요리는 서툴지만 관심이 많아서 요리 서적을 자주 사서 보는 편인데요^^

최근에 좋은 책을 알게 되었어요^^

 

바로 이 책입니다^^

"매혹의 맛과 향, 이탈리아 요리" 라는 책으로

남부 이탈리아 요리 전문가 조르지오 스코파 세프님의 책이랍니다.

평소 이탈리아 요리에 관심은 있었지만 어떻게 접근하고 어떻게 공부해야 할지 몰랐는데

이렇게 책으로 만나보니 좋으네요~

 

 

 

책 두께만 해도 어마 어마 합니다.

350페이지 가량의 책으로 크기도 큼직해서 보기에 참 좋더라구요~ 

세분화 된 목차만 해도 13파트로 목차만 봤는데도 책 내용이 엄청 기대 되었습니다.

사실 그동안 먹어본 이탈리아 요리라고는 파스타, 리조토, 뇨끼 정도였는데 

이 책을 보니 이탈리아 요리가 정말로 종류도 많고 조리법이 상당히 다양하다는 것을 알았어요.

 

 

 

각 파트별로 이렇게 예쁜 사진으로 구분 해 놓았어요^^

​ 

이 책에서 제가 가장 관심있게 보았던 부분은

"02 허브 향신료" 파트랍니다^^

 

 

이탈리에 요리에 쓰이는 허브를 소개하고 어떤 요리에 사용하면 좋은지 설명이 되어 있는데요~

허브 사진이 함께 실려 있어서 특히 좋더라구요^^

 

 

이 책은 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리를 주로 다루고 있는데요~

이탈리아 요리의 기본 조리법, 반죽법, 기본 소스나 스톡을 만드는 방법과 함께

다양한 이탈리아 요리와 그 레시피가 소개 되어 있습니다.

책은 보기 편하게 한면에 왼쪽은 요리명과 완성사진이

오른쪽에는 요리 재료와 레시피가 소개되어 있고 요리 과정사진까지 포함되어 있어

책을 보면서 누구나 쉽게 이탈리아 요리를 따라해볼 수 있답니다^^

 

제가 이 책을 보고 만들어본  호박 크림 스프입니다^^

마침 냉동실에 친정 어머니가 손질해서 주신 호박이 있어서 만들어보았어요.

만드는 과정샷은 찍지 못했지만

이 책을 보고 따라 만들다 보니 쉽게 만들어 지더라구요~

사실 요리 과정 중 생략한 부분이 있었는데도 맛은 훌륭했어요 ㅋㅋㅋ

부드러워서 술술 넘어가더라구요~

 

간결한 레시피가 이책의 가장 큰 장점인거 같아요.

그래서 저같이 요리에 서툰 분들도 쉽게 따라 하실 수 있을 것 같네요^^

저도 앞으로 이 책을 보면서 열심히 이탈리아 요리를 배워볼 생각이에요~

봄에는 베란다에서 허브도 가꿔볼 계획입니다^^

이탈리아 요리 전문점에서 즐길 수 있는 멋진 이탈리아 요리들!!

이제 "매혹의 맛과 향, 이탈리아 요리" 책으로 집에서도 도전해 보세요~!

7년 조리사 생활하면서

늘 시키던것만 해왔는데 이젠 다 익숙해져서

새로운 지식과 정보들이 필요했어요.

이탈리아 요리에 대한 정보들을 읽어보려고 시켰는데

너무 만족스러워요.

매혹의 맛과 향이 있는 이탈리아 요리에 관심을 가지고 만나보게 되었어요.

한창 요리경연 프로그램이 인기일때 유투브에서 외국 요리경연프로그램을 찾아보곤 했었는데요.

한국에서 흔히 볼 수 없는 요리들도 많이 나올뿐만아니라

파스타면까지 직접 만드는 테스트까지 있어 흥미롭게 봤던 추억이

이 책을 통해 다시 한번 생각나게 할 정도로 쉽게 볼 수 없었던 다양한 이탈리안 요리들을

배울 수 있었습니다.

