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한식 요리의 세계화를 꿈꾸는 프로 요리사, 신미혜 씨가 펴낸 양념 공식 설명서입니다. 일부는 현재 특허 출원 중일 정도로 독특하고 기발한 그녀만의 아이디어가 살아 숨 쉬는 이 책은, 명색이 호텔 주방장인 필자가 집에서 음식을 만들던 중, 호텔 요리와는 도무지 연결이 되지 않는 다양한 양념과 소량의 손질거리 그리고 부족한 시간 등에 시달려 가며 만들게 되는 조리 방법 때문에 도무지 제대로 된 요리가 만들어 지지 않게 되자 궁여지책으로 고안해낸 방법이라고도 할 수 있는데요.
아침 저녁으로 식탁을 둘러 싸고 집집마다 벌어지는 음식을 둘러싼 신경전을 해소해 보고자, 과감히 기존의 요리법에서 탈출, '양념공식 요리법' 이라는 신개념의 요리법으로 요리를 해 보자는 의지가 담겨져 있습니다. 요리 초보라도 보고 쉽게 따라할 수 있을 만큼, 계량법과 도량형에서부터 재료를 보관해 두는 방법, 기본적인 조미료, 그리고 양념법, 양념장 만들기, 소스 만들기, 국물 만들기 등을 설명해 주는 것부터 시작, 집에서 해 먹을 수 있는 요리들을 소개시켜 주는 다양한 메뉴에 이르기까지 참으로 맛깔스러운 내용들로 가득차 있습니다. [인상깊은구절] 참기름 우리 음식의 양념 중 가장 대표적으로 쓰이는 것으로 특히 무침 같은 나물 요리에는 필수로 넣으며, 가열 요리에는 마지막에 넣어야 향을 살릴 수 있다. 또한 고기나 생선으로 포를 떠서 말릴 때 양념으로 참기름을 넣으면 건조과정에서 유지의 산패가 일어나 좋지 않은 냄새가 나게 된다. 따라서 이럴 경우는 먹기 직전에 기름을 발라 구워 먹는다. 참기름을 많이 넣어야 할지 적게 넣어야 할지는 식품 특성에 따라 달리하나 보통은 100g 당 1작은술이면 된다. |
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보기에는 그저 그렇게 보이지만(사실 책 자체도), 만들어보면 신기하게 맛이 나는 요리법입니다.
근데....책은 왜 이렇게 두서없이, 보기 나쁘게 만들어졌는지...
양념공식 자체는 좋은 것이 많지만 책은 자주 보기 힘드네요.
사진 대신 양념공식이 자리를 더 많이 차지해서 유익하다는 걸로 만족해야 할, 좋은 요리책입니다.
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