사람들이 오래 도록 먹어온 동물성 고체 지방은 근거없이 누명을 써왔다고 믿어진다. 포화지방이 밀려난 자리에 트랜스지방이 들어왔다 나갔고 그 빈자리를 차지한 식물성 지방은 고열 산화에 너무 취약하다. 밖에서는 절대 튀긴 음식을 먹지 말아야겠다. 책을 읽기 전이라도 닭튀기는 집 주방등 기름때는 뭔가 너무 끈쩍끈쩍하고 불결해 보였다. 이 책은 이에대한 근거를 꼼꼼히 설명해