'본 서평은 내돈내산한 책에 대한 솔직한 서평입니다.'
안녕하세요~홈베이킹, 홈카페가 취미인 솔림입니다 날이 부쩍 따뜻해진 요즘 베이킹을 하고 싶어서 몸이 근질근질하던 찰라에 제가 좋아하는 레시피팩토리 출판사에서 베이킹 서적이 나온다고 해서 환호성을 질렀답니다 ㅋ
다양한 베이킹 서적들이 많은데 이번에는 좀 특별한 [퍼펙트 크림 & 디저트]~!
크림에 대해 좀 더 쉬우면서도 심화적으로 배울 수 있는 책일거 같아 기대되었어요 ^^ 
[퍼펙트 크림 & 디저트]
출판사 레시피팩토리 저자 박예나 (바닐라 클라우드)
베이킹 초심자들이 의외로 어려워하는 부분 중 하나가 바로 이 크림인데요 어느 정도 올려야할지부터 어느 조합이 잘 어울리는지, 내가 내고 싶은 맛은 어떤 베이스에 어울리는지 등등
하지만 이런 크림 하나만 잘 활용해도 디저트의 품격이 확 올라감을 느낄 수 있어서 빼놓을 수 없는 베이킹 요소 중 하나에요
퍼펙트 크림 & 디저트는 이런 크림을 좀 더 쉽게, 자세히 알 수 있도록 풀어낸 책이랍니다  
퍼펙트 크림 & 디저트에는 먼저 책에 쓰일 퍼펙트 크림 4가지 종류에 대한 설명, 그리고 4가지 크림을 다양한 디저트와 플레이버 등으로 활용하는 퍼펙트 디저트 파트로 나뉘어져 있어요
목차 부분에는 사진도 함께 수록되어 있어서 좀 더 내가 해보고 싶은 크림이나 디저트를 찾기에도 수월하게 되어요 
각 크림을 만들 때에는 베이스들이 다른데요 그 베이스들에 대한 설명부터 자세히 잘 나와있어서 요 부분 꼭꼭 읽어보시고, 숙지하시면 앞으로 베이킹 생활에도 많은 도움이 될거 같아요
같은 베이스의 크림이라해도 다양한 플레이버를 더해서 정말 다채롭게 활용할 수 있게끔 만들어주는 책~!
진짜 활용도가 높을거 같아요 ^^  
책의 레시피를 보는 방법 등이 나와있는데요 레시피팩토리 책은 대체적으로 간단한 공정과정이라는 부분에서 휘뚜루 마뚜루 자주 손이 가는 책이었는데
요번 베이킹 책은 아무래도 크림이 주인공에 디저트를 곁들여야 하다보니 공정과정이 평소 레시피팩토리 책에 비해서는 좀 더 있는 편이에요
하지만 요 레시피 보는 법을 잘 숙지해서 보시면 초보자분들도 따라하기 쉽게 잘 설명이 되어있다는 사실을 아실 수 있어요
책의 왼편에는 완성된 디저트 사진과 크림&디저트에 대한 설명이 나와있고 오른쪽에는 각 공정에 따른 재료들이 나와있는데요
보시다시피 필요한 것들이 많다보니 공정이 많을 수 밖에 없는데 그 공정을 보기 쉽게 잘 나누어서 설명해두었고, 대체 크림도 나와있다는 점에서 좋았어요
종종 다른 레시피북들을 따라서 만들다보면 휴지나 숙성시간도 중간 과정에서 만들다가 볼 수 있게 되어있고, 작업 순서 등도 알아서 해야했기 때문에 머릿속으로 미리 시뮬레이션을 돌려가며 타임테이블을 만들어서 해야하는 번거로움이 있었어요 가끔 놓치면 작업 순서가 뒤바껴서 딜레이 되거나 머랭 등 꺼지면 안되는 제품의 경우 망하는 경우도 생기구요
퍼펙트 크림 & 디저트 책에는 무엇보다 오른쪽 페이지 가장 아래에 소요시간, 휴지나 숙성 시간 등도 나와있고 작업 순서가 적혀있다는 점에서 가장 좋았습니다
디저트를 베이스로 다양한 크림을 활용한 베이킹들~! 디저트의 꽃은 크림이란 생각이 들 정도로 평범했던 디저트의 품격이 한단계 업그레이드 되는 모습을 볼 수 있어요
다양한 디저트들 모두 만들어보고 싶지만 그 중에 가장 만들어보고 싶은 크림&디저트 중에 2가지를 먼저 만들어보았어요
먼저 요크셔푸딩~!
처음 들어보는 디저트인데 영국에서 먹는 브런치 같은 느낌의 메뉴로 크림치즈를 넣은 세이버리한 크림과 곁들여 먹는 디저트에요
저는 크림치즈가 집에 없어서 대체할 수 있는 다른 크림 중에 책의 P25에 수록된 사워 크렘 샹티이를 곁들여보았어요 빵에 메시드 포테이토, 그리고 사워 크렘 샹티이와 와일드 루꼴라까지~!
