 다들 공감하실지 모르겠지만 유료인 책자는 유투브영상보다 양질의 것일때 비로소 소비로 이어져요. 적어도 저는요. 근데 책을 사고도 실망할때는 양질의 자료임에도 불구하고 온전히 나의것이 되지않았을때죠. 아무리 완벽한 레시피라도 내가 만들수 없다면 의미없잖아요. 공정이 많으면 더 멀게 느껴져요. 그럼에도 홈베이커가 모든 작업을 따라갈수있게 서술했는지 얻어내는 완성품이 완벽한가로 값어치를 판단한다면 정말로 책값이 아깝지 않으실거예요. 한가지 레시피에도 소비자가 과연 이 공정을 심도있게 이했는가에대해 생각하고 어려운과정은 사진과 함께 첨부하고 이외에 레시피를 순서에맞게 다시 한 번 서술하여 이해도를 높여주었어요. 책 제목에서처럼 달걀, 설탕, 버터, 밀가루에대한 이해도를 높이려고 했고 챕터에 맞는 레시피들. 레시피들이 조금씩 유기적으로 맞닿아있는점이 저를 움직일수 있게 해줍니다. 카라멜만들때 생크림을 하나 다 쓰기엔 많고 개봉하면 빨리 소비해야해서 쫓기거든요. 근데 넉넉히 만들어도 괜찮은게 책자안에서 카라멜을 이용하는 레시피가 최소 3가지는 되니까, 이미 만들어둔 카라멜로인해 레시피의 공정이 줄어들어 책자안의 타 레시피를 이행해볼 작은 원동력이 됩니다. 집에서 만드는거보다 사먹는게 낫다 생각할만큼 까다로운 작업이고 성공보다 실패가 많다 생각하지만 사진설명과 쉐프의 팁, 공정하나하나의 개별설명까지 상세하니 찬찬히 따라가다보니 완성품이 제법 책과 같습니다. 책장속에 잠들지 않고 제 아일랜드옆에서 마르고 닳도록 펼쳐질 레피시북. |
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재료로 시작하는 크레마주 레시피. 두터운 책표지가 백과사전 느낌을 줍니다. 깔끔하고 정갈하게 인쇄된 파트와 사진을 보는 즐거움이 생깁니다. 달걀 설탕 버터 밀가루에 대한 기본적이지만 무심코 지나쳤던 부분들을 짚어주고 있습니다. 아울러 각 파트별로 응용할수있는 레시피와 차근차근 자세한 설명과 사진들이 읽는이들에게 도움이 되리라 생각됩니다. 책을 펼치고 한장한장 사진과 설명들을 읽고 상상도 하며 저 레시피대로 작업을 해보리라 마음도 먹게 되네요. 총239쪽에 달하는 페이지가 예쁘고 멋진 작업과정과 자세한 설명 그리고 셰프의 씨크릿 QnA 까지 담겨있어서 읽기만해도 즐거웠습니다. 다만 택배받고 기쁜 마음에 책을 펼치니 화확냄새가 덮처와 하룻동안 냄새를 날렸어요. 일주일 약간 안됐는데 냄새가 살짝 남았어요. 제가 민감해서 좀 괴로웠습니다. 하지만 냄새는 시간이 지나면 사라지고 책의 사진과 설명은 책이 존재하는한 함께 남아있지요. 홈베이커로서 이 책을 접할수 있게 해주셔서 감사드립니다. 
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 베이킹을 오래 하다 보니 재료를 잘 아는 것보다 중요한 건 없다는 생각이 들어요. 기본이 탄탄해야 기술도 무너지지 않더라고요. 같은 출판사에서 나온 『크림의 기술』도 세세하게 기본기를 다져주는 책인데 공동 저자이신 김이슬 셰프님이 단독으로 책을 내셨다고 해서 꼭 읽어보고 싶었어요. 
  무엇을 만들어볼까 고민이 많았어요. 사실 요즘 좀 바쁘기도 하고 두바이 초콜릿 열풍 때문에 화이트 커버춰, 피스타치오, 코코아 가루 같은 기본 재료들이 품절이거나 가격이 너무 올라서 구하기가 쉽지 않더라고요. 그래서 있는 재료로 만들 수 있고 비교적 공정이 간단한 바닐라 플랑을 먼저 만들어봤어요. 에그타르트와 플랑은 들어가는 재료에 큰 차이는 없어요. 만드는 방법도 종류에 따라 비슷하거나 거의 같기도 하고요. 이 책에서는 파티시에 크림, 즉 커스터드로 만드는 방식이 소개되어 있는데 이렇게 만들면 좀 더 탱글탱글한 푸딩 같은 식감이 나와서 좋더라고요. 또 하나 만들어보고 싶었던 건 레몬 체리 케이크예요. 레몬과 체리의 색감과 맛의 대비가 상상만 해도 상큼해서 매서운 이번 겨울을 조금 더 버틸 힘을 주는 느낌이었어요. 어려운 공정이 필요한 레시피도 있지만, 차근차근 따라 하면 충분히 도전해볼 수 있는 레시피들도 많아요. 기본기와 실전 레시피를 모두 잡고 싶은 분들께 적극 추천하고 싶은 책입니다. ________________________________ ⭐ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다⭐️ |
기본 재료인 달걀, 설탕, 버터, 밀가루를 주제로 재료에 대한 기본적인 이해부터 어떻게 활용해야 하는지, 그리고 그에 따른 레시피까지 아주 상세하게 담겨 있답니다. 여타의 책들보다 좀 더 깊이 있게 다루고 있어서 더 재밌게 읽었어요.
