칵테일을 만드는 게 메트로 섹슈얼적인 취미로 자리매김 한 것도 오래된 것 같다. 단순히 술을 마시고 취하기 위해 마시는 것이 아니라 독특한 맛과 아름다운 색상, 모양을 보면서 하나의 예술로서 칵테일을 바라본다면 한 잔의 칵테일 속에도 수많은 과학과 예술이 들어있는 것이 느껴질 것이다. 칵테일은 집에서 쉽게 만들 수 있기도 하기 때문에 여름이 되면 시원하게 해서 많이 먹었었는데 그 레시피를 제대로 쓰지 않고 내가 편한 대로 쓰다 보니, 정확한 레시피에 대한 정보가 필요하기도 했고, 어떤 조합으로 섞으면 더 맛있는 칵테일이 완성되는지 궁금하기도 했다. 이 책은 주조사 자격증을 공부하는 사람도 참고해서 보면 도움이 될 정도로 전문적인 지식들이 많아서 일반인이 참고하면 도움 받을 것들이 많았다.

칵테일이란 술과 술을 혼합할 수도 있고, 술에 부재료인 주스나 탄산음료, 계란이나 시럽 같은 것들을 섞을 수도 있다. 여러가지 종류의 술이 섞일 수도 있고 여러가지 부재료가 쓰일 수도 있다다는 뜻이다. 또, 마시는 용량과 시간에 따라서 롱 드링크와 숏 드링크로 구별 할 수 있고 그에 따라 수많은 칵테일들이 존재하니, 이 레시피를 다 안다는 건 주조사가 아닌 다음에야 불가능할 것 같다. 우선 레시피를 읽기 위해서는 칵테일을 제조하는 설명에 나온 단어를 알고 있어야 하는데, 우리 나라에서 잘 쓰이지 않는 온스의 중량이나 대쉬, 드롭, 휭거의 용량 같은 게 무엇인가 하는 것을 공부해 둘 필요가 있을 것 같다. 부재료 쪽으로 보면 슬라이스를 할 것인가, 웨이지, 필, 플로트, 트위스트를 할 것인가 등 과일을 장식하는 법에도 여러가지 방법이 있었다. 술 자체에 대해서도 많이 공부해 볼 수 있었다. 나는 럼과 진이 종류가 다른 건 알지만 맛은 비슷해서 서로 대체해서 쓸 수도 있지 않을까? 라고 생각했는데 이 책을 통해 여러가지 술의 만드는 기법이 전혀 다른 것을 알게 되어서 좋았고, 칵테일로 자주 쓰이는 술 외에도, 맥주라든가 와인, 그리고 우리 나라의 전통주에 대해서도 공부해 볼 수 있어서 도움이 되었다. 와인에 대해서는 꽤 상세하게 한 챕터를 할애하여 설명하고 있었다. 요새는 와인을 즐기는 사람이 많아서 기본적인 것을 공부해 놓는 게 일반적인 매너로 좋을 것 같다. 와인의 상표읽는 법과 와인을 서비스 받는 방법, 시음하는 방법들이 전문적이고 객관적으로 나와 있어서 공부가 된다. 칵테일은 기본적인 술에 따라서 종류가 나뉘는데 , 럼 베이스, 데낄라, 보드카, 진 베이스가 있고 위스키나 브랜디 베이스들도 있었다. 주로 내가 평소 흔하게 마시는 칵테일들은 데낄라, 보드카, 진, 럼 베이스인 것들이 많은 것 같다.

사람의 취향은 참 다양하고 무엇이 훌륭한 칵테일인가 매년 대회가 열리고 있긴 하지만, 각자의 취향을 존중해 주는 것이 제일 중요한 것 같다. 그래서 이 책을 통해 여러가지 칵테일에 도전해보고 가장 맛있는 조합의 레시피를 만들어서 나만의 특제 칵테일을 만들어 보는 것도 좋은 방법일 것 같다. 조주사 과정을 공부하는 사람들도 충분히 정리를 할 수 있을만큼 체계적으로 칵테일에 대한 정리가 된 책 같다. 마지막 부분에서는 조주기능사 실기시험을 위한 40개의 칵테일 레시피와 필기시험 기출문제라고 해서 2013년도 기출문제와 2014년도 기출문제까지 나와있기 때문에 자격증을 따기 위해 본격적인 공부를 위한 학습서가 될 수 있음을 알수 있었다.

