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가족들과 떨어져 산지 벌써 2년째인데 언제나 가장 외로운순간은 밥먹을 때였습니다. 아내의 따뜻한 밥 한공기와 된장국 한 숫가락이 왜 이렇게 그리운 건지.. 결국 전 식당이나 배달음식으로 해결해야만 했죠. 하지만 그런 음식들은 입에 안 맞아서 스스로 밥을 먹기로 결심했습니다. 전 요리스킬,요리방법들을 몰랐기에 책의 힘을 빌려야햇습니다. 그리고 발견한 책 '프로들의 손맛공식'. 예쁜 표지도 마음에 들었지만 내용은 더욱 좋더군요. 그리고 지금은 저도 밥하는 재미에 푹 빠졋습니다. |
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결혼한지 3년차 되는 주부입니다. 요리하고는 담을 쌓고 지내다가 시집을 오니 할줄아는게 정말 없었습니다.. 그래서 이것저것 요리책을 사서 그 레시피대로 따라하고 인터넷 뒤져서 따라하고... 그랬었는데 한번 한 요리를 왠만하면 다음번에 또 같은 맛을 내게 만들줄 알아야는데 그게 안되는겁니다.. 다음번에 그 요릴 할려면 또 레시피를 봐야하는.... 한마디로 말해 그 요리는 내것이 아닌것이지요... 그.러.나. 이 프로들의 손맛공식 책은 나만의 요리...나만의 레시피를 만들수 있게 해줍니다... 음식 만드는데 있어 젤 중요한 재료 고르는 법부터 손질, 맛내기비법까지 참 자상하게 나와있는것같아요.. 처음에 책을 받아봤을땐 기존의 사진과 양념들의 정확한 용량이 나와있는 그야말로 요리책이 아니어서 쪼~끔 실망도 하긴했었는데 찬찬히 읽어보니 이 책이야말로 진정한 요리책이 아닌가..하는 생각이 듭니다.. 오늘도 저는 장을 봐와서 이 책에 나와있는 야채 손질법을 보고 냉장고에 야채를 정리해서 넣었습니다.. 참 착한책이네여.^^ |
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요즘 간단한 레시피가 보기 쉽게 줄여서 만든 요리책 많죠? 근데 그런 책들 보면
뭔가가 빠져있는 것 같이 허전해요. 왜냐....
비법이 없기 때문인것 같아요. 레시피 보면 누구나 흉내는 낼수 있지만 그것만으론
정말 맛있는 음식이 안되요. 그런데 이 책은 비법으로 빼곡히 들어있더라구요.
지은이가 호텔 조리사라 듣도 보도 못한 방법들이 들어있는것이 아니라 요리에 관심
있는 사람이라면 보면 흉내낼수 있게끔.
한번 보면 요리하기 전에 꼭 흩어볼수밖에 없는 책..후회 안하십니다. |
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프로들의 맛내기 비법을! 프로들의 손맛공식 리뷰 항상 요리를 하는 주부들이라면.. 그리고 저처럼 요리가 취미로 삼고 있는 사람이라면 어떻게 하면 더 맛있는 음식을 만들 수 있을까에 대한 관심을 가지게 됩니다. 제 경우는 처음엔 맛내기에 치중하다보니.. 미원이나 다시다와 같은 합성조미료를 약간 넣어서 맛을 강화시키는 방법을 즐겨 사용했는데.. 건강에 그리 좋지 않다고 하는데다 재료의 자연스러운 맛이 살지 않는 듯한 조미료 느낌이 썩 좋지는 않아서 요즘엔 가능하면 소금과 후추, 간장, 설탕등 그나마 인간의 손이 덜 간 천연조미료를 이용하고 있습니다. 확실히 예전에 조미료를 넣을 때 비해선 맛내기가 까다로운 듯 싶긴 하지만, 그래도, 조금만 신경쓰면 재료의 맛을 살릴 수 있는 맛있는 음식을 만들 수 있다는 점에서 괜찮다는 생각입니다. 어제 살펴본 프로들의 손맛공식~! 아. 이책이야~! 라는 감탄이 절로드는 ... 그런 책이었던 것 같습니다. 필자의 생각과 제 생각도 일치하는 점이 있는 듯 해서 더더욱 그런 거 같군요 ^^ 요리를 좋아하는 사람은 대부분 그럴 거라고 생각합니다. 먹는 것도 좋아하지만, 자기가 정성껏 만든 음식을 맛있게 먹어주는 것을 보고 기쁨을 느끼는... 이 책을 통하여 더 맛있는 음식을 제가 좋아하는 사람들에게 주고 싶습니다. 책의 구성은 재료와 양넘, 조리공식으로 나뉘어져 있습니다. 재료는 야채와 고기와 생선으로 크게 나눠서 설명하고 있고 양념은 소금, 간장, 설탕, 된장, 고추장, 기타 양념으로 대표적인 양념을 세부적으로 알려주고 있으며 조리공식은 찌기부터 볶음까지 필자의 노하우를 알려주고 있습니다. 뭐.. 취미가 요리이다 보니.. 알고 있는 내용을 복습하는 부분도 있었지만.. 잘못 알고 있었던 부분을 다시 익히는.. 그런 부분이 있어서 성공적이었다는 생각이 들었습니다. 예를 들자면, 볶음은 화력이 중요하다~! 이건 경험으로 알고 있었던 부분입니다. 최대한 고화력에 순간적으로 볶아내어서 수분을 확 날려버리고 재료의 겉을 바짝 익히면, 정말 맛있는 볶음을 만들수 있죠. 