앞서 본 ＜정말이야?＞라는 책에 추천하는 책으로 첫 만남을 가지게 된 ＜햄버거 이야기＞
 솔직한 말로는 조금 실망이었다. 주제가 햄버거이다보니 햄버거의 영양소적 부분을 많이 다룰꺼라고 생각했었는데, 내가 너무 일찍이 김치국을 마셨다.
 
 작가가 생각하는 미국의 대표통합음식 햄버거! 그 햄버거가 성장한 역사를 담아놓고 있는 이 책에 대한 솔직한 생각을 말하자면, 뒤죽박죽 일관성없다는 느낌이 든다. 좀처럼 무슨 말은 하고 싶은지 종잡을 수 없다고 해야되나? 햄버거의 역사를 이야기하기 전에 미국의 역사를 잠시 언급했다가 햄버거의 신이라고 할 수 있는 맥도날드 이야기를 하다가 버거킹이야기도 잠깐 곁들이고... 다양하지만 얕은 정보를 짜깁기한 느낌이라서 그렇게 내가 원했던 전문지식(?)은 될 수 없었다. 그래서 실망했다.

 첫 햄버거의 등장이 20년대 말(경제공황시기쯤) 편리하게 먹을 수 있는 음식이 필요해서로 시작해 맥도날드의 경영진은 기계적으로 속도를 위해서 알바생들의 움직임까지 통제하는 설명서를 만들었다고.. 그렇게 많은 경쟁사업장들이 생겨났지만 모두 다 인수당하고 그렇게 남은게 맥도날드라고 하고.. 그러다  햄버거의 고기패티를 이루는 쇠고기에 대한 로비이야기를 통해서(패티는 오로지 소고기로만 이용한다는 로비) 돼지고기의 격상은 낮아졌다는 얘기를 하고... 뭔가 딱히 이 이야기를 중심으로 한다고 생각이 들지 않아서 그냥 "아 그래?!"라고 정도만 넘긴 책.

 게다가 초반에 내가 잘 모르는 외국인들의 이름을 줄줄이 열거하고 있어서(햄버거 탄생이야기) 집중도 잘 안되었다. 이럴 바엔 맥도날드의 자서전이라던가 버거킹의 자서전을 보는게 더 나을 듯하다...

 아무튼 결론적으로 미국의 역사상 햄버거가 끼치는 영향은 크다?! 요 정도로 이 책의 내용을 축약 할 수 있겠다. 그렇게 추천하고 싶은 책은 ... 아닌^^ㅎ
 

패스트 푸드의 대표 아이콘 '햄버거'

  ＜햄버거 이야기＞는 햄버거에 얽힌 다양한 이야기를 통해 햄버거가 어떻게 우리의 먹거리 가운데 들어왔으며 문화 아이콘을 대표하게 되었는지를 설명하는 책입니다. 책은 역사적 관점에서 서술되었다고는 하지만 '역사'라기 보다는 다양한 '야사'가 엮어진 느낌도 듭니다. 우리의 먹거리 가운데서 이제는 밥보다 친숙해지는 이미지를 가진 햄버거, 먹음직 스러운 두꺼운 패티와 양상추와 치즈 그리고 각종 소스를 사이에 끼운 햄버거의 모습이 더이상 낯설지 않고 우리의 사랑을 받기 까지 '햄버거가 걸어온 길'을 되짚어 봅니다.

