양배추는 올리브, 요구르트와 함께 세계 3대 장수 식품에 오를 정도로 효능이 탁월한 채소다.

양배추에는 인돌-3-카비놀, 비타민U, 비타민K, 설포라판 등의 성분이 풍부해 위장 질환, 관절염, 암, 골다공증 등을 예방하는 데 도움을 준다.

특히 관절염 예방에 좋은 효능을 보이는데, 비타민K가 뼈의 단백질을 적정 수준으로 유지해주고 설포라판 성분이 관절의 염증을 제거하는 기능을 하기 때문이다. 실제로 영국 이스트앵글리아대학 연구팀이 골관절염 쥐에게 양배추를 투여한 결과, 연골 파괴의 진행이 60%나 늦춰졌다.

양배추는 요리에 활용하기도 하고 건강즙으로 마시기도 하는데, 양배추의 영양을 보다 효과적으로 섭취하려면 양배추즙으로 먹는 것이 좋다.

보통은 샐러드에 곁들여 나와서 자주 먹게되는 양배추, 가끔 양배추 잎을 쪄서 된장과 함께 쌈으로 먹기 좋은 양배추, 양배추를 좋아하긴 하지만 이 정도로밖에 활용하지 못했었는데 제철미감 12월의 양배추를 읽으면서 새로운 요리법을 배울 수 있어 좋았고, 양배추에 대한 각종 영양소와 깨알같은 팁들을 알 수 있어 더더욱 좋았습니다. 

사계절 내내 친근하게 접할 수 있는 채소라서 제철에 대해선 그다지 생각해보지 않았는데 겨울인 지금이 딱인 양배추는 추운 겨울 날씨를 견디기 때문에 조직이 더 단단하고 속이 꽉 차며 단맛이 강하다고하네요. 지금이 제철이니 이런 특징들을 잘 살릴 수 있도록 재료의 식감과 맛, 그리고 영양소를 고려하여 책에 나와있는 레시피들을 활용해봐야겠습니다.

양배추는 한마디로 위 건강에 좋은 채소라고 정의할 수 있네요. 양배추가 맛있는 계절은 봄과 겨울인데 그 중 겨울 양배추는 추운 날씨를 견디는 동안 조직이 단단해지고 속이 꽉 차고 단맛이 강해진다고 해요. 그에 비해 봄 양배추는 잎이 연하고 수분이 많으며 아삭한 식감이 살아있다고 합니다. 그래서 겨울 양배추는 스프, 스튜, 그라탕요리, 데친 쌈 요리 등에 잘 어울리고, 봄 양배추는 샐러드로 먹기 좋다고 해요. 이처럼 요리하는 용도에 맞춰 계절별 양배추를 선택하면 아주 좋을 것 같네요. 

위를 보호하는 비타민 U 성분을 많이 함유하고있는 양배추는 특히 심 부분에 영양소가 많으니 이 부분을 꼭 사용해서 요리할 것을 권장하고있네요. 그리고 비타민 U는 열에 약한 성질을 가지고있어서 영양소를 온전히 섭취하기 위해서는 생으로 먹는 것이 가장 좋다고합니다. 이렇게 제철 채소에 대한 여러가지 팁들이 가득 들은 책이어서 실생활에 아주 유용하게 쓰여서 이 제철미감 시리즈가 참 좋았고, 많은 도움이 되었습니다.

평소 자주 먹는 양배추에 대해 생각보다 다양한 정보를 알 수 있어서 흥미롭게 읽었습니다. 익숙한 채소라 특별히 궁금한 점이 많지 않았는데, 제철 시기와 종류, 고르는 방법 등을 알아가는 재미가 있었습니다. 평소 해먹는 요리 외에도 활용할 수 있는 방법을 참고할 수 있어 좋았고, 간단하게 읽으면서 식재료에 대한 관심도 자연스럽게 높일 수 있는 책이었습니다.