- 착한 요리 상식 사전 | 윤혜신 | 동녘라이프 | 2010년 1월

윤혜신을 처음 알게 된 건 전작 《착한 밥상 이야기》를 통해서였다. 자연이 주는 먹거리로 만들어낸 정갈한 음식 사진들이 식욕을 자극했지만 정작 그보다는 자연으로 돌아가 소박한 맛에 기뻐하는 자신의 이야기를 맛깔스럽게 풀어내는 저자의 글솜씨가 더욱 침을 삼키게 했다. 착한 마음으로 자연의 밥상을 마련하는 그이의 건강한 이야기들은 그것을 읽는 이들까지 행복하게 만드는 묘한 힘을 갖고 있다고나 할까. 어쩌면 그건 자연을 닮은 착한 이야기의 힘인지도 모르겠다.

정혜신의 또다른 책이 나왔다. 전작을 너무 즐겁게 읽은 터라 냉큼 새책을 만났다. 비록 리뷰는 많이 늦었지만. 이책의 제목은 《착한 요리 상식 사전》. ‘행복한 밥상을 꿈꾸는 딸에게 주는 소박한 요리책’이라는 부제처럼 엄마가 딸에게 말하는 듯한 문체로 씌여졌다. 전작 《착한 밥상 이야기》에서 들려주었던 이야기들과 요리들에 대한 실용지침서란다. 혹시 사전이냐고? 무슨 말씀을, 딱 봐도 요리책인 것을! 그런데 막상 책을 펼쳐보면 요리책이되 요리 사전이고 동시에 에세이다.

책을 펼치면 본문에 앞서 이책에서 말하는 착한 요리에 대한 다양한 정의가 적혀 있다. 착한 요리란 모든 먹을 거리의 생산, 유통 과정과 그것을 구입하여 요리로 만들어 먹기까지의 모든 과정이 사람과 자연에게 해가 되지 않는 요리이며, 또한 그 과정에서 정당한 노동력이 사용되고 그 노동에 대한 정당한 대가가 지불되며 인간과 지구에 해로운 것들이 없는 요리를 말한다. 좁게는 신선한 재료로 우리 몸에 이로운 조리방법으로 만들어진 요리를 뜻하기도 한다. 그리고 오랜 세월 음식을 만들고 가르친 경험을 바탕으로 저자는 착한 요리란 소박한 음식, 자연의 맛 그대로인 음식들이라고 정의한다.

《착한 요리 상식 사전》은 제목 그대로 ‘착한 요리’를 하기 위한 거의 모든 과정들을 사전처럼 알알이 담아둔 책이다. 착한 밥상을 만들기까지의 일련의 과정들, 즉 재료를 고르고 그것들을 다듬어 썰고 익히거나 삭히거나 갈무리한 다음 상차리기까지의 모든 것들에 대해 담겨 있다. 재료 고르기와 다듬기는 채소, 해산물, 육류, 과일, 건어물 등 모든 식재료를 간략하게 또는 자세하게 다루고 있다. 각 재료의 특성들도 함께 담았음은 물론이다. 썰기와 익히기 또한 그에 속하는 다양한 기법들이 죄다 실려 있는데, 마치 학창시절 배웠던 가정ㆍ가사 교과서가 떠오르기도 했다.

삭히기에서는 우리 고유의 전통음식인 장류나 김치, 젓갈을 만드는 방법을, 갈무리에서는 제철 재료들을 저장해두는 방법들을 소개한다. 상 차리기에서는 계절별 상황별 상차림과 간략한 조리법이 실려 있고, 그외 양념이나 조미료 만들기, 알아두면 요리 상식 등도 덧붙여 놓았다. 요리 사전에 걸맞게 다양하고 자세한 내용들을 잔뜩 담았지만 그래도 그냥 끝내기가 아쉬웠는지 제일 마지막 꼭지에는 착한 밥상의 기본이 되는 요리 레시피 135개를 소복하게 차려놓았다. 사전답게 끝머리에는 찾아보기도 마련해 두었다. 각 꼭지 사이에는 저자의 이야기나 지인에게 보내는 편지가 끼여있어 보는 재미를 더한다. 사전과 요리책, 에세이가 서로 사이좋게 공존하는 책이다. 