칵테일의 이해..를 읽고서

칵테일의 유래는 여러 가지 설이 있다. 그 중에서 대표적인 것을 하나 꼽자면, 미국 독립 전쟁 때, 어느 군인장교의 미망인이 Blazer라고 불리는 혼합주를 만드는 소질이 있어 군인들에게 호평을 받아 왔다고 한다.

어느 날 그녀가 영국인 지주의 닭을 훔쳐다가 요리를 해서 장교들을 위로하였는데, 그 닭의 꼬리로 장식을 만들어 주장을 꾸몄다. 이를 본 장교들이 좋아서 밤새 춤을 추었다. 그 중 한 장교가 닭의 꼬리를 보고 "Cocks Tail 멋있군!"이라 감탄을 하였다. 이에 화답하듯 또 다른 장교가 "정말 멋있는 술이야"라고 답변을 한데서 이 Blazer의 혼합주가 그 뒤로 Cocktail이라 불리게 되었다.

특히 미국에서 1920년대 금주법이 시행되면서 술을 그래도 마실 수 없게 되자 술과 과즙을

혼합한 술이 유행하였고 또한 실직한 바텐더들이 유럽을 건너가 칵테일 기술을 전파하여

칵테일이 발전하게 되었다고 한다. 이때 많은 레시피가 개발되었으며 Screw Driver와

Long Drink가 유행하였다.

칵테일은 맛, 향, 색, 장식, 글라스 등 전체가 조화를 이루는 것이 중요하다. 가격을 마시는

것이 아니라 분위기와 가치를 마시는 것이다. 칵테일은 정성이자 예술이다. 적당량의 칵테일은 식욕과 동시에 마음도 자극하여 긴장된 신경을 풀어주고 근육을 부드럽게 해 주는 동시에

피로회복이니 두터운 교제를 가능하게 해 주는 좋은 음료이다. 그렇게 때문에 너무 강하거나

약하면 칵테일의 진정한 효과를 얻을 수 없으며 단맛, 쓴맛, 신맛 그리고 향기가 너무 강해서도 안 된다.

칵테일은 술과 술을 혼합하는 방법과 술에 기타 부재료(과일주스, 탄산음료, 밀크, 계란, 시럽 등)를 섞는 방법이 있다. 넓은 의미의 칵테일은 술에다 한 가지 이상의 재료를 혼합하여 만든 모든 혼합주(Mixed Drink)를 의미한다. 혼합주는 마시는 용량 및 시간에 따라서 숏 드링크(Shot Drink)와 롱 드링크(Long Drink)로 분류할 수 있다. 좁은 의미의 칵테일은 칵테일글라스에 제공되는 숏 드링크(Short Drink)를 말하는 것으로 순수한 의미의 칵테일이라 할 수 있다.

칵테일을 용어들을 살펴보면서 느낀 점은 참으로 낯설다는 생각이다. 처음 접하는 용어들, 그러나 칵테일을 이해하려면 필수적으로 넘어야할 고갯마루라는 생각이 든다. 흥미진진한 용어들과 조주 법을 살펴보았다. 언젠가 절친한 친구들과 나누고픈 칵테일 한 잔, 만들어보리라 생각한다.

1) 레시피 - 칵테일을 만드는 방법을 말한다. 칵테일에 들어가는 술과 부재료의 종류및 용량, 장식물, 조주 법, 글라스의 종류 등을 설명해 놓은 것을 말한다.

2) 베이스(Base) - 칵테일을 만들 때 가장 많이 함유된 기본이 되는 술을 말한다.

3) 온스(Ounce) - 1Ounce의 중량은 4도일 때 28.35g(약 30g), 용량은 28.35ml(약 30ml)가 되며, 1Ounce를 1Pony 또는 1Shot이라고 한다.

4) 포니(Pony) - 1Ounce의 용량을 말한다.

