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홈베이킹을 하며 특히나 어렵게 느껴지는 분야가 바로 '제빵'인데 만들수록 반죽부터 발효, 성형 하나하나 참 예민하고 섬세한 작업이라 느껴지고 빵 하나를 만들기 위해 들이는 정성과 시간이 참 많고도 길기에 결과물이 좋지 않으면 그만큼 실망감과 속상함이 따르더라고요🥲 그래도 갓 구운 빵 맛은 포기할 수가 없기에 홈베이커의 특권으로 🤭 오븐에서 갓 나온 김이 모락~모락 나는 갓 구운 빵을 먹기위해 꾸준히 제빵을 하고 있는데 갓 구웠을 땐 너무 맛있는데 다음 날이 되면 노화가 돼서 금세 딱딱해져서 어제의 그 감동적인 맛이 아닌 경우가 많았어요🥺 그럴 때마다 '나도 빵집에서 파는 빵처럼 다음날 먹어도 촉촉하고 맛있는 빵을 만들고 싶다!'라는 마음을 늘 가지고 있었는데요☺️ 이런 저에게 딱 필요한 책을 만나게 되었어요😍 "집에서 굽는 빵이 더 맛있어지는 책" 이라니🫢 제목부터 맴에 쏙 드는 것,,,😎 이것은 나에게 필요한 책이다!!! 하고 경건한 맘으로 책을 펼쳐보아요
제가 주로 사용하기도 하고 일반적으로 홈베이킹에서 모든 재료를 한번에 넣어 반죽한 다음 발효시켜 굽는 '직접 반죽법(스트레이트법)이 아닌, 직접 반죽법보다는 한 단계 어렵지만 맛있는 빵을 만들 수 있도록 -중종법 (스펀지도우법) -액종법 (풀리시법) -오버나이트 스펀지법 -탕종법 등의 네 가지 제법을 알기쉽게 설명하고 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개하고 있어요.
각각의 '제법'을 사용하면 어떤 특징의 빵이 구워지는지 한 눈에 알 수 있는 도표가 수록되어 있어서 이해가 쉬웠어요. 내가 만들고 싶은 식감이나, 작업 시간에 따라 맞는 제법을 선택해서 사용하면 되니까 너무 좋은 것 같아요😆 예를 들어 오버나이트 스펀지법은 작업시간을 나눌 수 있다는 장점이 있는데, 평소에 사용하던 스트레이트법으로 반죽을 하면 발효시간, 성형시간, 굽는시간 이 모든 제빵 작업시간이 스트레이트로 한 번에 이어져야하기 때문에 빵을 만들다가 갑자기 급한 일이 생겨서 작업을 잠시 멈춰야하는 경우가 생기면 정말 곤란한 상황이 발생하거든요😥😭
중종법(스펀지도우법), 액종법(풀리시법), 오바나이트 스판지법), 탕종법 네 가지 '제법'으로 각 제법을 대표하는 기본빵 레시피를 동영상과 함께 자세하게 배울 수 있는 점이 참 맘에 들었어요! QR코드로 반죽을 주무르는 손의 움직이까지 확인할 수 있으니 이보다 친절한 책이 있을까요🥹🩷
과정샷 또한 참 자세하답니다 🥰 레시피별로 네 가지 제법 모두 기록되어 있고, 추천 제법도 나와있으니 마음에 드는 제법을 골라서 만들어보는 재미가 있을 것 같아요 😍 |
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서평이벤트로 “집에서 굽는 빵이 더 맛있어지는 책”을 받아보았습니다. 이미 유튜버로도 활동하고 계시는 칸젠칸카쿠 베이커님의 책으로 홈베이커라면 한번쯤 생각해보셨을 고민인, 집에서 만든 빵은 파는 빵처럼 만들어지지않는다라는 고민을 해결해주는 책이였습니다. 집에서 만든 빵은 대부분 스트레이트법을 사용해서 만드는게 대다수이고, 스트레이트법은 다른 반죽법에 비해 단시간에 만들기때문에 풍미가 약하고, 쉽게 빵이 노화되어 퍼석하거나 딱딱해지기 쉽다는 단점을 보완하여, 중종법, 액종법, 오버나이트 스펀지법, 탕종법에 대해서 자세하게 실려 있었습니다. 유튜브도 있다고 하여 찾아보았는데, 한두번 본적 있는 영상이여서 신뢰가 갔습니다. |
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책이 알록달록합니다. |
홈베이커인 저는 똑같은 레시피로 매번 만들때마다 빵의 맛과 모양이 달라지네요.ㅠㅠ 맛있는 빵을 만들어서 가족과 지인과도 나누고 싶은데...
"제법을 제대로 익히기만 하면 몇번이고 굽고 싶어진다" 책의 첫 페이지 첫글의 내용입니다. 하나의 빵을 네가지 제법으로 만드는 방법. 사진과 설명, 동영상으로 이해를 도와줍니다. ＜ 중종법 ＞ 버터롤 사전반죽을 만들어서 발효 후 본반죽에 사전 반죽을 넣어서 만드는 제법으로 먼저 시작해 보았습니다 |
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홈베이킹을 하면서 손쉽게 구움과자를 하고 케이크 빵을 만들곤 하지만 빵을 발효하고 굽고 하는 작업은 왠지 어렵게 느껴지는 것은 아마도 발효와 성형하기 굽기 등 과정이 좀 더 복잡하고 오랜 기다림이 함께해서 일지도 모른다. 그래서 인지 집에서 간단하고 맛있는 빵을 만들어 볼수 있다는 기대를 갖게 되는 '집에서 굽는 빵이 더 맛있어 지는 책'은 제목처럼 책장을 열기 전 설레임이 느껴진다.
책장을 넘기면 책을 펴낸 지은이 소개가 있다.