약간 풀빵같은 느낌의 빵 가운데에 메시드 포테이토로 부드러움과 짭쪼롬함, 풍미와 든든함을 채우고, 사워 크렘 샹티이로 자칫 퍽퍽할 수 있는 질감을 중화시켜주며 달달함을 더해주어요 거기에 와일드 루꼴라의 신선함과 쌉싸름함이 더해져 너무 맛있는 브런치 완성~!
처음에 사진만 보곤 안어울리지 않을까 하는 조합이었는데 각각 다 맛있고, 곁들이면 더더욱 훌륭한 브런치가 되어서 앉은 자리에서 3개나 먹은거 안비밀 입니다 ㅋ
다음으로는 디저트로 즐기기 안성맞춤인 캐러멜 스윗 펌킨 케이크~!
요크셔 푸딩처럼 요 디저트도 구황작물을 삶거나 구워 으깨서 준비해야한다는 점에서 손이 좀 가는 편이긴 해요 그럼에도 단호박을 좋아하는 터라 꼭 만들어보고 싶었던 디저트였는데요 숙성 시간도 있고 해서,,,중간에 괜히 했다 싶었던 디저트가 다 만들고, 먹어보고 나니 또 만들고 싶은 디저트로 바뀌었어요~!
요즘 식단 조절 하는 중인데도 야곰야곰 자꾸 손이 가서 케이크 한판 다 제가 먹었습니다 ㅋ
캐러멜 샹티이 크림과 단호박 시트가 하루하루 같이 숙성이 되면서 잘 어우러져 맛이 더 깊어지더라구요
위에 올린 크리스탈리제 피칸도 절대 빼먹으시면 안되는 조합~!
하나하나가 다 킥이라 카페에서 판매해도 될거 같은 디저트였습니다 베이킹을 오래하며 크림은 디저트에서 빼놓을 수 없는, 디저트를 한단계 더 업그레이드 시켜줄 수 있는 중요한 공정과정임을 알지만 항상 생크림 휘핑해서만 쓰는 정도로 크림이 어렵게만 느껴졌었어요
[퍼펙트 크림 & 디저트] 책은 그런 크림을 쉽고 맛있게, 심도있게, 다양하게 접근할 수 있도록 만든 책인거 같아 만족스러운 책인거 같아요~!
책을 보며 다양한 크림들을 마스터하고, 나아가 제가 원하는 플레이버의 크림도 만들어 볼 수 있도록 자주 보는 책이 될 거 같습니다 ^^~!
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디저트를 빛나게 하는 완벽한 크림 디저트 러시피 당신만의 퍼펙트 크림을 찾기 위한 실전 가이드 크림을 제대로 이해하면 디저트의 완성도가 달라집니다 디저트의 인상을 결정하는 크림 크림을 알면 당신의 디저트가 더 특별해 집니다 감사합니다ㆍ |
 너무 맛있는 크림도 어떤 디저트의 베이스, 식감에 따라 어울리지 않았던 적이 있어서 크림만 따로 응용해 볼 수 있는 레시피가 궁금했었는데, 딱 원하던 도서가 출간되었어요! "크림을 제대로 알면 맛의 가능성을 그려볼 수 있고, 각자의 제품을 더욱 유연하게 응용할 수 있다"는 작가님의 글에 너무 공감이 되요! 크렘샹타이, 크렘파티시에르, 버터크림, 가나슈몽테 4가지 크림으로 응용한 크림의 레시피가 있어요. 특히 과일 퓨레나 견과류, 페이스트류 등을 응용할 때 어느 정도 가감해야 될지 고민 될 때가 많았는데, 이제 이 책만 있으면 뭐든 만들 수 있을것 같아요. 버터 크림도 이탈리안, 프렌치, 스위스 기법 정도만 알았는데 이 외에도 다양한 기법들도 있고, 가나슈 몽테도 단순히 초코렛만 섞으면 되는 줄 알았는데, 얼마든지 더 다양하고 고급스러워 질 수 있는 방법들이 나와있어요. 특히 ! 포인트로 알려주는 팁들이 유용하게 참고 가 될 수 있을 것 같아요! 진짜 맛있는 크림 디저트를 만들어보고 싶은 홈베이커들에게 추천 드려요! 특히 활용 할 수 있는 크림이 무궁무진해서 유용하게 볼 수 있어요. 디저트레시피는 공정이 꽤 많고, 자주 사용하지 않는 리큐르나 생소한 재료들이 간혹 있어서 베린이들이 따라하기에는 조금 어려울 것 같아요. 몇가지 레시피를 만들어 본 결과 맛도 좋고 플레이팅도 예쁘게 완성 할 수 있고 크림 팁들이 많아서 실패하지 않는 노하우를 얻을 수 있어요. 크림 디저트를 좋아하는 베이커라면 적극 추천합니다!  |