첫 장은 기본지식을 배우기~

라비올리 반죽, 리피에니 반죽, 부이용, 생면 파스타의 기본, 육류 삶기, 튀김 요리법, 프라이팬 요리법

등등 이탈리안 요리의 기본 지식을 먼저 배우고 레시피들을 만나 봅니다.

두번째 파트는 허브 향신료.

요즘에는 쉽게 만날 수 있는 허브지만 허브마다의 특성과

어울리는 요리에대해 알 수 있어요.

3번재 파트는 다양한 스톡.

직접 만드는 스톡은 더 특별할것 같네요.

기본을 배우고나니

다양한 소스, 주파, 미네스트로네, 크레마, 벨루타타, 안티파스토, 파스타, 생면 파스타,

리조또, 샐러드, 고기, 생선, 디저트까지 정말 다양한 레시피를 알려주네요.

저는 봉골레 스파게티 레시피를 참고삼아

집에 있는 홍합을 이용해 홉합 올리브 스파게티를 도전~

전문가 레시피를 참고삼아 만드니 맛도 더 괜찮은 느낌이네요.ㅎㅎ

다음에는 모시조개사서 레시피 그대로 따라해봐야겠어요.

요즘에는 거의 모든 레시피를 인터넷에서 쉽게 찾을 수 있는데요.

매혹의 맛과 향이 담긴 이탈리아 요리 책에 담긴 레시피들은

한국블로그에서 많지도 않고 쉽게 찾을 수 없는 레시피들이라 더 소중한 것 같아요.

레시피만 알려주는게 아니라

한글과 이탈리아어 요리명 밑에는 그에 담긴 이야기나 어울리는 와인 등을 소개해주고 있어

더욱 좋아요.

제가 이번에 참고삼은 봉골레 스파게티는 이탈리아의 배우 소피아 로렌이 특별히 좋아한다고 하네요.

이 책만 있으면 이탈리아요리로 샐러드부터 마지막 디저트까지 한 상 거하게 차릴 수 있을 것 같아요.

특별한 날 마음먹고 모든 재료 준비해서 멋지게 차려보고 싶어지네요~ 

이 책은 내가 결혼한 후 처음 읽어본 [요리책] 이다.

 

나는 요리 하는 걸 좋아는 하지만~~ 할 기회가 솔직히 없어요..ㅎㅎ

직장생활 할때는 뭐 그렇다고 하고.. 그리고 아이 키우면서도 그렇다고 하고..

핑계만 가득하고.. 요리하는 도구에만 더 관심이 많은 일인이라고 할까요?

그래도 가족들 먹이는 것은 거의 제가 다 해서 먹이고는 있는데요..

정말 요리같은 요리를 해 주고 싶다는 생각을 평소에 많이 하고 있다가~~

테스타르도, 조르지오 스코파 세프의 ＜＜매혹의 맛과 향 이탈리아 요리＞＞ 책을 만나보고

너무 쉽게 할 수 있는 이탈리아 요리에 반했답니다~! ^^

 

지은이 조르지오 스코파 세프님은 남부 이탈리아 요리 전문가라고 하네요!

젊은 시절에는 무대감독으로 일하다가 은퇴 후에 레스토랑을 운영하면서 요리교실을 열기도 한다고 하는데요!

'단순하고 깊은 맛'에 고집을 가지고 현재 레스토랑 ＜테스타르도＞에서 열정을 붙태우고 계신다고 합니다!

이탈리아 여행했을 때 먹어 본 피자 맛을 지금도 잊을 수가 없는데요!

이 분 식당에도 가 보고 싶네요~! ^^

 

목차는 총 13파트로 기본지식부터 허브 향신료에 대해서도 자세히 소개 하고 있고요.

그외 다양한 스톡 만드는 방법과 소스, 스프류, 안티파스토, 파스타, 생면 파스타, 리조토, 샐러드, 고기 요리, 생선 요리, 디저트류까지 소개 하고 있어요.