 너무나 기대했던 책인데, 서평 기회를 얻어서 책을 볼 수 있게 되었어요, 보기 전부터 너무나 기대가 되서 신이 나더라구요. 이런 느낌 받아본적 있을까요? ^^ 요즘 저는 오랫동안 해왔던 홈베이킹에 좀 더 전문적인 지식으로 체계적으로 배워보고자 제과학교를 다니고 있는데, 그래서 그런지 이런 책들이 단순 레시피만 실린 책보다 흥미롭더라구요. 책을 보기 전까지만해도 사실 김이슬 셰프님에 대해서는 잘 몰랐어요. 크레마주라는 제과 스튜디오에 대해서는 알고 있었지만, 그곳을 운영하는 분이라고 생각하는 정도였는데, 책을 보고 나서는 한번 쯤 뵙고싶고, 한번은 배워보고 싶다라는 생각이 드는 분이였어요. * 달걀 제과를 할때, 가장 기본이 되는 재료인 달걀, 설탕, 버터, 밀가루를 가장 큰 주제로 잡고 책의 레시피가 정리되어 있어요. 제과를 한다면 이 4가지 재료는 없어서는 안될 재료인데, 이 재료들의 특성을 가장 잘 안다면, 나만의 레시피를 만들거나 제과를 할때 큰 도움이 될것이라 생각해요. 제일 먼저 소개된 달걀은 과자의 구조와 텍스처를 설계하는 가장 핵심적인 재료에요. 달걀의 구조부터, 댤걀의 신선도, 크기 등을 정말 기초적인 것부터 글로만 알려주시는게 아니라 시각적으로 사진으로 보여주면서 설명을 해주시니 달걀에 대해서 이렇게 내가 몰랐나 싶게 자세하게 읽게 되었어요. 그리고, 공립법 & 별립법에 대해서도 중요한 포인트나 주의해야할 점에대해서도 자세하게 실려있고, 흰자의 머랭에 대해서도 꽤 자세하게 설명되어 있어서 교과서 느낌이 났어요. * 설탕 두번째는 맛, 식감, 보존제 등의 다양한 역할을 담당하는 설탕이 주제였어요. 초보자 시절에는 단순히 설탕을 많이 넣으면 다니까 적게 넣어야지하고 마음대로 줄였다가 원하는 식감이 안나오거나 맛을 망쳤던 기억이 나네요. 다양한 설탕의 설명동 있었지만 저는 캐러멜화 단계를 색으로 잘 보여주셔서 좋았어요. 캐러멜을 만들때, 어느정도의 색까지 설탕을 태우고 멈춰야 하는지 늘 감으로만 했는데, 앞으로 많이 도움이 될것 같아요. * 버터 세번째는 버터에요. 버터는 어떤 버터를 사용하느냐에 따라 제품의 풍미도 다르고 맛도 조금씩 다르게 되는데, 버터의 종류에 대해서 설명해주시고, 버터의 크림성, 가소성 등 버터에 성질에 대해 설명해 주시는 부분도 좋아서 자세하게 읽어보았어요. 레시피북에서 실온상태의 버터를 준비해주세요~라는 말을 많이 보신적 있을텐데, 그게 어떤 상태인지를 사진으로도 보여주시고 왜 그 온도를 말하는지에 대해서도 알게 되었어요. * 밀가루 마지막은 과자의 뼈대를 형성하는 밀가루에요. 우리나라에서는 박력분, 중력분, 강력분으로 밀가루를 나누는데, 이 기준이 되는것은 단백질 햠량이에요. 프랑스는 우리나라랑은 다르게 회분으로 밀가루의 종류를 나누는데, 이런 다른점에대해서도 잘 설명이 되어 있고, 밀가루가 어떻게 구조력을 가지게 되는지도 그림을 통해서 설명이 되니 이해가 쉬웠습니다. 재료로 시작하는 크레마주 레시피는 단순 레시피북이 아니라 제과의 기초적인 이론과 지식을 공부하기에도 너무나 좋은 책이였어요. 원래 서평을 하게 되면 책에 나온 제품을 꼭 하나는 만들어보는데, 이번에는 재료에 대해서 집중해서 읽다보니 만들어보지는 못했어요. 그리고 실린 레시피들이 대체적으로 난이도가 있는 편이여서 쉽게 도전을 못했는데, 그나마 쉽게 느껴졌던 사블레 디아망부터 만들어보려고 계량해두었습니다. 너무너무 좋은 책이라 정말 강추드립니다. ! |
