나는 어릴 적에 공사장을 지나가다가 검게 그을린 피부의 건강한 아저씨들이 눈에 힘주며 담배피는 모습을 눈여겨봤었다. 왠지 멋있어보였기 때문이다.

논길을 지나가다가도 새참을 드시면서 막걸리 한사발을 원샷하시고 캬~ 하시는 아저씨들을 부러운 시선을 바라봤었다.

요즘 오토바이 배달하시는 분들이 멋있어 보인다.

요리조리 차 사이를 멋지게 빠져나가고 최신가요를 빵빵하게 울리며 거리를 누비는 오토바이 배달하시는 분들. 정말 멋지다!+__+

이 책의 저자도 위의 나와 같은 이유로 요리계에 들어선 것 같다.

저자는 대학때 우연히 주방설겆이 알바를 하다가 주방의 감춰진 세계를 보게 된다.

그 곳 주방장은 자신만의 세계를 이끌고 있었다.

그 세계는 왠만하면 신분, 학벌, 성적 등의 관용(?)을 베푸는 것도 저자의 흥미를 끌었다.

중요한 것은 매일 제 시간에 늦지 않고 출근할 수 있는 성실성이었다.

나머지는 왠만하면 안 따진다. 국적, 인종 심지어 동성애 조차도 용납되는 세계!

저자는 현직 주방장이라고 한다. 또한 저자이기도 하다.

이 책이 요리작가협회에서 상받았다고 한다.

주방장이자 저자인 저자가 부럽다. 요리작가협회가 있는 것으로 보아 요리업에 종사하면서 글쓰시는 분들이 미국에는 상당히 많은 것 같다.

저자는 우연히 알게된 주방의 세계에 빠져든다. 그러다가 자만해서 혼쭐이 나고 복수를 결심한다. 그 복수는 CIA(세계 3대 요리교육학원중에 하나)에 가서 2년동안 공부하고 다시 돌아오는 것이다.

잠시 저자를 얘기하면, 상당히 괴짜이자 낭만주의자 비슷하다는 느낌을 받았다. 어릴적에 술과 마약을 하는 것을 자랑스러워했다고 한다. 브루스 리를 존경했고 사무라이 칼을 휴대하고 다녔다고 한다. 대학 때 가장 인상적이었던 일이 1에이커에 달하는 라일락을 몽땅 사무라이칼로 베어서 여자친구방을 채워준 일이라고 한다.

CIA에서의 생활, 그리고 CIA를 나와서 여러 식당을 옮겨가며 결국 주방장까지 간다. 하지만 술과 마약과 괴짜 성격(게다가 죽이 잘 맞는 친구가 2명이나 있었다^^)때문에 인생은 꼬여간다. 옮기는 식당마다 망한다. 그래서 저자는 식당업이 얼마나 어려운지 확실히 터득했고 이 책에서 식당업을 할 때 어떻게 해야 하는지 자세히 나와 있다. 저자가 하는 말은 왠만하면 식당을 해서 성공하기 어렵다는 것이다.

저자는 빅풋(Big foot)이라는 인물을 소개한다. 빅풋이 어떻게 식당업을 잘 운영하는지를 자세히 알려준다. 저자는 빅풋을 통하여 다음과 같은 성공적인 식당 운영의 노하우를 설명한다.

1. 인사관리

2. 거래처 다루기

3. 식당의 모든 것을 안다

4. 고객관리

5. 문제해결능력

6. 시스템 구축

7 정보수집

내가 읽어봐도 빅풋은 정말 뛰어난 사람이다. 이 사람은 식당업뿐만 아니라 다른 사업을 해도 잘 할 듯 하다.

이 책의 처음에 저자가 언급했듯이, 이 책을 쓴 의도는 음식을 만드는 주방의 뒷세계를 알리고 싶고 그 주방에서 일하는 분들을 응원하기 위해서라고 한다. 그래서 이 책의 문체는 직설적이고 신변잡기적이다. 한마디로 말하면 저자가 생각나는 대로 주절대며 썼다고 말할 수 있다. 이 책은 주방에 대한 어떤 고상한 교훈이나 가르침을 얻기 위해 읽는다면 아마 실패할 것 같다. 그냥 저자가 보여주는 주방의 세계와 요식업이 뒷얘기를 재밌게 들으면 된다.

그런데 내가 이 책을 읽은 후에 식당의 음식에 대해 더 부정적인 생각을 갖게 됐다. 저자가 묘사한 주방의 세계는 그리 화려하지도 않고 멋지지도 않다. 마치 뒷골목 주먹세계가 연상됐다. 물론, 그런 면이 끌려서 저자는 이 세계에 왔겠지만. 저자는 너무 적나라하게 묘사해서 요식업에 종사하는 분들중에 이 분 안티가 존재할 것 같다. 하지만 저자는 음식을 먹는 우리를 위해 몇 가지 중요한 조언을 해줬다.