 

지은이 조르지오 스코파는 아나카프리에서 태어나서 열 살도 되기 전부터 할머니께서 운영하는 식당에서

할머니를 도우면서 자연스럽게 요리수업을 배웠다고 하는데요.

15년 전에 한국에 와서 많은 한국인과 미국인들에게 카프리를 비롯한 이탈리아 요리법을 가르치고,

12년 동안 대구에서 '나폴리' 레스토랑을 운영하며 많은 유명인사들로 부터 찬사를 받았다고 합니다.

이 요리책은 할머니께서 전해 주신 전통 레시피들로 요리 초보자들도 쉽게 요리 할 수 있도록 만들었다고 해요!

 

이탈리아 요리의 기본 지식을 너무 쉽게 잘 설명 해 놓은 요리책이여서 너무 좋아요!

반죽하는 방법이라던지 부이용 만들기 육류 삶기 등 요리의 기본 지식을 쉽게 설명 되어 있어요.

많은 허브 향신료에 대해서 그림과 글로 잘 설명되어 있어서 많은 정보를 얻을 수 있어서 좋은 거 같아요!

 

그외 다양한 스톡 만드는 방법과 소스, 스프류, 안티파스토, 파스타, 생면 파스타, 리조토, 샐러드, 고기 요리, 생선 요리, 디저트류까지 소개 하고 있어요.

한장에 사진과 쉬운 요리 레시피로 설명 되어 있어서 재료만 있으면 쉽게 다 만들 수 있을 꺼 같았답니다! ^^

＜＜매혹의 맛과 향 이탈리아 요리＞＞를 만나고 나서 여러가지 요리를 해 보았는데요~!

오늘은 제가 했던  요리를 소개 해 보께요~! ^^

 

 

＜＜매혹의 맛과 향 이탈리아 요리＞＞대로 펜네 리가테 아움 아움이 완성되었어요~!!

아움 아움의 뜻은 빨리 빨리 라는 뜻이래요~!

이탈리아도 우리나라랑 비슷한 경향이 있나 보네요~! ㅎㅎ

이 요리는 정말 펜네 삶은 동안 거의 다 된 요리라고도 볼 수 있는데요.

15분 정도 에 요리를 했고여~!

맛은 정말자연적이고 담백한 맛이라고 할 수 있어요~!!

아이 간식으로 만들었다가 정말 맛있게 먹은 요리였답니다~! ^^

이탈리아 요리가 어렵다고 생각하신다면 ＜＜매혹의 맛과 향 이탈리아 요리＞＞ 적극 추천 드리고 싶네요~!

다음엔 아스피라거스 관련 요리로 해 볼 까 해요!

가족에게 맛있는 이탈리아 요리를 만들어 줄 수 있는 좋은 책이네요! ^^

표지부터 마음에 드는 책입니다.

이탈리아 요리는 정말 다양한데..사실 알고 있는건 피자랑 스파게티 뿐이라서요.

과연 쉐프의 요리는 어떨지 두근반 세근반!!
과연 다양한 요리들이 있네요.

먼저 기본지식편입니다.

아무것도 몰라도 반죽만들기부터 소스의 종류 향신료까지!!

소스류도 자세히 나와있어요

맛과 향과 비쥬얼을 위한 소스들

흔히 먹어본 소스외에도 다양하게 활용가능한 여러가지소스들이 있어요

보는순간 가장 만들고 싶었지만!!
재료가 아직 없어서 조금 미뤄진 요리입니다.

알록달록 너무 먹음질 스럽습니다.

책소개에서 가장 궁금했던 요리입니다.

제목도 너무 이쁘고 이탈리아 가정건강식 느낌이라서요

기본에 충실하려면!!!

우리나라도 육수내기부터잖아요

야채육수내기~ 전 샐러리가 없어서 브로컬리로 대신했어요

펜널은 우리가 잘 아는 스틸차에 들어있어요^^

요걸 하고 있으니 울 남편 샘킴이냐고 하더라구요

처음 선택한 요리는!!!

호박크림 스프입니다.

