😍😍사이드 서평단에 선정되어 제공받은 도서입니다. 

＜로컬 오딧세이＞

김태윤, 장민영, 황종욱 님의 ＜로컬 오딧세이＞는 단순한 요리책을 넘어, 우리 식탁과 지구의 미래를 성찰하게 하는 미식 기행서에요.

이 책은 고대 영웅 오딧세이가 고향을 찾아 헤맨 것처럼, 기후 위기 속에서 잃어버린 한국 로컬의 맛과 다양성을 찾아 떠나는 세 전문가의 집념 어린 기록이죠.

우리가 매일 마주하는 식재료가 얼마나 획일화되었는지 깨닫게 해주는 동시에, 지역 고유의 식문화가 얼마나 소중한 보물인지를 일깨워 준답니다.

왜 지금, ‘로컬 오딧세이’ 일까요?

기후 위기 시대의 ‘미식 도전’

책의 출발점은 심각해요.

기후 변화와 대량 소비로 인해 우리 음식 생태계의 다양성이 빠르게 파괴되고 있다는 현실이에요.

마트에서 늘 보던 그 식재료 외에, 우리 땅과 바다에서 사라져가는 수많은 ‘로컬 종자’와 ‘지역 특산물’의 가치를 이 책은 온몸으로 증명하죠.

지속 가능한 미식이란 무엇인지, 우리의 작은 식탁에서부터 어떻게 지구를 지키는 연대를 시작할 수 있는지 진지하게 질문을 던져요.

낯설지만 경이로운 ‘미지의 재료’ 탐험

＜로컬 오딧세이＞의 가장 흥미로운 부분은 흔치 않은 로컬 식재료들을 전면에 내세운다는 점이에요.

말똥성게, 멸치, 말미잘 등 이름만 들어도 낯선 바다의 산물들이 저자의 손을 거쳐 경이로운 요리로 탄생하죠.

‘맛’ 너머의 가치 : 생산자와의 연대

저자들은 ‘음식의 맛은 그 음식을 내어준 땅, 바다, 그리고 생산자의 땀과 연결되어 있다’고 강조해요.

이 책을 읽다 보면, 단순히 배를 채우는 행위를 넘어 식재료가 가진 문화적, 생태학적 가치를 보존하는 것이 얼마나 중요한 일인지 깨닫게 되죠.

지역을 지키는 생산자들의 이야기는 우리에게 따뜻한 울림을 주고 있어요.

＜로컬 오딧세이＞는 우리의 눈을 ‘사라져가는 로컬’로 향하게 하고, 그곳에서 발견한 아름다움과 희망을 식탁 위로 가져다 놓고 있어요.

지금 당장 마트로 달려가기보다, 우리 지역의 작은 시장이나 지역 특산물 판매처를 둘러보고 싶게 만드는 지속 가능한 미식 지침서죠.

이 책과 함께 우리의 식탁도 로컬 오딧세이의 여정을 시작해 보는 것은 어떨까요.

익히 ‘아워플래닛’과 그들이 제안하는 지속가능한 식문화에 대해 관심을 가져오던 차였다. 을유문화사에서 아워플래닛의 주요 행사에 대한 기획과 의미를 담은 ＜로컬 오딧세이＞가 출판되었고, 그간 관심의 깊이를 더해온만큼 기대에 찬 채로 책을 받아 들었다. 

아워플래닛은 획일화된 식재료, 단절된 소비자와 생산자의 관계, 사라지는 지역 식문화 속에서 잃어버린 가치를 찾기 위해 노력한다. 식자재 실험과 취재결과를 탐구하고, 수확하고 수집한 식재료를 연구한다. 그 결과를 가지고 식문화 행사를 통해 식문화 안에서 되찾고자 하는 가치를 사람들에 전달한다. 계절성과 지역성을 겸비한 재료, 이를 바탕한 미식 경험으로 의미를 전하는 행사가 바로 ＜로컬 오딧세이＞이다. 그렇기에 아워플래닛이 추구하는 가치, 잃어버렸으나 회복하고자 하는 식문화와 그 모든 동기이자 의미가 책의 제목이기도 한 ‘로컬 오딧세이’에 담겨있는 것이다.

개인적으로 가장 공감되었던 시선을 책의 시작부터 마주한다.

