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만들어봤는데.. 반죽의 압박감을 가지고 계시는 분. 기본기가 없으신 분. 딱. 제가 그랬어요. 무반죽 건강 빵 책을 읽고 보니 제빵에 대해서 한걸음 더 다가가는 느낌.. 자신감이 생긴것같아요. 발효부분에 대해서도 자세하게 설명되여있고. 물온도에 대해서도 기재가 되여있더라고요. 빵을 처음 만드시는 분. 제빵하시려는 분들께 추천추천합니다.빵을 많은 도구들도 필요없고, 더 자세한 내용은 밑에 기재해놓았어요 ^^ 도움 되시길 |
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요즘 건강빵 관심 많으시죠?^^ 저 역시 건강빵에 관심이 많고, 만들어보고 싶다는 생각을 많이 하고 있어요~ 그러던 중 볼 하나로 만드는 무반죽 건강빵에 대해 알게 되었어요~~~ ^^ 무반죽 하면 빵이 나올까? 하는 궁금증도 생기고~ 반죽하지 않아도 쉽게 만들수 있다는것에 신기하고 재밌을거 같다는 생각이 들더라구요~^^
비싼 반죽기 사용하지 않아도, 재료만 있으면 넓은 공간을 차지하지 않아도 , 주방을 깔끔하게 사용할수 있다는것에 제일 눈이 가더라구요 ~~ ㅎㅎㅎ
무반죽 건강빵이 좋은건 아시죠?^^ 소화가 잘되고, 인위적인 글루텐을 만드는게 아니라서 반죽을 시간에 맡겨 글루텐을 생성하고, 이스트도 소량 사용하니까 소화가 안되는 그런증상이 작다고 하더라구요~~
하지만~~~ 인내심이 필요하다는것! ㅎㅎㅎ
이책의 사용법이 적혀 있는데요~ 1작은술은 5ml, 1큰술은 15ml, 1컵은 200ml이라고 적혀 있어요. 사실, 베이킹 초보라면 1작은술이 5ml인지 모를수도 있겠다 싶더라구요. 저도 예전에 다른책을 보면서 사실 1컵이 몇ml 인지 잘 모르겠더라구요~ 근데 이렇게 몇 ml라고 알려주니까 헷갈리지 않겠더라구요~ ^^ 자세히 알려주는것 같아서 책을 보며 만들기 쉬울거 같아요~
좁은 공간에서도 만들수 있다니 참 좋은것 같아요. 반죽을 치대지 않아서 공간을 많이 차지 하지 않으니까 주방을 깔끔하게 쓸수 있겠더라구요
도구도 , 재료도 간단하고 공정이 간단합니다~ 초보도 쉽게 만들수 있는 건강빵이 아닐까 생각이 들더라구요~~
이책에서 좋은점이 무반죽빵을 자신의 상황에 맞게 조절할수 있다는 것인데요~^^ 발효 중 외출하거나 반죽을 가지고 외출할수도 있다고 해요~
중간 중간에 팁이 있어요. 봄,여름,가을은 실온에서, 겨울은 따뜻한곳에서, 마무리는 35℃ 전후에서 할 것을 권하더라구요,
반죽을 가지고 외출할때 기온이 달라지니까 주의할점에 대해 적혀 있어요~ 이런 팁들은 실패하지 않게 도와주는것 같아요^^
1장 틀을 사용하지 않고 만드는 빵
바게트부터 통밀캄파뉴, 포카치아, 치아바타 등 틀을 사용하지 않는 건강빵 레시피들이 많이 있어요^^
볼에서 재료를 섞는 과정만으로도 멋진 바게트를 만들수 있다고 하니~ 더 기대되는거 같아요~ ^^
* 이책에서 사용한 강력분은 닛신 제분의 카메리아 강력분을 사용한 분량이라고 해요 각 회사마다 밀가루 함유된 수분량이 달라서 반죽 상태를 보면서 양을 조절하라는 팁이 있어요.
