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그리고책 / EBS 최고의 요리비결 7
호텔 한식 35년 내공이 한 권에~
우리 아들이 즐겨보는 최고의 요리비결 프로그램.
이름하여 - 최 요 비
이렇게 책으로 나온것이 벌써 7번째인가봐요..
신미혜 선생님편
신미혜 선생님은 식재료 및 맛의 황금비율에 대해 연구하여
한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내셨다고 해요..
그래서 최고의 요리비결..
맛있는 음식은 손맛에서 나온다고 하는데..
이 책은 손 맛없는 저같은 초보를 위해 요리 공식을 알려주네요...
우리 음식 한식..고급스런 호텔한식으로
호텔스타일 한식, 한식 샐러드 , 특별한 맛! 국, 찌개, 전골
최고의 반찬, 끼니가 되는 든든한 요리를 차례대로 알려줍니다.
EBS 책의 요리는 참 고급스럽고
재료도 만만치않네요. ~
호텔스타일 한식 일품으로 돼지갈비찜을 따라해 보았어요..
조금 아쉬운 재료가 있지만..
냉장고 속 좋은 재료로
돼지갈비는 끓는 물에 넣어야 고기표면이 바로 응고되어
육즙이 빠져나가지 않는다고 해요..
끓는 물에 넣었는데...
사진상으로는 뽀글이가 잘 나타나지않네요..^^
양념장을 직접 따라 만들고
지글지글...
양념장을 제가 직접 만들어서 해보니..
더 건강해지는 느낌..
아이도 맛있다고 잘
먹네요..
다음요리는
간식이나 술안주의 감자채전
집에 감자와 애호박이 있어서 또 만들어 봤어요..
왠지 고급스러운 요리책에 간단한 요리법이 있어서 따라해보는 재미가 있더라구요.
저는 감자보다 애호박이 많아..
애호박을 더 많이 넣었네요.
반죽양념은
소금약간. 다진마늘, 참기름
오~ 참기름을 살짝 넣었어요..
소금에 5분간 절인 감자는 물에 씻지 않아요..
전을 부칠때는 녹말기가 있는것이 좋다는데
처음에 그래도 약간 부서지네요.
양파갈아 넣은것이 적었나요..
물대신 양파를 갈아 넣으면 감자의 변색도 막을수 있다네요.
와우~ 참기름을 넣어서그런지 더 고소한 향과 고소한 맛이 나네요.
노릇노릇
기름을 적게 두르면 담백하고 기름을 많이 넣으면 바삭하고..
이렇게 최고의 요리비결을 조금씩 따라해보니
요리가 즐거워지고
아이들이 잘 먹어줄때 기쁨은 두배가 됩니다. |
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EBS 최고의 요리비결 7 : 신미혜 선생님편 주부 6년차이지만 아직 제대로 음식을 만들지 못하는 불량 엄마랍니다. 아이가 어렸을때는 그럭저럭 넘어갔는데.. 아이가 좀더 크면서 자신의 입맛을 말할줄 알면서... 점점 엄마의 요리솜씨가 없다는 것을 느끼고 있는 요즘이네요. 아이가 맛없다고 하면 정말 어디 숨고 싶을 정도네요... 아이에게 "엄마 요리가 최고에요!!" 라는 말을 듣고 싶어서 EBS에서 방송하는 최고의 요리비결을 보곤 하네요.. 열심히 따라 해보지만.. 잘 안되는 건 어쩌죠?ㅠㅠ 이번에 최고의 요리비결 시리즈 7번째가 나왔네요.. 호텔 한식 35년의 내공이 이 한 책에 다 실려 있더라고요!!
