거 보니깐, 비건제품을 꼭 사용하기는 해야겠다. 역시 아는 것이 힘!

고라니는 로드킬을 잘 당하는 동물 중에 하나다. 멧돼지는 사람이 신도시를 지어 터전을 잃으며 먹을 것이 사라진다고 한다. 음식을 찾으러 인가로 내려오면 엽총으로 죽음을 당하고... 

어떻게 하면 인간과 동물이 살 수 있을까.

신도시를 그만 지어야 해!

오랑우탄은 정서 지능과 인지 지능이 모두 높다. 그런 오랑우탄을 가둬서 서커스만 하게 시키다니.. 다행히 풀린 오랑우탄들이 있어 다행이다.

예전에 sns에서 논란이 되었던 뼈가 다 보이도록 마른 갈비사자에 대한 이야기도 나온다. 실내동물원은 정말 사라져야할 것이다.

1. 동물별로 동물권과 관련해 동물이 받는 피해에 대해 나와있어 매우 유익하다.

2. 초등학교 저학년보단 4학년 이상이 좋을 듯하다.

3. 꽤 사실적이고 적나라하게 동물권 사례가 담겨 있어 동물권 교육을 사실적으로 하기에 좋다. 그래서 조금 더 고학년이 적합할 듯 하다.

* 출판사로부터 책을 제공 받아 서평을 작성하였습니다.

* 이 책은 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 주관적인 리뷰입니다.

한 번도 제대로 학교 급식의 준비 과정에 대해서 생각해 본 적이 없다. 

어릴 적에는 학교 급식이 맛있고, 엄마가 잘 못해주는 요리를 학교에서 맛볼 수 있어서 좋았던 것 같다. 

매일 아침 등교를 하고, 하교를 하는 아이에게 오늘의 학교 식단은 무엇이라고 알려주기 바쁘고, 하교하는 아이에게는 오늘 급식이 어땠는지 물어보기 바쁘다. 다행히 아이는 학교 밥이 맛있다고 한다. 잔반 없는 수요일이 제일 맛있다며 매주 돌아오는 수요일은 급식을 한껏 기대하며 등교를 한다. 

평일의 밥은 매운 것도 나와서 평일에는 아이가 골고루 먹지 않았다는 말을 들었다. 아이가 편식을 하지 않고, 골고루 잘 먹어줬으면 하는 바람에 이 책을 추천했다. 

내가 매일 밥 남기지 말고, 골고루 잘 먹어야 돼!라고 말하면 잔소리같이 들릴까봐 책을 슬며시 내밀었다. 

아이는 고맙게도 엄마가 내민 이 책을 열심히 읽는다. 덩달아 나도 같이 읽는다. 맛있는 음식이 학교 밥상에 올라오기까지 많은 분들의 노력이 숨어있다는 사실을 알게 되면 편식이 좀 덜해지지 않을까 기대하며 영양사 선생님의 하루를 따라가 보았다.

아침 7시 30분에 시작되는 급식실의 하루는 급식실에서 사용할 소독액을 먼저 만들고, 조리기구 점검, 조리사 선생님들의 건강 체크를 한다. 전염병과 위생관리를 철저히 해야만 건강한 급식이 제공될 수 있기 때문이다. 위생복을 착용한 뒤 식재료 검수, 전처리, 조리, 세척 4단계로 나눈다. 