9-10p ＜들어가며＞

모든 것은 ‘허기’에서 시작됐다. ... 그 허기의 정체는 가능하다면 나를 둘러싼 환경에 조금 더 책임감 있는 방식으로 음식을 선택하고 싶고, 그 경험이 내게 어떤 영향을 미쳤는지 누군가와 공유하고 싶은 욕구다. 

...

계절과 상관없이, 어디서 나는지와 관계없이, 온갖 식재료가 손쉽게 식탁에 오르는 시대다. 유례없는 풍요는 미식가에게 축복처럼 보이지만, 현실은 그 반대다.

언제 어디서나 같은 식재료를 구할 수 있다는 것은, 곧 그 식재료가 어디서 어떻게 왔는지 중요하지 않다는 의미이기도 하다. 복잡한 유통망을 거치며 식재료 본연의 이야기는 지워지고, 대신 균질화된 상품의 형태로 우리 앞에 놓인다. 내가 먹은 것이 무엇인지, 한 줌의 알곡이 어떤 땅에서 누구의 손을 거쳐 영글었는지, 한 마리의 물고기가 어느 바다를 누비다 언제 어떻게 잡혀 우리 식탁에 오르게 됐는지 구체적으로 느끼는 능력은 오히려 무뎌지고 있다

...

그뿐인가. 아무리 다양한 식재료와 요리가 제공된다 해도, 그 사이에서 스스로 차이를 감별할 여유가 없다면 그 다양성은 오히려 소음과 혼란이 된다. 다른 종의 식재료에는 어떤 차이가 있을까, 그런 물성이 어떤 요리에 어울릴까, 그중 무엇이 내 입맛에 맞을까. 이러한 기준에 따라 판단할 시간과 정보가 충분하지 않다면, 남들이 먹으니까 나도 먹어야겠다'라는 조바심이 따라붙고, 결국 다양성이라는 이름 아래 획일화된 소비를 반복하게 되는 수동적 소비자로 전락하고 만다. 음식이 나를 어떻게 변화시키는지를 이야기하고 나누고 싶지만, 정작 입 밖에 나오는 말은 이미 남들이 한 말의 반복일 뿐이다.

책에서는 각 지역에서 해당 계절에 의미를 갖는 재료를 선택하는 과정, 과거와 현대를 아우르는 균형적인 맛 구현을 위해 고민한 흔적들을 기록하고 있다. 

과거 해당 지역마다 의미이자 역사가 된 식재료와 그를 둘러싼 사라져가는 문화가 새로이 의미를 되찾는 방식들을 인식하며, 책의 서두에 가졌던 깊은 우려는 가라앉고 변화의 신선함에 대한 감탄과 어떤 안도, 희망을 느낀다. 이는 과거에 대한 단순한 고집이 아닌 현시대에 접목한 의미있는 역사와 가치의 회복으로, 그로인한 식문화 다양성의 복원, 음식과 자연에 대한 진정한 존중을 기대하게 한다. 

오딧세이"는 호메로스의 오딧세우스라는 그리스의 장군이 트로이 전쟁 이후 고향으로 돌아가기까지 20년에 걸친 여정을 담은 서사시로 이 책의 제목도 결국 '회귀' 본래의 자리로 돌아가는 이야기를 뜻한다.
＜로컬 오딧세이＞는 그런 의미를 차용하여 잃어버린 맛을 찾아 로컬의 맛을 찾는 여정과 함께 지속가능성의 미래를 구축하는 큰 그림을 그린다.

요리사, 음식탐험가, 음식 문헌 전문 번역가로 구성된 필자들을 따라 의외의 로컬 식재료가 음식으로 만들어지는 과정이 흥미진진해서 책장을 덮지 못하고 있다. 말미잘이 요리가 되고 대竹게를 그렇게 많이 먹었으면서 대나무처럼 길고 속이 비었다는 의미가 담겼다는걸 이 책을 읽으며 처음 알게됐다.