5) 티스푼(Tea Spoon) - 재료의 양을 잴 때 쓰는 용량의 단위로서 1/6~1/8 oz의 양이 된다.

6) 대쉬(Dash) - 비터(Bitter)병을 한번 흔들어서 쏟아지는 양을 말하는데, 1대쉬는 5~6방울 또는 1ml 정도 양이 된다.

7) 드롭(Drop) - Bitter병에서 나오는 한 방울의 양을 말한다.

8) 횡거(Finger) - 술의 분량을 측정하는 단위로서 1oz의 양이 된다.

9) 체이서 (Chaser) - 알코올도수가 높은 술을 스트레이트로 마실 때 함께 곁들여 마시는 청량음료를 말한다.

10) 프로스트(Frost) - 글라스의 가장자리에 소금이나 설탕을 묻히는 것을 말하며 설탕을 묻히는 것을 Sugar Rim이라고 부른다.

11)하프 앤 하프(Half & Half) - 서로 다른 두 종류의 술을 반반씩 따라서 제공하는 것을 말한다.

12) 쉐이크(shake) - shaker에 칵테일 재료와 얼음을 넣고 흔들어서 섞는 것을 말한다.

13) 스터(Stir) - 믹싱글라스(Mixing Glass) 칵테일 재료와 얼음을 넣고 바스푼으로 저어서 섞는 것을 말한다.

14) 플로트(Float) - 띄운다는 뜻으로 술의 비중을 이용하여 술을 섞이지 않게 따라서 술 위에 술을 띄우는 것을 말한다.

15)슬라이스(Slice) - 과일을 얇게 선 모양을 말하며, 풀 슬라이스(Full Slice)와 하프 슬라이스(Half Slice)가 있다.

16)웨이지(Wedge) - 레몬, 라임, 오렌지 등의 과일을 1/8쪽 쐐기모양으로 자른 것을 말한다.

17)필(Peel) - 과일 껍질을 말하며, 주로 오렌지와 레몬 껍질을 깎아서 칵테일에 많이 장식한다.

18) 트위스트(Twist) - 과일의 껍질을 비틀어서 칵테일에 장식하는 것을 말하며 오렌지와 레몬 껍질을 많이 사용한다.

이렇게 칵테일의 용어들을 살펴가는 동안 막연하게나마 조금씩 칵테일에 대한 흥미 진진해진다. 시험을 보려면 달달 외워야 하겠지만 전체적으로 책을 읽고 조감도를 그려보면서 참 상세하면서도 쉽게 독자들이 읽고 공부할 수 있도록 책의 구성이 되어 있다. 이 책을 옆에 놓고 틈틈이 칵테일을 만들어 봐야겠다는 생각을 해본다. 사교문화, 파티문화, 초대문화가 많아지는 우리들의 일상생활, 세계화에 따라 외국 여행을 가거나 굳이 가지 않고 국내에서 파티에 참석한다 하더라도 이젠, 술 문화가 일상 생활화가 되어가는 만큼 칵테일 문화도 나날이 발전해가리라, 그에 상응하는 칵테일 공부도 이젠 필수적인 문화적 코드가 되어가는 듯 하다. 오랜만에 친한 지인 초대해서 칵테일 한 잔 함께 마시고 싶다. ^^*

[서평] 칵테일의 이해 [최주호, 김광수, 최성철, 안종기, 박기만 저 / 형설출판사]

요즘 호텔이나 레스토랑에서는 음식만큼이나 중요시 되는 것이 바로 음료이다. 음식을 먹을 때 어떤 음료를 함께 마시느냐가 음식의 맛을 더욱 풍부하고 맛있게 즐길 수 있는 음식 문화가 되었다. 그래서 오늘날 음식점에는 음식과 함께 곁들여 마실 수 있는 칵테일을 추천해주는 소믈리에의 모습도 종종 볼 수 있다. 현재 음식과 마찬가지로 칵테일과 와인 등의 주류는 수익의 중요한 부분을 차지하고 있기 때문에 우리나라에서도 바텐더나 소믈리에, 바리스타 등 음료관련 전문가들이 많이 양성되고 있다.

