"예스24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 도서를 제공받고 작성한 리뷰입니다"

발효는 우리나라 역사의 흐름처럼 긴 세월 동안 선조들의 지혜를 통해 전해내려온 보물인 과학기술이다.

어릴적 옛 시골집에서 메주를 달아놓고, 장을 담그고, 온 가족이 모여 겨울을 나기 위해 김장을 한다. 

평범한 우리들의 사계절의 일상에 건강과 과학이 모두 담겨있는데 과연 이 사실을 아는 사람이 얼마나 될까?

발효? 그냥 대략적인 느낌적으로는 알지만 발효가 어떤 과정을 거치는지, 어떤 산물을 만들어내고 우리에게 얼마나 유익하게 작용하는지 생각보다 아는 사람이 많지 않다. 특히 아이들은...

저자는 서양화를 전공하고 출판사 편집장을 지냈는데, 이렇게 우리나라 음식에 대해서 잘 탐구하고 정리했다니 놀라울 따름이다.

아주 매력적인 그림을 기반으로 김치, 장, 빵에 대해 역사, 만드는법, 발효원리, 시간이 지날수록 맛과 형태가 변하는 이유와 그 효능, 함께쓰는 재료들, 다른나라의 유사한 음식, 이를 활용해서 만들 수 있는 다양한 맛있는 음식들 등 김치, 빵, 장에 대해 처음부터 끝까지 자세하지만 쉽게 풀어내었다. 

그림으로 그렸다고 해서 아이들만 볼 필요는 없다. 섬세하고 귀여운 그림들을 보면서 어른들도 지식을 쌓고 힐링하기에 아주 좋은 책이다.

눈에 보이지 않아 어려운 유산균과 미생물들을 비롯하여 우리 전통 음식이 얼마나 건강에 유익한지 아이와 같이 읽다보면 아이가 먼저 저 김치 먹을래요!! 오늘은 된장국 먹을래요!! 하고 아주 적극적으로 말한다. 아이들과 함께 책을 읽고 건강한 음식을 같이 만들어 먹는 것 만큼 좋은 일이 또 있을까? 아이도 그림들이 무척이나 맘에 들었는지 책에 푹 빠졌다.

개인적으로는 발효야 부탁해 2탄이 나왔으면 좋겠다. 지금 책이 전통 음식에 관한 발효였다면, 2탄은 미생물을 직접 키워서 상업적으로 활용하는 바이오매스 발효, 정밀 발효 등에 대한 내용이 담기면 좋겠다!

#리뷰어클럽리뷰

김치, 된장, 간장, 고추장 그리고 빵.
우리가 평소 아무렇지 않게 먹던 음식들에 이렇게 재미있는 과학이 숨어 있었다니!

《발효야 부탁해!》는 김치·장·빵을 통해 ‘발효’가 무엇인지 쉽고 재미있게 알려주는 어린이 지식 그림책이에요. 발효라는 말은 익숙하지만 아이에게 설명하려고 하면 막상 어렵게 느껴지는데, 이 책은 아이들이 좋아하고 익숙한 음식에서 이야기를 시작해서 자연스럽게 발효의 원리를 이해할 수 있도록 구성되어 있어요.

책은 크게 김치, 장, 빵 세 가지 이야기로 나뉘어 있어요.

김치에서는 김치 속 유산균이 어떤 일을 하는지, 소금이 어떤 역할을 하는지 알아보고, 우리가 지금 먹는 빨간 김치가 만들어지기까지의 역사도 함께 살펴볼 수 있어요.

장 이야기도 재미있었어요. 메주에서 시작해서 된장과 간장이 어떻게 만들어지는지 과정을 따라가다 보니 평소 밥상에서 먹던 음식들이 새롭게 보이더라고요.

아이와 읽으면서 가장 흥미로웠던 부분은 역시 빵 이야기였어요.
‘빵은 왜 푹신푹신할까?’라는 질문에서 시작해 이스트와 천연 발효종이 빵을 부풀게 하는 원리를 알아볼 수 있어서, 빵을 좋아하는 아이와 함께 읽기 좋았어요. 세계 여러 나라의 빵 이야기까지 이어져서 과학뿐 아니라 음식의 역사와 문화까지 자연스럽게 연결되는 점도 좋았고요.