TV에 백주부의 양념장이 인기가 많았는데 신미혜 선생님의 양념장 노하도 들어 있더라고요~ 요리 초보 특히 저에게는 양념을 만들기가 어렵더라고요~ 양념 비율이 안 맞는 것인지 양념 맛이 없어서 늘 음식을 실패 하는 것 같아요. 양념만 잘 만들어도 요리는 정말 맛있는 것 같은데 말이죠~~ 준비 재료도 간단하고 만들기도 쉬우니 꼭! 도전해 보세요!! 국물요리가 쉬운 육수 만들기도 소개가 되어 있고. 천연 조미료 만들기도 있어요~~ 마트에서 쉽게 구할수 있는 재료로 구성이 되어 있는 요리들이라서. 쉽게 도전할수가 있어요~~
호텔 스타일 한식, 한식 샐러드, 특별한 국, 찌개, 전골, 기본반찬에 끼니가 든든한 요리까지 총 100가지의 요리를 만날수가 있어요~
정말 맛있어 보이는 사진이 정말 만들고 싶어지는 욕구가 생기더라고요~ 그동안 뭔가 맛이 부족했던 저의 요리.. 이 책을 보면서 하나씩 하나씩 제것으로 만들어 볼렵니다~
각 요리마다 중요한 포이트가 들어 있어서 요리 외에 중요한 요점을 알려주어서 많은 것을 알게 되었어요~ 닭다릿살 바르는 요령이라든가 당면을 탱탱하게 맛있게 볶으려면 어찌 해야 하는지 부연설명이 있어서 더욱 좋았습니다! 이 책을 보고 열심히 배워서! 엄마 요리가 제일 맛있어요! 라는 말을 들어 보고 싶네요!! 꼭! 그날이 오겠죠?^^ |
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EBS
최고의 요리비결 7
신미혜 선생님 편
"EBS인기 프로그램 최요비를 책으로 만나다!"
신미혜 선생님은 호텔한식요리의 달인이세요
그리하여 호텔 한식 35년 내공이 한 권의 책 속에 다 들어가 있답니다!
이 책은 저같은 불량엄마에게 꼭 필요한 요리책이 아닌가 싶어요 ㅎ
아이가 교육방송 애청자이다보니 학교에 가고 난 후 티비 앞에 앉아 있다보면 저절로
요리비결 방송까지 보게 되더라고요
그러다보니 어느새 저도 애청자가 되었어요
최고의 요리 공식 요리가 편해지는 만능양념장부터 국물요리가 쉬워지는 기본 육수, 맛내기 편해지는
천연조미료, 곁들여 먹기 좋은 소스와 드레싱 만드는 방법이 나와 있어요
백주부를 보면서 양념장을 만들어봐야지했는데 아직까지도 못만들고 있네요 ㅎ
만능양념장만 만들어놓아도 요리의 반은 성공이지않을까 싶어요 ㅎ
책을 보고 꼭 도전해봐야겠어요!!^^
호텔 스타일 한식 일품
호텔식 갈비구이부터 정말 특별한 메뉴들이 많이 나와 있어요
하나하나 다 만들어보고 싶더라고요
그 중 제일 먼저 닭갈비구이에 도전해보고 싶어요
멀리 춘천까지 안가도 맛있는 닭갈비 구이를 식구들과 먹을 수 있을것 같아요
팁이 나와 있어서 어렵지않게 만들수 있겠더라고요!
신미혜식 한식 샐러드
그동안 요리하고는 거리가 멀어서 집에서 김치는 물론 겉절이조차도 만들어본적이
없는 불량주부였어요
배추이 겉절이 레시피를 보자마자 이건 꼭 만들어봐야겠다 싶더라고요
TIP 무김치에는 새우젓이, 겉절이에는 까나리액젓이나 멸치액젓이 어울려요!
그리고 사과즙을 넣으면 액젓 특유의 냄새가 덜하다고 하네요
아이가 좋아하는 오이도 넣고 조만간 도전해봐야겠어요^^
특별하게 맛난다!국, 찌개, 전골
닭개장은 그동안 저희집 단골외식메뉴였어요
한 번도 집에서 만들어봐야지 생각을 못했던 메뉴인데 레시피를 보니
도전의식 불끈 생기네요! ㅎ 생각보다 레시피가 어렵지않아서 왠지 한 번에 성공할것 같은 자
신감이 마구마구생겨요 ㅎㅎ 
최고의 반찬
최소한의 양념으로 가장 맛있는 맛을 뽑아내기 위해 연구했다고 해요!
끼니때마다 아이에게 무슨 반찬을 해줘야할지 반찬고민이였는데
감사합니다가 절로 나오네요 ㅎ TIP 달걀을 예쁘게 잘 삶을려면 삶기 전에 미리 꺼내서 실온에 두거나 냉장고에서 꺼낸
것을 물에 담갔다가 소금을 넣고 삶으면 균열이 생기는것을 방지할 수 있어요
냉동실에 잠자고 있는 코다리를 꺼내서 코다리찜에 도전해봤어요
코다리는 명태의 내장을 빼고 꾸들꾸들하게 반쯤 건조시킨 것으로 쫄깃한 식감이 좋아요
밥도둑 코다리찜 만들기 레시피대로 하니 어렵지가 않았어요^^
집에 있는 재료로 코다리찜을 만들어서 저녁반찬으로 맛있게 먹었어요
엄마가 만든 요리가 맛있으면 엄지척해주는 딸이네요!! ㅎ
끼니가 되는 든든한 요리
뭔가 밥 말고 다른 걸 먹고 싶을때, 그 요리 하나만으로도 포만감을 느낄 수 있는
든든한 요리들이 나와 있어요!
