"다른 방식으로 먹기" 도서의 제목이 끌렸다.

먹는 방식에 스토리가 있을 것 같아서 어떤 걸까 궁금해서 이 책을 선택하게 되었는데 머리글과 목차에서부터 깊이가 느껴졌다.

같은 관심사를 같는 지인들과 먹거리를 앞에 두고 흥미로운 얘기를 나누며 즐겁게 보낼것 같다는 생각이 들었다.

출판사의 '문화인류학자인 엄마와 역사학 박사이고 인류학과 교수인 아들이 함께 집필했다'는 소개로 뭔가 신뢰가 느껴지는 도서였다.

이 책에서 문화인류학자는 욕망과 호기심, 무모함으로 점철된 인류의 삶 속에서 음식은 어떤 기능을 해왔고, 어떤 사회적 의미를 지녔는지를 이야기 하고

역사학자는 농업의 기원을 시작으로 음식의 변천 과정을 다룬다. 고대부터 현대까지 시대별로 나라에 따라 탄생한 음식을 역사학자의 관점으로 들여다보고 이야기 한다.

이 책은 농업의 기원에서부터 21세기 초반에 이르기까지 음식의 역사를 연대순으로 다루는 아홉 개의 장으로 구성된다.

식문화속의 관습과 인간의 신념에 관한 설명을 문화인류학과 역사의 주요개념을 통해 서술한다.

각 장마다의 에피소드는 본장을 읽기전의 본장에 대한 힌트라고나 할까. 본장을 읽으면서 왜 이 에피소드로 시작을 했는지 짐작이 가게 된다.

7장의 음식산업혁명 이야기 전에 에피소드가 아이스박스인데 할머니댁의 냉장고가 있기전에 사용한 아이스박스, 아이스박스의 추억과 냉장고가 설치가 주는 의미는 본장에서 음식산업혁명 이야기를 하면서 대량생산에 따른 질소의 공급과 관련한 이야기를 읽으면서 에피소드 이야기가 떠 오른다.

'다른방식으로 먹기'에 대하여 가볍게 생각하고 읽은 책은 읽을수록 깊이감 있는 내용에 또박또박 읽게 만들었다.

빨리 읽고 음식에 대한 재미있는 이야기를 알려주고자 읽기 시작한 책이 다독으로 빨리 읽는 습관을 꼼꼼히 정독하는 태도로 만들었다. 

농업의 기원에서부터 20세기 식습관까지 역사의 흐름과 함께 하는 음식의 스토리를 다 읽고 나닌 정성을 다한 한정식상차림을 먹고 난 기분이다. 

생존의 문제에서 영토 전쟁과 권력.

요리법과 도구, 소울푸드, 대형마트의 등장까지...

시대와 나라를 가로지르는 음식에 관한 새로운 탐구

하루 3끼, 매일 먹는 음식에는 그 나라의 문화 그리고 역사가 녹아있다. 정작 식사를 할 때는 이런 부분을 생각하고 먹지는 않지만 가끔씩 문득 스쳐 지나가는 아이디어들이 있긴 하다. 미역국은 언제부터 끓어먹기 시작했을까? 김치는 누가, 왜, 어떻게 만들기 시작했을까? 왕들의 음식은 어떤 것으로 구성되어 있었고, 보릿고개, 즉 음식이 부족하던 시절에 서민들은 쌀 대신에 과연 어떤 대체 음식을 먹어야만 했을까? 등등... 예전에는 우리나라 음식이 세계에 그다지 알려지지 않았지만, 이제 한류가 대세가 되면서 김치를 찾는 세계인들이 많아졌다. 이렇게 시대와 역사 그리고 각 나라의 문화를 상징하는 음식. 책 [다른 방식으로 먹기]는 인류 역사가 발전하기 시작하면서 형성된 이 음식 문화를 탐험하고 성찰한다.