특히 마음에 들었던 건 어려운 과학책처럼 느껴지지 않는다는 점이에요.
귀여운 그림과 설명이 함께 있어서 아이가 부담 없이 읽을 수 있고, 중간중간 그림을 살펴보거나 숨은 그림을 찾는 재미도 있어서 한 번에 쭉 읽기보다 아이와 이야기를 나누면서 읽기 좋았어요.

“김치는 왜 시간이 지나면 맛이 달라질까?”
“메주에 왜 곰팡이가 생기는 걸까?”
“빵은 어떻게 빵빵하게 부풀까?”

평소에는 그냥 지나쳤던 음식에 대해 이런 질문을 던져볼 수 있다는 것 자체가 이 책의 가장 큰 재미인 것 같아요.

매일 먹는 음식에서 시작해서 과학과 역사, 전통문화까지 자연스럽게 이어지는 책.

발효라는 조금 어려울 수 있는 주제를 아이의 눈높이에 맞춰 재미있게 풀어낸 책이라 초등 과학책이나 지식 그림책을 찾는 분들에게 잘 맞을 것 같아요.

무엇보다 책을 읽고 나면 김치나 된장, 빵을 볼 때
“이 음식에도 발효의 비밀이 있겠네?” 하고 한 번 더 생각하게 된다는 점이 재미있었어요. 😊

《발효야 부탁해!》를 통해 맛있는 음식도 먹고, 그 안에 숨어 있는 과학도 함께 알아보는 시간이 되었어요.

[출판사로부터 도서 협찬을 받았고 본인의 주관적인 견해에 의하여 작성함]

우리가 먹는 음식 속에 담긴 재미있고 신기한 발효 이야기.

우리의 식탁에 빠지지 않고 오르는 김치, 장, 빵 속에는 다양한 발효 이야기가 담겨 있어요. 지금부터 책 속 이야기를 만나 볼까요?

먼저, 우리 식탁 속 빠질 수 없는 김치를 살펴 보아요. 친숙한 음식이기도 하지만 싫어하는 친구들도 있겠죠? 김치는 사계절을 담고 있는 음식이랍니다. 봄에 장을 담그고, 여름엔 젓갈을 담가 저장해 두고, 가을엔 김장을 하고 겨울동안 저장해 두고 먹어요. 예전엔 집에서 장도 담그고 젓갈에, 김장도 했었는데 요즘은 그 모습이 많이 사라진 것 같아 아쉽기도 하네요.

김치는 계절별로 다양하게 만들어 먹어요. 지역별로 다르기도 하고요. 김치의 역사에 대해서도 그림과 함께 잘 설명해주고 있어 좋았어요.

김치 속 미생물의 99%가 유산균이라는 사실 알고 계셨나요? 유산균이 많다는 건 알고 있었는데 생각했던 것보다 훨씬 더 많은 비중을 차지한다는 사실. 놀라워요.

우리 밥상에 빠지지 않는 장! 된장, 간장, 고추장에 관한 이야기도 등장합니다. 장맛의 비결이 곰팡이라는 사실! 놀랍지 않나요? 하얀 곰팡이가 피면 메주가 알맞게 떴다는 걸 의미해요. 검정 곰팡이는 해로워요.

장 담그는 방법도 잘 소개되어 있어요.

이번엔 빵 속 발효 이야기를 살펴 봅시다. 빵은 전 세계인의 음식이지요. 빵을 주식으로 하는 나라도 많고 빵 종류도 다양해요. 이젠 우리 식탁에서도 밥 만큼이나 빵을 많이 찾아 볼 수 있어요.

빵을 발효 시키기 위해서는 이스트나 천연 발효종이 필요해요. 이스트는 빵 발효를 위해 균일한 효모균을 넣어 가공한 제품이에요. 천연 발효종은 천연 발효균이 스스로 자라나고 발효하도록 한 것으로, 발효 시간은 느리지만 빵 맛이 깊고 풍부해요.

빵은 대부분 갈색을 띠지요. 그건 '마이야르 반응' 때문이라고 해요. 프랑스 화학자 루이 카미유 마이야르의 이름에서 따온거랍니다.

우리가 먹는 음식 속 다양한 발효 이야기. 닮은듯 다른 발효의 세계. 발효 속 지혜와 다양한 이야기가 눈길을 끕니다. 발효 이야기를 읽고나니 식탁 위 음식들이 다르게 느껴집니다. 발효를 통해 음식의 맛도 깊고 풍부해지고 건강에도 이롭고 다양한 역할을 하는 발효에 대해 자세히 알아볼 수 있어 좋았답니다.