＜미국을 거쳐 세계로 뻗어나간 '햄버거' 경제를 이야기하다.＞

'햄버거'가 상징하는 세상을 바꾸는 힘

   패스트 푸드의 폐해를 이야기 할때 빠지지 않는 음식 '햄버거'. 건강에 좋지 않다는 인식에도 불구하고 햄버거 매장의 수익은 계속 증가하고 체제를 가리지 않고 전파되는 햄버거는 고기에 대해 민감한 '아랍'권에까지 매장을 넓혀나가고 정치적 이데올로기가 첨예하게 대립하는 공산주의 체제에까지 확장을 하고 있습니다. ＜햄버거 이야기＞는 세계를 관통하고 정복하여 하나의 음식문화를 일궈내는데 앞장서는 아이콘 가운데 하나인 햄버거의 존재감을 유감없이 드러내고 있습니다.
  한끼의 식사 대용을 넘어서 문화를 바꿔버리는 힘을 가진 '햄버거'는 무엇을 상징할까요? 지글거리는 불판 위에서 햄버거를 만들어 내는 외국과 달리 대부분의 패스트 푸드는 포장을 통해 나오고 있지만 '햄버거'의 힘은 약해지지 않고 있습니다. 대형 푸스트 패드점의 광고와 편의점의 한켠을 장식하고 있는 '햄버거'의 모습에서 세상을 바꾸고 문화를 주도하는 '햄버거'의 발자취를 ＜햄버거 이야기＞를 통해서 살펴봅니다.

기업과 이데올로기의 발전사와 '햄버거'

  음식 하나를 먹으면서 무엇이 그리도 궁금하나라고 말하는 분들에게는 책이 딱히 필요 없을듯 합니다. 하지만 대중문화 아이콘과 음식이 가지고 있는 이면 그리고 사회와 경제와 음식이 가지는 상관관계를 주목하는 독자라면 꼭 읽어보시길 추천하는 책입니다. 19세기 유럽에서 흥행하여 20세기 도시화를 함께한 햄버거가 조립식품 대중화를 힘입어 싸고 양많은 편리한 음식문화를 주도하는 가운데 일부의 불쾌감과 혐오감 그리고 나쁜 것이라는 견제를 이겨낸 '햄버거'의 힘은 무엇일까요?
  경제 및 문화는 끊임없이 변화하고 언제나 승리자의 입장에 서는 음식은 아닐지라도 '햄버거'는 분명 세상을 변화시키고 기업과 이데올로기가 합쳐진 식품이라는 점에 공감하는 바입니다. 분명 '햄버거'가 우리의 식탁에서 사리질지 안사라질지는 시대가 지난 뒤의 일이겠지만 지금까지 책을 통해서 바라본 '햄버거'의 모습은 시대의 변화와 문화의 변화에도 불구하고 그 모습을 끊임없이 바꾸고 난공불락이란 없다는 것을 증명한 강한 대중문화 침투를 통해 우리는 햄버거의 또 다른 모습들을 발견할 수 있습니다.
  ＜햄버거 이야기＞는 단순히 햄버거의 역사와 발자취만을 말하고 있지 않습니다. 새로운 경제적 이윤을 창출하기 위한 기업의 끊임없는 도전과 사람들의 의식의 변화 그리고 경제적 이윤 추구와 효과를 이야기 하면서 동시에 불황의 늪에서 빠져나가는 단서와 성공의 길을 함께 제시합니다.

1980년대말, 맥도날드 햄버거가 우리 나라 최초로 압구정동에 문을 열었다. 대단했다. 올림픽을 즈음하여 각종 매스컴에서는 물론 사회각계에서 아주 굉장한 관심을 끌었었다. 그곳에서 햄버거를 먹는다는 것은 미국의 문화를 체험하고 실감한다는 것이었고, 동시에 풍요와 행복을 거침없이 누리는 특권의식을 갖게 해주는 환상의 공간이었다. 아이러니하게도, 1982년에는 부산 미국문화원 방화사건이 일어났고, 1985년에는 서울 미국문화원이 점거되는 초유의 사태가 일아나기도 한 시기였다. 미국이란 나라에 대해 그동안 가져왔던 인식에 대혼란을 겪는 충격과 공포 속에 맥도날드는 당시 최고의 상류층 문화거리 한복판에서 또다른 미국으로 우리에게 다가왔다 (이 맥도날드 압구정점은 이미 5년전에 문을 닫았고, 이제 그곳엔 아이러니하게도H&M이나 유니클로 같은 패스트패션 샵들이 점령하였다).