우선 저자에 대해서 살펴보면, 메리 I. 화이트 교수는 보스턴대학교의 인류학과 교수인데, 주로 일본의 음식, 여행, 식문화 연구를 통해 세계적으로 인정받은 문화 인류학자이다. 이 책을 통해서 그는 욕망과 호기심, 무모함으로 점철된 인류의 삶 속에서 음식이 과연 어떤 기능을 해왔는지, 어떤 사회적 의미를 지녔는지를 문화 인류학자의 관점으로 살펴본다. 공동저자인 벤저민 A. 워개프트는 메리 교수의 아들인데, 어머니의 영향으로 식문화에 관심을 가지게 되었다고 한다. 역사학자인 벤저민 저자는 주로 농업의 기원을 시작으로, 음식의 변천 과정을 다루고 있고, 시대별로 나라에 따라 탄생한 음식을 역사학자의 관점으로 들여다보고 이야기하고 있다.

총 9장으로 이루어진 이 책은 1장 : 농업의 기원으로 보는 자연과 문화에서 시작하여 9장 : 다른 방식을 먹기에서 끝맺음이 된다. 마치 인류의 역사를 보는 기분으로 읽을 수 있었던 이유는, 바로 1장에서 수렵, 채집 생활을 하던 인류가 알 수 없는 이유로 농경 생활을 시작하면서 비로소 국가라고 하는 어떤 시스템이 만들어지는 것부터 설명이 시작되는 점 때문이었다. 2장 : 고대 세계의 주요 제국들에서는 일찍이 세계의 많은 나라들을 지배하고 큰 영향력을 끼쳤던 3개의 제국들 - 페르시아, 로마, 그리고 중국 한나라 -의 관점에서 펼쳐진 식문화를 다루고 있다. 페르시아인들의 음식에는 단맛이 빠지지 않았다는 점, 그리고 게걸스럽게 먹는 그리스인들의 식습관을 보고 충격을 받았다는 점 등등 그동안 몰랐던 흥미로운 지식의 향연이 펼쳐졌다.

3장 : 중세의 맛에서는 유럽에서 특히 종교적인 영향을 많이 받은 음식에 대한 이야기가 나오는데, 그중에서도 "맥주"에 대한 이야기가 인상적이었다. 영국에서는 가족들이 먹을 맥주를 직접 만드는 "에일와이프"라는 여성들이 있었으나 맥주 제조가 가톨릭교회로 완전히 넘어가게 되면서 산업화가 되고 맥주의 질 자체도 높아졌다는 흥미로운 옛날이야기를 알게 되었다. 4장 : 콜럼버스의 교환인가, 세계의 재창조 인가에서는 부자가 되려는 욕심에 향신료를 찾기 위해서 신대륙에 도달한 여러 탐험가들의 이야기가 등장한다. 이때 아메리카 대륙에서만 나던 식재료들이 유럽으로 넘어가게 되었다는 것, 그리고 유럽에서 온 정착민들이 가지고 온 바이러스나 질병으로 많은 원주민들이 죽음을 맞이했다는 사실과 노예로 팔려온 아프리카 사람들이 쌀 관련 지식과 아프리카 양념으로 여러 다양한 음식을 만들고 지역 식문화를 연결시켜 주었다는 흥미로운 사실도 알게 되었다.

5장 : 음료, 사교모임, 그리고 근대에서는 사람들의 사교생활을 뒷받침해 주었던 커피, 차, 디저트 그리고 초콜릿과 같은 식품 위주로 이야기가 펼쳐지고 6장 : 식민지와 카레에서는 본격적으로 전 세계적인 식민지를 구축해나갔던 영국과 네덜란드의 음식 문화에 스며든 식민지 음식에 대한 이야기가 소개된다. 7장 : 음식 산업혁명과 8장 : 20세기 식습관, 또는 불만족스러운 대용량 식품에서는 각각 산업화 시대의 노동 분화로 인한 요리 문화의 변화와 대형 마트와 패스트푸드점의 탄생으로 보다 자본화되고 표준화된 음식에 대해서 다룬다. 9장 : 다른 방식으로 먹기에서는 저자가 일본에 거주하여서 그런지 요리에 사용되는 다양한 일본 칼에 대한 이야기에서 시작하여 결국엔 각 나라와 문화에 따라 음식을 얼마나 다양한 방식으로 먹는지에 대한 이야기가 등장한다. 