음식 속 다양한 발효 이야기를 생생한 그림과 함께 만나보세요! 몰랐던 사실들을 새롭게 만나볼 수 있을거에요.

#발효야부탁해 #백명식 #보리 #발효이야기 #초등추천도서 #서평단 #김치 #장 #빵

[예스24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 도서를 제공받고 작성한 리뷰입니다.]

표지의 익살맞은 이미지들 나의 마음을 훔쳤다! 발효하면 뭔가 다가서기 쉽지 않으리라 여겼지만, 마음의 문을 활짝 열며 내게 다가와 준 발효야 부탁해!

발효의 대표적인 김치! 그리고 구수한 장! 빵빵한 빵! 에 대한 이야기가 나오는 데,  이 얇은 책에 어마어마한 내용을 어떻게 담을까 싶었지만, 간략하지만 다양한 내용을 담고 있어 흥미를 자아내게 합니다.  

간단히 말해선,,, 

"김치"편에서는 유산균이 포도당과 과당을 먹고 젖산을 비롯한 발효 분산물을 만들어내면서 김치의 숙성의 맛을 표현해줍니다. 

"장"편에서는 콩을 삶아 메주를 만드는 과정을 보여준다. 곰팡이라고 유해한 것이 아닌 미생물로 음식에게 도움이 되는 과정을 보여주는 데, 우리나라의 '장'만 보여주는 것이 아닌 다른 나라의 '장'을 소개해주기도 합니다.  

"빵"편에는 빠질 수 없는 이스트를 대표적으로 보여주는 데, 어렵게만 느껴졌던 이러한 용어들을 내용이 복잡하지 않고 이미지를 첨부하여 이해하기 쉽게 되어 있어 오랜만에 읽는 즐거움을 느낄 수 있어 좋았던 책입니다. 

어렵다 여겼던 편견은 저 멀리 치우고 어머나? 유익한데 이렇게 재미나다니! 라는 마음을 갖게 해줬어요. 

발효야 부탁해! 고마워~ ^^

＜우아페를 통해 출판사로부터 도서 협찬을 받았고 본인의 주관적인 견해에 의하여 작성했습니다＞

올해 7월에 부산 벡스코에서 열린 '유네스코 세계유산위원회 대한민국관'을 아이와 방문했어요. 다양한 전시도 관람하고 체험하기도 했는데, 우리나라의 장 담그기, 김장 문화 등에 대해서 알려주는 부스도 방문했어요. 거기서 장 만들기를 태블릿으로 해보는 체험도 했기에 이 책을 아이가 관심있어 할 것 같았어요. 장류뿐 아니라 김치, 빵도 함께 다루니 더 재미있어 보여요.

책날개에 저자 소개가 있습니다. 다양한 책들을 편찬하셨어요. 그 중 ＜나는 나비＞, ＜고양이 도서관＞은 아이와 읽어본 책이네요.

이 책은 김치, 장, 빵을 다뤄서, 차례에 김치, 장, 빵 일러스트가 나와 있습니다. 귀여운 일러스트와 직관적인 김치, 장, 빵이 눈길을 끌어요.

김치는 우리 가족 모두 좋아하는 음식입니다. 식탁에서 빠질 수 없어요. 매년 겨울이면 시어머니와 함께 김장을 합니다. 아이도 함께 해보겠다며 나서서, 작은 장갑 끼워주고, 앞치마 둘러메준 뒤 함께 해봅니다. 조금 하다가 힘들다고 그만 한다고 일어서긴 하지만, 도와주려는 마음씨가 고와요. 김장을 하면서 배추가 김치가 돼가는 과정을 봤고, 김치가 시간이 지나면서 익어가는 맛을 느끼는데, 이 책에서 김치에 대한 다양한 것들을 알 수 있어요.

우리 아이는 배추김치, 깍두기, 파김치, 물김치 등 다양한 김치를 좋아하는데, 여기서 김치 종류도 알고, 채소 절임, 김치의 역사 등을 짧게 알려줘서 지루하지 않게 김치에 대해 알 수 있었습니다. 김치의 유산균, 발효에 대해서도 삽화와 짧은 만화로 한 눈에 알 수 있어요.

