책의 완성도를 떠나서 이런 분들 진짜 대단하다고 생각해요. 일제때문에 없어질 뻔했던 그런 소중한 여러 전통 음식들을 연구해서 살려주신 거 너무 멋짐. 아무나 할 수 있는 생각이 아닌데, 이런 사람이 진짜 위인이지. 크게 알려지지 않았지만 그래도 꼭 알아야 함 다들 읽혀라

일제는 우리의 전통을 말살하기 위해 온갖 악행을 저지른다. 수라간 궁녀들은 궁에서 쫓겨나 명월관같은 요리집의 요리사가 되었다. 이렇게 소비되어 버린다면 조선의 궁중 요리를 그 흔적을 찾지 어려웠을 것이다. 텔레비전에서 뵈었던 자그만한 할머니의 평생 노력이 얼마나 위대하고 소중한 것이었는지 알 수 있었다.