인류의 역사와 문화를 대표하는 음식과 요리법 등을 다루는 책인 [다른 방식으로 먹기]를 다 읽고 나니 단 한 접시의 요리에도 얼마나 많은 지식과 요리법이 들어가 있나 싶어서 놀랍다는 생각이 든다. 책 한 권으로 이렇게 폭넓은 음식 역사와 음식 인류학에 대한 지식을 갖출 수 있다면 시간을 투자하더라도 꼭 읽어봐야 할 책이지 않을까? 싶다. 지금 우리의 식탁에서 시작되는 너무나 흥미로운 음식 이야기 [다른 방식으로 먹기]

* 출판사에서 받은 책을 읽고 주관적으로 리뷰하였습니다.

인류 역사를 쉽게 찾아볼 수 있는 흔적,

음식과 식생활에 대한 재미있는 이야기

저명한 인류학자인 메리. 화이트와 그의 아들 벤저민 워개프트가 함께한 책 ＜다른 방식으로 먹기＞ 를 소개합니다. 사람의 역사를 공부하는 학문인 인류학이 고도의 경지에 오른 학문이라는 걸 누구나 알고 있을 겁니다. 그만큼 공부할 수 있는 범위도 넓고, 아직 발견되지 않은 부분도 많은 무궁무진한 학문이라 박사 학위를 받은 후에도 꾸준히 매진해야 한다고 들었습니다. 그래서 처음엔 인류학자가 쓴 책이라 호기심도 있었지만 반면, 현학적이라 이해를 못 하면 어쩌지 하는 두려움도 있었습니다. 다행히도, 농업과 자연이라는 친근한 주제에서 시작하여 중세 시대, 콜럼버스, 근대를 거쳐 현시대의 식문화로 도달하는 과정이 자연스러웠답니다. 

가장 흥미롭게 읽었던 부분은 이 책의 대미인 '9장. 다른 방식으로 먹기' 였습니다. 일본의 칼 도시인 사카이를 직접 방문하고 체험한 저자의 모습들을 보며 과거-현재-미래까지 물결처럼 그려졌습니다. 칼이라는 도구 하나에 대해서 100년 이상 몰두한 장인들의 모습도 좋았고, 모든 과정을 수제로 거쳐야 한다는 장인 아버지와 현대 기술을 도입하고 싶어 하는 장인 아들의 모습도 흥미로웠습니다. 또한 이렇게 완성된 칼을 요리사(호초닌)의 자세를 묘사한 부분도 약간 기괴하면서도 신기해서 정자세를 유지하는 모범적인 태도를 언젠간 볼 수 있지 않을까 하는 기대해 보았습니다. 이러한 칼의 모습도 일본 지역마다 다르듯이, 저 멀리 있는 이탈리아에서도 비슷한 풍경이 있다고 합니다. 결국, 인간은 닮으면서 다른 모습을 지니고 있어서 세계 어느 곳을 가든 식생활의 발전 과정을 상상해 볼 수 있었습니다. 

칼, 손, 도마, 원재료 등 다양한 식생활과 관련된 소재들이 등장하는 책입니다. 새로운 찹터가 시작되기 전, 에피소드와 같은 별책부록도 있습니다. 기후와 농장, 카레, 아이스박스 등과 같은 톡톡 튀는 소재들이 있어서 뭔가 메인 메뉴 전 애피타이저를 먹는 느낌이라 가볍게 접할 수 있었습니다. 다소 무게감이 느껴지는 책이었지만, 막상 접하니 번역이 잘되어 있어서 그런지 재미있게 읽을 수 있었답니다. 음식이라는 것은, 저자가 말했듯 문화를 대변하는 가장 큰 특징적인 요소이므로 산뜻하게 접할 수 있었습니다. 세계관을 넓히고, 식생활을 통해 인간을 더 깊게 이해하고 싶어 하는 분들이 읽으면 즐겁게 읽을 수 있는 좋은 책입니다. 추천합니다. 

매일 먹는 음식에 관해 맛이나 레시피 외에 생각한 적이 있던가?

일상적으로 반복되는 것들은 몸에 익다 보면 새로운 생각을 하는 경우가 드문 것 같아요. 여기에 아주 작은 변화를 주는 것이 '책'인 것 같아요. 익숙한 음식의 세계 이면에 자리한 인류 식문화를 탐구한 책이 나왔네요. 저자 메리 I. 화이트는 식탁 위에 놓인 음식 한 접시에는 자연사와 인류 역사가 만난다고 표현했는데 일본의 음식, 여행, 식문화 연구를 통해 세계적으로 인정받은 문화인류학자인 어머니 메리 I. 화이트의 영향으로 식문화에 관심을 갖게 된 역사학자이자 음식 저널리스트인 벤저민 A. 워개프트가 공동집필했으니 맞는 말이었네요. 가족끼리 나누는 음식의 개념에서 문화인류학과 역사라는 학문적인 관점으로 확장하여 살펴볼 수 있는 흥미로운 여정이 펼쳐지네요.

