"출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 주관적인 리뷰입니다."

커피와 홍차를 좋아하는데 빈혈이 있어 카페인이 늘 걱정이었다.

그래서 꽃차를 즐겨 먹기 시작하였다. 

처음에는 풀내음만 하고 맛이 없어 별로였지만, 마시다 보니

정말 다양한 꽃차가 있고 건강에도 큰 도움이 되어서 즐겨마시게 되는데

나도 한번 도전해 보고 싶다는 막연한 생각은 있지만 9증 9포의 과정을 듣고

꽃차가 비싼 이유를 알겠다고 단념하고는 꽃차 장인들의 삶이 참 부러웠다.

한국약선차꽃차연합회 다인들이 큐레이션한 가을, 겨울차 40선을 보며 

다시 한번 부러움과 약선차와 꽃차는 정말 정성이라는 생각이 들었다.

가을 차는 단순한 음료가 아니었다.

찻잎과 열매, 뿌리가 거치는 데치고 덖고 숙성하고 발효되는 시간마다 

계절의 숨결과 차인의 마음이 스며든다는 것이 이해가 되었다. 

차를 한 모금 입에 머금으면 땅의 풍요와 바람에 신선함이 동시에 느껴지고 

그 안에서 자연과 인간이 함께 만들어낸 조화로운 시간을 마주하게 되는 이유가 다 있다. 

발효차, 약선차 꽃차, 차생활지도자 전문가 선생님들이 엮은 책이라

진짜 맛집 사장님이 레시피를 다 공개해도 한 번 따라 하고 사 먹는 게 낫겠다는 

생각이 들긴 했지만, 그래도 은퇴 이후 햇볕 잘 드는 주택에 이사하게 되면

꼭 레시피대로 소개된 40개의 차를 다 만들어봐야겠다는 욕심이 생겨나는 책이었다. 

차 한 잔을 마시는 시간 속에서 바쁘고 복잡한 일상에서 잠시 멈춰 숨을 고르고

마음을 살피는 여유를 느낌과 동시에 건강도 증진시킬 수 있어서

이분들이 공유해 주신 자연의 처방을 한번 실천해 보고 싶은 생각이 절로 든다.

단풍잎도 차로 마실 수 있다는 것에 깜짝 놀랐다. 

단풍잎 발효차는 처음 보았는데 은퇴 전 아파트에서도 충분히(?) 만들 수 있지 않을까 싶어

내년 가을에 도전해 보고 싶어졌다. 준비물은 단풍잎, 유산균, 대나무 채반밖에 없었다. 

10월 중순에서 11일 초, 단풍잎이 곱게 물들어 있을 때 

벌레 먹거나 썩은 잎 너무 두꺼운 잎을 제외하고 건강하고 얇은 입만 골라서 채집을 하면 된다. 

단풍잎의 색이 선명하고 결이 고운 것이 향과 유효 성분이 풍부하다고 한다. 

먼저 불순물을 깨끗한 물에 씻고 물기를 말린다. 

햇빛에 직접 말리면 폴리페놀 등의 유효성분이 파괴될 수 있으므로 그늘 건조를 원칙으로 한다. 

세척과 예비 건조가 끝나면 효소활성을 억제하는 살청 작업을 해야 된다. 

프라이팬이나 솥에 잎을 덖어 효소작용을 멈추게 하는 것이다. 

손으로 만졌을 때 뜨겁고 부드럽게 숨이 죽으면 된다고 한다. 

살청 과정은 색의 유지와 맛과 향을 좌우하는 아주 중요한 단계라고 한다. 

그다음 잎을 비벼 유출을 촉진하는 유념을 해야 된다. 

따뜻할 때 손으로 입을 살살 비벼 잎맥을 눌러주면 된다고 한다. 

이렇게 하면 세포벽이 파괴되어 용출이 잘 된다고 한다. 

손으로 주물러 돌돌 말리는 느낌이 나도록 유념을 하면 된다. 

다음은 덖음과 식힘을 반복해서 수분을 30% 남긴다. 

그 이후에 유산균을 넣고 잘 섞어준 뒤 소독된 발효병에 잎을 놓고  

30%의 습기가 있는 상태에서 38도 환경에서 열두 시간 발효하면 된다고 한다. 

발효 초반에 은은한 나무 향, 중반 이후에는 홍차처럼 달콤한 향이 난다고 하니

너무 궁금하기도 하고 이 발효과정이 관건일 것 같아 잘 될까 궁금하기도 하다. 

발효가 끝나면 저온에서 덖음과 식힘을 3 회 반복한 후 

저온에서 완전히 말린 후 밀폐용기에 넣고 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 된다고 한다. 

3개월 이상 숙성하면 홍차나 청차처럼 부드럽고 단맛이 난다고 한다. 

단풍잎 발효차 색깔도 너무 예뻐 보여서 너무 맛이 궁금하다. 

발효로 인해 폴리페놀, 플라보노이드의 흡수율이 높아져서 노화 방지,

면역력 향상에도 도움이 주고 혈액순환 개선에도 좋다고 한다. 