첫째, 월요일에는 해산물 요리를 절대 주문하지 말자 -＞ 지난 주 해산물일 확률이 아주 높다.

둘째, 브런치는 남은 음식을 모아서 만든 성의없는 요리일 확률이 높다.

셋째, 스테이크 웰던(well-done)은 왠만하면 시키지 말자 (냉장고에 처박혀 있는 오래 전 고기를 사용할 확률이 높다)

이 정도의 조언을 얻었으니 이 책을 읽은 보람은 있다. 게다가 이 책을 읽으며 킥킥, 하하 하며 웃었고 저자의 괴짜행동에 신기했기도 했으니 나름 괜찮았다. 내가 모르는 많은 소스요리와 프랑스요리, 이탈리아 요리, 포르투칼 요리들이 나와서 잘 이해 안되는 부분도 있었지만 그냥 지나쳤다.

재미있는 주방의 뒷 세계의 리얼한 모습을 보고 싶다면 이 책을 읽으면 도움이 될지도 모르겠다. 하지만 내 생각에 저자의 괴짜스런 모습에 허풍이 상당히 있음을 느낀다. 저자가 식당을 자주 옮기는 뒷부분의 내용은 상당히 지루하게 느껴졌다.

도대체 180KG 흑인 주방장이 주먹만한 귀걸이를 했다는데, 믿어지지 않는다.

칼에 손가락을 잘렸는데, 덜렁대는 손가락을 아무렇지도 않게 잘라버렸다고 한다. 그런데 이 분이 60대이시고 무거운 냄비도 번쩍들어올리신다는데...

마치 캐리비안의 해적들의 모습이 상상됐다^^ 그리고 내가 군대있을 때 주방에서 일하던 내 후임이 생각났다. 그 후임과 이 책에서 묘사하는 주방 사람들과 캐리비안의 해적들은 모두 비슷한 모습처럼 내게 기억된다.

저자의 약간은 뒤죽박죽 문체에 내 머리도 뒤죽박죽이 된 듯~ㅎㅎㅎ

하여튼, 유쾌한 책이다! 2권도 기대된다.

공격적이고 거칠며 독특한 서두.

그 뒤로 미슐랭, 별 세개 레스토랑, 평론가, 웨이터, 왠지 고급스러운 레스토랑을 연상케 하는 단어들이 책장을 열자마자 요란하게 쏟아진다.

잠시 읽기를 멈추고 디즈니 사에서 나온 ＜라따뚜이＞, 스파게티 열풍을 일으킨 드라마 ＜파스타＞를 떠올려 본다.
주방은 모델하우스 마냥 반짝반짝 윤이 난다. 식기들은 모두 아름답고 바닥도 깨끗하며 요리사들은 깨끗하게 다려진 옷을 입고 질서정연하게 면을 볶고 야채를 다진다.

여기까지가 우리가 가지고 있던 환상!
앤서니 보뎅은 우리가 가지고 있던 상식을 조각조각 부순다.
그의 글이 낱낱히 밝혀내는 주방의 낮고 음습한 비밀, 레스토랑 요리의 비법들을 보다보면
알고 있는 고급스러운 요리들의 그림이 머릿 속을 스쳐가면서 치를 떨게 되던가
눈 앞에 있는 음식에 참지 못하고 손을 뻗게 되는 경험을 하게 될 것이다.

어떤 쪽이 되었건 이 책은 유쾌하고, 맛깔나는 책이다.

   얼마 전부터 “쉐프”와 관련된 TV 프로그램이 부쩍 늘어난 것 같다. 공효진, 이선균 주연의 드라마 “파스타”나 고든 램지의 “헬스키친(Hell's Kitchen)”이나 에드워드 권의 “예스 쉐프” 등등...  

   27년 경력의 쉐프 앤서니 보뎅이 쓴 이 책은, 까칠함 속에서도 알콩달콩한 사랑이야기를 그려낸 드라마 “파스타”의 느낌보다는 고든 램지의 “Hell's”(Health가 아닌!) Kitchen의 분위기가 물씬 나는 이야기이다. ＜쉐프＞는 세계 최고의 요리 전문학교라는 CIA를 졸업하고, TV 프로그램 “쿡스투어(A Cook's Tour)"의 진행자 및 작가로도 활동하고 있는 저자의 생생한 현장 경험을 바탕으로 하여 쓰여진 책이다.

