해마다 친정에서 매실액기스, 양파 액기스를 많이 만들어 주셔서

요리할 때 직접적으로 설탕을 안넣어 먹는지가 꽤 되었다.

인터넷을 보니 이외에도 생강 마늘 오미자 등도 발효액을 만들어 먹는다 해서, 이 부분 관심이 많던 차에 때마침 이 책을 보게 되어 반가웠다^^

익히 알려지지 않은 몸에 좋은 다양한 발효액 만드는 방법에 그치지 않고, 

그를 활용한 다양한 레시피까지 수록되어 있으니 말이다.

 

■ 효소 발효액 : 효소를 가지고 있는 재료가 발효라는 과정을 거쳐 만들어진 물질

 - 효소 (enzyme) :  각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않지만 반응속도를 빠르게 하는 단백질,

                            즉, 단백질로 만들어진 촉매

 - 발효 (fermentation) : 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정

효소는 살아있는 동·식물, 인간과 미생물들까지 지니고 있는 중요한 물질이며,

효소의 촉매 작용에 의해 생명이 유지되고,

생명의 탄생부터 성장·발육·유지·소멸에 이르는 모든 활동은 효소의 도움을 받는다.

우리 몸에는 수천 종의 효소가 있으며, 몸에서 일어나는 반응의 촉매 역할을 하므로,

몸에서 일어나는 대사 반응, 화학반응은 효소가 없으면 이루어지지 않는다.

이처럼 효소는 우리가 음식을 섭취하면 영양분이 우리 몸에 흡수되도록 도와주는 중요한 물질이다.

동물에서 나온 효소보다 식물에서 나온 효소가 더 활성이 좋다.

 

계절 밥상의 장점을 살리고, 천연조미료와 발효액을 활용, 간단하고 쉬운 소박한 삼시 세끼 밥상을 통해 

가족 건강을 지킬 수 있게 도와주는 책이었다.

밥, 죽과 면, 반찬, 젓갈 장아찌 김치, 샐러드, 디저트들을 총망라해 발효액의 활약이 대단하였다.

발효액의 활용도가 이렇게까지 폭 넓은지 예전엔 미처 몰랐다.

특유의 향과 맛 때문에 좀 꺼려져서였던 이유도 있긴 하지만..  관

건은 적당한 양의 배합을 통한 맛의 조화에 있을 터..

여기 소개된 바와 같이.. 

전엔 잘 몰랐던 재료들도 발효액으로 만들어 이 책의 레시피들 하나하나 익혀 가야겠다^^

로푸드에 이어 건강한 발효음식 요리 또한 알게 되어서 참 행복하였다.

발효액의 장점을 최대한으로 다양하게 누릴 수 있는 방법을 담은 좋은 책, 펴내 주셔서 감사합니다.