제철미감을 읽으면서 사계절 내내 쉽게 볼 수 있는 각종 채소들의 제철을 알게되고, 언제 먹으면 가장 맛있는가를 새삼스레 깨닫고있는 중입니다. 역시 음식의 각종 재료는 제철에 활용해야 좋은 거겠죠. 제철미감은 이렇게 제철인 채소들을 소개하고 설명하는 것 외에도 미처 알지 못했던 음식재료에 대한 유용한 정보를 알려주고, 함께 먹으면 더 좋은 음식을 소개해주니 참 좋은 정보가 됩니다. 특히 재료를 구입할 때 어떤 것을 골라야 신선하고 좋은 것인지 감이 잘 오지 않는 저같은 사람을 위해 외형을 보고 고르는 방법, 뿌리의 모양을 꼼꼼히 따져봐야하는 점 등 신선한 채소를 고르는 방법까지 알려주고 있어서 최고의 팁이 되었습니다.

더덕은 우리나라 각처의 숲속에서 자라는 다년생 덩굴식물이다. 생육환경은 햇볕이 많이 들어오지 않으며 부엽질이 많고 주변습도가 높은 곳에서 자란다. 길이는 2~5m이고, 잎은 짧은 가지 끝에서 4장의 잎이 서로 접근해서 뭉쳐 있는 것 같으며 긴 타원형으로 길이는 3~10㎝, 폭은 1.5~4㎝이다. 잎 가장자리는 밋밋하고, 표면은 녹색이지만 뒷면은 분처럼 하얀 빛깔을 띤 분백색이다. 꽃은 겉은 연한 녹색이고 안쪽에는 자갈색 점이 있으며, 아래를 향해 피어 있다. 열매는 10~11월경에 익고 씨앗은 미세하다. 더덕뿌리는 도라지처럼 굵으며, 덩굴을 자르면 흰 유액이 나온다. 뿌리는 식용, 약용으로 쓰인다.

3월의 더덕. 이 도서를 읽는동안 더덕에 대한 유익한 내용들을 많이 알고가는 시간이 되었습니다. 더덕은 따뜻한 봄이 되면 향긋한 향이 일품이라고 저자는 말합니다. 그리고 새롭게 알게 된 것은 더덕은 일 년에 두 번 수확을 한다는 것입니다. 그것은 봄과 가을이라고 말합니다. 그리고 이 더덕의 효능을 읽어보니 다양한 효능을 가지고 있어서 평소에도 자주 먹으면 몸에도 더 좋을 것이라는 생각을 하게 되었습니다. 그리고 더덕은 어느 특정한 곳에 자생하는 것이 아닌 우리나라 전국에 자생하고 있다고 말합니다. 그리고 습기가 있는 산간 지역에서 잘 자란다고 말합니다. 그리고 예전에는 주로 산에서 자생하는 자연산을 먹었다면, 요즘은 대부분 재배 형식으로 먹을 수 있다고 합니다.

＜제철미감＞은 제철에 나오는 채소들을 소개해주는 책으로 정말 유익한 내용이 많아서 출간된 책들은 모두 구매하고 있습니다. 아쉽게도 최근에는 출간되지 않는 것같아서 안타깝네요~3월의 제철채소는 더덕이네요. 더덕은 뿌리채소라서 정말 영양소가 많다고 들었습니다. 더덕은 고추장에 버무리는 요리법이 제일 잘 어울리는 듯. 3월이 되면 특히 자주 먹어야겠네요~

제철미감 : 3월의 더덕, 더덕에 대한, 설명이 정말 잘 나와있다.
칼로리, 영양성분, 효능 그리고 더덕의 역사와 다양한 이야기가 들어있다.
더덕의 품종은 뿌리의 발육이 잘되는 북사삼계와 뿌리의 표면이 흑갈색을 띠며 잔뿌리가 비교적 많고 원뿌리가 가늘고 긴 백사삼계가 있다.
더덕은 뿌리 모양에 따라 수컷과 암컷으로 나뉘며 사포닌 성분이 함유되어 있고, 기관지염과 천식에 좋다. 또한 피로감, 스트레스, 노화, 혈액에 좋다.
더덕은 고추장과 검은 깨랑 같이 먹으면 좋은 음식이다.
더덕을 고를 때는 더덕 표면 주름이 깊게 파이지 않고, 잔가지가 적은 것이 좋다. 향이 진하고 가급적 껍질을 까지 않고, 흙이 묻은 상태로 구입하는 것이 좋다..
그리고 더덕 요리의 레시피 (더덕 샐러드, 더덕주먹밥, 더덕검은깨주스) 재료들, 그리고 요리방법이 잘 나와 있다.
이 책은 더덕 요리에도 좋고, 일반 상식을 얻기 위해서라도 정말 잘 구입한 것 같다.