급식실의 전처리와 조리, 세척, 배식 과정의 앞치마와 고무장갑이 매번 바뀌는 것을 처음 알았다. 세균이 옮겨 가지 않도록 분리해서 사용한다고 한다. 식중독 예방을 위해 손 씻기가 철저하게 이루어진 후 식재료가 냉장차로 운반이 잘 되었는지 확인하는 타코메타 기록지를 확인한다. 식재료의 운반 과정에서도 식중독 균이 자랄 수 있으므로 필수로 확인한다. 그다음은 급식재료가 잘 들어왔는지 날짜, 검수자, 업체명, 수량, 신선도 등의 검수 일지를 기록 후 급식실에서 해야 할 일을 기록한 작업 지시서가 있다. 밥이 그냥 맛있게 뿅 하고 나오는 줄만 알았지 식재료의 운반부터 이렇게 꼼꼼하게 체크하는 줄 몰랐다. 세상에 맛있는 음식이 도깨비방망이 두드리듯 그냥 나오는 게 아니구나 하고 생각을 하니, 급식실의 영양사, 조리사 선생님들의 노고가 크게 다가왔다. 아이가 꼭 이 사실을 알고 밥을 먹는다면 잔반도 줄 일 수 있지 않을까 생각했다. 

급식실에서 사용하는 채소류, 육류, 해산물 등의 도마 종류도 각각 분리하여 사용하고, 소독액으로 과일과 채소를 깨끗이 소독한다. 완성된 음식을 배식대에 놓고 기다리는 동안 조리사 선생님은 보존식을 담는다. 여기서 보존식은 혹시 모를 식중독 사고가 발생했을 때 원인이 무엇인지 조사하기 위해 급식을 용기에 따로 담아 보관해 둔 걸 뜻한다. 영하 18도에서 6일 동안 보존식 냉동고에 얼려둔다고 한다. 

영양사 선생님은 급식을 왜 골고루 먹어야 하는지에 대해서도 상세히 알려준다. 식단에 나온 그날의 여러 가지 음식은 그날 우리 몸에 그만큼 필요한 영양소가 고루 분배되어 있어서, 만약 편식으로 어떤 한 종류를 계속 먹지 않는다면 당장은 괜찮을지 몰라도 부족한 영양소로 인해 어른이 돼서는 건강에 심각한 문제가 생길 수 있다고 한다.  먹기 싫은 음식이라도 조금씩 받아먹다 보면 나중에는 잘 먹을 수 있을 거라고 책에서 설명해 주신다. 

아이들의 식사가 끝나고 나면 식판 세척을 하고 퇴근할 거라고 생각했지만, 영양사 선생님은 식단 계획, 식재료 주문, 영양이 골고루 제공되었는지 확인 후 급식 일지를 작성, 식중독이 일어나지 않도록 위생 일지도 꼼꼼하게 작성한다고 한다. 점심 한 끼만 먹는데도 작성해야 할 서류가 이렇게 많으니 힘들 것 같다는 생각이 절로 든다. 그럼에도 불구하고 이렇게 책임감 있게 맛있고 건강한 음식을 매일 제공해 주는 급식실의 모든 선생님이 대단해 보였다. 

집에서 밥 한 끼 차릴 때도 식단 고민이 많은데 전교생을 위해 많은 음식을 위생적으로 제공하기 위한 노력을 보면서 존경심이 절로 우러나온다.

아이들을 위한 영양교육과 상담까지 하시는 영양사 선생님의 몸이 열 개라도 모자랄 거 같다. 아이에게 매일 나오는 그날의 맛있는 급식을 감사한 마음으로 남기지 말고 먹으라고 해야겠다. 

[서평단 이벤트]에 참여하여 도서를 제공 받아 학습 후, 솔직하게 작성한 후기입니다.

아이들이 학교에서 먹는 급식은 어떻게 제공되고 있을까요? 어른의 시선이 아니라 아이들이 시선으로 글과 그림으로 급식이 어떻게 만들어 지는지 아이들에게 설명하고 있는 책, 이은영 작가님의 "우리 학교 급식은 어떻게 만들어질까요?"를 통해 점심시간 종이 울리면 급식을 제공하는 식단의 이야기를 만나볼수 있습니다. 누구는 음식을 만들고, 누구는 식단을 짜고, 음식을 만드는 사람들의 이야기를 통해 학교 생활에 다른 부분을 만나볼수 있습니다.

