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홍상기 작가님의 책은 다 소장가치가 있어서 이번에도 예약구매했어요~ 가격은 나가지만 그만한 가치가 있는 책입니다 ~ 곧 크리스마스도 다가오고 때마침 출간하여 더욱 기쁩니다. 오늘 도착하여 훑어 보고 만족스러워요. 자세히 읽고 따라 해보겠습니다 ~ 파네토네 책 내어 주셔서 감사합니다 ~♡ 내도내산 입니다 ㅎㅎ |
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빵의 에베레스트에 오르다 파네토네 Back to the Basics3 파스타 마드레의 이해와 관리 완벽한 파네토네 제조기술까지. 당신이 베이커라면 언젠가는 반드시 파네토네를 만들게 될 것이다. 세세한 이론이 무려 100페이지 이상에 걸쳐 상세히 설명해 주고 있습니다 역시 홍상기 선생님 책은 최고입니다 |
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'본 서평은 [내돈 내산] 한 책을 솔직하게 서평하였습니다.' 홈베이킹이 취미인지는 15년 가량 되고, 약 10여 년 전부터는 슈톨렌, 갈레트 데 루아 등 다양한 나라의 특별한 빵들에 관심을 가지기 시작했어요 한국에서도 다양한 디저트 문화가 성행하는 만큼 베이킹에 대한 관심도가 점점 올라가고 있는데요 오늘 소개하는 [파네토네] 책은 이탈리아의 크리스마스 빵 발효종의 에베레스트라고 불리우는 빵인 파네토네를 집에서도 만들 수 있게 설명이 담뿍 담긴 홍상기 쉐프님의 신간 이랍니다
[파네토네 - 빵의 에베레스트를 오르다] 빵에 대한 관심도가 높아질 수록 천연효모빵, 발효종, 르방 등의 천연 이스트를 찾으시는 분들이 늘고 있는데요 파네토네의 파스타 마드레는 그런 발효종 중에서도 가장 만들기 까다롭고 다양한 과학 지식을 요하는 발효종이에요~! 까다롭지만 그만큼 특유의 풍미와 식감에 포기할 수 없게 만드는 마성의 빵이랍니다 실은 파네토네의 겉면만 보고 저 빵은 퍽퍽할거 같아, 맛 없을거 같아 라는 생각을 했었는데요 파네토네 전문점에서 먹어 본 파네토네를 통해 제 생각은 확 바뀌게 되었고, 그 때부터 파네토네를 집에서 만들어보고 싶은 욕망을 스믈스믈 품기 시작했어요 하지만 파네토네는 듣기만 해도 까다롭고, 과학적 지식이 필요한 파스타 마드레를 기반으로 한 빵이라는 것을 알게 되었습니다 수업을 들으러 가고 싶어도 넘사벽 금액에 항상 입맛만 다시고 저 빵은 사먹는거야,,,로 자신을 위로하던 찰라 홍상기 쉐프님의 [파네토네] 책이 출간된다는 소식에 얼마나 기쁘던지요~! 잠깐 다른 쉐프님의 수업에서 간략하게나마 파스타 마드레에 대한 설명을 들었던 적이 있어요 우와~하면서,,, 열심히 적고 듣고 이해해보려했지만 너무나도 짧은 시간에 이해하기엔 어렵던 파네토네 그런 파네토네를 책으로 차근차근, 발효액종을 만드는 방법부터 파스타 마드레로 변형하고 또 키우고 관리하는 방법이 자세하게 나온 책은 한국에서 처음일거에요 ㅠㅠ 저 뿐 아니라 옆지기도 무척이나 기다리던 책이라서 틈틈히, 꼼꼼히 정독 중이랍니다
홍상기 쉐프님은 사계 베이킹 스튜디오를 운영 중이신 쉐프님으로 베이킹 하시는 분들 사이에선 유명하신 쉐프님~! SNS도 팔로워 중이라 파네토네 굽는 모습을 자주 피드로 올려주시곤 했는데요 요렇게 책으로 나온다고 해서 더욱 기대가 되었어요 홈베이킹이 취미인 만큼 다양한 레시피 북 및 이론 서적들을 보유하고 있는데 이 책은 정말 파네토네만 깊게 탐구하는 책으로 책의 반이상이 파네토네 이론으로 되어있어요 그동안 궁금했던 파네토네의 지식들이 왕창 담겨 있어서 정독하는데만 해도 며칠은 걸릴 분량이에요
파네토네를 시작하려면 가장 먼저 파스타 마드레를 완성하여야하는데 파스타 마드레를 만드는 데에 가장 중요한 도구가 바로 산도계~! 그만큼 파네토네는 pH 이론이 중요해요 이 책은 그런 이론들을 이해하기 쉽게 잘 풀어 쓴 책 이랍니다 보통의 발효종의 경우는 신향, 신맛을 그 특유의 풍미로 활용하는데에 비해 파네토네는 글루텐 생성에 방해되는 다양한 재료들이 들어가다보니 발효종이 너무 강한 산성을 띄게 되면 제대로 된 파네토네를 완성할 수 없다고해요 책을 통해 왜 산도를 측정해야하는지, 산도가 왜 중요한지 등의 기본적 지식부터 파네토네를 완성하기 까지에 필요한 다양한 지식들을 습득할 수 있다는 점에서 무척이나 갈망하던 책이었어요
파스타 마드레를 만들고 관리하는 방법까지 상세하게 나와있어서 이번달 내로 꼭 시작해보려 합니다~! 일단 발효액종을 만들고 파스타 마드레로 성장 시키기 까지도 많은 도구와 과정 등이 필요한데 요 과정만 성공해도 무척 기쁠거 같아요 언젠가 이 책을 통해 근사한 파네토네를 완성할 수 있기를~!
섬세한 빵인 파네토네는 소성 후에도 일반 빵과 다르게 식혀야하는데요 이런 과정들 또한 과학적인 설명까지 상세하게 나와있답니다 ^^ 중간중간 궁금할 수 있는 부분들의 지식 및 오류가 생길 수 있는 다양한 루트 등에 대한 설명 등 책을 읽으시는 분들은 좀 더 쉽게 파네토네를 성공할 수 있도록 모든 지식을 담아주신 책 같아요
책의 후반부는 기본 파네토네 레시피 부터 파스타 마드레로 만드는 콜롬바와 판도로, 파네토네로 만드는 디저트 레시피가 수록되어 있어요 일단 기본이 되는 파스타 마드레를 성공한 후부터의 스텝이지요 올 겨울까지 성공은 힘들겠지만 책을 틈틈히 정독 또 정독해서 내년 12월에는 근사한 이탈리아 크리스마스 빵을 완성하고 싶습니다 ^^ [파네토네- 빵의 에베레스트를 오르다] 책 빵의 발효종 지식 및 파스타 마드레, 파네토네의 기준서가 될 수 있을거 같습니다~! |
