단순히 레시피를 따라 하는 데서 그치지 않고, 반죽이 부풀고 굳으며 색과 향이 만들어지는 과정을 과학적으로 설명합니다. 베이킹을 하면서 원하는 결과가 나오지 않았던 이유를 분석하고, 재료와 조리 과정을 조절하는 방법을 익힐 수 있다는 점이 인상적입니다. 베이킹의 원리를 제대로 이해하고 더 정확하고 즐겁게 빵과 디저트를 만들고 싶은 분들에게 추천합니다.

이 시리즈 중 베이킹은 과학이다 제빵편이 있는데 새로운 책이 나왔길래 좀 의아했어요. 원래 아주 유명한 책이 있는데 그 개정판이라고 하더라고요.

문답형식으로 궁금증을 풀어주면서 이전 나온 제빵편은 레시피가 없어서 아쉬웠는데 사진과 함께 과정도 있어서 따라해 볼 수 있으니 만족합니다.