'햄버거 이야기'는 햄버거의 유래, 미국에서의 성장과정, 기업화 과정과 맥도날드. 햄버거와 미국과의 관계, 그리고 최근들어 햄버거에 대한 비판에 대한 것들이 수록되어있다. 원제는 The Hamberger : A History of Josh Ozersky. 햄버거는 함부르크의 부두에서부터 시작되었지만, 절대적으로 미국의 발명품이라는 것, 당시 미국의 주된 육류 공급원이 돼지고기에서 소고기로 넘어가는 과정과 궤를 같이 한다는 것, 햄버거는 당시 5센트에 불과한 아주 저렴하고 대중적인 한끼 식사 대용품이었으며, 자동차에서 주문하는 것이 원조였단다. 이 햄버거는 누구나 만들수 있었겠지만, 이것을 마치 핸리포드의 자동차공장에서처럼 만들어낸 기업이 '화이트캐슬'이었고, 이 기업의 뒤를 이어 마침내 맥도날드가 햄버거와 시스템과 프랜차이의 삼위일체를 완벽하게 일궈낸다는 것이다. 햄버거는 미국의 아이콘이라고는 하지만, 그것은 미국 또는 미국사람이 원해서 된 것은 아니며, 자본주의와 기업정신, 그리고 당시 미국의 세력화가 절묘하게 맞아 떨어졌기 때문이라고 보아야 옳다.

따라서 햄버거는 저항의 아이콘이라는 부제에는 공감하기 어렵다. 그 보다는 당시 엘도라도를 향한 치열한 경쟁의 산물이라고 보아야 옳다. 미국에서의 햄버거는 자동차를 운전할 때 먹는 음식으로 출발했다. 그리고 주문과 동시에 햄버거가 고객에게 전달되어야 했다(우리나라의 빨리빨리문화 보다 훨씬 앞선 것이다). 따라서 음식제조는 속도전을 방불케 했고, 햄버거 하나에 최대한 영양분이 포함되도록, 덧붙이자면 더 향미가 뛰어나도록 하기 위한 각 회사의 피나는 연구과 개발이 필수적이었다. 또한 미국이라는 광대한 대륙에서 성공하기 위한 가장 효과적인 방법으로 프랜차이즈를 활용한 것이 소위 대박이라면 대박이었다. 가맹점을 모집한 뒤, 상표와 간판을 사용하게 하고 물품제조과정을 전수하기만 하면 끝이다. 가맹점이 많아질 수록 가맹금과 음식재료에 대한 판매는 더 많이 늘어날 수 밖에 없었다.

햄버거의 역사는 100년을 넘었다. 그만큼 많은 햄버거 기업들이 세워지고 또 사라졌다. 버거세프, 버거킹, 버거퀸, 윔피스, 화이트개슬 등등.. 사라졌거나 이름만 유지하는 기업들의 공통점은 햄버거와는 아무 관련없는 기업들에게 인수되거나 합병된 것이라 한다. 시사하는 바가 크다. 맥도날드도 역시 다른 이에게 프랜차이즈권을 판매했지만, 그것을 인수한 크록이란 이는 맥도날드 보다 더 철저히 사업의 연구하고 개선해나가 마침내 햄버거와 프랜차이즈의 최고자리에 이르게 되었다. 햄버거의 역사 아니 근현대사는 사실 맥도날드의 역사라고 본다. 그래서인가? 맥도날드와 햄버거에 대한 비판은 그냥 구색맞추기가 되어버렸다.