열이 있는 사람, 손에 상처가 있는 사람등 위생상태를 점검하는 것으로 일의 시작을 알리게 됩니다. 위생모자, 토시, 마스트, 장호, 앞치마를 통해 어떤 옷을 입고 일을 하는지 보게 됩니다. 책의 처음은 급식 만드는 순서로 시작합니다. 검수, 전처리, 조리 ,세척을 통해 이루어진 단계를 통해 우리가 보게되는 이야기를 만날수 있습니다. 글과 같이 친근한 그림으로 설명하는 책을 통해 아이들이 쉽게 읽을수 있다고 생각됩니다. 궁금해요 같으 작은 코너를 통해 아이들이 궁금하게 생각할수 있는 이야기를 설명하는 공간이 책의 재미를 더 만들고 있는것 같습니다. 사용하는 도마종류의 다양함을 통해 코기, 해산물, 채소, 채소등 음식의 종류에 따라 사용하는 도마가 다른것은 책을 통해 처음 알게된 이야기 입니다.

아이들이 먹는 급식이 어떻게 만들어지는 책을 통해 궁금증을 해결할수 있는 이야기를 만날수 있는 기회를 얻을수 있엇습니다.

아이들이 매일 먹는 급식은 어떻게 만들어질까요?  편식하는 아이들도 많고 남기는 아이들도 많은데 이 책을 통해 급식이 얼마나 정성스럽게 만들어지는지 이해하고 잔반을 남기지 않는 습관을 가지면 좋을 듯 합니다. 학생들이 먹는 급식이 식판에 올라가기까지 아주 많은 과정을 거칩니다. 영양사 선생님이 영양 분석을 하고 그에 맞게 재료도 구입해서 맛있게 급식을 만듭니다. 

 급식식의 시작은 아침 7시 30분부터 시작입니다. 조리사 선생님이 일찍 출근해서 맛있는 급식을 제공하기 위해 부지런히 준비하십니다. 출근하자마자 건강체크를 합니다. 배가 아프거나 전염이 되는 병에 걸리면 아이들에게 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 본격적으로 급식을 만들기 위해 고무장갑, 위생모자, 고무장갑, 방수앞치마, 고무장화등을 신고 준비를 합니다. 급식을 만드는 순서는 어떻게 될까요? 우선 식재료들이 제대로 들어왔는지 확인하고 수량 체크 후 검수하는 과정을 거칩니다. 조리하기 전 식재료를 깨끗이 씃고 조리를 시작합니다. 마지막 단계는 세척입니다. 

급식실에는 각 단계마다 다른 색깔의 앞치마와 고무장갑을 착용합니다. 세균이 옮겨 가지 않도록 하기 위해서입니다. 청결은 정말 중요하게 생각하는 부분이라 식중독을 예방하기 위해서 손을 씻고 위생 장갑을 끼고 소독을 또 합니다. 학교에서는 껍질 벗긴 채소를 산다는 걸 알고 있나요? 흙에는 식중독을 일으키는 균들이 많아 잘못 손질하다가는 식중독을 일으킬 가능성이 있기 때문에 더 더욱 껍질을 벗긴 채소를 구입합니다. 그리고 친환경 농산물을 사용하며 환경을 지키기 위해 노력합니다. 

 공산품들도 소비기한을 꼼꼼히 살피고 원산지 확인 및 냉장 식품과 냉동 식품의 온도 체크를 통한 검수 일지도 작성합니다. 드디어 음식을 만들기 위해 작업 지시서에 적혀있는대로 조리를 시작합니다. 오늘의 급식 식단은 보리밥, 된장찌개, 편육 장조림, 상추, 견과류 쌈장, 배추김치, 딸기입니다. 모든 준비를 마쳤으니 이제 본격적으로 시작이네요. 영양사 선생님과 조리사 선생님이 무척 바쁘게 일을 해서 맛있게 만든 음식이니 남기지 않고 맛있게 먹길 바래요. 음식은 너무나도 소중하답니다. 학교에서 먹는 급식의 소중함을 느낄 수 있는 책으로 추천합니다. 

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