《다른 방식으로 먹기》는 음식에 대한 호기심을 역사와 인류학이라는 새로운 관점으로 풀어낸 책이에요. 

현재 우리가 먹는 음식은 언제부터 어떻게 먹게 되었을까요. 이 질문에 대한 답을 들려주고자 농업의 기원, 고대 세계의 주요 제국들과 중세, 근대, 현대에 이르는 음식의 역사와 문화, 식습관의 변화들을 설명해주네요. 중간에 저자들의 에피소드가 흥미로움을 더해주네요. 중요한 건 저자들이 건네는 질문들을 우리가 어떻게 생각하느냐가 아닐까 싶어요. 우리가 속한 공동체 구조에 관해 우리가 먹는 음식은 무슨 이야기를 들려주고 있는가, 음식과 관련된 거대한 체계는 작물이 자라는 순간부터 식탁 위의 식사 매너까지 모든 것을 포함한다는 것을 알아야 과거에서 예측 가능한 미래로 이어지는 흐름을 이해할 수 있어요. 현대화된 산업, 식량 시스템의 취약성을 고려한다면 우리는 현재 먹는 방식을 지속하기는 어려울 것으로 예측되네요. 거대한 산업 시스템을 한 번에 바꿀 수는 없지만 우리 각자는 바꿀 수 있다는 것이 변화의 출발점이 아닐까 싶네요. 음식에 대한 관심이 지극히 개인적인 취향에 갇혀서 제대로 볼 수 없었던 것들을 새롭게 살펴볼 수 있는 계기가 됐네요. 연구자들이 질문을 다듬고 증거에 따라 답을 찾아가듯이, 우리들 역시 열린 마음으로 세상을 바라보며 끊임없이 배우는 자세가 필요하네요.

책을 고를 때마다 책 제목이나 출판사의 소개문구를 통해 그 책의 주제를 먼저 파악하게 되는데 이 책 역시 제목부터 부제, 출판사의 소개 문구가 책에 대한 호기심을 불러 일으켰다. 이 책은 '음식'이 중요한 소재인데 음식 중에서도 특히 인류의 발전과 역사적인 흐름과 깊은 관련이 있는 음식들을 주로 다루고 있다.
총 9장으로 구성되어 있는데 각 장의 제목에서 알 수 있듯이 시간의 흐름에 따라 각 시대별로 중요하다고 생각되는 음식들을 골라 주제로 삼고 있다. 본격적인 이야기에 들어가기 앞서 '에피소드'라는 짧은 코너를 통해 주제와 관련해서 저자가 직접 겼었던 이야기를 바탕으로 독자의 흥미를 불러일으키고 앞으로 다룰 내용에 대해 집중하게 만든다.

다른 이야기들도 물론 흥미로웠지만 책을 읽기 전 목차에서부터 가장 궁금했던 내용은 에피소드4로 '김치 이전 세상'이 포함된 4장의 이야기이다. '콜롬버스의 교환'으로 인해 식재료와 음식 역시 전세계적인 모험을 시작했다고 힌한다. '고추'가 한반도에 들어오기 전, 16세기 이전의 한식을 선보이는 식당에서 식사를 한 경험을 소개하고 있다. 지금의 한식과는 사뭇 다른 모습인데 나도 아직 경험해보지 못한 음식이라 먹어보고 싶었다. 이 에피소드에 이어서 '콜롬버스의 교환'에 대해 소개하다 보니 확실히 전체적인 이야기의 흐름에 관심이 생기고 더 재밌게 읽을 수 있었다. 그 다음으로 재밌었던 주제는 역시 '커피'. 거의 매일 마시다시피 하다 보니 관심이 생길 수밖에 없었다. 지금은 너무나 익숙한 음식들이 지금 이 사회에 어떻게 자리 잡았는지를 알 수 있게 되어서 너무 재밌었다.