아스파라거스 하면 그저 외국 채소라는 인식이 강했는데 따뜻한 봄이 절정을 맞이하는 4월이 제철인 채소이며, 아열대 채소였다는 점은 미처 알지 못했어요. 외국에서 전량 수입되는 줄로만 알고있었는데, 현재는 국내에서도 많은 농가에서 재배하고 있다고 합니다. 그래서 유통되는 시간이 오래 걸리는 수입산 보다는 제철에 나는 국내산 아스파라거스가 훨씬 신선하고 맛이 좋다고 해요. 녹색 아스파라거스만 봤는데 녹색 외에도 흰색이랑 자색 아스파라거스가 존재한다는 사실도 이 책을 통해 처음 알았어요. 

· 구입요령 : 줄기가 연하고 굵은 것, 절단 부위가 길지 않은 것, 잎의 녹색이 진하고 싱싱한 것, 줄기에 수염뿌리가 나와 있지 않은 것이 좋다.
· 유사재료 : 샐러리 (샐러리 또한 맛은 쌉싸름하나 세다놀이라는 특수한 방향 성분이 들어 있고 아스파라거스는 아스파라젠산이 들어 있다. 아스파라거스는 죽순과 비슷하게 생겼다.)
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 3일
· 보관법 : 보관할 때는 신문지에 싸서 물에 살짝 담가서 수분이 종이에 흡수된 상태로 랩으로 말아 냉장고에 넣으면 된다.

＜제철미감＞은 제철에 나오는 채소들을 소개해주는 책으로 정말 유익한 내용이 많아서 출간된 책들은 모두 구매하고 있습니다. 아쉽게도 최근에는 출간되지 않는 것같아서 안타깝네요~4월의 제철채소는 아스파라거스네요. 솔직히 아스파라거스는 가끔 스테이크를 먹으러 외식을 갈때에만 먹어본 듯. 집에서는 잘 해먹게 되지 않는데 메모를 해두고 4월이 되면 자주 요리해봐야겠습니다

4월에 소개하는 제철미감은 아스파라거스입니다. 제가 알고 있는 아스파라거스는 기본적으로 스테이크 요리를 먹을 때 함께 곁들여서 먹는 채소 정도로 알고 있었습니다. 그래서 육식 요리에 함께 구어서 먹으면 좋은 음식인가라는 정도의 생각을 가지고 있었습니다. 처음에 이 아스파라거스가 언제 수확을 하는 시기인지에 대하여 알아볼 수 있었습니다. 그리고 이 채소는 얇은 것, 굵오 두툼한 것들이 있는데, 요리에 쓰이는 용도 또한 다르다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 이 아스파라거스를 다양한 요리에 활용할 수 있다는 것이 새롭게 다가오게 되었습니다. 내가 먹는 음식에 대해서 깊이 있게 알아가고 배울 수 있는 것만으로도 이 도서는 많은 도움이 된다고 생각하게 되었습니다.

땅속 영양소를 가득 품고 올라온 아스파라거스는 평소 식탁에서 접하기는 좀 힘든 것 같고 레스토랑에 가서 먹는 스테이크 옆에 사이드로 나온 것으로 더 친숙한 식재료였어요. 이맘때쯤인 봄이 제철인 것은 책을 통해 처음 알았는데 제철 음식인만큼 책에 나온 레시피를 활용해봐도 좋을 것 같네요. 피로회복에 좋은 아스프라긴산이 가득하고, 다른 채소나 과일을 곁들여 녹즙이나 주스로 만들어 마시면 숙취 해소에 좋은 효과가 있다고 합니다. 천연 이뇨제라고도 불리는데 신장의 기능을 도우며 배설을 촉진시키고 간장 기능을 원활하게 해주어 이뇨 작용을 도와주니 정말 좋은 식재료였네요.