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나를 포함한 요즘 직장인들과 이야기 하다 보면 ''나중에 돈 좀 생기면 음식점이나 하나 해야겠다'' 혹은 ''에잇, 그냥 다 때려치우고 국밥집이나 하나 해?''하는 이야기를 쉽게 들을 수 있다. 또 회사 근처 모 음식점은 자리도 몇 없고, 팔고 있는 것도 평범한데 월수입이 상당하여 주인이 외제차를 몰고 다닌다는 이야기를 듣는다. 그런 이야기를 접할 때 마다 우리는 역시 대한민국은 먹는 장사가 최고다라고 입을 모아 이야기 하고, 또 나도 음식점이나 하나 해서 돈이나 벌어 볼까 하는 생각 비단 나뿐이 아닐 것이다. 이런 생각을 하면서 정말 음식점을 운영한다는 것이란 어떤 것일까 궁금해서 펴보게 되었는데, ''음식 맛에 연연하지 말라''는 첫 장의 이야기부터 이 책이 뭔가 내 고정관념을 많이 부술 것이라는 느낌을 확실히 갖게 되었다. 저자 자신도 생계를 위해 운명적으로 입문하게 된 외식업계에서 쌓아온 경험과 또 경쟁속에서 이길 수 있도록 해준 저자 자신의 경영 및 마케팅 전반에 대한 공부의 흔적이 이 ''가벼운'' 제목의 책속 곳곳에서 발견되고, 무엇보다 대단한 것은 그러한 이론과 다른 사람의 다른 시장에서의 성공담을 외식업계의 마케터인 본인이 바로 실무에 적용하여 많은 성공사례를 만들어 왔다는 것이다.
따라서 단순히 이 책을 음식점 성공을 위한 가이드 정도로만 본다면 오산일 것이라 생각한다. 물론 외식업쪽에 종사하시는 분들이나 그쪽 사업을 생각하시는 분들이 보신다면 더 없이 좋은 가이드가 될 것이나, 다른 산업에 종사하는 마케터, 영업 사원, 경영자가 보아도 피가 되고 살이될 best practice들로 본 서는 넘쳐나고 있다. 누구나 쉽게 접하고 또 누구나 조금씩은 자기만의 의견을 갖고 있는 - 실제 음식맛이나, 음식점 서비스에 대해서는 대부분 나름대로의 취향이나 이것이 좋고 저것이 나쁘다는 식의 의견들이 대부분 있다 - 외식업에서의 여러 흥미진진한 case study 그리고 해결책을 도출하는 세세한 과정의 소개들은 일단 읽는 재미, 읽는 맛이 있다. 간만에 맛있는 독서, 구수한 지식을 접할 수 있어 행복했다. 편집도 그리 나쁜 책은 아니나 일본어 서적을 번역하다 보니 원저자가 사례로 든 미국 원어의 한역이 일본어를 거치면서 잘못된 부분은 조금 신경을 써주었으면 하는 아쉬움이 남고, 아무래도 일본 음식점의 사례가 많고 하기에 실제 음식점의 사진등이 같이 더해졌다면 좀 더 현장감 있는 책이 되었을 텐데하는 아쉬움은 남지만, 전반적으로는 괜챦은 편이다. [인상깊은구절] 우리가 장사를 할 때 앞을 가로막는 커다란 장애물이 있다. 바로 ''상식''이다. |