더 다양한 요리가 있지만 울 딸냄이 제일 먹고프다고 해서요

책 보시면 아시겠지만..재료도 간단 만드는과정도 7번까지 밖에 없어요.

쉐프님의 기본 철학인 simple cook, deep taste 답지요＞.＜

다른 요리도 대다수 가 이정도구 10번을 넘는 요리는 거의 없답니다.

이탈리아 요리 하면 어렵게 생각하는데 이책을 따라가다보면 금새 고수가 될수 있을거에요.

재료는 6인분인데 저는 3인분만 해보았어요.

사실...단호박 샀는데 600그람이더라구요 ㅠ.ㅠ

1키로는 되는줄 알고 집었는데 요리초보 티납니다.

야채스톡은 넉넉히 준비하시는게 좋아요.

책에 나온대로 야채를 이쁘게 다듬구요

전 절반이니 올리브유 2스푼을 넣고 볶아줍니다.

요게 은근 오래 걸려요~~

쉐프님은 계속 볶으신듯 하나..저는 꾀를 부려 그냥 뚜껑덮고 좀 익혔어요

어느정도 익으면 야채스톡을 넣고 또 익혀줍니다.

흐물흐물 해질때까지요~~

요 상태가 되면 거의 끝난거에요^^

블렌더에 갈거나 체에 내려주면 되는데요.

저는 체에 내려주었어요.

뜨거워서 블렌더에 갈수가 없었어요 ㅠ.ㅠ

곱게 체에내린 후 생크림넣고 2분만 끓여주면 완성입니다.

​

그릇도 노랑색이라 좀 아쉽네요.

울 딸내미 너무 맛있다고 한그릇 먹고 더 먹었어요

제가 만드니 돌쟁이 아가도 먹일수 있어 좋더라구요

사실..맛있긴 하지만 패밀리 레스토랑은 간이 너무 세서-_-;;

가장 중요한 맛은요!!!! 정말 부드럽고 달콤해요

야채육수를 넣어서 그런지 풍미도 있고 인스턴트 죽과는 차원이 다른 맛입니다.

​

다음은 안먹어본 요리를 하고 싶었으나

하얀 스파게티를 먹고 싶다고 해서 흔하디 흔한 카르보나라를 해보았습니다.

이렇게 까르보나라의 유래도 나와있어 더 흥비롭죠?

저도 자주 먹었지만 이런건 몰랐는데 알고 먹으니 웬지 더 맛있는거 같아요.

 

까르보나라도 역시나 간단한 레시피~
모든 재료를 그래도 하면 좋지만..

집근처에선 구할수 없었어요.

구안치알레 대신 집에있던 베이컨

페코리노 치즈 대신 부드러운 치즈랑 파르마산 반반섞었습니다.

베이컨은 레시피대로 60그람 없었는데..더 넉넉하게 넣어도 될거 같아요.

금갈색으로 변하면서 양도 너무 줄어버리더라구요

요즘 금란인 계란 노른자 3개와 재료들을 모두 섞어 소스도 만들어 놓구요

색이 너무 이쁘죠. 책과 비슷한 색감인듯 하여 기대가 됩니다.

 

버터 조금 넣고 알단테로 넣은 면을 팬에 넣고 섞어줍니다.

소스도 넣고 노른자가 응고되지 않도록 해야 하는데

불조절의 실패와 파마산 입자가 남아있어서...

책처럼 촉촉한 카르보나라는 되지 못했어요.
 

그래도 소스가 듬뿍 입혀진 카르보나라 이쁘게 그릇에 담구요

우왕 너무 맛있습니다.

비록 소스는 촉촉하지 않지만 ㅠ.ㅠ

면에 잘 코팅이 되어있고 고소하고 크리미한 맛

느끼한 맛도 없고 계속 당기는 맛입니다.

다 먹고 나서 속이 더부룩 하지도 않고 간도 세지 않아서 베이컨이랑 먹으면 너무 맛있어요

카르보나라와 동치미를 함께먹는 토종입맛 울 딸내미입니다.