사족: 첫째, 각 이름과 회사명, 지명에 모두 원어가 붙어있다. 별로 중요하다고 생각치 않는다. 그리고 독자의 이해를 돕기 위해서인가, 번역자께서 해주시는 친절한 설명들(괄호속에 포함된 작은 활자들)은 독서의 흐름을 아주 많이 끊어놓았다. 난 이 책을 재미있으라고 읽는 것이지, 공부하려고 읽는 것은 아니다. 마지막, 문맥에 거슬리는 표현이 가끔 있다. 거친 표현(이를 테면 직역 같은)도 보인다. 번역의 오류라고 생각하고 싶지는 않다. 하지만 읽기 아주 불편하다.

「햄버거 이야기」를 읽고

나 자신은 개인적으로 햄버거를 좋아하지 않기 때문에 많이 먹지는 않는다. 그러나 가끔씩은 어우러질 때는 먹기도 한다. 하지만 대부분의 아이들은 햄버거라면 사족을 못쓰는 것 같다. 특히 학생들의 경우는 더더욱 그런 것 같다. 햄버거 가게를 지날 때 일부러 매장을 한 번 쳐다보면 항상 손님으로 가득한 것을 보면 역시 많은 사람들을 유혹하는 매력이 잔뜩 있기 때문일 것이다. 우리가 어떤 음식에 대해서 자세히 알고 나서 먹으면 그 만큼 더 맛있게 먹을 수 있다고 할 때에 이 책을 그런 면에서 햄버거를 좋아하는 많은 사람들에게 유익한 정보와 함께 아울러 더 맛있게 먹을 수 있는 매력을 제공해줄 수 있을 것 같다. 그런 면에서 좋은 책의 매력은 확실하게 나타나게 되는 것이다. 최근 매체에 소개된 내용에 햄버거 관련 기사가 있었다. 일본에 최근 실업자가 늘어나면서 그 실업자가 햄버거 가게에 들어가서 햄버거 한 개와 콜라 한 병을 가지고 밤을 새운다는 것이었다. 그 만큼 햄버거는 한 끼의 식사대용일뿐더러 한 사람의 생활까지도 대변할 수 있는 현대의 한 단면인 것이다. 그런데 예전에는 이 한 음식인 햄버거가 한 국가의 문화 이상의 모든 것을 대변할 수 있을 정도까지 된 적도 있었으니, 그 상징성은 무한하다 할 것이다. 햄버거는 미국에서 19세기 유럽 이민의 역사이면서, 20세기에는 도시화의 대표적인 역사이다. 그리고 나중에는 화이트 캐슬사의 혁신적인 시스템과 맥도널드사 덕분에 조리식품 대중화의 선두주자가 되면서 성장사업 스토리의 주역으로 떠오르게 된다. 특히 대도시 주변의 교외 기간 시설과 뗄레야 뗄 수 없는 전후 기간의 확장된 고속도로망을 통하여, 빠른 변화를 향해 가는 미국의 고속 차선을 타게 되고, 아울러 광활한 목초지를 막아서 거대한 경제조직들을 건설하게 된 것이다. 햄버거는 당대 미국의 매우 많은 측면들을 주도하는 기업문화의 조성에 이바지하게 된다. 햄버거는 오랜 역사 동안 가만히 있지를 안했다. 시대별로 꾸준한 정치, 경제적인 변화에 따라서 그 모습이나 기술 등 이 꾸준히 변화해오고 있다. 따라서 햄버거는 어쩌면 생생하고 활기에 찬 미국의 역사가 뒷받침 되고 있다는 사실이다. 햄버거는 미국의 삶을 반영하고 새롭게 삶을 형성해 왔다고 해도 과언이 아닌 것이다. 그래서 한 국가에 뿌리를 둔 음식의 역사를 추적하여서 이런 역작을 내놓은 저자의 앞서가는 혜안에 찬사를 보내는 바이다. 우리도 이런 훌륭한 저자처럼 한 아이템을 정하고, 끈질기게 자료를 수집하고, 이런 멋진 책을 만들어낼 수 있으면 얼마나 좋을까? 하는 생각을 가져보았다. 그리고 우리 아이들과 햄버거 판매점에 가서 맛있게 먹어보아야겠다는 생각을 하였다. 햄버거와 미국 역사는 뗄레야 뗄 수 없는 관계라는 것을 확실히 알게 되었다. 