부산의 기장, 속초, 태안, 제주, 울릉도와 거문도까지 우리나라 곳곳의 지역에서 나는 자연 식재료들의 향연은 식재료 본연의 호기심부터 지역 특색의 음식들까지 알아가는 재미가 있다. 전통이 사라지고 의식주와 관련된 기본적인 일상에서도 우리는 공산품에 의지하는
비중이 높아지곤 하는데 편리함 이면의 부작용들도 속속들이 드러나곤 한다. 옛것이 귀해지고 그 가치를 드러내는 분야 중 식재료는 그 대표적인 것이 아닐까라는 생각을 이 책을 따라가는 내내 하게 됐다.

이 책의 두 저자가 운영하고 있는 플래닛랩이라고 하는 연구실 프로그램에 대한 사례가 희망적으로 느껴졌다. 각 지역의 로컬 식재료를 발굴하는 일과 더불어 현지
레시피를 전수하고 또 현대의 주방에서 실천할 수 있는 여러 레시피들을 실험하고 발굴하는 과정과 출판 등 다양한 방식으로 나누고 있는 활동들과 비교할 바는 아니지만, 한 가정의 식탁을 책임지고 있는 나도 작은 실천을 일상에서 이어가려고 노력한다.
수확이 끝난 고춧대를 다듬고 삶아 나물로 무치고, 밑반찬을 만들어 먹는데 고춧잎의 비타민 함량은 이미 공식적으로 정평이 나 있는 식재료인데다가 맛도 좋다.

이 책은 건강한 활력을 가득 담고 지속가능성 있는 실천들에 동행하고 싶게 만드는 책이었다.
지구환경과 건강한 삶을 위한 작은 실천의 한 걸음은 일상의 작은 습관들로부터 시작된다.

이야기. 많은 이들이 함께하길 바래본다.

출판사의 도서제공을 받아 주관적으로 작성한 글입니다.

여러 식재료들 중에서 내가 여행하며 직접 맛보았던 제주와 울릉도의 로컬 푸드 이야기가 담겨 있다는 점이 반가웠다. 제주에서 만났던 갓 잡아 올린 은갈치와 톳, 울릉도의 향긋한 더덕과 약소 고기처럼 그 땅과 바다가 길러낸 재료들이 단순한 먹거리가 아니라 그 지역의 역사와 생태, 사람들의 삶까지 품고 있다는 사실을 느끼게 해주었다.

'로컬 오디세이'는 레시피나 맛집을 소개하는 책이 아니다. 대신 "우리의 식탁이 지구를 구할 수 있을까?”라는 깊은 질문을 던지며 기후 위기와 환경 문제 속에서 지속 가능성을 어떻게 식탁 위에 담을 수 있을지 고민한 기록이다. 저자들은 식재료 하나하나의 정의와 이해를 바탕으로 그것이 우리 식탁에 오르기까지의 여정을 추적한다. 지역에서 자란 식재료로 요리하고 그것을 통해 환경과 공동체를 잇는다는 메시지는 내가 현지에서 먹었던 그 따뜻한 밥상과 그대로 맞닿아 있었다.

개인적으로 제주 올레길을 걷다가 작은 식당에서 맛본 자리물회나 울릉도의 시금치 나물은 화려하진 않았지만 기억에 오래 남았다. 바로 그 경험의 의미를 되새기게 해주었다. 그것은 단순한 미각의 즐거움이 아니었다. 그 지역의 생태계와 공동체를 지키는 작은 실천이자 그 땅의 이야기에 동참하는 행위였음을 알려준다. 낯선 재료 이야기와 생생한 모습들이 담긴 책의 페이지를 넘길 때마다 나의 작은 식탁이 제주와 울릉도의 생산자들과 연결되는 듯한 깊은 유대감을 느꼈다.

먹는다는 행위를 통해 우리가 세상과 어떻게 관계 맺어야 하는지를 보여준다. 앞으로 여행을 갈 때도 단순히 특산품을 소비하는 차원을 넘어 그 지역의 생태와 문화를 존중하는 마음으로 한 끼를 대해야겠다는 다짐이 생겼다. 로컬 푸드를 통해 환경을 지키는 일이 거창한 캠페인이 아니라 바로 나의 작은 식탁에서 시작된다는 소중한 깨달음을 얻었다. 음식을 사랑하고, 여행을 좋아하며, 우리 식탁의 미래를 고민하는 모든 이들에게 강력히 추천하고 싶은 책이다.

#기후위기 #요리 #식재료 #을유문화사 #로컬오딧세이