퍼펙트 크림 & 디저트 크림은 생크림에 설탕 섞어서 만드는 크림을 제일 많이 만들어 봐서 다양한 크림의 종류가 궁금해서 구입했어요. 크림의 종류는 크게 4가지로 나눠져 있어요. 1. 크렘 샹티이 : 생크림 2. 크렘 파티시에르 : 달걀 3. 버터 크림 : 버터 4. 가나슈 몽테 : 초콜릿  그리고 크림과 어울리는 디저트 중에서 생크림을 휘핑해서 만드는 엔젤 스콘이 궁금해서 만들어봤어요.  레시피 아래쪽에 만드는 소요시간, 분량, 작업 순서가 적혀 있어서 만들기가 수월했어요. 엔젤 스콘 만드는 순서는 밀크잼 -＞ 콩피추르 -＞ 스콘 반죽과 굽기 -＞ 크림 -＞ 접시에 담기 순이에요. 순서에 적힌대로 밀크잼을 먼저 만들었어요.  분량의 재료를 넣고 저어주다 보면 완성이에요.  다음은 콩피추르 레시피에는 딸기 콩피추르인데 라즈베리 퓌레만 있어서 대체해서 만들었어요. 밀크잼처럼 만들기 어렵지 않았어요~  스콘 반죽 푸드프로세서에 재료를 넣고 돌렸어요.  반죽에 생크림이 들어가는데 다른 스콘 레시피와는 다르게 휘핑을 해서 섞더라고요. 그래서 생크림을 휘핑해서 달걀을 넣고 섞어서 냉장 휴지 했어요.  성형 후에 오븐에서 먹음직스럽게 구워졌어요~  스콘 식히는 동안 밀크잼 크렘 샹티이를 만들어요~ 먼저 만들었던 밀크잼과 라즈베리 콩피추르에요.  책처럼 접시에 따라 담아 봤어요~  스콘에 휘핑한 생크림을 넣어서 그런지 묵직한 맛은 아니었어요. 곁들임 없이 스콘만 먹어도 맛있어서 그런지 바닐라 향이 나는 밀크잼 크렘 샹티이와 먹어도 맛있고 새콤한 맛이 좋은 라즈베리 콩피추르와 먹어도 넘 맛있었어요. 다른 레시피의 크림과 디저트는 어떤 맛일지 궁금해 집니다! ^^ 
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| 이 책은 디저트 레시피 모음집이라기보다는 크림을 이해하는 교과서에에 가깝다. 크림의 기본을알고 응용하고 싶은 사람이나, 디저트의 맛과 질감을 더 정교하게 만들고 싶은 홈베이커에게 특히 도움이 될 만한 책이라고 느껴진다. 생크림, 커스터드, 버터크림, 가나슈 등 디저트에서 가장 많이 쓰이는 크림을 중심으로 각각의 재료가 질감에 어떤 영향을 주는지 이해하기 쉽게 설명되어 있다. 박예나 셰프님의 디저트를 맛볼 기회가 생긴다면 절대 놓치지 말길~~~😊 |
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믿고보는 책입니다. 바닐라클라우드 매장때 맛보고 너무 감탄해서 첫번째 책을 사고 두번째 책이 나온다하여 기다리고 기다렸습니다. 책 레시피뿐만 아니라 꼼꼼하게 메모되어있는 셰프의 팁들! 그리고 경험에서 우러나오는 섬세한 스킬까지 !! 셰프님의 스타일까지 모두 들어나있네요! 현재 매장을 운영하고있는 분들께 너무 응용이 잘 될 것같습니다. 저또한 여러므러 활용해보고싶어요! 최고입니다! |
| 제과 전공자에게 선물하니 너무 좋아했다. 선생님의 제품을 먹어본 사람은 다 아는 선생님 제품의 뛰어난 맛. 좋아해서 덩달아 좋았다. 풀어지지않는 시트의 맛과 늘 궁금했던 크림의 맛을 조금이나마 알게되어 반갑고 고마운 책이다. 크림의 용어부터 잘 기억해 두리라. |
| 크림의 종류와 용어 정리부터 내용이 너무 알차다. 한페이지씩 읽을때 마다 내가 알차게 되는 느낌이다. 책속 크림을 응용한 디저트들 꼭 만들어 봐야겠다. 제품마다 아름답고 필요한 요소들이 빼곡하여 세상 모든 크림을 빠짐없이 정리해 놓았다고 봐야한다. 여러번 읽고 습득하여 내 머릿속에 저장해야겠다. 좋은 책 감사합니다.♡ |
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크림에 대해 자신감을 갖게해줄것같은 책이라 보자마자 구입했어요 자신없어서 여기저기 유투브 기웃대던것은 이제 그만~~ㅎㅎ 재료가 간단해서 도전하기 부담없이 쉬운 레시피부터 비쥬얼이 너무 이뻐서 도전해보고싶은 품목까지 다양해서 더 흥미로워요 |