날씨가 더워지는 늦봄, 여름에  장아찌나 피클의 반찬은 물에 밥을 말아먹어도  언제나 밥 한공기 뚝딱할 정도로 개운하고 맛이 좋다.한때 나트륨 과다음식으로 장류나, 젓갈, 장아찌음식이 외면당한 적도 있으나 요즘은 과거와 달리 그리 짜게 담그지 않으며, 발효음식이 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 더욱 관심을 끌고, 따라해 보고 싶은 생각이 든다. 역시 우리 체질에는 된장, 청국장및 김치, 절임반찬이 제일이다.

이 책은 발효음식이란 무엇이며, 그런 음식의 효능및 장아찌 및 절임을 제대로 담는법, 또, 발효음료까지 절임과 삭힘의 미학을 그대로 보여주며 폭 넓은 정보를 알려준다.

장아찌와 젓갈, 저염김치와 피클, 전통발효 별미요리와 외국 발효 건강 별미까지 길어야 4~6번 과정의 조리법을 거쳐 비교적 손쉽게 따라할수 있는, 많이 활용되는 발효음식을 중심으로 만들어져 활용가치가 크다.

살림로하스시리즈 중 하나인 이책은 좋은 재료 그 자체의 맛을 살리는 최소화의 레시피로 몸에 좋지 않은 것은 아무것도 넣지않았다고 한다.

 안심하고 먹을 수 있는 건강한 요리에 관한 책이다.

사이 사이 에코인들의 삶과 먹거리를 소개하였고, 맨 뒤에는 믿고 살 수 있는 친환경 매장도 소개해 놓았다.

소박하지만 영양가 있고 환경도 살리는 발효음식~ 올 여름엔 우리집 식탁에 풍성하고 다양한 발효음식으로 건강한 여름을 맞이해 봐야겠다.