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시그마북스에서 나온 초코홀릭은 금박이 반짝반짝한 두꺼운 양장 표지. + 올칼라. + 책이 쫙쫙 펴지는 PUR (피유알) 제본으로 만들어졌다. 보통 책은 무선제본(떡제본)으로 만들어져 책안에 골이 생겨서 보기 불편한데 360도로 책을 펴도 망가지지않고, 내구성도 강하고, 낱장으로도 뜯어지지도 않는!! PUR(피유알) 인쇄방식으로 만들어져서 참 좋다. ============== 목 차 ==============
초콜릿에 사로잡히다
초콜릿 혁명 초콜릿 업계의 새로운 열풍 초콜릿의 기원 초콜릿 음료 전 세계로 확산된 카카오 초콜릿의 변화
초콜릿 이해하기 카카오나무에서 초콜릿이 되기까지 산물무역 직접무역 산물무역이란?
카카오 생산지 아프리카 숨겨진 이야기_트리투바 초콜릿 제조자 카리브해 아메리카 숨겨진 이야기_카카오 농부 아시아와 오세아니아
초콜릿 고르는 법 진짜배기 초콜릿 다크초콜릿의 스펙트럼 밀크초콜릿의 스펙트럼 화이트초콜릿의 스펙트럼 유기농 초콜릿이란? 로우 초콜릿 초콜릿 가게 숨겨진 이야기_쇼콜라티에 초콜릿은 건강에 좋을까? 초콜릿에 대한 열망
초콜릿 맛보기 초콜릿을 음미하는 법 숨겨진 이야기_전문 초콜릿 테이스터 초콜릿은 어떻게 보관할까? 초콜릿 만들기 빈투바 초콜릿 숨겨진 이야기_빈투바 초콜릿 제조자 가나슈 만들기 트뤼플 만들기(롤링과 디핑) 초콜릿 몰딩하기 초콜릿을 활용한 요리
초콜릿 즐기기 밀가루를 넣지 않은 초콜릿 & 아몬드 번트케이크 피넛 지안두야 & 초콜릿 수플레 메이플 시럽 & 바다소금 퐁당쇼콜라 다크초콜릿 치즈케이크 자허토르테 스타우트 맥주 & 다크초콜릿 케이크 발사믹 그레이즈를 바른 체리 초콜릿 무스 고수 & 레몬 초콜릿 곰파 트뤼플 다양한 종류의 트뤼플 초콜릿 스위스 브리오슈 샹티이 크림 프로피테롤 레드와인 가나슈 & 초콜릿 마카롱 블루베리 & 화이트초콜릿 타르틀레트 화이트 초콜릿 & 피칸 블론드 브라우니 바다소금캐러멜, 홍차, 무화과를 넣은 브라우니 푸딩 피아노 무늬 쿠키 다크초콜릿을 넣은 오리고기 라구 카카오-아몬드 피카다를 곁들인 쿠바식 애호박 토마토 소프리토 향신료를 첨가한 과테말라식 카카오 음료 다양한 종류의 퐁듀 생강 설탕절임 & 펜넬 아이스크림 초콜릿 & 허니 소르베 크리켓 오브 더 나이트 칵테일
용어설명 찾아보기
=================================== 시그마북스 - 초코홀릭 : 내 안에 잠자고 있는 초코홀릭 감성을 깨우자! 초코홀릭을 책을 받기 전까지 나에게 초콜렛 상식은 카카오 나무 열매에서 하얀부분이 카카오버터가 되고, 함량에 따라 카카오매스, 카카오 버터로 나뉘고 공장에서 이걸 이용해 초콜렛을 만들어 낸다 정도였다. 그러나 초코홀릭 책을 받아 읽게 된 후 초콜렛에 대해 많은 이야기가 있다는 것을 되었다. 초콜릿에 중독된 사람을 일컫는 단어 '초코홀릭' 처음의 초콜릿 음료는 달콤한 것이 아니라 코코아 콩을 갈아 꽃 등 향미료를 첨가한 음료였고, 많은 고대왕국들이 코코아를 갈아마셨다고 한다. 남아메리카에서 전 세계로 코코아콩이 퍼지고, 초콜릿의 발전이 년도별로 어떻게 변화되는지, 카카오 나무에서 카카오꼬투리를 따서 카카오콩과 과육을 분리하고, 단계별로 가공하는 법이라던가, 카카오 꽃 사진과 카카오 품종에 대해서 알게되어 좋았다. 여태까지 카카오는 딱 한 종류인줄 알았는데, 다양한 품종으로 나뉜다는걸 알게되었다. 하긴 커피도 나라별로 지역별로 다양한 종류의 콩이 있는데 카카오 품종도 그렇다는걸 생각도 못했었다. 카카오콩을 재배하고, 분리하고, 수확하고, 로스팅하고, 파쇄하고, 초콜릿의 콘칭, 템퍼링, 몰딩, 포장, 판매할때 산물무역, 직접무역, 공정무역, 나라별로 월별 수확시기, 주요 품종, 생산량. 시그마북스에서 초코홀릭 책을 받게 되면서 초코에 대해 많이 알게 되었다. 나는 이제 진짜 초콜렛을 고르는 방법을 안다. 다크초콜렛, 밀크초콜렛, 화이트 초콜렛을 확실히 설명할 수 있고 방부제를 넣지 않은 생트뤼풀이 뭔지 안다. 초콜렛을 먹는 법. (와인 테이스팅 하는 것처럼!) 초콜렛을 보관 하는 법 초콜렛을 만드는 법. 초콜렛 템퍼링, 향미료 첨가하기, 몰딩하기 등! 집에서 초콜렛을 사용해 만들어 볼수 있는 다양한 레시피까지 가득 담겨있다. 시그마북스의 초코홀릭 - 내 안에 잠자고 있는 초코홀릭 감성을 깨우자! 이책은 초콜릿에 대해 궁금해 하는 모든사람에게 필요한 백과사전 같은 책이다. 책장에 두고 재밌게 읽고 또 읽게 될 좋은 책이 될꺼 같다. |