다음. 간장의 사용법.. 전 요리를 할 때 보통 간장을 맨 처음에 넣습니다. 맛을 내기 위해 간장을 넣고.. 소금으론 간을 한다... 이렇게 생각하고 간장을 넣는데.. 맨 첨에 간장을 넣어버리면... 향과 맛이 줄어든다고 하더군요.. 그래서 마무리가 좋다고 합니다. 그렇지만, 이 방법이 원칙이라곤 하지 않는게.. 딱 제 생각과 일치합니다. 여러가지 방법을 통해, 자신의 방법, 보다 맛있는 방법을 찾는 시도가 좋은 음식을 만들 수 있는 방법이 아닐까.. 라는 생각에서죠. 좋은 글과 좋은 맛내기 비법으로 되어 있는 이 책. 적극적으로 추천합니다~! |
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“요리는 귀찮음을 이겨내고 정성을 들인 만큼 결실을 거둘 수 있다는 걸 일지 말길.” - 본문 80p
지금 사는 곳으로 이사 온 후 저녁 시간 후에 근처의 재래시장으로 장을 보러 나가면, 낮보다 더 저렴한 가격으로 야채와 과일을 구입할 수 있다. 하지만 싼게 비지떡이라는 말을 실감나게 할 만큼 싱싱하지 못한 경우도 많이 직면했다. 시들은 야채들을 보면서 ‘버릴까 그냥 먹을까’를 고민한 적도 많고, 다듬다가 인내심의 한계를 느낀 적도 있다. 요리의 ‘ㅇ’도 모르면서 간단한 레시피들을 이용해서 요리하다보니까 항상 2% 부족한 우리 집 밥상...
요즘 요리책을 몇 권 구입하였다. 간단한 레시피들이 들어 있는 책들과 샐러드 책 한권. 하지만 깊은 맛을 내는 데는 역부족이다. 그러던 중 [프로들의 손맛공식]이란 책을 접하게 되었다. 15년간 호텔 쉐프로 일하면서 닦은 노하우를 공개한다는 문구가 눈에 확! 들어와서 신청하였다. 처음 책을 받아보고 약간 실망하였다. 다른 요리책보다 왠지 더 화려할 것이라 생각했었는데 전혀 그렇지 않다. A4 용지 반절보다 작은 사이즈에 120여 페이지정도, 정말 아담한 책이다. 게다가 요리 사진은 단 한 장도 없다!!! 대신 귀여운 손 그림들이 매력적이다. 이 책에는 특별한 레시피가 나와 있지 않다, 하지만 그보다 더 중요한, 모든 요리의 기본이 되는 지식들을 알려준다. 총 세 가지의 공식으로 구성되어 있다: 재료 공식, 양념 공식 & 조리 공식! 재료 공식에는 신선한 재료 - 야채, 고기, 생선 - 고르기부터 다듬기와 보관 방법을 자세하게 설명한다. 아담한 사이즈의 이 책은 장바구니에 넣고 다니면서 재료를 고를 때 참고해도 좋을듯하다. 양념공식에서는 기본적인 양념들인 소금, 간장, 설탕, 된장, 고추장의 종류와 용도를 이해하기 쉽게 설명해준다. 조리공식에서는 여러 가지 조리법, 즉 찌기, 굽기, 데치기, 튀기기, 조리기, 볶기의 노하우를 알려준다.
이 책을 읽으면서 요리의 기본뿐 아니라 저자의 요리 철학도 배울 수 있다. ‘훌륭한 요리의 근원은 최상의 재료에 있다’, ‘요리는 최상의 재료와 사람의 정성이 한데 어우러지는 순간의 예술이다’ 라는 저자의 요리 철학이 듬뿍 배어있는 책이다. 또한 중간 중간 삽입되어있는 요조마의 요리 팁들은 이 책에 흥미를 더하여준다. 초보 주부들은 물론, 장대열 쉐프의 ‘손맛’을 알고 싶다면 이 책을 적극 추천한다! |
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시중에 나와 있는 많은 요리서적을 보면 하나같이 다들 레시피에 의존을 하는데... 이책은 뭔가 달랐다.. 우선 재료의 특징을 잘 파악해서 음식 원재료의 특성을 파악하여 그 음식의 제맛을 낼수 있도록 해준 바로 그책... 요리가 훨씬 재미있어졌다.. 역시 프로들은 그 손맛의 비법이 따로 있었다.. 강력하게 추천!!!
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항상 습관처럼 하는 일이라 중요하게 생각하지 못하고, 조금에 귀찮음으로 지나치게 만드는 작은 것들을 하나하나 다시금 생각나게하고 가르쳐주는 책이네요^^ 이책을 읽고 다시금 프로정신으로 요리를 해야겠습니다. 요리사를 그만두는 날까지 항상 옆에두고 봐야할 그런책이네요~~~
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그동안 보았던 요리책과 크기도 작고 사진도 없어서 실망을 했는데 그것은 그동안 편견에 젖었던 내 생각이었을뿐.. 현직에 근무하는 요리사님의 진솔한 이야기가 빛났던 소중한 책이었습니다 ~ 정말 요리를 잘하는 비결이 뭘까~ 라는 질문에 요리는 철학이다...라고 답변하는 책이었답니다 정말 좋은책 하나를 구입해 이제부터 열심히 요리에 임할랍니다 ~! |