‘상식 사전’이라는 단어처럼 이책은 착한 요리를 위해 알아야 하는 아주 기초적인 내용들에 대해 많은 지면을 할애한다. 그런 까닭에 이제 막 요리를 시작해 모르는 것도 많고 궁금한 것도 많은 요리 새내기에게는 여간 유용한 정보들이 아니다. 반면 이미 어느 정도 요리에 숙달된 독자라면 책의 많은 부분을 차지하는 재료 다듬기나 썰기, 익히기 등에 수록된 내용들은 그다지 새로운 것들이 아니어서 조금 아쉬울지도 모르겠다. 요리 초보인 나와 베테랑 주부인 언니의 시선이 갈리는 것은 이 때문이다. 그러나 《착한 요리 상식 사전》이라는 제목이 전하는 이책의 뜻을 다시 한 번 떠올린다면 충분히 이해가 되는 대목이다.

먹거리에 관한 관심이 높아지지만 정작 건강한 먹거리를 찾기는 쉽지 않은 요즘이다. 그래서 더욱 똑똑해질 필요가 있다. 저자는 생명이 없는 가공식품, 식품첨가물에 첨가된 음식, 수입되어 오는 동안 수많은 방부제와 합성보존료에 노출되는 수입 먹거리 등은 가급적 멀리하라고 당부한다. 동시에 안전하고 건강한 먹거리를 제공하며 환경까지 지키는 생협에 가입하기를 권유한다. 착한 요리의 시작은 착한 재료이기에 저자의 말이 가슴에 와닿았다. 또한 얼마전에 읽은 손미나의 아르헨티나 여행책에서 아르헨티나 소고기가 맛있는 이유는 그곳의 소들이 행복하기 때문이라던 글도 떠올랐고. 저자의 권유처럼 조만간 지역 생협이나 인터넷 생협을 한 번 찾아봐야겠다. 

내가 세상에서 가장 좋아하는 음식은 첫번째가 밥이고, 그 다음이 된장찌개다. 물론 엄마표 된장찌개! 한때 주식처럼 매일 먹어대던 부동의 1위였던 떡볶이는 여전히 좋지만 이젠 순위가 조금 밀렸다. 사실 엄마가 해주시는 음식은 무엇이든 다 맛있다. 어렸을 때부터 먹고 자란 익숙한 것이어서 그렇기도 하겠지만, 그 소박한 음식 속엔 아무리 유명한 음식점에서도 흉내낼 수 없는 엄마만의 사랑이 가득하기 때문일 것이다. 나는 그것이, 엄마가 손수 다듬고 썰어 익혀서 만들어주신 그 음식들이 바로 착한 요리들이라고 생각한다. 엄마의 사랑과 정성이 담긴 그런 밥상 말이다.


- 엄마가 무척 존경하는 여성 신학자이면서 평화운동가이신 현경 선생님은 ‘살림이스트’란 말을 만드셨어. ‘살리다’의 명사형인 ‘살림’에 사람을 뜻하는 ‘이스트’를 붙여서 ‘생명을 살리는 사람’이라는 뜻이지. 죽어 가는 많은 영혼들과 이 지구의 부당한 제도와 훼손되어 가는 자연을 살라자는 뜻으로 말이야. 우와, 정말 기막히게 멋진 말이지. 우리는 그냥 여자, 그냥 주부, 그냥 딸과 며느리가 아니라 생명을 살리는 사람들인 거지. (6쪽)

칠순의 우리 어머니께서 요리책을 쓰신다면 이런 책이 되지 않을까. 착한밥상은 시골집에서 먹듯이 소박하고 제철에 나는 재료들로 차린 밥상이다. 한 남자의 아내가 되고, 두 아이의 엄마가 되고 나니 밥 한끼에 여간 신경이 쓰이는 것이 아니다. 우리 가족들이 잘 먹으면서도 건강에 좋은 음식들로 한상 차려주고 싶은데, 솜씨도 없고, 아는 것도 없는 여전히 서툰 초보 주부다 보니 쉬운 일이 아니였다.

