여동완,현금호 공저 | 가각본 | 2008년 02월 | 페이지 318 | 588g | 정가 : 27,000원

대학에서하고 있는 평생교육원 과정 중에 바리스타 과정이 있어 직장동료와 함께 들었고, 듣다보니 욕심이 나서 바리스타 필기시험도 치뤘다. 자격증이 있다고 커피에 대해서 대단히 많이 알아지는 것도 아니고 뭐가 되는 것도 아니지만 욕심이라는 것은 어쩔수가 없나보다. 시험 보기 전에 한번 읽어볼 생각으로 샀는데, 결국 시험 끝난 후에나 읽게되었다.

커피에 대한 일반적인 이야기를 상세하게 다루고 있어 이 책 한권만 이해한다면 커피를 마시고 느끼는 맛을 제외한 나머지 부분을 다 알게 되지 않을까 생각이 든다. 역사나 생산에서 소비까지의 이야기들은 커피에 대해 궁금할만한 모든 이야기를 담고 있으나 어렵게 쓰여 있지 않아 커피를 잘 모르는 사람들도 읽기가 편하지 않을까 생각된다. 그리고 책 초반에는 용어정리까지 되어있어 후반부의 이해를 돕는다. 중간중간 만들어 놓은 박스 팁은 평소에 궁금했던 커피의 이야기를 많이 접할 수 있어서 좋았다. 세계 곳곳에서 찍은 여동완님의 사진들은 책을 풍성하게 했다. 왠지 많이 팔려야 여행경비를 건지지 않을까하는 걱정까지 하게 만든다.

책 상태는 올컬러로 깔끔하고 풍부한 사진으로 지루할 틈이 없다. 좋은 종이질 때문에 무게가 무겁기는 하지만 감당할만하다. 하지만, 제본의 상태가 불안정하여 표지가 자꾸 떨어지는 단점이 있다. 표지가 떨어져 여러번 조정하며 읽어야했다. 그리고 참고서적이나 참고자료가 없는 점이 아쉽다.

 Coffee의 다양한 지식을 얻는데 초점을 맞추고 있는 분이라면 이 책을 추천하고 싶다. 다른 책들이 응용지식에 대해서 포장을 하고 있다면 Coffee를 다루는데 필요한 기본 지식은 이책이 담당을 하고 있다고 설명할 수 있겠네요... 이 책을 너무 띄워주는 것은 아닌지 살짝 걱정은 되지만...

 사진과 설명이 자세히 되어 있기는 하지만 편하게 받아들여지도록 글이 쓰여진 것이 아닌 것이 약간 아쉽다. 그리고 책을 좀 잘 다루면서 봐야할 것 같다. 왜냐하면 제본에 문제가 있다. 몇 까지만 수정해서 개정판을 내면 꽤 많이 살 것 같은데...

요즘 대중적으로 커피, 또는 커피전문점이 인기가 많은 편이다.

그러한 대중의 관심이 많은 만큼, 나 또한 관심이 많기에 위의 도서를 구매함과 동시에 현재 '커피교육전문센터에서' 교육을 받고 있다.
교육을 받기 일주일전에 위 도서를 읽었는데, 커피 용어와, 커피빈에 대한 설명은 좋았지만 추출방법과 기기에대한 설명이 주로 글로 대략적으로 되어 있어 이해하기가 쉽지가 않았다. 각 추출법에 따른 기기에 대한 간단한 삽화나 그림이 있었다면 하는 아쉬움이 있다.
물론 인터넷이라는 강력한 검색도구가 있기는 하지만, 비용을 지불하고 책을 샀는데 이 정도는 나와 있어야 하는것은 아닌가 하는 아쉬움이 생겼다.



정리하면, [커피의 역사나 빈의 개괄적인 설명에는 만족하나 추출방법과 기기에 대한 설명은 부족한 책]이라 평가된다.