이 책은 칵테일과 와인과 같이 주류에 대해 모든 것을 설명하는데 현장과 실무 위주로 구성되어 있고 제일 뒷 부분에는 주조기능사 자격시험 안내와 필기시험 최신기출문제도 수록되어 있다. 그렇다고 자격시험 서적과 같이 무작정 복잡하고 어렵게 구성되어 있는 것이 아니라 이해하기 쉬운 설명과 사진들로 자세하게 설명해주기 때문에 재미있게 칵테일에 대한 지식을 익힐 수 있는 책이다. 우리는 흔히 비알코올 음료만 음료로 생각하고 알코올성 음료는 술이라고 분류하는데 서양인들은 알코올성이나 비알코올성이나 전부 음료라고 총칭하고 그 중 알코올성 음료는 조금 더 강하게 표현하기도 한다. 알코올성 음료는 크게 양조주, 증류주, 혼성주로 분류되고 비알코올성 음료는 탄산음료와 비탄산음료로 구분되는 청량음료, 주스류와 우유류로 분류되는 영양음료, 커피류와 차류로 분류되는 기호음료, 기능성 음료로 분류되고 있다.

양조주는 발효주라고도 부르는데 과일에 함유되어 있는 과당이나 곡류에 함유되어 있는 전분을 발효시켜 만든 음료로 포도주, 맥주, 막걸리, 청주, 약주 등이 양조주이다. 그리고 증류주는 양조주를 증류기로 증류하여 알코올도수를 높인 주정이 강한 술로 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼, 데킬라, 키르쉬, 아쿠아비트, 문배주, 소주 등이 대표적인 증류주이다. 마지막으로 혼성주는 프랑스에서는 리큐르로, 영국과 미국에서는 코디알 혹은 리큐르로 불리우는데 리큐르는 양조주 또는 증류주에 초, 근, 목, 피, 과실, 씨앗, 감미료, 약초, 향초 등을 첨가하여 만든 감미롭고 향기가 강한 혼성주를 말한다.

이렇게 크게 구분되어 있고 세부적으로 각각의 여러가지 음료에 대한 어원과 제조과정, 종류, 서비스, 취급방법, 상식, 와인의 제조과정, 포도품종, 금기사항 등 자세하게 다루는데 개인적으로 간단한 주류를 즐겨먹는 나로서는 상당히 흥미로운 지식들이었다. 조주기능사 실기시험에 출제되는 칵테일을 비롯하여 다양한 칵테일의 사진과 설명, 만드는 방법까지 알려주는데 아름답고 예쁜 색상에 맛깔스러운 장식까지. 보는내내 전부 다 마셔보고 싶은 마음이 들었다. 조주기능사 시험관련 서적을 본 적이 없어서 어떤 식인지 모르겠지만 어쨌든 이 책은 이해하기 쉽고 재미있고 상당히 흥미롭게 읽을 수 있어 시험을 준비하는 이들이 부담없이 편하게 접할 수 있을 것 같다.

간혹 친구나 지인에게 와인이나 위스키나 브랜디 등을 선물하기도 하는데 이것들에 대해 너무 무지하면 당연히 직원의 말을 전적으로 믿고 구입하기 마련이다. 이런 일을 방지하고 센스있게 상대방의 입맛과 취향을 고려하여 나만의 개성넘치는 선물을 하기 위해서는 와인 병에 생산지역명이나 포도품종, 와인등급, 숙성 정도, 알코올도수, 생산국가 등이 표기되어 있는 상표를 읽는 법이나 샴페인 코르크 따는 요령, 와인 글라스의 종류, 잔을 흔들거나 색깔을 보고, 냄새를 맡거나 맛을 보는 것과 같이 와인을 시음하는 방법 등은 꼭 소믈리에를 준비하는 사람이 아니더라도 알아두면 좋은 지식들이 담겨있다고 생각된다.