처음 시금치나물을 만들었던 때가 생각난다. 아무리 소금을 넣어 봐도 겉만 짜고 씹어보면 싱거운 이상한 시금치 때문에 애를 태웠는데, 그 이야기를 후에 어머니께 했더니 소금물에 데치라고 하셨다. 이렇게 엄마가 딸에게 알려주듯 ＜착한 요리 상식 사전＞은 사소한 것부터 기본부터 하나하나 차례대로 알려준다.

제철 재료들을 다듬고, 썰고, 익히고, 양념을 만들고, 상을 차리는 데에 필요한 모든 것들을 담고 있다. 살림 9단의 노련한 주부들에게는 당연하고, 모두 알고 있는 내용들이겠지만, 나처럼 배운 것 없이 시집 온 초보 주부들에게는 그야말로 피가 되고, 살이 되는 내용들이다.

불과 얼마 전까지만 해도 마트에서 장을 보는 것은 당연하고 전혀 어색한 일이 아니였다. 하지만 식품 가공 공장에서 사용하는 화학 약품들에 대해서 조금이나마 알게 된 후로는 잘 사지 않게 되었다. 마트에서 장보는 것을 포기하고 밥상을 차릴려고 하니 떠오르는 것이 시골의 어머니께서 차려주시던 밥상이였다.

＜착한요리 상식사전＞에는 어머니께서 차려 주시던 시골 밥상에서 먹던 음식들이 많았다. 거칠고 씹는 질감이 별로여서 꺼려했던 잡곡밥과 제철 나물들, 소박한 찌개와 국 등 텃밭에서 가꾼 재료들로 만들었던 메뉴였다. 그래서였을까, 이 책을 읽으면서 어머니 생각이 참 많이 났었다.

서점에 가면 화려한 요리책이 참많다. 이름도 생소한 갖가지 음식 조리법이 가득하고, 예쁜 그릇에 화려하게 장식된 음식 사진을 보고 있으면 그런 솜씨를 가지고 있다는 것이 참 부럽기는 했지만, 그 책을 따라하면 나도 똑같이 만들 수 있겠다는 생각은 들지 않았다. 하지만 ＜착한 요리 상식 사전＞은 보면서 나도 이렇게 밥상을 차려야겠다는 다짐을 하게 된다.

이 책을 읽은 후 드는 욕심이 ＜살림 여왕 상식 사전＞ 이런 책도 나오면 참 좋겠다.

.. 요리에 관심이 있어서 이제까지 몇 권의 요리책을 읽어보았을 뿐이지만, 이 책 ＜착한요리 상식사전＞은 일반적인 요리책을 기대하면서 책을 펼쳤다면 의아함이 앞설만한 책이라는 것을 이야기하고 싶다. 이 책에도 물론 요리법에 관한 내용이 있다. 더군다나 일반적인 모양새나 영양만을 앞세운 요리들이 아니라 바로 '착한요리'를 할 수 있도록 알려주는 내용들이다. 그렇다면 착한 요리란 무엇을 이야기하는 것인지부터 알아야 할 것이다. 책의 저자인 궁중요리 전문가 윤혜신씨에 의하면 착한 요리란 소박한 음식이라고 한다. 예전에 할머니들이 해주셨던 신선한 재료로 우리 몸에 이로운 조리방식으로 만들어진 요리가 저자가 말하는 착한 요리이다. 패스트푸드가 넘치는 지금의 사회에선 오히려 소박한 음식이라는 것이 더 만나기 어려운 음식이 아닌가 싶은 생각도 들어 호기심이 생길만한 이야기이다.