만약, 커피에 관심이 많아 본인처럼 교육을 받거나 커피숍 창업 또는 가정에서 커피를 좀더 잘 즐기기 위한 사람이 있다면, 위 도서만으로는 부족하기에 다른 도서와 함께 구매하시기를 조심스럽게 추천한다.

===============================

맛있는 커피를 만들기 위해 지켜야 할 기본 수칙.

1. 어떤 종류든 사용하고 있는 추출 기구는 항상 깨끗이 해야 한다. 일주일에 한 번 정도는 소금이나 식초를 섞은 물로 청소를 해 주는 것이 좋다. 남아 있는 커피찌꺼기가 맛에 감염되어 예상 밖의 풍미를 내기 때문이다.

2. 커피빈의 품질도 중요하지만 더욱 중요한 것은 커피빈의 신선도이다.

3. 커피의 98%는 물이기 때문에 깨끗한 물을 사용해야 한다.

4. 커피빈은 추출 직전에 갈아야 생생한 풍미를 즐길 수 있다.

5. 커피가루의 굵기는 사용하는 기구에 적합해야 한다.

6. 분쇄한 커피 가루는 적당한 양을 사용해야 한다. 커피를 추출할 때 가장 많이 하는 실수는 정량을 사용하지 않는 경우이다. 레귤러 커피 한 잔(8oz/250ml)에 사용하는 커피가루의 양은 약 7~9g정도가 적당하다. 다소 많은 양이라 생각되지만 커피의 풍미를 적절하게 내려면 이 정도의 양은 되어야 한다.

7. 커피를 추출하는 물의 온도는 막 끓고 난 직후의 상태가 좋은데 섭씨 95~98도 사이다. 펄펄 끓는 물을 바로 부으면 미묘한 풍미를 잃게 되고, 반대로 충분히 뜨겁지 않으면 풍미를 제대로 발현시키지 못해서 맛이 밋밋하고 희박해진다. 모카 포트의 경우에는 불에 직접 올려놓는다 해도 끓는 물의 증기압으로 추출하는 것이기 때문에 큰 지장은 없다.

8. 사용할 커피잔은 찻잔과 마찬가지로 뜨거운 물을 부어 따뜻하게 데워 놓아야 한다.

9. 커피를 마실 때는 추출한 즉시 아로마를 느끼면서 천천히 마셔야 풍미를 제대로 음미할 수 있다. 마시기 전에 풍미가 균질해지도록 살짝 저어 주는 것이 좋다.

10. 추출한 커피가 남았을 경우에는 상온에 그대로 내쳐 두어야 한다. 워머에 그냥 두거나 다시데워 열을 가하면 산화되어 맛이 떫어지면서 풍미를 잃는다.

  ※  4. Coffee Brewing
       - 맛있는 커피를 만들기 우해 지켜야 할 기본 수칙
          "p 201~203"

===============================

화보의 충실함.. 보는 내내 눈이 즐겁다.

내용의 진실함.. 어설픈 전문가 흉내가 아닌 정확하고 적절한 정보들

여기 실린 사진들을 보면 글로 표현해내지 못하는 무언가를 - 그게 정보이던, 느낌이던 - 사진이 얼마나 잘 보여줄 수 있는 지 바로 알 수 있습니다.

저자는 사진가에요. 그런데도 자칭 커피 전문가들이 쓴 수 많은 책보다 내용이 훨씬 더 좋네요. 정확하기도 하지만 무엇보다 정직합니다.

오랫동안 창해 ABC 문고판 [커피]를 대신할 커피 교양서를 찾지 못했는데.. 이제야 그 책을 찾았네요. 이제부터 커피에 관한 책 추천할때는 이 책을 제일 먼저 떠올리게 될 거에요. 출간되는 모든 커피책은 가능하면 전부 읽고 있지만 (그래봐야 100권도 되지 않는 것 같네요) 그 자리에서 바로 구입하고 싶었던 책은 정말 오랫만이었어요.

가격이 약간 부담되고, 제본이 좀 약하지만.. 시중에 나와있는 커피책 열권보다 이 한권이 낫습니다.

추천.