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계란, 설탕, 버터, 밀가루 기본이 되는 재료들이죠 베이킹을 하면서 기본이 되는 이 재료들을 잘 알고 있다 생각했는데 책을 읽고 모르고 있던것들을 알게 되었어요 같은 재료를 사용해도 어떤 방법으로 하느냐에 따라 맛과 식감이 달라지더라구요  저는 책에 있는 레시피로 바닐라 캐러멜 마들렌을 만들어 봤습니다 바닐라 캐러멜은 바닐라빈이 두종류가 들어가서 요건 다른방법으로 했구요 나머지는 레시피대로~       가끔은 같은 재료로 귀찮다고 내맘대로 순서를 정해서 할때가 있는데요 그럼 식감도 맛도 달라진다는걸~ 순서대로 작업을 해야된다!! 숲과나무샘께서는 늘 기록을 하시는데요 같은 공정, 정해진 시간, 반죽후 무게까지... 이제 왜 그렇게 하시는지 알게 되었어요 그런거 무시하고 순서 바꿔서하고 휘핑할때 시간도 내맘대로 이랬다 저랬다하니 같은 재료와 용량으로 시작해도 매번 다른 반죽의 무게와 모양도 달라지고 식감도 달라진다는것!!!😅 이책은 제가 자주볼것 같아요 도움되는 부분들이 많아요 만드는 과정 사진이 조금 더 있었으면 하는 약간의 아쉬움도 살짝 있어요^^; |
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안녕하세요! 베이킹 관련 지식을 공유하는 인스타를 운영하는 '밀군(@millgun_)'이라고 합니다. ------------------------------------ 인트로 중 인상 깊었던 저자 김이슬 셰프님의 메세지...🔥 ‘맛있고 감각적인 과자를 만드는 것, 그 바탕에는 언제나 “재료의 과학”이 존재합니다.’ ‘달걀, 설탕, 버터, 밀가루 이 네 가지 재료의 성질과 역할을 통해 제과를 보다 깊이 이해하고, “이론을 어렵게 설명하기보다 실제 공정에 그 이론이 어떻게 작용하는지”...(줄임)’ 제과는 제빵과 다른 결을 가지고 있다. 재료과학에 대한 보다 넓고 깊은 이해가 필요하고, 그에 맞춰 사용되는 재료가 다양하고, 공정의 체계가 컴플렉스하며, 정교함과 섬세함 그리고 감각적 요소가 필요하다. 그렇기 때문에 보기에는 조그마한 고급 디저트 값이 빵에 비해서 상대적으로 비싸게 느껴지는 것 아닐까 싶다. 그래서 제과 도서는 제빵 도서 보다 특히나 ‘재료 과학’에 대한 구체적인 설명과 ‘공정’에 대한 자세한 가이드를 제시해줘야 비로소 User-friendly 해질 수 있다고 생각한다. 그렇지 않으면 독자는 결국 제품의 난이도가 조금만 높아지면 금세 포기하게 된다. 본 책의 저자 김이슬 셰프님은 인트로에서 그 부분을 아주 명확하게 공지하였고, 페이지를 넘겨보면 다양한 실공정 이미지와 관련된 구체적 설명을 통해 실습적 이해를 돕고, 공정 진행 절차를 일목요연하게 정리해 뒀는데 얼마나 구체적이고 자세하게 설명하려 노력하셨는지 알 수 있다.👍🙌 본 책은 책 제목과 같이 ‘주요 재료’인 계란, 설탕, 버터, 밀가루에 대한 재료과학적 설명이 아주 훌륭하게 정리돼 있다. 현재 시판중인 제과 도서를 보면 재료과학적 설명 페이지가 겨우 한 두 페이지로 매우 짧고 그 내용의 깊이도 얕아서 의미있게 느껴지지 않았는데, 본 책을 통해 그동안의 지적 결핍을 채울 수 있었다.🫠 또 하나 좋았던 점은, 제품의 난이도 범주가 넓은 것이다. 사용되는 재료와 공정이 심플한 것에서부터 컴플렉스한 것까지 다양하게 배치돼 있어서 때로는 부담 없이 때로는 각잡고 제대로 도전해 볼 수 있기에 연습과 성장을 모두 경험할 수 있을 것 같다.🤗 신년부터 마음에 쏙드는 제과 도서를 만나게 돼서 올해는 제과도 열심히 공부하고 싶은 의지가 생긴다!🥰 *덧) 지방에서는 수준 있는 디저트를 판매하는 곳을 찾기 힘들기에, 항상 갈증을 느끼게 된다. 그래서 직접 만들어 먹어야 하는 현실인데, 지방에 계신 우리 제과 셰프님들! 부디 이 책을 활용하여 더 맛있고 아름다운 디저트를 판매해 주세요...🙏🏻😉 
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