가을 겨울에 차갑고 무거운 몸을 따뜻하고 가볍게 도와주며,

숙면에도 도움을 준다고 하니 너무너무 기대가 된다.

기회가 된다면 직접 만들어 마시고 싶은 가을빛 겨울차가 한가득이었다.

#가을빛겨울차  #약선차  #꽃차

*본 포스팅은 출판사로부터 도서를 제공받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다.

가을이 깊어지면 나는 찻잔을 꺼낸다. 유난히 날이 서늘해진 오후, 창밖으로 낙엽이 지는 모습을 보며 물을 끓인다. 주전자에서 김이 오르고, 그 김이 창문에 닿아 희미하게 흐려질 때, 나는 비로소 계절이 바뀌었음을 실감한다. 차를 마신다는 것은 시간을 마시는 일이고, 자연이 건네는 위로를 받아들이는 일이다. 누군가 정성스럽게 따고, 말리고, 덖어낸 잎과 꽃 과 열매가 뜨거운 물을 만나 천천히 자신의 이야기를 풀어놓는 시간. 그 시간 동안 나는 아무것도 하지 않아도 된다. 그저 잔을 들고, 향을 맡고, 한 모금 머금고, 천천히 삼키면 된다. 가을 차에는 여름 내내 쌓아온 것들을 내려놓는 힘이 있다. 뜨거운 계절을 견디며 단단해진 뿌리의 기운이, 선선한 바람에 익어간 열매의 달콤함이, 서리 맞기 직전 잎사귀가 품은 마지막 생명력이 그 안에 고스란히 담겨 있다. 그래서 가을 차는 은은하다. 강하게 다가오지 않지만 오래 남는다. 마치 가을 햇살이 따갑지 않지만 깊숙이 스며드는 것처럼. ^.^



요즘 건강을 생각하는 분들이 많아졌고 이로 인해 자연스럽게 차 및 다도 문화에 대해 관심을 갖는 분들도 많을 것이다. 이는 개인 단위에서 할 수 있는 건강관리를 위해서도 긍정적인 모습이며 이 과정에서 사람들과의 소통이나 교류, 몰랐던 새로운 정보나 지식 등도 함께 접하며 배울 수 있어서 다양한 장점이 존재하는 영역일 것이다. 이에 책에서도 다양한 겨울차에 대해 소개하며 관련한 성분이나 효능, 만드는 과정 등에 대해서도 알기 쉬운 형태로 전하고 있어서 초보자의 경우에도 비교적 쉽게 배우며 활용해 볼 수 있을 것이다.

＜가을빛 겨울차＞ 이는 우리의 문화적, 역사적, 혹은 사회적인 관점에 있어서도 오랜 전통이자 현실이라는 점도 체감하게 된다. 차 문화의 경우 다른 나라들도 존재하는 영역이지만 우리처럼 다양한 방식이나 기법, 혹은 계절마다 전혀 다른 형태로 접하며 활용하고 있는 나라는 많지 않을 것이다. 그만큼 일정한 자부심을 가져도 되는 영역이며 이런 부분을 차치하더라도 개인 단위에서도 자신의 건강관리나 예방 등의 형태로도 배우며 활용해 본다면 책이 주는 의미가 더 괜찮게 다가올 것이다. 

특히 이 책은 텍스트 형태의 소개도 돋보이지만 다양한 사진과 그림 등을 통해 직관적인 요소를 강조하고 있다는 점도 주목할 만한 부분이다. 이는 누구나 쉽게 배우며 따라할 수 있는 형태의 가이드라인이 강조 된다는 점을 체감할 수 있는 영역으로 요즘 시기에도 적합한 부분이 많고 몰랐던 차 효능과 성분 등에 대해서도 자연스럽게 배울 수 있어서 개인마다 서로 원하는 형태의 학습이나 활용, 모두가 가능한 책이라는 점도 참고하면 좋을 것이다. 또한 치매예방이나 면역력 관련한 조언이나 피부관리나 노화 등에 있어서도 차가 갖는 효능이 상당하다는 점도 느낄 수 있어서 해당 키워드에 대해 관심 있는 분들도 참고하면 좋을 것이다.

＜가을빛 겨울차＞ 이런 배움과 활용 과정을 통해 차에 대한 이해도도 키울 수 있지만 이와 연관된 다도 및 다도문화의 경우 어떤 형태로 유지, 보존, 계승해 나가야 하는지도 생각해 보게 된다. 예전 만큼은 아니지만 여전히 많은 분들이 이를 지키기 위한 노력을 해나가고 있고, 이를 일상에서도 어떻게 활용하며 나 자신을 위해 사용해 볼 수 있는지도 책에서는 자세히 알려주고 있다. 차 및 다도 문화와 만들기 과정, 관련한 주요 키워드나 효능 등에는 어떤 것들이 있는지, 책을 통해 배우며 이를 일상에서도 활용해 보자.