   이 책을 읽게 된 이유는, 일반인으로서는 알 수 없는 ‘식당 주방의 뒷얘기 혹은 진실’에 대한 호기심과 궁금증 때문이었다. 그런데 이 책의 앞부분을 읽는 동안 ‘이 책이 출간될 때 식당 주인들이 어떻게 가만히 있었지?’하는 생각이 들었다. 이 책을 읽은 사람이라면, 어지간해서는 ‘월요일에는 생선 요리는 절대로! 주문하지 않을 것’이며, ‘스시 할인’ 혹은 ‘새우튀김’을 메뉴로 선택하는 것에 대해서도 다시 생각하게 될 테니 말이다.

   그만큼 이 책은 거침없고 솔직하다. 저자는 브런치 메뉴는 “오래되고 냄새나는 찌꺼기에 공짜 블러디 메리와 계란 두 개를 곁들여 12달러를 받는 것”이라고 노골적으로 말한다. 또한 음식인지 허섭스레기인지 구분도 못하면서 ‘프라이팬 청소용인 웰던’을 주문하는 ‘촌뜨기 손님’은 “주방장의 쓰레기를 먹어치우는 대가로 돈을 지불하는 것”이라고 거침없이 폭로한다. 그는 남성 호르몬이 넘쳐나는 주방의 거친 이면과 남들 놀 때 가장 바빠지는 요식업 종사자들의 현실, 게다가 저자 자신의 과음, 마약 복용 이력까지도 낱낱이 이야기한다. 또한 주방에서의 남녀를 가리지 않는 자행되는 성희롱과 일상화된 폭언, 흠잡기와 모욕이 일상화된 주방의 은어 등에 대해서도 숨기지 않는다. 그의 글은 솔직하다 못해 적나라하기까지 하다. 

   그는 왜 어둡고 거친 주방의 뒷모습에 대해 이렇게까지 보여주는 것일까?

   그가 만약 1권까지의 내용에서 그치고 말았다면 이 책은 뻔한 폭로 수준의 책이 되고 말았을 테고, 그랬다면 ＜뉴욕 타임스＞의 최장기 베스트셀러가 되는 일도 없었을 것이다. 하지만 저자는 자신의 온갖 경험을 통해 요리와 주방에 대한 끝없는 열정, 그리고 동료들에 대한 깊은 신뢰와 애정을 보여준다. 그는 ‘음식이란 게 주유소에서 기름을 채우듯 단지 배가 고플 때 입에 집어넣는 것이 아닌, 그 이상의 의미가 있음’을 자신의 경험과 모험을 바탕으로 이야기한다.

   앤서니 보뎅은 요리 솜씨만큼이나 맛깔스러운 글솜씨로 웃음과 공감을 이끌어낸다.‘차가운 스프’나 ‘혐오스러운 굴(!)’을 먹는 ‘첫 경험’에 대한 에피소드는 미지의 것에 대한 '자기 파괴적인 추구'가 습관이 된 한 쉐프의 음식 사랑과 모험의 시작을 보여준다. 어렸을 적의 이 충격적인 경험을 통해, 저자는 이전의 자신으로는 결코 돌아갈 수 없는, 요리사로서의 길에 들어섰음을 이야기한다.

   그는 자신의 일탈과 굴욕의 순간에 대해서도 솔직하게 고백한다. 그가 유명 레스토랑의 면접에서 사투리가 심한 사장이 "What do you know about meat?"라고 묻는 것을, "What do you know about me?"라고 잘못 듣고는 “거의 모릅니다!”라고 자랑스럽게 화답했다는 저자의 경험담을 읽고 있자면, 그 장면이 머릿속에 그려져 안쓰러운 공감과 함께 웃음이 터져 나온다.

   ＜쉐프＞ 1권은 부제에서처럼 “쉐프의 탄생”에 대한 이야기이다. 그가 하고자 하는 진짜 이야기는 2권부터 시작된다.

쉐프에는 뉴욕 최고급 식당에서 27년 동안 쉐프로 일해 온 저자가 아주 적나라한 주방이야기가 펼쳐진다. 이야기의 첫 시작은 어린시절 자신이 식도락가임을 발견하고 요리사의 길로 접어들게된 이야기로 시작된다.

저자는 자신이 몸담고 있는 요리사의 세계를 적나라하리만큼 솔직하게 이야기한다. 
자신의 식당을 찾은 고객들을 향해 '그들은 전망창으로 뉴욕 전체가 한눈에 들어오는 세상의 꼭대기에서 우리가 제공하는 쓰레가를 잡수셨다.'라고 할만큼 말이다. 너무나 솔직하고 당당한 표현이 당혹스럽기도 하지만 이런 솔직함이 오히려 재미를 더해준다.