자세하게 과정샷이 사진과 설명이 되어 있어요. 과정샷이 많아서 헷갈리지 않고 따라하기 쉬울거 같더라구요
재료섞기- 1차발효(전반)-가스빼기&1차발효(후반)-성형-마무리발효-굽기
과정샷은 많지만 공정은 복잡하지 않고 중간중간 팁들이 있어서 어렵지 않고 쉽게 따라 할수 있을거 같더라구요^^
예쁘게 칼집내거나, 더욱 바삭하게 굽는법, 다양한빵으로 변신하는 팁까지^^
빵에 풍미를 더해주는 딥소스와 크림에 대해 소개되어 있어요~ 그냥 먹어도 맛있겠지만 소스와 크림과 함께 먹으면 더 맛있겠죠?^^ 소스와 크림을 소개하면서 소스에 맞는 어울리는빵을 소개해주고 있어요~
2장 파운드 틀로 만드는 미니 식빵
플레인식빵, 채소식빵 훈제연어& 딜식빵 다양한 미니식빵 레시피
주변에서 쉽게 구할수 있는 파운드틀로 만드는 미니식빵 보기에 귀엽기도 하고 맛있을거 같아요~ ^^
플레인 식빵
성형에 신경쓸 필요없이 매일 만들고 싶은 식빵이라고 합니다~~ 저도 매일 굽고 싶을거 같아요~~^^
바게트와 마찬가지로 과정샷이 많고 팁도 적혀 있어서 쉽게 따라 할수 있을거같아요~
3장 미니 틀로 만드는 머핀 머핀틀로 만드는 빵은 본적이 없는데요~^^ 머핀틀로 만들때는 이스트가 많이 들어가서 발효를 짧게 해야한다네요~ 이런팁들이 있어서 실패하지 않는 발효빵을 만들수 있을것 같아요^^ 카레빵, 단팥빵 코코넛 부터쿠헨 등 다양한 레시피가 있어요^^
플레인 머핀
머핀은 b.p를 넣고 만들지만 이스트를 넣고 만드는 플레인 머핀 궁금합니다^^
과정샷이 자세하게 나와있어서 참 좋은것 같아요~
4장 오븐 없이 만드는 빵
치즈 체폴레, 파래 체폴레, 팬케이크 등 오븐없이 만드는 빵 레시피
튀김빵 보니 도넛생각이 나네요^^ 재료섞기 - 1차발효- 튀기기 엄청 간단하죠?ㅎㅎ
볼 하나로 만드는 무반죽 건강빵 이책을 다 보고 나니 ~ 빨리 만들어 보고 싶은거 있죠~?^^
반죽을 치대지 않고~ 맛있게 만들수 있다니 좋고~ 주방을 깨끗하게 사용할 수 있다는점이 저는 참 좋은거 같아요~
과정샷 역시 친절하게 나와 있어서 초보도 간편하게 만들수 있는 독자를 배려하는 책인것 같아요 자세한 팁이 있으니 실패하지 않을것 같아요~~
부담스럽지 않아서 빵 만들기가 즐거워진다니~ 저도 즐겁게 건강빵 만들어보고 싶어요^^*
늘 새로운 도전은 설레이는것 같아요~
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책들의 홍수속에서 맘에 드는 책을 찾기란 쉬우면서도 너무 어려운 일인 것 같아요. 특히주부라는 타이틀을 달고서 대형서점에서 여유롭게 책을 본 적이 거의 없다보니 감으로 들은 이야기로 찾은 책이 맘에 들기는 더욱더 어려워진듯 하고요. 그러고 보면 동네마다 서점이 흔했던 예전이 좀 촌스럽지만 따스한 것 같긴해요 . 물론 아는 만큼 느낀다고 제가 몰라 모르는 좋은 시스템들이 있긴하겠지만서도요. 서두가 기네요. 결론은 요책 참 물건이라는 이야기인데데...^^ 반죽기도 없고 ㄱ렇다고 강철 체력도 없는지라 빵은 딱 두가지만 해 먹어요요. 식빵이랑 모닝빵ㅋㅋㅋㅋㅋ 물론 유행하는 부추빵과 단팥빵도 해 봤지만 결론은 그냥 식빵....모닝빵은 식빵반죽으로 성형만 달리 하거든요.ㅋㅋㅋㅋ이 모든 것도 역쉬 제빵기의 힘을 빌어 그러고 보니 좀 부끄럽네요. 수제수제 하는 데 빵은 수제라고 하면 아니되겠어요. 이 책은 후치타치아키라는 분이 쓰신 책이예요. 물론 번역본이고요 반죽과정 없이 편안한 빵을 만들게 해 주고 싶다는 발상의 전환도 훌륭하시지만 전 이책 뒷부분에 있는 치아바타와 코코넛 부터쿠헨이 가장 마음에 드신다는 말이 참 좋아요. 우리에게 베이킹은 맛난 먹거리이자 살짝 오버하면 눈에 넣어도 안 아픈 내 새끼들이자나요. 전 아마 다 마음에 든다했을 것 같아요.근데 담백하게 스스로 마음에 드는 레쉽을 꼽은 그 담백함이 참 좋더라고요.사실 외모는 제 취향이 아니지만서도 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 전 치아바타를 첫 시작으로 해 볼까해요. 코코넛 부터쿠헨은 비주얼은 좋으나 코코넛이 그닥인 제 개취문제로^^ 사진만 보는 걸로 만족하고요.