지금까지 먹어본것 중 제일 맛있는 스파게티라며 폭풍칭찬도 날려주면서

역시 스파게티엔 피자죠^^

식빵에 채소랑 소시지 넣고 엄마표 피자도 한장 구워주구요
평소 카르보나라를 즐기지 않던 울 남편

조금만 먹어본다더니 더 없냐고 이건 맛있다고 하더라구요

식빵이랑 카르보나라로 거한 간식 타임이었습니다.

＜ 이 포스팅은 출판사에서 책을 무상으로 제공받아 솔직하게 작성하였습니다＞.

 

 

 

저는 보기보다 요리에 관심많은 여자예요

그래서 아가씨적에 한식,양식 조리기능사도 자격증도 취득했다지요ㅋㅋ

(물론,실기 학원을 다녔지요~)

 

근데,  자격증 있다고 요리 잘하는거 아닌건 다들 아시쥬??

그리고 우리집 신랑은 토종 한국인 입맛이라 양식류를 좋아하지도 않아요;;;

그래도 가끔 안먹는것도 먹어줘야쥬

언제나 밥만먹을순 없잖아요ㅎㅎ

그래서 요즘 읽고있는 책이 매혹의 맛과 향 이탈리아 요리예요:)

 

 

 

조리지오 스코파

책 표지의 주인공이세요:) 딱 봐도 쉐프느낌 ~



현재 레스토랑(테스타르도)을 운영하고 계신 남부 이탈리아 요리 전문가세요

순박하면서도 풍미감이 탁월한 이탈리사 전통요리 문화를 많은 한국사람들에게 

전하고 싶어 그 가운데 특히 카프리,나폴리 중심의 지중해식 요리책을 냈다고해요

테스타르도는 이탈리어로 "고집스러움"이라는 뜻을 가지고 있어요

조르지오 셰프의 음식에는 정직한 맛을 향한 고집이 있다고 하네요 ^^

 

 

 

이탈리아 요리의 기본이 나와있어요

저도 많이 생소하네요^^;;;

 

 

 

 

서양요리에서 향신료는 정말 필수죠

요리에 맛과 풍미를 더해주죠

 

 

 

디저트 소스는 재료가 간단해서 집에서 따라해볼수있을것같아요

집에서 이탈리아 요리하고 소스도 만들어 올리면~정말 고급 레스토랑에 온 느낌날것같아요

 

 

 

 

감자 벨루타타

요리 레시피는 두페이지에 걸쳐 나오는데

재료와 몇인분의 요리인지 설명되어있고

과정샷이 디테일하게 사진으로 설명되어있어요

글로도 요리과정이 설명되어있어 초보자도 따라하기 쉬워요:)

 

 

저는 지방에 살아서 그런지 더더욱 레스토랑이 별로없고

또 레스토랑에 갈 일이 없어지는것같아요;;;;

그래서 더 요리들의 용어가 생소한데

책 아래에 주석으로

벨루타타에 대해 친절하게 적혀있어요:)

초보자들도  이해하기 쉽게 설명해놓았고

요리과정도 세밀하게 사진으로 나와있어

따라하기도 쉬워요

 

 

 

 

파르멘티에르  크림 수프

파르멘티에르는 모든 감자 요리를 총칭하는 말로, 감자로 장식하거나 감자와 함께 만든 모든 요리예요~

파르멘티에르 크림 수프는 아이들이 잘 먹어줄것같네요~

 

매콤한  홍합요리

 

 

 

요즘 겨울철이라 홍합이 마트에 많이 나오더라구요~

저도 사와서 매콤한 홍합요리 도전했어요~

팬에 올리브오일 두르고 마늘과 청양고추를 볶아서 향을 내고

손질한 홍합을 넣었어요

그리고 물1컵을 넣고 홍합이 입을 완전히 열때까지 가열하고

 홍합 위에 파슬리 얹고 뚜껑 덮어 중간불에 몇분더 조리했어요

(저는 집에 와인이 없어서 생략했어요, 파슬리는 건조된것을 사용했어요)

 

 

 

