＜오사카에서 장사의 신을 만나다＞ 은 오사카에 있는 유명 음식점들 설명이 담긴 책이다. 간단히 말해 오사카 맛집 기행서이다. '따뜻한 북펀드'를 통해 크라우드펀딩을 받은 책이라서 알게 되었다. 펀딩 당시에는 책 제목(가제)이 ＜일본의 부엌 '오사카'에서 가게를 읽다＞였다. 지금 제목이 더 멋진 것 같다.

책을 읽는 내내 침이 생겼다. 정말 나도 모르게 침이 고인다. 맛집 기행서는 처음 읽었는데, 원래 맛집 기행서를 읽으면 이렇게 침이 생기는 걸까? 보통 블로그 글에 비하면 사진이 많은 것도 아닌데 침이 생긴다. 내 탓일까? 저자가 글을 잘 쓴 걸까? 오사카 음식점들이 탁월해서일까? ＜오사카에서 장사의 신을 만나다＞ 책은 오사카에서 유명한 음식점 총 14곳을 소개한다. 스시, 타코야키, 라멘, 치즈 타르트, 함박스테이크, 롤케이크, 오코노미야키, 덮밥, 꼬치, 튀김, 참치 회 등이다. 참 다양하다. 여기 소개된 곳들만 돌면서 맛집 여행을 해도 오사카에 7일은 있어야 한다. 책을 읽다 보니 오사카로 맛집 여행을 가고 싶어졌다.

이 책의 흥미로운 점은 음식점 사진, 메뉴 설명뿐만 아니라 식당과 음식 이름의 유래, 일본 역사 등이 함께 언급된다는 것이다. 일본에 '육식금지령'이 내려진 시기가 있다는 걸 아는가? '육식금지령'은 소, 말, 개, 원숭이, 닭 등을 죽이지 말고 먹지도 않는다는 내용이었다고 한다. 더 놀라운 건 '육식금지령'이 1200년간 지켜졌다는 것이다. 일본 사람들이 해산물을 그렇게 좋아하고 해산물 음식이 발달하게 된 이유일 것이다. 역사는 지나간 과거로서 끝나는 것이 아니라 현재 우리 삶에 그 흔적과 영향을 남긴다. 역사가 재미있는 이유이다. 유래와 역사를 알고 음식점을 찾는다면 더 뜻깊은 맛집 탐방이 될 테고 이 책이 도움을 줄 것이다.

책을 읽다가 딱 한 번 검색을 했다. 롤케이크 '도지마롤'이 나올 때였다. '도지마롤'은 모두 직영점으로 운영한다고. 한국에도 2013년에 진출했다는 내용이 있어서 어디에 있는지 검색해봤다. 먹으러 한 번 가봐야겠다.

일본이 우리보다 10년 정도 앞선다는 얘기가 있다. 일본에서 유행했던 것이 나중에 우리나라에서 유행하는 것을 보면 알 수 있다. 일본에서 통한 콘셉트는 시기를 잘 맞춘다면 우리나라에서도 성공할 가능성이 높다. 일본의 잘나가는 음식점을 관찰하면 좋은 아이디어를 발견할 수 있을 것이다. 소개된 음식점들의 차별화 전략도 흥미롭고 배울 점이 있다. 참 별 것 아닌데 차별화에 성공한 사례가 '오카루'이다. 오사카에는 수많은 오코노미야키 맛집들이 있다. 이 집의 차별점은 완성된 오코노미야키에 마요네즈로 캐릭터를 그려준다는 것이다. 더 웃긴 건 그려준 다음에 먹기 좋게 바로 조각을 내버린다는 것이다. 캐릭터 감상은 진짜 순간이다 사진을 찍고 싶은 사람은 조각 내기 전에 미리 말을 해야 한단다. 다른 오코노미야키 가게와 확실히 구별되는 특징이긴 하다.

이 책은 음식점 창업 바이블로 사용될 정도의 깊이 있는 분석은 없다. 단순한 맛집 탐방에 비해서 좀 더 세심한 관찰이 담겨있다고 본다. ＜오사카에서 장사의 신을 만나다＞ 책은 부쩍 요즘 입맛이 없는 이의 침샘을 자극하고 오사카 맛집 여행을 계획하게 만든다. 책에 소개된 맛집을 그저 '우와'라고만 바라보지 않고 '성공 비결은?'이란 관점으로 읽어 보면 어떨까?

네이버 블로그 서평 : http://blog.naver.com/thereisawill/220678258228

＜ 오사카에서 장사의 신을 만나다＞와 비슷한 컨셉트로 구성된 책으로는 ＜장사의 신/ 우노 다카시 ㅣ쌤앤파커스 ㅣ 2012＞, ＜한국형 장사의 신/ 김유진 ㅣ 쌤앤파커스 ㅣ2014＞, ＜장사의 신 실천편/ 우노 다카시 ㅣ쌤앤파커스 ＞이 있다.

장사의 신, '우노 다카시'가 전하는 가장 중요한 메시지는 "장사가 안 되는 가게는 있을 수 없다"는 말이다.

상당히 공감이 가는 말이다. 집밥이 아닌 한끼 식사를 위해서 식당을 찾을 경우에 들어서는 순간 느낄 수 있는 분위기는 그 식당의 운영 상태를 말해 주는 경우가 많다.