책은 크게 4 파트로 구성도어 있어요. 제 1장 틀을 사용하지않고 만드는 빵, 제2장 파운드틀로 만드는 미니식빵, 제3장 미니틀로 만드는 머핀, 제4장 오븐없이 만드는 빵 여기서도 전 1,2장이 조금더 좋고 3장은 그냥 4장은 그냥 맛난 튀김같다 그러면서 봤어요. 참 3장은 우리가 흔히 생각하는 머핀보다는 미니빵 느낌이예요. 사과&캐러멜 빵은 비주얼로 훅 들어옵니다. 맛도 궁금해요. 요건 그 앞페이지에 있는 흑설탕& 땅콩빵^^
집에 땅콩이 있어 찜콩해 뒀어요. 아 글고 보니 3장도 무지 맘에 드네요. 쩝 그럼 4장만 제 취향이 아니고 다 맘에 든다로 수정할께요. 이 책이 추구하는 빵은 만들기 부담없는 빵인듯해요. 공간도 많이 차지하지 않고 깔끔하게 할 수 있고 상황에따라 다른 일도 하고 시간배분만 잘하면 하는 듯 마는 듯 자투리 일로 할 수 있는... 그래서 내가 처한 상황에 따라 4가지 타입 중 택해서 책 속 레쉽의 배합으로 저 플랜만 따라가면 되는 너무 심플한 그런 빵 만들기예요. 이 책이 많이 팔렸으면 좋겠다 했어요. 발상의 전환이 많은 사람들에게 반김을 받으면 더 좋은 책이 나올 수 있을테니깐요. 물론 가끔 발상의 전환에 혹 해 샀다 후회막급인 책도 있지만 이 책은 왠지 가까이 두고 자주 볼 수 있는 책 같아요. 물론 마지막 평가는 만들어 본 후에야 가능하겟지만요. 모든 요리책은 맛으로 평가되어져야한다 생각합니다. |
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요즘 제가 한참 빠져있는게 빵이에요 매일 머핀 파운드 마들렌 이런것만 굽다가
주름마루팬이 생기고 부턴 손반죽의 맛을 알아서
빵을 종종 만들곤 하는데요
반죽기가 없어서 늘 하나쯤 갖고 싶다...
생각을 했지만..
또 얼마나 쓸가...싶어서 망설이게되더라구요
전 여태 빵은 찰지게 반죽해서 글루텐을 잡아 발효하고..
어쩌고.. 저쩌고...
이렇게만 알아왔었는데요
역시... 저의 지식은 엄청 짧았어요
반죽없이도 빵이 된데요!!
기구도 많이 필요없구요 장소도 아주 좁아도 된데요~
저 이책을 보구 또 새롭게 알게된것이요.. 밀가루도 제조사마다 수분함량이 다르데요!
상태를 봐가면서 밀가루의 양을 조절하라네요
반죽은 없어도 되지만... 발효시간은 꽤나 기네요 시간의 여유를 가지고 만드셔야 할거같아요
섞기(여기는 반죽이 아니고 섞는다는 표현을 써요) 1차발효 가스빼기 2차발효 성형 마지막발효 굽기 요게 기본이구요 발효시간에 따라 여유있게 만들기 조금 서둘러 만들기 다음날에 굽고싶을때 반죽을 들고 나가고 싶을때로 나뉘네요
총 4장으로 되어있어요
시간이 조금 걸려서 그렇게 특별한 공정이 필요없이 바게트를 집에서도 구울 수 있다니 재밌네요~
딱딱한 캄파뉴도 무반죽으로 구워요 캄파튜는 별도의 틀이 있네요 요것도 배웠어요~ㅋㅋ
치기리빵이라는 것도 있구요~
앗! 치아바타에요!! 반죽없이 구워두 멋진 기공이 있는 치아바타가 될까요? 요건 꼭 한번 만들어 보구 싶어요~ 빠니니 해먹구싶어서..ㅋㅋㅋ
포카치아는 간단한 반죽만으로 해먹어 봤어요~ㅋ
뽀나스!! 빵에 어울리는 딥소스와 크림도 있네요
2장 파운드 틀로 만드는 미니식빵
그러고보니 저도 식빵틀이 없어요! 작은 파운틀만있을 뿐이죠 식빵은 늘 주름마루팬으로만 구워봤는데..
식빵팬은 가스빠지는 구멍이 있다는걸로 알고 있는데 없어도 되나봐요~
고구마식빵... 진짜 나 고구마요~~ 하고 한가운데 고구마가 통째로 들어가 있다능..ㅋㅋ
3장 미니 틀로 만드는 머핀
헐~~ 전 머핀은 구움과자정도로 알고있었어요 머핀도 이스트로 발효해서 구울 수 있어요! 강력분으로요~
이스트로 발효하고 후추가 들어간 머핀은 어떤맛일까... 무척 궁금합니다~
4장 오븐 없이 만드는 빵
요건 그냥 누구나 알고있는 튀김빵이에요 도나스같다능..ㅋ
체폴레라는 빵이 있어요 요것도 첨들어 본다능..
팬케이크도 오븐없이 굽는 빵이죠
홈베이킹을 조금이라도 해보신 분이라면.. 아이들 간식 손수 만들어 먹이시는 분이라면 저처럼 혹~ 하실 책인데요
시간은 조금 걸리지만 특별한 기술이나 장비도 없이 이런 근사한 빵을 만들어 낼 수 있다는게 신기하기만 하네요 |