제가 홍합을 좋아해서 그런지

그리고 청양고추가 들어가서 매콤하고

딱 술안주로 좋을것같더라구요 ㅎㅎ

정말 맛있었어요 :)

제가 요리해놓고 너무 자화자찬을 ㅋㅋㅋ

 

 

 

 

 

 

 

쇠고기 인볼티니

쇠고기뿐아니라, 양고기, 닭고기 등등의 다양한 육류 요리 레시피들도 많아요~

​ 

 

 

 

감자 토르타

감자 토르타는 감자 케이크,파이?로 생각하면 이해하기 쉬울것같아요~

아이들이 좋아할 메뉴네요~

 

 

 

 

 

아스파라거스 리조토

아스파라거스는 항산화 성분이 많이 들어있어서  먹어주면 좋은데

어떻게 요리해먹어야 좋을지를 몰랐는데 리조토로  즐기면 좋을것같아요~

요즘 아스파라거스는 마트에서 손쉽게 구입할수있더라구요~

 

시금치와 페코리노 치즈 샐러드

사진만 봐도 신선하고 상큼한 맛이 느껴지네요!

 

 

토르타 카프레제

농밀한 질감과 진한 풍미를 지닌 전통적인 이탈리아 케이크라고 하는데요

밀가루와 베이킹 파우더가 없는 레시피란점이 특이하네요 ^^

매혹의 맛과 향 이탈리아 요리책에는

레스토랑 코스처럼 (스프부터 디저트까지) 다채로운 레시피들이 가득하더라구요

저자 조르지오 스코파 셰프의 고집처럼 간결한 맛과 향을 지닌 이탈리아 전통요리가 궁금해서

매콤한 홍합요리 이후로 다른 레시피들도 도전해보고있답니다.

항상 한식위주의 식단인데 가끔은 기분전환?으로 이탈리아 요리를 하면 아이들도 좋아할것같아요 :)

 

겉표지만 봐도 너무 맛난 음식이 나올것 같은 셰프의 모습이네요~

제목도 이탈리아 요리~~거기에 매혹이라는 단어가 눈에 확 들어와요~..

음식만들기를 좋아하는 저는 차례대로 넘겨가며 레시피를 보았는데요~

제가 만들어본 레시피들도 있었고 생전 처음보는 레시피들도 많이 있네요~~

그렇지만 모두 따라할수 있을껏 같은 어렵지 않아보이는 레시피들~

보면 잘 ~따라 만들수 있을것 같아요~.

여러종류의 파스타들도 보이구요~~

쌀로 조리하는 리조또들도 보여요~~!!

재료가 많이 들어가지 않아 남자들도 쉽게 따라 만들수 있을것 같아요~

너무 맛나보이고 느낌있어 보이지 않나요??^^

여러가지 레시피들중에 저는 책에 나와있는 슈를 만들어 보았어요~!

생크림을 넣어도 맛있고, 커스터드 크림을 넣어 먹어도 너무 맛나는 레시피 이지요~

과정이 좀 번거롭지만 맛있으니 그걸로 용서가 되는 ~~

책에 나와있는 분량의 재료들을 준비합니다.

재료는 너무나 간단하게 몇가지 들어있지 않아요^^

물을 끓이다 버터를 녹이구요~~

거기에 밀가루를 넣어 조금씩 섞어주기 시작합니다.

밀가루를 섞고 난후 계란을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주고 짤주머니에 넣어 모양을 만들어 주시면 되요~

그리고 오븐에 넣어 구워주시면 끝입니다.

요렇게 큼지만하게 잘 나왔어요!!

속도   뻥 뚫어져 크림넣기 좋게 잘 나왔네요~~

여기에 취향대로 맛난 속을 체워주시면 끝이예요~

아이들 어린이집 다녀오기전에 생크림으로 맛나게 속을 체워 넣어야 겠어요~~^^

책을 보시면 어렵지 않게 따라 하실수 있게 되어있어요~~

책보며 맛난 요리 만들어 가족과 함께하면 정말 좋을껏 같아요~~