책의 전반부에도 언급하지만 요리사에 대한 묘사들이 일부 요리사에게는 불쾌감을 줄 수도 있겠지만, 저자는 자신의 요리에 대한 자신의 소신을 명확하게 서문에 밝혀둔다.

나는 내 직업을 사랑한다. 지긋지긋해하면서도 나는 이 일에 몸담고 있는 것이다
지긋지긋하면서도 사랑할수밖에 없는 직업이라는 말이 아주 인상적이다. 

모든 직업들이 그렇지 않은가.....직접 그 직업에 종사하기 전에는 결코 알지 못하는 것들. 
겉에서 보기에는 화려하지만 힘들고 거친 그 세계 사람들만이 아는 직업의 세계. 요리사의 세계도 마찬가지다.  새하얀 가운과 높이 치솟은 종이모자가 깨끗한 이미지를 주지만, 정작 주방안은 화덕 온도만큼이나 뜨겁고 분주한 곳이다.

책 속에는 요리사들만이 아는 메뉴선택의 방법들이 소개된다.
예를 들어 '월요일 생선요리 주문은 미친짓이다'라든가, 새로운 라이프 스타일로 유행이 된 브런치 메뉴를 정작 요리사들은 싫어한다는 것, 웰던용으로 남겨놓은 고기가 따로 있어 웰던은 프라리팬 청소용이라는 놀라운 사실도 알게된다.
만약 당신이 해산물을 좋아한다면 새우요리는 좋지만, 새우튀김은 사양해야 한다는 것...등 알아두면 도움(?)이 될만한 정보들이다.

우리나라의 경우 자영업 중 유독 요식업이 비중이 높다고 한다. 식당이 미국보다 2배 이상 많다는 기사를 본적이 있다.

그것은 우리나라가 유독 외식문화가 발달해서가 아니라 사람들이 식당경영을 그리 전문적으로 보고 있지 않다는 것을 의미한다. 그래서 폐업률도 높다. 이부분에 대해서도 저자는 아주 따끔하게 충고한다. 식당오너가 되고픈 멍청이들이라고. 
식당경영은 음식의 맛뿐만 아니라 위계관리부터 고객관리, 거래처관리를 포함하여 식당의 모든것을 알고 있어야 성공할 수 있다는 것을 잊지 말아야 한다.

요리사의 세계를 보여줌에 음식에 국한시키지 않고 사람과 도구, 재료부터 사업영역에 이르기까지 요리전반에 걸쳐 다양한 정보와 이야기를 담아낸다.

2권에서는 어떤 이야기들을 담아낼 지 기대해본다.

고든 램지, 제이미 올리버 ... 그나마 내가 알고있던 외국 '쉐프'들의 이름이다.
아... 거스토(Gusteau)라는 요리사도 있다. 디즈니 애니메이션 라따뚜이에 유령 요리사로 나오는 ^^
책을 맨 처음 봤을때 안소니 보뎅이라는 이름은 무척 생소했다.
사실 매일 밥을 먹고 아내를 대신해 뭔가를 만들어 보긴 하지만 전문적인 분야로서의 '요리'에 대해서는 개인적으로 무지하기 때문이다.
픽션이던 논픽션이던 내가 실제로 경험하기 힘든 많은 것들에 대해 알게 된다는 것이 책을 읽는 즐거움이 아닐까 싶다.

책의 첫 부분을 보면 저자는 9살때 했던 크루즈 여행을 통해 '요리'라는 분야에 관심을 갖게 되었다고 한다. 우리나이로 해봐야 10~11살, 초등학교 3~4학년 정도의 나이다. 이 쯤에서 서태지와 아이들의 옛 노래 가사가 떠오른다. "그때 나는 무엇을 하고 있었나 ~"
나에게는 그 나이때 안소니 보뎅과 같은 계기가 없었다...라고 굳이 혼자 핑계를 대지만 어쨌든 어린 시절의 꿈을 이룰 수 있다는건 부러운 일이 아닐 수 없다.
내 큰 아이는 올해 9살, 만으로는 아직 7살이다. 지구과학자가 되고 싶다고도 하고 디자이너가 되고 싶다고도 얘기한다. 혼자서 이런저런 물건을 만드는 것도 좋아한다. 우리 아이에게도 안소니 보뎅처럼 뭔가를 향한 강한 열망을 갖게 하려면 어떻게 해야할까?