칵테일에 대해 배운지 참 오래 되었지만 대학교때 Food & Beverage 수업을 들으면서 술에대한 아주 기본적인 지식들과 또 칵테일 제조법에 대해 살짝 배웠고 그리고 실습도 해봤었어요. 그런데 학기중에 잠깐씩 배웠고 흥미가 있었지만 그 후에 잊어버리고 지냈었죠. 칵테일의 이해라는 책을 보게 되면서 다시 예전에 가졌던 관심들이 돌아왔어요. 요즘 장을 보러다니면서 코스트코를 가면 다양한 술을 싸게 구매할 수 있는데 어떻게 마시면 맛있을까 고민했었거든요. 물론 깔루아와 우유만 있다면 깔루아 밀크를 만들어 마실수 있고 또 말리부에 콜라만 섞어 마셔도 얼추 비슷한 맛은 나지만 점점더 예전 수업이 생각나면서 제대로 만들어 마시고 싶더라구요. 

전 술을 엄청나게 좋아해서 마구 마셔대는 애주가는 사실 아니에요. 한잔만 아니 한입만 마셔도 얼굴과 몸이 빨개지고 쉽게 어지럽거나 속이 안좋아지는 일이 많은 편이어서 사실 술을 마시는걸 그리 좋아하지는 않아요. 하지만 음식과 함께하는 가벼운 와인이나 디저트와 즐기는 스파클링 와인 한잔은 굉장히 좋아하는 편이에요. 왠지 술하면 마구 퍼마시고 취하기보다는 멋진 분위기를 만들어 주거나 행복한 순간을 함께 하는 음식의 친구 같다는 생각을 하거든요. 한강을 보면서 마시는 맥주 한잔이라던가 친구들과 함께 하는 여행에서 저녁에 와인 한잔씩 마시면서 나누는 이야기가 참 좋아서 그래서 술을 좋아해요. 또 가끔 외출하면 자리를 옮겨 깊은 대화를 나누며 마시는 칵테일은 정말 최고에요. 그래서 더더욱 칵테일이나 술을 잘 알고 마시고 싶은 생각이 들었어요.

초반에는 음료에 대한 이해를 도와주고 그리고 양조주와 포도주에 대해 설명해줘요. 전 우리나라 전통주가 이렇게나 많은지 몰랐어요. 지역별로 특색도 있고 역사도 깊은 편이더라구요. 또 와인도 상표읽는법이라던가 시음하는 법까지 예의있는 자리에 필요한 정보들도 많이 있어서 좋더라구요. 당연히 다양한 포도품종에 대해 알게되었고 이렇게나 많은 품종이 있다는 것에 놀라웠어요. 샤르도네나 메를로 같은 경우에는 워낙 널리 알려져 있는것이지만 다른 것들에대해서도 많이 알게되었어요.

또 제가 관심있는 증류주들에 대해서도 많은 지식을 알게되어서 좋았어요. 진이나 럼이 무엇이 다른지 어떻게 만들어졌는지에 대한것을 알게 되니 굉장히 제가 상식이 많은 사람이 된것 같더라구요. 또 칵테일에 대한 자세한 이야기도 어떻게 분류하는지 또 기본 용어들은 무엇인지 알수 있고 필요한 기구들이나 재료들을 알수 있어서 좋았어요. 

위스키를 베이스로 만드는 칵테일부터 많은 레시피를 볼수 있었는데요. 전 위스키나 브랜디를 베이스로 한 칵테일은 한번도 마셔보지 못했더라구요. 하지만 진베이스 칵테일과 보드카베이스 칵테일은 마셔봤기때문에 오히려 더 친근하게 느껴지더라구요. 제가 가장 좋아하는 스타일의 칵테일은 럼베이스 칵테일이었어요. 마이타이도 좋아하고 블루 하와이안도 좋아하거든요. 그 외에도 와인이나 전통주로 만드는 칵테일은 처음봐서 신기하고 많이 배울수 있었어요.

그 외에도 바 서비스에 관련된 많은 지식들을 읽어볼수 있었는데요. 메뉴나 원가관리등 다양한 설명이 있었고 조주기능사 자격시험에 관한 정보와 필기시험 기출문제까지 완벽하게 있더라구요. 재미있게 읽어나갈수 있고 많은것을 배울수 있어서 너무 좋았어요~ 관심도 많은데 기회되면 꼭 조주기능사 시험을 봐보고 싶어요.

@ ‘칵테일의 이해’ 라는 책입니다.