.. '당신이 먹는 것이 바로 당신이다'라고 한 말을 들은 기억이 있다. 우리의 몸을 구성하고 있는 세포 하나하나가 결국 내가 먹은 음식들로 인해 세포를 구성하고, 에너지원으로 삼아 살아가고 있는 것이니 말그대로 내가 먹는 것이 바로 내가 되는 것이다. 그렇다면 나는 과연 어떤 것을 먹고 어떻게 구성된 인간일까. 생각해보면 암울하기 그지없다. 어린시절 어머니가 해주셨던 것처럼 시간을 들여 재료를 구입하고 조리하여 먹을만한 음식을 만들기보다는 당장 시간적인 여유가 없다는 것을 앞세워 손쉽게 찾을 수 있는 길거리의 패스트푸드 점을 들르지 않았던가. 결국 순간순간 선택했던 그런 음식들로 구성된 것이 바로 나라는 생각을 하면 지금 당장이라도 착한 요리를 먹어 착한 나로 돌아가야 하는 것이 아닌가 하는 생각을 하게 되는 것이다.  

.. 이 책에서는 단순히 요리방법에 관한 것만 실려 있는 것이 아니라 저자의 착한 요리에 관한 신념에서부터 재료의 선택과 손질법, 상차리기에 이르기까지 참으로 착한 밥상을 차리기 위한 모든 지식이 담겨 있어 책 한 권을 읽은 것으로도 당장 실천할 것들을 많이 배울 수 있어 좋았다. 다만, 책의 컨셉이 어머니가 딸에게 전하는 글로 되어 있는터라 책의 전반적인 말투가 반말투라서 나이가 좀 있으신 분들이 읽기에는 껄끄러운 점이 있을지도 모르겠다. 어머니께서 하시는 말씀이라고 생각하고 읽으면 문제가 없다. 그래서, 연세있으신 분께 권하기는 좀 망설여지는 점이 없지 않지만, 요리에 대해 진지하게 생각하기 시작한 20, 30대의 남녀라면 기분좋게 받아들일 수 있을 것 같아 권하고 싶은 책이기도 하다.

매일 먹는 음식들,,, 만들다, 먹으려 준비하다 보면 생기는 많은 궁금증들
결혼 초에는 엄마에게 전화해 물어보곤 하다
요즘은 그냥 대충대충하거나 조금 신경쓰면 검색이라도 해봐서
만들고 준비하고 궁금증을 풀곤 했는데
이제는 착한요리 상식사전이 있어 든든합니다^^

바구니에 담긴 먹거리와 나무에서 감을 따는 모습등 책 속의 사진과 이야기들이
엄마에게 직접 듣는 느낌의 편안한 친정엄마 같은 책이네요^^

착한요리를 하기 위해 착한재료 고르기서부터 다듬기, 썰기, 익히기, 삭히기,
갈무리하기(시골생활을 하며 갈무리 시기가 어떻게 되는지 그냥 주변에서 할 때 해놓거나 시기를 놓쳐 아쉬워하곤 했는데 이제는 착한요리상식사전을 보며 시기에 맞춰 잘 해봐야겠어요^^)
상차리기, 양념과 조미료 만들기, 담음새, 음식궁합, 며느리에게도 안 가르쳐주는 조리비법,
소박한 음식으로 차림 매일밥상 레시피들을 사진과 함께 설명되어
쉽게 따라할 수 있을꺼 같아요^^

간단한 김치볶음밥을 해서 그릇에 모양 만들어 담아놓으니
매운거 좋아하지 않는 울아들 먹겠다며 열심히 호호 하며 먹네요^^

언제부턴가 만들어 보고 싶었던 라이스버거~
만들기도 간단하고 아이도 맛있다 맛있다하며 먹은 착한요리네요^^

견과류 밑반찬도 한가지 만들어 봤어요~ 참 고소하고 맛난 땅콩조림^^

이제 착한요리 상식사전 옆에 두고
착한재료로 소박하지만 맛있고 몸에 좋은 착한요리, 행복한 밥상으로
가족건강 지켜야겠어요^^

착한 요리 상식 사전

행복한 밥상을 꿈꾸는 딸에게 주는 소박한 요리책..