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베이킹을 하면서..더 알고 싶고 궁금해지는 초콜릿.. 표지부터 어찌나 고급지던지..양장본에 위옆면이 금박으로 되어있어 더 고급짐으로 기대 폭발 (표지를 보는 순간 고급진 초콜릿박스로 오해) 오해의 시간은 끝났으니..이제 첫장 시작합니다. 첫 장 -- 초콜릿입문으로 초콜릿혁명,업계의 새로운 열풍,기원,음료,전세계로 확산된 카카요,초코릿의 변화에 대해 알아볼수 있네요. 두번째 장 -- 초콜릿 이해하기에서는 카카오나무에서 초콜릿이 되기까지,산물무역,직접무역,공정무역이란? 으로 이루어져 있구요. 세번째 장 -- 카카오생산지로 아프리카,숨겨진이야기(트리투바초콜릿제조자),키리브해,아메리카,숨겨진이야기 (카카오농부),아시아와 오세아니아로 초콜릿 생산지에 대해 설명해줍니다. 네번째 장 -- 초콜린 고른법입니다. 진짜배기 초콜릿,다크초콜릿의 스펙트럼,밀크초콜릿의 스펙트럼, 화이트초코릿스펙트럼, 유기농초콜릿이란?,로우초콜릿,초콜릿가게,숨겨진이야기 (쇼콜라티에),초콜릿은 건강에 좋을까?,초콜릿에 대한 열망으로 이루어졌어요. 다섯번째 장 -- 초콜릿 맛보기에서는 초콜릿을 음미하는 법, 숨겨진이야기 (전문 초콜릿 테이스터),초콜릿은 어떻게 보관할까?네요. 첫번째에서 다섯번째 장이 초콜릿의 입문과 이해, 생산,고른법,맛보기로 우리가 알지 못했던 초콜릿의 기초 설명였다면, 여섯째장과 일곱번째장은 가장 많이 궁금했던 만들기와 즐기기네요.. 여섯번째 장 -- 초코릿만들기는 빈투바초콜릿, 가나슈만들기,트뤼푼만들기,초콜릿 몰딩하기,초콜릿을 활용한 요리 입니다. 일곱번째 장 -- 초콜릿 즐기기는 베이킹 레시피들로 이루어져 있어요.. 밀가루를 넣지 않은 초콜릿&아몬 번트케이크, 초콜릿수플레, 다크초콜릿 치즈케이크..등등 많이 보석같은 레시피가 많네요. 그중에 밀가루 넣지않는 초콜릿번트케이크는 곧 도전해보고픈 욕구가 ㅋㅋ 마지막까지 어찌나 알찬지 끝부분에 용어설명과 찾아보기로 보고싶은 부분 바로 찾아서 볼 수 있네요. 이렇게 알차게 첫장부터 일곱번째까지 두 눈을 사로잡는 '초코홀릭' 입니다. |
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홈베이킹의 모든 데코레이션 중에서 빠질 수 없는 초코릿 장식, 그것은 초코릿이 가지고 있는 성질을 잘 알고 활용해야 제대로된 장식소품과 이미지를 표현 할 수 있어요. 저자 돔 램지의 초코홀릭은 한 권의 책 속에 초코릿에 대한 이해, 생산지 그리고 고르는 법등의 입문 정보와 활용할 수 있는 레시피들까지 모두 포함되어 있습니다. 책 속에서 필요한 정보를 이용해 베이킹과 음식을 만들 수 있다는 점이 매우 만족 스러웠지요
초코릿의 뿌리를 찾아가는 듯 ~~~ 초코릿의 성분을 알고, 지역에 따라 맛과 향이 다르며, 개인의 입맛에 맞는 초코릿을 찾을 수 있다는 점~~
책속에 있는 여러 레시피 중 화이트 초코릿 & 피칸 블론드 브라우니를 만들어 보았습니다. 사람에 따라 조금 다르겠지만, 진한 초코릿의 맛보다 가벼우면서 촉촉한 브라우니 속과 화이트 초코릿이 잘 어우러져 맛있고, 견과의 고소함과 잘 어울리는 맛이었어요. 그리고 겉은 과자와 같은 바삭함도 있어서 좀 더 색다른 브라우니였어요. 베이킹에 관심이 있는 분들께 꼭 추천해 드리고 싶은 레시피 입니다.~~
흔히 알고 있는 브라우니와는 다른 화이트 초코릿 & 피칸 블론드 브라우니는 겉은 과자 같으면서 속은 부드럽고, 견과의 씹힘과 고소함 달콤함이 아메리카노 한잔과 너무 잘 어울리는 색다른 브라우니 입니다. 넉넉한 양의 브라우니는 조각을 내어 포장하고 지인들에게 선물로 드리면 좋을 듯 합니다~~~^^
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이번이 두번째인데~ 
상자에 꼼꼼히 포장이
되어서 배달이
되었어요.
겉표지예요~
차례가
나오고~
 
 
 
초콜릿입문은 초코릿
탄생이라고 해야하나?
그리고 끝으로 초콜릿을
활용한 요리가 |