불황에 가장 타격을 받고, 개업한 지 1년 안에 문을 닫는 식당이 수도 없이 많다는 이야기를 듣곤 하지만 그것이 꼭 불황 때문만도 아니고 식당의 규모 때문도 아니다. 어떤 불황에도 꿋꿋하게 견디고 높은 매출을 올리는 식당은 반드시 존재한다.

장사의 신 '우노 다카시'의 나라 일본은 100년이 넘은 식당이 수두룩하고 대를 물려서 2대, 3대...에 이르는 식당도 있다. 규모도 작고, 번화가에 위치하고 있는 것도 아닌데, 줄을 서서 기다리는 가게들.

분명 그런 가게들에는 뭔가 다른 것이 있을 것이다.

그런 가게를 찾아 떠난 오사카 맛기행에 관한 책이 바로 ＜오사카에서 장사의 신을 만나다＞이다. 그런데 왜 하필 오사카?

일본 음식의 맛에 대한 선호도는  도쿄와 오사카가 다르다. 도쿄에 비하여 오사카는 식재료가 풍부하고  음식의 맛도 다르다. 일본 사람들은 오사카를 '일본의 부엌'이라고 부른다.

진정한 식도락가들을 위한 음식을 만드는 곳이 오사카이기 때문이다.

이 책의 저자인 '이영호'를 따라서 오사카의 맛집을 찾아가 보자. 비록 그 맛을 볼 수는 없지만 언젠가 오사카에 가게 된다면 꼭 이곳에서 맛있는 음식을 먹어야겠다'는 생각을 가지고 이 책을 읽어내려간다.

오사카의 도톤보리의 맛집 중에 회전초밥의 원조인 '겐로쿠 스시'는 초밥 종류가 약 100여 가지이니 골라먹는 재미가 있다. 특히 비싸지 않은 가격으로 초밥의 대중화에 일조한 초밥집인데, 회전 초밥이 컨베이어 벨트를 따라 회전하는 속도, 회전 방향, 접시 색깔에 이르기까지 회전초밥의 노하우가 이 가게에서 시작됐다.

일본의 라멘은 종류도 많고 라멘가게들 마다 특색을 있으니 어떤 라멘을 먹을지 생각하고 찾아가는 여행자들이 많다.

타르트도 각나라마다 만드는 방법이 차이가 있는데, 바삭한 빵과 두 겹의 시럽층이 감싼 치즈 크림의 티즈 타르트를 맛보고 싶다면 '파블로'를 찾아가자,

'토요테이'의 함박 스테이크는 1897년에 개업을 하였다. 애피타이저로 토마토 요리가 나온다. 그리고 입 안에 가득 육즙이 퍼지면서 향긋한 느낌이 전해지는 함박 스테이크.

'몽슈 도지마롤'의 롤케이크는 맛은 물론이고 생크림 단면이 예쁜 모양이 되게 하는 이 가게만의 노하우가 있다.
오코노미야키, 초밥, 꼬치구이, 라멘, 텐동(덴푸라 돈부리), 타코야키...

일본요리들은 이제 우리나라의 어디를 가든지 쉽게 먹을 수 있는 음식들이지만 오사카에서 맛보는 오사카 요리는 또 다른 맛이 있으니...

특히 이 책에 소개된 요리 중에 특별한 요리는 꼬치와 튀김이 하나의 요리로 만나는 '요타로 혼텐'의 도미밥이다. '요타로 혼텐'에서는 튀김 기름을 1인용의 튀김을 튀긴 후에는 바로 새 튀김 기름으로 바꾸기 때문에 항상 튀김 기름은 맑고 투명하다. 그리고 튀김은 고운 소금을  찍어 먹으니 그 맛이 궁금해진다.

이 가게의 메뉴인 도미밥은 노릇하게 지은 밥 위에 도미 한 마리가 '척'하니 올라 앉아 있다. 혹시 비린 맛은 나지 않을까 하는 생각은 기우라고 하니...

이 책에는 오사카의 소문난 가게들이 소개된다. 가게 앞에 줄을 서서 자신의 차례를 기다리는 손님들, 구태여 기다리면서까지 음식을 먹기 원하는데는 그 가게만의 차별화된 독특한 맛이 있을 것이며, 차별화된 전략이 숨어 있을 것이다.

저자는 이런 가게들을 소개하면서 그 가게에서 맛 볼 수 있는 음식의 기원, 조리방법, 가게의 특색, 서비스, 인기를 끄는 이유, 가게 위치 등을 자세하게 알려준다.

찾아가기 어려운 가게일 경우에는 가는 길을 연속된 사진으로 설명과 함께 담아 놓아서 초행길에도 찾기 쉽게 해준다.

이 책은 누군가에게는 창업 바이블

누군가에게는 오사카 맛집 기행

누군가에게는 고독한 미식가 !  (책표지 글 중에서)

이 책은 오사카를 찾아가는 사람들에게는 맛집 기행이지만, 가게를 하는 사람들에게는 이 책에 소개된 가게들이 성공한 이유가 무엇일까를 살펴볼 수 있는 '장사의 신'의 성공 전략을 배울 수 있는 책이기도 하다.