많은 요리책을 봤지만, 착한요리 상식사전은 친정 엄마가 하나 하나 자세히 설명해주는

포근한 느낌이 강한 요리책이다.

착한 재료 고르기부터 시작해 다듬기, 썰기, 익히기, 삭히기, 갈무리하기에서 상차리기 까지..

건강한 밥상을 위해 딸에게 살림의 노하우를 하나도 빠짐없이 가르켜주는 요리책 !!

많은 요리책을 따리해보지만, 왜 엄마의 맛을 느낄 수 없는지 ~ 항상 제자리 걸음인듯한

나의 솜씨에 아하 그랬구나란 상식을 배울 수 있는 책으로 하나 하나 배워봤다.

착한 요리란 신선한 재료로 우리 몸에 이로운 조리방법을 뜻한다.

그런 착한 요리를 만들기위한 모든것이 담겨있는 요리책,..

가족의 건강을 위해 노력하는 주부이고 싶은 요즘 읽어갈수록 재밌고, 많은 정보속

아하 그랬구나.. 그냥 지나쳤던 부분들이 날 콕콕 자극 시킨다.

중간 그리운 이에게란 편지로인해 나의 어릴적.. 엄마의 그리움이 더 느껴지는 책이다.

 이 책은 착한 요리 레시피도 있어 따라할  수 있다.

양념장을 만들고,냉장 냉동법까지.. 착한 음식으로 집들이..나들이..특별한 밥상을 소개되어있다.  

두려움없이 그냥 따라하면 끝^^ ~~

나이 들수록 엄마의 손맛이 그리운 요즘.. 나도 이젠 노력으로 그 맛을 흉내내보려 한다.

 이 책에서 소개하는 무에 대하여~~

무 하나를 가지고도 부위 별 요리 하는 용도가 달라진단다.

하얀 부분은 매운맛이 강하니까 탕이나 찌개, 찜에 넣으면 좋다,

푸른부분은 단맛이 강해 생채 같은 요리를 하면 자연히 단맛으로 인해 음식 맛이 살아난단다.

 쇠고기는 한우인지,수입육인지 표시를 잘보고, 등급  확인과 용도에 맞게 구입하는것이 좋다

구이는 신선할때 양념이나 간을 해 재워 두고, 국 이나 찌개는 찬물에 담가 핏물을

빼내는 것이 깔끔한 국물맛을 낼 수 있단다..

위의 도움으로 무국(김치볶음밥)을 끊여 보았다. 다음엔 굴을 넣고 끊여 보기로 ...^^

또.. 매실농축액을 넣고 갈비구이도 도전..ㅋㅋ

 가족의 건강을 챙기는 착한 식탁..요리에 점점 자신이 생긴다.

행복한 밥상을 위하여.. 난 또 착한요리 상식사전을 몇번이고 또 본다..

요리하는 것을 좋아하지만 과연 그동안 나는 착한 요리와 가깝게 지냈는지에 대해 생각해본다. 착한 요리란 어린 시절 외갓집에 놀러갔을 때 할머니께서 차려주시던 바로 그런 밥상이 아닐까? 싱싱한 재료에 인공 조미료나 향신료보다는 재료 고유의 맛을 그대로 살려낸 소박하지만 풍요로웠던 그런 밥상, 이제 나는 어른이 되었고 먹거리를 직접 챙겨야 하는 입장에서 그런 밥상을 언제나 꿈꾸며 살아가게 되었다. 먹거리에 대한 불신이 더욱 커져 가는 세상에서 행복하고 착한 밥상을 꿈꾼다는 것은 당연한 일이겠지만 지금이라도 제대로 배워서 실천해야 하는 것이 무엇보다 중요하다고 느껴진다.

