이 책의 저자는 사과당근주스 홍보가로 유명한 의사입니다. 사과당근주스를 아침 대용으로 먹으면 당뇨병 등 성인병 개선에 도움을 줄 수 있다고 합니다. 당근을 이용한 레시피가 잘 나와 있네요. 당근에 베타카로틴이 풍부하다는 것은 알았지만, 몸을 따뜻하게 하는데 도움이 된다는 것을 새롭게 알게 되어 유익했습니다. 당근의 베타카로틴 흡수율을 높이기 위해 기름을 이용해 당근을 조리하는 것이 좋다고 하지만, 제 개인적으로는 생당근이나, 당근구이, 당근찜을 선호합니다.

1. 당근은 몸을 따뜻하게 만든다.

- 한방에서 뿌리를 먹는 채소는 몸을 따뜻하게 하는 품종

- 당근의 학명인 daucus는 따뜻하게 한다라는 뜻이 담긴 그리스어  daukos에서 유래

2. 당근은 베타카로틴이 풍부하다.

- 베타카로틴은 비타민A로 전환되는데 체내에서 필요한 양만큼만 전화되기 때문에 비타민A과잉증을 걱저할 필요가 없다. 비타민A는 면역력을 높여주고 눈 건강에 도움이 된다.

- 변환되지 않는 베타카로틴도 활성산소를 제거하는 기능을 한다.

3. 당근의 효능

- 베타카로틴 : 항산화 작용, 동맥경화예방, 콜레스테롤 저하, 심장병 예방

- 호박산 칼륨염 : 고혈압, 부종, 풍진 개선

- 베타카로틴, 비타민 E : 혈압 개선

- 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 E : 암 억제 효과, 면역력 높임

- 베타카로틴-＞ 비타민 A : 눈의 피로 해소, 건조한 피부 개선

- 혈당치 낮춰준다고 함

- 몸을 따뜻하게 해서 불임의 원인이 되는 냉증 개선에 도움

- 미네랄, 식이섬유, 몸을 따뜻하게 함 : 변비, 설사에 도움

- 철분, 몸을 따뜻하게 함 : 빈혈, 혈액 흐름 개선

- 미네랄 : 뼈와 치아 건강에 도움

4. 당근 주스 : 당근(껍질포함, 심지와 잎 제거)을 기본으로 사과(당근400g+사과250g=2컵분량), 시금치, 사과+오이, 사과+샐러리, 사과+무와 함께 믹서에 간다. 

* 당근에는 비타민C를 파괴하는 효소가 있기 때문에 열이나 산(레몬즙, 식초)을 가한다.

당근의 카로틴 흡수율 : 생＜데침＜기름에 볶음

껍질에 카로틴 제일 많음

5.당근찜(2개분량 -＞ 각각  랩 씌워서 전자렌지에 3분, 뒤집어서 2분)