 햄버거 이야기를 '한 줄 요약'한다면 위와 같이 요약할 수 있겠다. 햄버거의 시작은 미약했다. 우리나라로 치면, 흔한 길거리 음식에 지나지 않았다. 그 음식이 지금과 같은 햄버거 제국을 만들었다.

 햄버거처럼 그 이름이 대명사가 된 음식은 흔하지 않다. 대명사가 되었다는 말은, 우리가 '햄버거'라고 발음할 때, 누구나 빵과 빵 사이에 고기와 야채, 치즈가 들어가 있는 이미지를 떠올린다는 말이다. 더욱이 이러한 이미지가 전 세계적으로 동일하다. 코카콜라처럼 한 기업에서 생산하는 것도 아니고, 여러 기업들이 피튀기는 전쟁을 치르는 사업분야에서 말이다. 그 점이 놀랍다.

 이 책에서는 '햄버거'의 탄생부터, 지금의 '햄버거' 까지를 요약해서 보여주고 있다. 햄버거가 찬양의 대상에서 지금처럼 비난의 대상으로 전락하기까지의 과정을 빠른 템포로 전개해서 보여준다. 작가는 독자를 배려해서 지나치게 전문적인 내용이나 평소에는 듣도 보도 못한 단어들을 나열하지 않았다. 쉽고, 간결한 문체로 썼고, 실제 피부로 와닿는 예들을 제시했기 때문에 술술 읽히는 책이다. 햄버거를 간결하게 정리해서 보여준다는 점 그리고 독자들이 쉽게 접근할 수 있는 책이라는 점이 이 책의 장점이다.

 쌩뚱맞은 생각인지 모르나, 이 책의 독자는 아이를 둔 엄마나 취직준비생, 대학생들인 것 같다. 시사성이 강한, 그리고 오랫동안 논쟁거리인 음식을 다룬 이야기이기 때문에 교육과정에서 한번쯤은 언급될 만한 내용이다. 이런 주제로 논술을 쓰려고 하거나 발표를 준비하는 이라면 꼭 한번쯤 필독해볼 만하다. 이정도 나이대를 둔 학부모라면 자식의 학업증진을 위해서 들여다 보아도 좋을 책이다. 그리고 아이에게 햄버거를 끊게 할 만한 이야기들도 실려 있으니 참고할 만하다. 취업준비생이야 혹시 이런 주제로 면접-특히 음식회사-에 나올지도 모르니까. 한번쯤 일독하기를 권한다.

처음 기대했던것 이상으로 햄버거라는 단순한 아이템을 가지고 미국의 역사와 문화를 엮어 낼 수 있는 저자의 보력과 통섭력에 감탄했다. 미국문화역사가인 동시에 음식분야 잡지에디터라는 이력을 지녔기에 저자는 많은 참고문헌을 통하여 집필 할 수 있었던 것이다.

19세기 잡고기를 섞어만든 햄버거 스테이크 - 냉동열차의 개발과 쇠고기의 장기보존으로 도시 하층민들에게 부흥

1920년대 '화이트캐슬'에서 최초의 햄버거모양 개발 - 누름식 기계(스패튤라) 등

기계의시대 - 표준화 등장 - 햄버거제조에 표준화 정립

1930년대 - 화이트캐슬을 사칭한 체인점 성황
1940년대 맥도날드형제 가게오픈 - drive in, 조리과정 체계화 등 자체적으로 가게 부흥

레이크록이 맥도날드의 프랜차이즈 대리권 인수를 하면서 대형사업화 및 발전

재무관리자 손느본의 운영방식 - 토지소유주 설득후 부지내 맥도널드 매장건설, 이윤을 붙여 가맹점에게 임대

이런면에서 볼때 맥도날드는 부동산업을 하고 있는 것이었고 그 방식이 사업 확장에 큰 요소가 되었다.