아이 간식으로도 좋고 밥반찬으로도 좋은 감자채전을 만들어보기로 했어요
TIp 절인 감자는물에 씻으면 녹말기가 없어져서 씻지않는것이 좋아요
그리고 양파를 갈아 넣으면 감자의 변색도 막을 수 있어요
감자채전을 만들때 키 포인트는 채썰기인것 같아요
가늘어야 바삭바삭 더 맛나게 되더라고요
그리고 아이가 좋아하는 치즈도 올려주면 좋아요
영양면에서도 더욱 훌룡해져요!!^^
최고의 요리비결 신미혜 선생님편을 보고 도전해보고 싶은 요리가 많아졌어요
레시피들을 보니 생각보다 어렵지않다는걸 알게 되었어요
앞으로 하나하나씩 도전해봐야겠어요~!!^^
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최고의 요리 비결
요즘 저녁은 뭘 먹지 고민하고있는데요. 제가 즐겨보는 EBS 최고의 요리 비렬 7을 만났어요. 신미혜선생님편!!
매일 저의 식구가 만나는 저녁시간 오늘은 뭐 먹지 고민할때가 참 많아요. 울 신랑과, 매운것을 못 먹은 울 아이때문에 오늘은 뭐 해야 하나..고민하기도 하는데요. 이 책을 보고.... 호텔 스타일의 한식 일품도 해보고 싶고. 맛있고 건강한 샐러드로 만들어 보고 싶구요. 울 신랑이 너무 좋아하는 국, 찌개 , 어려울것 같은 전골 요리까지 이 책을 보고나서 조금씩 도전해보고 싶은 요리가 생겼답니다.
국물요리 정말 어려워요.. 찌개 전골.... 생각만해도 골치가 아픈데요.. 국물요리가 쉬우지는 기본 육수 내는 방법이 나와있답니다. 쇠고기육수와 멸치육수 내는 방법이 나와있어요. 사실 어렵다 생각하면..어렵지만.. 쉽고, 간편하게 만들어주는 방법을 알려주니깐... 저도 할수있겠다는 생각이 들더라구요. 다시마 채소 육수도 만들어서 맛있는 찌개를 만들어보고 싶어요 닭고기를 정말 좋아하고, 자주 먹는 편인데요 닭고기 채소 볶음으로 일품 요리 하고싶더라구요 술안주로 최고가 아닌가 싶기도 하구요 매운 등갈비찜..정말 괜찮은데요.. 울 아이도 좋아하고, 신랑도 좋아하는 반찬, 요리랍니다. 도전 해보고 싶은 요리 추가요 잡채가 참 어렵다는 생각이 들었어요 그래서 집에서 해 먹은 적이 별로 없네요. 부추 잡채!! 몸에도 좋고, 맛도 좋은 부추 잡채 당장 만들어보고 싶어요
하루에 한가지씩 만들다보면 솜씨없었던 저의 요리도 점점 좋아 질것 같아요. 매일 하나씩, 어쩌면 이틀에 하나씩이라도 맛있는 요리 직접 만들어보고 싶어요 재료와, 요리에 따라 선택재로 그리고 양념이 자세히 나와있고. 팁까지 알려줘서 쉽게 요리 할수있겠더라구요 조리 과정이 사진으로 친절하게 나와있어서 너무 도움 많이 받았답니다.
누구나 어떤 주방에서든 최고의 요리사가 될수있다는 자신감!! 저는 일주일에 2개 혹은 3개씩이라도 직접 만들어보고 싶어요 ㅋㅋ 정말 너무 너무 도움 되었어요
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《EBS 최고의 요리비결》시리즈 7편. 1980년대부터 호텔 한식 뷔페 한식조리부장으로 명성을 이어온 신미혜 선생의 탄탄한 경력과 노하우를 바탕으로 ‘요리의 정석’을 쉽게 풀어냈다.