착한 요리 상식 사전이란 책은 이런 여러가지 상황에서 매일 요리를 해야 하는 나에게 꼭 필요한 책이란 생각이 들었고 텃밭에서 나물을 캐고 꽃밭을 가꾸는 시골을 동경하다 아예 시골로 이사를 해서 생활한다는 저자의 밥상과 인생 이야기가 무척이나 궁금했기때문에 꼭 읽어보고 싶은 책이었다. 착한 요리는 소박한 음식이라고 저자는 말하고 있다. 착한 요리는 먹을수록 편안하고 행복한 기운을 얻을 수 있는 요리였다. 착한 요리 상식 사전에서는 착한 요리가 무엇인지 구체적인 정의를 내려주고 요리의 시작이자 마지막이라고도 불리는 착한 재료를 고르는 방법과 다듬고 손질해서 착한 요리로 만들기까지의 다양한 레시피를 수록하고 있어서 또 한 권의 요리책을 보고 있는듯한 기분이 들었던 책이기도 했다.

제철에 나는 채소와 과일을 고르되 너무 반듯하고 예쁜 모양을 한 것은 농약이나 화학비료를 친 것일 수 있으니 조심해야 한다. 어패류나 생선을 고를 때도 무엇보다 물이 좋은 것을 골라야 하고 낱알이 고른 잡곡이 좋은 것이다. 특히나 현미에는 무기질과 비타민이 살아있고 섬유소까지 듬뿍 들어 있어서 건강에 너무 좋은 재료다. 가공식품은 될 수 있으면 먹지 않는 것이 좋겠지만 어쩔 수 없이 먹어야 한다면 원료와 식품첨가물을 꼼꼼히 살펴봐야 한다. 식품첨가물이 적게 쓰인 것일수록 착한 요리의 재료에 가까운 것이다. 싱싱한 재료들을 구했다면 영양의 손실이 되도록이면 적게 조리하는 것이 중요하다. 재료 고유의 맛을 살려가며 조리하는 방법으로는 지나친 양념을 피하고 최소한의 간으로만 조리하는 법이 착한 요리에 더욱 가까워질 수 있는 방법이었고 생으로 먹을 수 있는 것들은 그대로 섭취하는 것이 좋다.

알뜰한 살림꾼, 밥 짓는 엄마가 이렇게나 위대한 일을 하는 사람이었는지 전에는 알지 못했다. 세상의 모든 어머니들이 그렇듯이 좀 거창할지도 모르겠지만 밥하기를 통해 자신이 이 세상에 온 존재의 이유를 찾아가는 영혼의 순례자라고도 할 수 있을 것이다. 이 책을 읽는 내내 제목만큼이나 예쁘고 유익한 책이란 인상을 받았기 때문에 소장가치로도 충분하다고 생각된다. 특히나 며느리에게도 안 가르쳐 주는 조리 비법은 이제껏 그 어떤 요리책에서도 볼 수 없었던 내용들이었고 실생활에서 바로 사용할 수 있는 유익한 정보들이었다. 착한 음식이라고 요리를 아주 하지 않는 것은 아니지만 몸에 이롭고 충분한 도움이 되는 방식으로 매일 매일 달라지는 식재료들을 보며 더욱 조화롭고 건강한 요리를 할 수 있는 비법을 알게 된 것 같아 무척이나 행복하다. 먹거리를 비롯해 인간은 누구나 자연에 가까이 살아갈수록 더욱 건강하고 풍요로운 삶을 누릴 수 있지 않을까 생각해본다.