  먼 옛날, 그러니까 한 십여년 전쯤 우리나라에도 ‘하이트’ ‘카스’를 제외하고, 수입 맥주라는 개념이 도입 될 무렵에 술에 흥미가 많았던 저는 칵테일을 배우는 학원에 다녔었더랍니다. (아시는 분이 얼마나 될지는 모르겠습니다만,) 칵테일도 한식 일식 제빵과 같이 식품군으로, 국가자격증이 존재합니다. 조주기능사 자격증이라고 하는데요, 아무튼 어찌어찌 조주기능사 시험도 통과했으므로 저는 (현) 대한민국 조주기능사입니다.  

  조주기능사 자격증의 함정이란 자신을 위한 칵테일을 너무 많이 만들다 보면, 술의 역사와 성분, 각종 칵테일의 레시피 같은 지식들을 까먹어 버린다는데 있습니다. 그러니까 남들을 위해 봉사해야 하는 직업임에도 저는 너무 많은 칵테일을 자작……

@ 10년 전 그리고 현재

그 때 이후로 칵테일 책은 참 오랜만에 둘러보았습니다. 그리고 이번 기회를 통해 무난히 알고 있던 지식이라도, 확실히 내 것으로 만들기 위해서는 틈틈이 최신 경향의 책을 들여다봐야한다는 사실을 깨달았고요. 

  이 책은 전체적인 목차는 시중에 파는 칵테일 해설서와 비슷한 구조를 가지고 있습니다. 1장~ 8장까지는 리큐르, 와인, 증류주 등 각종 술에 관한 전반적인 내용을 다루고 있었고요. 9장에서 70 페이지 가량의 조주기능사 시험을 대비한 기출문제를 다루고 있었습니다. 

  특색있는 컨셉을 가지고 특정 마니아를 공략하는 취미서적이라기 보다는 술의 기본적인 설명에 충실한 해설서, 시험에 앞둔 (예비) 조주 기능사들의 준비서 라는 느낌의 책입니다. 기본에 충실한 책이라고 해도, 마냥 딱딱하지 느껴지지는 않더군요. 술을 만드는 사람뿐만 아니라 술을 마시는 사람도 배려해 글의 중간중간, ‘코냑 마시는 법’, ‘데킬라와 레몬’ 같이 가끔씩 궁금하지만 알 수 없었던 질문을 삽입해 넣었기 때문인 것 같습니다. 심심할 때 가끔씩 들춰 봐도 재미있을 책으로 느껴졌습니다.

  저도 칵테일 공부를 위해 관련 서적을 몇 권 가지고 있는데요. 제가 공부하던 시기의 책들에 비해 최근 들어 각광 받기 시작한 ‘전통주’라던가 ‘와인’에 대한 부분들을 깊이 있게 다루고 있었습니다, 그중에서도 ‘지역별로 정리해 놓은 전통주’ 부분들은 인상 깊어서 천천히 정독해 보았더랍니다.

  이 책의 단점은 페이지 한 장, 한 장이 최고급 용지는 아니라는 점입니다. (개인적인 경험에 비추어 보면) 칵테일을 처음 배울 때는, 칵테일의 거품 하나까지 생생하게 표현된 사진을 원했던 기억이 나네요. 하지만 이 책을 통해서는 칵테일의 투명도를 훤히 비추어 볼 수 있다거나, 와인을 만드는 포도 품종 한알 한알을 꿰뚫어 보기에는 부족한 면이 있습니다. 물론 시중에 파는 여러 조주 기능사 대비 서적에 비교해, 모자라지 않을 수준이지만, 저같이 맨들맨들한 사진을 원하는 독자에게는 다소 아쉬움을 줄 수 있겠네요.

@ 이 책은 

결국 이 책은 주류의 최신의 경향에 편승했다거나 혹은 칵테일에 대한 마니악한 지식을 알려주는 책이라기 보다는 전반적인 모든 것에 충실한 휴대용 백과사전같은 책입니다. 조주 기능사 시험을 준비했던 (구) 수험생으로서 2015년 2016년 조주 기능사 준비를 하실 분들을 위해 추천하고 싶네요.