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EBS 최고의 요리비결 1권부터 7권까지 모두 구입했습니다.
EBS 최고의 요리비결이 장수 프로그램이기도 하고 워낙 분량이 많은지라
필요한 방송분을 찾아보는 것도 보통 쉬운 일이 아닌데 이렇게 선생님별로
중요한 레시피만 뽑아서 책으로 만들어져서 정말 편리합니다.
사은품으로 받은 하림 춘천닭갈비양념과 몽고간장 복분자도 정말 요긴하게 사용했습니다. |
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EBS 최고의 요리비결7 - 신미혜선생님편
책표지 색깔마저도 딱 제가 좋아하는 보라색인, 꼬~옥 소장하고 싶었던 최요비7 폰타나 포도씨유와 함께 제 품으로 쏙! 들어왔네요^^ 최근에 장만한 캄포도마때문에 포도씨유가 필요했는데 이래저래 너무너무 좋은 선물을 두개씩이나 받다니... 책도, 포도씨유도 아주 그냥 고급집니다. 보고만 있어도 흐믓흐믓
눈이 즐거워지는 요리책이에요~ 사진처럼 요리가 나오려면 얼마나 해봐야 하나.. 싶기도 했지만 꾸준히 도전해보렵니다 이제 내용을 살펴볼까요?
만능양념장 만드는 법, 기본 육수 내기, 집에서 만드는 천연조미료에 대한 자세하고 친절한 설명. 17개월 딸아이 때문에 천연조미료에 관심이 생기고 있는데 제일 유용한 부분이었어요. 곧 냉동에서 잠자고 있는 멸치와 새우 갈아서 사용해야겠어요. 특히 새우는 비린내때문인지 다져서 넣어주니까 안 먹더라구요. ㅠㅠ 근데 왜 멸치는 먹지... 멸치비린내도 만만치 않은데... 까다로운 딸래미. 항상 그렇듯 손쉬운 밥숟가락과 종이켭 계량~
제가 먹고 싶고, 요리해보고 싶은 메뉴들로 찍어봤어요. 낙지 호롱은 말로만 들어봤지 한번도 안 먹어봤는데 책속에 있더라구요. 매운 음식 못 먹는데 낙지는 가끔 생각날때가 있거든요. 정말 고급스러운 인삼샐러드도 있네요. 좋은 재료 본연의 맛을 살린 샐러드로 보고만 있어도 건강한 맛이겠구나 라는 생각이 드는. 홍합조림은 보고 이렇게도 먹을 수 있구나! 싶었던 메뉴에요. 전 맨날 홍합탕만 주구장창...ㅎㅎ 그래도 홍함탕은 언제 먹어도 맛있어요. 다음에는 저도 야채넣고 조려봐야겠어요. 모양이 너무 예쁜 여름만두 편수까지. 모든 요리에 자세한 과정샷은 물론이고 아낌없는 요리팁이 하나 가득이에요~ 몰랐던 것들이 너무 많더라구요.
뒷표지도 너무 예쁘죠? 최요비를 나타내는 인상적인 문구, "누구나 어떤 주방에서든 최고의 맛이 난다!" 정말이지 책 한권에 꽉꽉 눌러담은 정성 가득한 한식 메뉴들이 잊혀져 가는 전통 한식에 대해서 생각하게 만들어주네요. 요즘은 어느 분야에서든지 퓨전이 대세인데 신미혜 선생님과 함께한 최요비에서는 고유의 맛이 잘 드러난 진짜 한식을 만나볼 수 있었답니다. 아주 정갈하고 깔끔한 느낌의 한식 요리들.
한식이 궁금할 때는 잊지마세요! 최요비7^^
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저수분 잡채를 자주 해 먹는 데...당면의 면발이 탱탱하지가 않아 고민이 많았었어요..맛도 맛이지만 비쥬얼도 간과할 수 없는 요소니깐요~ 하지만 신미혜 선생님의 신의 한수를 배워 저도 면발이 탱탱한 잡채를 만들 수 있게 되었답니다~~ 시크릿은 바로 당면을 삶아 바로 찬물에 헹구는 것!!! 작은 디테일이 전체를 살리는 마법을 경험하고 주옥과 같은 레시피들을 역주행 정주행 하고 있답니다~^^ 주부10년차의 어설픔을 메꿔주는EBS 최고의 요리비결 신미혜 선생님편~강추 합니다
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"EBS 인기 프로그램 최요비를 책으로 만나다."
