제철미감 - 배추

단맛 가득한 겨울채소 배추

11~12월

비타민C,A,칼륨칼슘 식이섬유, 철분

면역력강화 감기예방, 변비예방, 항암효과, 정장작용

계절과 재배기간에따라 다른품종.

봄배추, 여름배추,겨울배추, 조생종, 중생종,만생종

색사으키무게 따져서 고르기. 세워서보관

무,두부,우유

배추버섯들깨탕, 메밀배추전,배추배주스, 

제철에 나는 음식 재료들에 대해 알아보고 그 재료들을 이용해 더욱 맛있고 영양가 있게 먹을 수 있는 요리법을 소개하고있는 제철미감입니다. 쉬운 요리법과 보기 좋은 사진 자료를 곁들여서 따라하기도 좋았고, 다양한 레시피를 알 수 있어 도움이 된 책입니다. 

겨울 하면 떠오르는 대표적인 채소인 배추는 이 시기에 속이 더 여물고 꽉 차며 단맛 또한 풍부하다고 해요. 배추를 익혔을 때 나는 구수한 향과 맛은 아미노산의 일종인 시스틴이라는 성분 때문인데, 이 시스틴은 항산화작용과 해독작용을 하고 숙취해소를 돕는 역할을 한다고 합니다. 식이섬유가 풍부해 장운동을 활발하게 해주고 소화 흡수를 돕기 때문에 변비 예방에도 좋은 채소가 바로 배추! 고혈압 예방에 붓기에도 좋다고 하니 맛도 좋고, 영양가도 높은 아주 도움이 되는 채소라는 생각이 들어요. 

이런 배추를 이용해 배추 버섯 들깨탕, 메밀 배추전, 배추 배 주스 등 별미로 먹을 수 있고, 후식으로 즐길 수 있는 요리법이 담겨있어 잘 활용할 수 있었습니다.

중앙아메리카 원산이다. 영명으로는 'sweet pepper' 또는 'bell pepper'라고 하며 일본에서는 상업적으로 피망과 차별화하기 위해서 파프리카와 피망을 다르게 부른다. 우리나라에는 피망을 개량한 작물이 '파프리카'라는 이름으로 새롭게 들어왔기 때문에 피망과 파프리카가 다른 것으로 인식하는 경향이 있다. 일반적으로 매운맛이 나고 육질이 질긴 것을 피망, 단맛이 많고 아삭아삭하게 씹히는 것을 파프리카라고 부른다. 피망과 파프리카의 구분이 정확하지 않아 한국원예학회(1994)에서 발간한 ≪원예학 용어집≫에는 모두 ‘단고추’로 분류하고 있다.

평소에는 익숙하게 먹는 채소라서 특별하게 생각하지 않았는데 제철에 따라 맛과 특징이 달라진다는 점을 새롭게 알게 되어 흥미로웠습니다. 단순히 레시피만 소개하는 것이 아니라 채소를 고르고 보관하는 방법이나 영양 정보까지 함께 알 수 있어 유용했습니다. 익숙한 재료도 조금 다르게 바라볼 수 있게 해주고 평소 식탁에서 제철 식재료를 더 적극적으로 활용해보고 싶다는 생각이 들게 하는 책이었습니다.