우리 아이가 좋아하는 국 중 하나가 된장국인데, 된장국 속에 들어 있는 콩을 제일 좋아합니다. 그래서 콩을 으깨지 않고 된장국을 끓이는 편이에요. 벡스코에서 태블릿으로 만들어 본 게 된장이었습니다. 된장의 재료, 만드는 과정 등을 간략하게 알 수 있었는데, 이 책을 보면서 다양한 장을 만드는 것, 재료 등을 알 수 있어요 

요즘은 메주 띄우는 걸 집에서 하는 경우가 거의 없지만, 제가 어릴 때 시골 할머니댁에 가면 메주가 처마 밑에 걸려있곤 했어요. 그래서 메주의 생김새, 냄새 등을 알고 있지만, 요즘 아이들은 메주가 어떻게 생겼는 지도 잘 모르고 볼 기회가 없죠. 책에서 그림으로나마 알게 되고, 장 만들 때 필수 요소라는 걸 알 수 있습니다. 우리가 자주 사용하는 간장의 종류도 다양한 걸 알 수 있고, 다른 나라의 간장도 알 수 있어서 재미있어 했어요.

김치, 장은 우리나라 전통 음식으로 알고 있는 발효 식품인데, 빵은 최근에 많이 먹는 발효 음식이라, 함께 보니 재미있었습니다.

#우아페 #발효야부탁해 #김치장빵과함께떠나는맛있는여행 #백명식 #도서출판보리 

출판사로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성했습니다.

매일 먹는 김치와 빵에 이런 과학이 숨어 있다니! ＜발효야 부탁해!＞

아이들과 함께 책을 읽다 보면 평소에는 아무렇지 않게 먹던 음식도 새롭게 보일 때가 있는데요.

매일 밥상에 올라오는 김치와 된장, 아이들이 좋아하는 빵에도 과학이 숨어 있다는 사실을 재미있게 알려주는 책, ＜발효야 부탁해!＞를 만나봤어요.

이 책은 김치, 장, 빵을 중심으로 우리 생활 속 발효 이야기를 담고 있는데요.

발효라는 말은 익숙하지만 막상 아이에게 어떤 과정인지 설명하려면 저부터 막막해지더라고요.

그런데 이 책은 어려운 과학 용어부터 설명하기보다 우리가 잘 아는 음식에서 출발해요. 

김치 속 유산균은 어떤 일을 하는지, 

메주에 생기는 곰팡이는 왜 필요한지, 

빵 반죽은 어떻게 부풀어 오르는지 

하나씩 알아갈 수 있어요.

특히 김치가 만들어지는 과정과 메주 하나에서 된장과 간장이 나뉘는 이야기, 이스트가 빵을 부풀게 하는 원리까지 담겨 있어 평소 먹던 음식에 대한 궁금증을 자연스럽게 풀어갈 수 있어요.

저는 발효를 과학으로만 설명하지 않는 점도 마음에 들었어요. 김치가 지금의 모습으로 자리 잡기까지의 역사와 우리 전통 장 문화, 세계 여러 나라의 빵 이야기까지 함께 담겨 있어요. 

한 권을 읽으면서 과학뿐 아니라 음식에 담긴 역사와 문화까지 자연스럽게 접할 수 있더라고요.

무엇보다 그림과 함께 설명되어 있어 아이들이 부담 없이 읽기 좋고, 식초와 베이킹 소다, 풍선을 이용해 탄산가스를 확인하는 실험도 소개되어 있어요. 

김치와 장, 빵을 좋아하는 아이라면 더욱 친근하게 읽을 수 있고, 발효라는 과학 개념을 처음 접하는 초등학생에게도 좋은 시작이 될 것 같아요.

늘 먹던 음식이지만 그 안에 어떤 변화가 일어나는지 알고 나면 밥상도 조금 다르게 보이지 않을까요? 

아이와 함께 읽으며 우리 음식 속에 담긴 과학을 알아가고 싶은 분들께 강력 추천드려요.

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"예스24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 도서를 제공받고 작성한 리뷰입니다"



김치, 장, 빵에 담긴 재미있는 그림책인 것 같지만,

그 안에 담긴 작은 미생물부터, 우리 밥상에 담긴 과학과 역사까지 모두 담긴 책입니다.

'발효야 부탁해!' 에서는 초등과학에서도 다루는 발효에 대해 

• 김치의 종류, 김치 담그는 법, 김치의 역사, 김치의 재료

• 장 담그는 법, 여러가지 장, 장맛의 비밀, 장의 효능

• 빵의 종류, 발효빵의 원리, 빵의 역사, 다양한 빵에 담긴 이야기

들이 소개됩니다.