1950년대 - 자동차, 텔레비젼과 함께 대중의 가정에서 사랑을 받은 햄버거

1960년부터 일어난 햄버거에 대한 비판 (환경 문제 등등)

2003년 뉴욕의 고급 햄버거 등장 (40달러/1개)

레이크록의 경영마인드가 얼핏 나온다.  "두명의 중역이 같은 생각을 하고 있다면, 둘 중 하나는 불필요한 존재다" 순응과 주도성 사이의 모순과 역동성과 불협화음을 잘 빚어낸 레이크록은 햄버거를 통한 사업의 확장과 경영이라는 측면에서 즐겼던것 같다. 깐깐하고 독설적이기까지 한 그 경영자 덕에 맥도날드는 널리 퍼질수 있었다. 맥도날드 이외에도 웬디, 버거킹, 여전히 기지개를 못펴는 화이트캐슬 등이 거론되지만 햄버거를 사업으로 하였음은 동일하다. 업계에서의 생존은 햄버거라는 음식의 맛보다는 마케팅, 조리와 판매 시스템에 좌우지 되는 것을 이 책을 읽으면 느끼게 된다.

요즘 햄버거는 한국에서도 대표적인 反웰빙음식으로써 오명을 벗지 못하고 있다. 미국에서 시작되었고 쇠고기 패티를 넣으며 100세기의 역사를 가지면서도 그 구성과 형태(둥그런갈색빵+고기+야채류)에서 변함이 없는 햄버거는 앞으로 빠르게는 미국사회에서 어떤 모습으로 변할까.

한가지 확실한 건, 햄버거가 미국사회의 대명사로 문화, 경제를 반영했던 것처럼 앞으로도 햄버거안에는 미국사회의변화의 모습이 적지 않게 녹아들 것 같다라는 생각이다

인상깊은 구절

같이 읽으면 좋은 책

• 맥도날드 이야기 - 레이 크록 지음 |이현정 옮김

한가지 음식에 대한 이렇게 긴 이야기는 처음이다.

더구나 멀리 두어야할 음식의 패스트푸드의 대표쯤으로 인식되는 햄버거에 대한 고찰이 이렇게 장황할 줄이야....

먹는 것에 대한 집착은 자연계에서 없어서는 안될 본능이고 이것으로하여 인류도 명맥을 이어올 수 있었는데

그 많고 많은 먹거리 중에 햄버거를 이야기한다.

시대가 햄버거를 만들었지만 햄버거는 세상이 흔히 말하는 음식의 개념을 바꾸어버렸다.

이제 햄버거는 음식이 아니라 기업이 되어버렸고 맥도널드는 음식을 만들고 서비스하는 식당이 아니라 부동산 기업이 되어버렸으며 컨베이어벨트가 돌아가는 공장이 되었고 음식이 아니라 제품이 되어버렸다. 이제 맥도널드로 대표되는 햄버거는 미국이란 나라를 대표하는 아이콘이 되어버렸고 햄버거가 가는 곳으로 미국이 만든 규격화된 개념들이 물결처럼 넘쳐간다. 음식이 문화가 된 것이 아니라 문화가 햄버거로 대체 되어버린 느낌이다. 햄버거는 음식으로 시작해서 시대의 필요에 따라 진화하면서 기업이 되었고 경영의 이론이 되었다.

햄버거의 탄생부터 지금에 이르기까지의 과정은 인생에 비교될만 하다.

태어나고 자라고 따라하는 여러 아류들이 태어나고.. 성공하고 위기에 부딪히기도 하고..

햄버거의 일생이 궁금하지 않은가...

이 책에 다~~ 있다.

햄버거가 누구인지... 어떻게 살아왔는지..

만나보고 싶은 분들.. 이 책을 여시라...