빵을 구우면서 생기는 궁금점과 가정용 빵의 레시피 배합과 제법의 차이점을 익히고, 그것을 독자들에게도 알려주고 싶은 마음이 느껴진다. 기본빵의 4가지 제법으로 소개되는 목차와 빵만들기의 기본이 소개되어 있다.
프랑스어로 '포석'이라는 의미의 이름이 붙은 작고 네모난 빵 파베 중종법, 액종법, 오버나이트 스펀지법, 탕종법의 제법으로 만들 수 있게 레시피와 만드는 과정이 사진과 함께 설명되어져 있다.
손바닥만한 미니 피자 난이도가 별 한개~^^
차원이 다른 간식용 빵 여러가지 빵을 다양한 제법으로 만들어 볼 수 있는 과정과 성형의 재미를 함께 할 수 있겠다. 특히 아이들과 나이 지긋이 있는 어르신 분들이 가장 선호하는 빵일지도 모른다.
오버나이트 스펀지법의 반죽을 만들고 버터넣고 반죽접기가 들어가는 정성이 들어가는 빵이다. 바싹하고 달콤한 빵은 눈과 입맛을 사로 잡는다. 빵만들기에 필요한 재료와 도구, 빵만들기 기초, 궁금한 점등 책한권에 꼼꼼하게 짜여져 있다. 전문적인 책들 보다 좀더 친축하게 와닿는 느낌이 있는.... 빵을 처음 만드는 사람 뿐만아니라, 오래도록 홈베이킹을 하는 사람에게도 많은 도움과 지식이 될것 같은 책 '집에서 굽는 빵이 더 맛있어지는 책' 을 추천 한다. |
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평소 집에서 빵을 만들어 먹는 걸 좋아하지만, 레시피대로 만들어도 결과가 매번 달라지는 경우가 많았습니다. 원래 디저트를 좋아하기도 하고 제과를 배워왔기에 제과류 위주와 자주 만드는 빵 몇 가지만 반복해서 베이킹을 해왔어요. 최근 제빵 쪽에 관심이 생기면서 이런저런 도전을 하며 어떤 날은 잘 나오기도 하고, 어떤 날은 실패하기도 하던 중이에요. 자주 굽는 빵 외에 더 다양한 빵을 만들고 싶기도 하고 기본기를 제대로 배우고 싶던 중 서평 체험단을 통해 『집에서 굽는 빵이 맛있어지는 책』을 만나게 되었어요. 이 책은 단순히 레시피만 소개하는 책이 아니라 부드럽고 촉촉한 빵을 구울 수 있는 4가지 제법과 방법에 대해 쉽게 설명해 주는 점이 가장 마음에 들었습니다. 설명이 전반적으로 자세하고 사진도 단계별로 나와있어 초보자도 부담 없이 따라 할 수 어 좋았어요. 또, 손반죽을 기본으로 한 레시피/방법이 반죽 단계별로 사진과 함께 소개되어 비싼 반죽기가 없는 분들께 도움이 될것 같아요. 책 초반에 4가지 제법(중종, 액종, 오버나이트 스펀지법, 탕종법)의 방법과 완성품의 특징이 비교되어 나와요. 평소 어디선가 들어본 제법이고 '이런 방법으로 하면 하면 빵이 부드럽다더라..' 정도로만 알았는데 각 제법별로 결과물의 식감차이(쫄깃함, 묵직함, 부드러움 등등의 차이), 어떤 빵을 만들때 적합한 방법인지 자세하게 나와있어서 도움이 되었어요. 특히 좋았던 점은 초반에 각 제법을 살려 만들 수 있는 빵들을 예시로 레시피와 만드는 방법이 자세히 나와있어요. 사람마다 선호하는 식감이나 결과가 다를 수 있기에 이후에 나오는 레시피들은 4가지 방법을 다 활용해서 만들 수 있도록 레시피가 제품별로 4개가 나와있어요!! 그리고 제품별 가장 추천하는 제법도 표시가 되어있는데 특히 과정 사진이 많아 이해하기 쉬웠고, 레시피마다 베이커스 퍼센트가 나와있어 분량을 늘리거나 줄일때 도움이 될것 같아요. 레시피는 다양하게 응용이 가능한, 실생활에서 자주 만들어 볼 수 있는 빵들이 담겨 있어 하나씩 도전해 보고 싶은 마음이에요. 매번 굽는 빵만 굽게되는데 이번에는 책을 보면서 처음부터 하나하나 마들어볼 예정이에요. 너무 신박한 레시피가 많은 책은 소장하고 싶은 마음은 있지만 막상 자주 만들지 않게 되는데 기본적으로 자주 먹는 빵들위주의 레시피라 활용이 높아요. 홈베이킹을 시작하는 분들은 물론, 여러 번 만들어도 결과가 만족스럽지 않았던 분들에게도 추천하고 싶은 책입니다. 레시피를 따라 하는 것을 넘어 빵을 만드는 다양한 제법을 배우며 만드는 즐거움을 알려주는 책이라는 생각이 들었습니다. |
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전 홈베이커로 액종법 위주로 식사빵을 굽는데 여러제법의 빵 굽는 방식이 있어서 좋았습니다. 사실 탕종도 알고는 있었는데 우리나라랑 다른 방식이라 흥미를 가지고 이 제법으로 빵도 구워봤네요 ㅎㅎ 영상으로 빵반죽도 하는 법을 볼수 있었는데 제가 잘 못해서 잘 될까 싶었는데 다행히 되긴 했어요 ㅎㅎ 앞으로도 이 책을 보고 여러 제법의 빵을 도전하려고 합니다.
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좋은 이벤트로 집에서 굽는 빵이 맛있어지는 책을 읽게 되었어요.