내용은 딱딱한 설명이 아니라 구어체로 쓰여진 덕분에

친근하게 옆에서 이야기를 들려주는 느낌이 들어요.

그림책 처럼 익살스러운 삽화들도 내용을 이해하는데 도움이 됩니다.

김치, 장, 빵에 대해 가벼운 이야기로 시작하여

아이들이 궁금해 할 과학적인 내용들로 점차 확장되며 구성 된 것 같아요.

그리고 사람들의 생활 속 지혜까지 살펴볼 수 있었습니다.

우리 생활속에서 익숙한 음식들에 대해, 

평소에 생각해 보지 않았던 부분들을 깊이 생각해 보며

과학적인 부분까지 이해해 볼 수 있었던 시간이었습니다.



#리뷰어클럽리뷰

시골에 가면 고추장이나 된장을 직접 담가 두고 먹는 집을 종종 볼 수 있어 발효 음식이 그리 낯설지는 않았습니다. 특히 장독대에 놓인 메주를 보면서도 정확히 어떤 과정을 거쳐 장이 만들어지는지는 잘 몰랐습니다. 최근에는 김장을 하면서 배추를 소금에 절이고 양념을 버무리는 과정도 아이가 곁에서 지켜보게 되었는데, ＜발효야 부탁해!＞를 보니 평소 먹던 음식 속에도 재미있는 과학이 숨어 있다는 생각이 들었습니다. 익숙한 김치와 장, 빵을 통해 발효를 설명하고 있어 아이에게도 어렵지 않게 다가갈 것 같았습니다.

책에서 김치의 맛을 만드는 유산균과 메주를 발효시키는 미생물에 대한 부분을 흥미롭게 보았습니다. 눈에 보이지 않는 작은 미생물이 음식의 맛과 향을 바꾸고, 빵을 부풀게 하는 데에도 중요한 역할을 한다는 점이 신기했던 모양입니다. 평소에는 곰팡이를 무조건 좋지 않은 것으로 생각했는데 메주처럼 음식에 필요한 곰팡이도 있다는 사실을 알고 조금 다르게 바라보게 되었습니다. 아이도 김치가 시간이 지나면서 맛이 달라지는 이유를 궁금해하면서 냉장고 속 김치를 다시 살펴보는 등 자연스럽게 관심이 생겼습니다.

발효라는 말은 익숙했지만 막연하게 알고 있던 내용을 음식과 연결해 보니 과학과 우리 생활이 꽤 가까이 있다는 것을 느꼈습니다. 무엇보다 김치와 장이 오랜 시간 사람들의 경험을 통해 지금의 모습으로 이어졌다는 점도 인상적이었습니다. 앞으로 아이와 함께 김치를 담근 뒤 날짜별로 맛과 냄새가 어떻게 달라지는지 직접 관찰하며 간단한 발효 기록을 남겨 보고 싶습니다. 빵 반죽이 부풀어 오르는 모습도 직접 확인해 보고, 우리가 매일 먹는 음식에 어떤 미생물의 도움이 숨어 있는지 하나씩 찾아보면 재미있을 것 같습니다.

[출판사로부터 도서 협찬을 받았고 본인의 주관적인 견해에 의하여 작성함]

* 예스24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 도서를 제공받고 작성한 리뷰입니다.

김치와 장, 빵의 공톰점은 무엇일까요? 바로 발효음식이란 거예요.

발효란 우리 몸에 도움이 되는 미생물이 유기물을 분해해서 몸에 좋은 성분을 만들어 내는 것을 말해요. 

이 책은 '발효'라는 키워드 아래 김치와 장, 빵에 대해 설명해 놓았어요. 김치의 유산균, 메주의 곰팡이, 빵의 이스트가 어떤 작용을 하는지 쉽게 풀어내었어요.

단순히 김치, 장, 빵의 발효 과정을 풀어놓는데서 끝나지 않아요.

김치가 만들어지기까지의 역사, 메주에서 된장과 간장이 나뉘는 과정, 세계 여러 나라 빵의 역사와 문화 등 다양한 내용이 펼쳐져서 더욱 흥미로워요. 그리고 음식을 통해 사람들의 생활 속 지혜까지 살펴볼 수 있어 참 잘 만들어진 책이구나 생각이 들었어요.

평소 먹는 음식에 이렇게 다양한 이야기 있다니!! 아이도 호기심을 가지며 재미있게 읽었어요. 각 단원마다 숨은 그림 찾기도 있어 찾는 재미까지 쏠쏠하였답니다. 

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