최고의 요리비결 7 신미혜 선생님편 / 그리고책
스마트한 시대라 메뉴를 인터넷으로 검색해서 만드는 일이 많은데 솔직히 인터넷 레시피는 맛이 있을때도 있고 없을때도 있고 요리와 관련된 팁이나 재료 넣는 순서도 뒤죽박죽이라 저는 요리책으로 읽고 과정샷도 보면서 만들기를 좋아합니다. 특히 제가 즐겨보는 ebs 최고의 요리비결 프로그램은 나오시는 선생님들의 경험이 바탕이 되어서 인지 참 근사하고 품위있는 음식들이 많았어요. 이번에 {최요비7탄 신미혜 선생님편}에서는 일상 생활에서 즐겨 만들어 먹을 수 있는 메뉴들의 구성이라 어렵지 않게 따라 만들어 볼 수 있어 만족스런 책이네요.
chapter 1. 최고의 요리공식 (만능 양념장, 기본 육수, 천연조미료, 소스와 드레싱) 2.호텔 스타일 한식 잎품(호두떡갈비,닭갈비구이, 낙지호롱 등) 3.신미혜식 한식 샐러드(훈제연어샐러드,우렁이더덕초무침,두부튀김샐러드등) 4.특별하게 맛난다! 국,찌개,전골(토마토북엇국,해물전골,감자탕등) 5.최고의 반찬(코다리찜,애호박메밀전,마파두부 등) 6.끼니가 되는 든든한 요리(새우채소죽,아보카도샌드위치,꽃게찜등)
양념공식, 음식에 무슨 양념이 들어가야 맛있는지,음식의 맛을 업그레이드 시키는 비법 ,저도 꼭 배워보고 싶었어요.나름 주부 9단들은 만능양념장을 준비해 두는데 저는 맛간장이나 표고버섯가루,건어물가루등을 만들어 먹는데 책에서는 조림간장, 요리초, 약고추장을 미리 만들어두면 요리 할때 시간을 단축시켜주고 반찬 없을 때 특히 약고추장에 뜨거운 밥을 쓱쓱 비벼 먹기만 해도 꿀맛일것 같아요. 그리고 귀찮아서 그냥 시판 소스 사다가 샐러드에 뿌려 먹곤 했는데 양념간장, 초간장, 초고추장, 깨즙소스도 요리책의 분량대로 만들면 음식 맛이 살아 날것 같네요. 이책의 가장 큰 특징은 실속있는 메뉴 구성인것 같아요. 양가 어르신 생신상이나 특별한 날을 위한 음식부터 매일매일 챙기고 먹어야하는 반찬, 국, 지개, 샐러드,전골, 일품요리까지 솜씨가 부족한 저는 요리할 때 늘 불안 불안한데 음식의 정갈한 담음새부터 만드는 법을 말풍선을 통해 친절히 설명해 주어서 좋아요. 국 없으면 목이 메어서 밥을 못 먹는 남편을 위해 닭개장, 정말 얼큰하고 깔끔, 담백하게 끓여보면 좋겠어요. 호두나 견과류 얼마나 몸에 좋은가요? 그런데 이런 좋은걸 또 안먹는 아이들을 위해 조림으로 만들면 좋겠어요. 저번에 만들때 처음부터 올리고당을 넣고 했더니 식으면서 굳어 딱땩해져서 호두가 떨어지지가 않았는데 책에는 간장,설탕, 물만 있음 되네요. 감자탕을 참 좋아하는데 저는 왜이리 만들때 마다 맛이 틀린지, 간장, 국간장, 소금, 고추장, 고춧가루 ,액젓 등등 이것저것 다 넣고 만들었어요.레시피를 보니 고춧가루 ,고추장,소금이 끝이네요. 담백하고 얼큰하고 깊고 구수하게 날콩가루와 들깻가루가 들어가는 것도 포인트네요. 구수하고 고소하니 맛있을것 같아요. 35년 호텔 한식 내공을 모아 만든[최고의 요리비결7]은 만드느 법이 어렵지 않고 순서대로 만들면 되니까 신미혜 선생님이 책으로 가르쳐 주시니까 든든하네요. 솔직히 친정이 없을때 음식 맛내기가 참 어렵거든요. 엄마의 손맛이 담긴 책인것 같아요. 최고의 맛을 내는 비법서가 있어 행복합니다. |