책의 문체는 공손함이라고는 별로 찾아볼 수 없는 마초(macho)스러움이 팍팍 묻어난다. 때로는 퇴폐적이거나 저질스러움이 느껴지기도 한다. 그런 모습들은 영화나 드라마같은 가공의 공간에서만 볼 수 있는줄 알았는데 그런 것들이 실제 주방의 모습이었나 보다. 물론 저자의 얘기가 100% 리얼인지 약간의 살이 붙었는지는 알 수 없지만 책 속에서 발견하는 안소니 보뎅의 모습은 내가 그저 머릿속으로 상상했던 최고급 레스토랑의 쉐프라기 보다는 동네 조그만 식당의 주방장에 더 가까워 보인다. 하지만 '뭐 이런 책이 다 있어'라는 느낌 보다는 동네 주방장 같은 친근함이 더 느껴지니 별 문제는 없겠다.

책을 읽다보면 일반인들은 알 수 없었던 고급 레스토랑 주방에서 벌어지는 많은 뒷얘기들을 알 수 있다. 그 중에서도 가장 충격적인 것은 역시나 음식의 보관이나 재활용에 관한 것들이다. 이런 모습들은 주변에서 가끔씩 볼 수 있는 그리 청결하지 못한 식당이나 뉴욕의 고급 레스토랑이나 별로 다르지 않아 보인다. 개인적으로 음식과 함께 나오는 (주로 바구니에  담겨있고 때로는 손도 데지 않은) 빵의 재활용은 그리 나쁘지 않아 보이는데 (지구 환경을 위해서도 ^^) 비싼 돈 주고 음식을 먹는 사람들의 입장에서는 다를 수도 있겠다. 
어쨌든 마술쇼도 재미있지만 마술의 비밀을 캐는 프로그램을 더 흥미있게 보고,
무대에 서는 가수들의 모습도 좋아하지만 인터넷에 떠도는 가십성 기사들에 더 눈을 부릅뜨는게 범인(凡人)들의 심리이다 보니 이래저래 재미있게 읽을 수 있는 책이다.

물론 이 책이 이런 가십성 글들만 가득한 책은 아니다. 유명한 요리사들에 대한 뒷(!)얘기나 저자의 자전적인 내용 또한 충분히 시간을 내서 읽을만한 가치가 있다.

유명 쉐프를 꿈꾸는 사람들이나 요식업(?)에 관심이 있는 사람들(레스토랑을 운영하고 싶던지 그저 맛집을 순례하는 미식가들이던지) 아니면 그저 다른 세계의 삶을 엿보고 싶은 사람들 ... 그 누가 읽어도 재밌는 이야깃거리가 될 만한 책이다. 아니면 다시는 외식을 하지 않겠다고 맹세하게 되던가 ^^

덧붙여서 ...
가끔씩 비싼 음식점에서 외식을 하는 것도 삶을 즐기는 소소한 재미중에 하나이지만 똑같은 음식을 먹는다면 밖에서 먹는 것 보다는 집 밥이 역시 최고라는 생각!

왠지 발칙한 이야기인것 같다. 예의없고 막말을 일삼고 실랄하게 비판하는 이야기들이 주를 이루어서일까.
다른 어떤 책들보다 킥킥거리면서 읽을수 있었던것 같다.

가벼운 내용인듯 하면서도 요리계의 안팎을 사정없이 비판하고 고발하고 있는 이야기.
음식 재활용이라던가 요리사들의 실태를 거침없이 쏘아대고 있다.
저자의 특유 말투로 전혀 지루할새도 없이 단숨에 읽어버릴수 있었다.

저자의 어린시절 음식에 관심을 가졌을때부터 요리사로써 성장아닌 성장의 이야기들을 꺼내고 있다.
CIA에 가게된 배경, 주방장으로 올라가서본 식당의 몰락. 마약에 찌들어 사는 그들의 삶.
거기에 요리에 필요한 요소들과 재료들에 대한 이야기와 식당을 말아먹지 않도록 하는 이야기들을 경험에서 우러나오고 봐왔단 일들을 충고해주고 있

었다.
그러기에 이 책은 쉐프라는 요리사만 볼것이 아니라 요식업을 시작하려는 사람에게도 어울릴수 있지 않을까.
물론 요리에 입문하려는 사람들이 보기에는 더 없이 좋을것 같다.
드라마 파스타를 능가하는 주방의 분위기하며 거침없는 입담으로 일반 사람들에게도 충분히 재미있는 요소였으리라.

쉐프1권에서는 저자의 몰락한(?)상황까지의 이야기를 풀어내고 있다.
마지막에 ’고기에 대해 얼마나 아느냐??’라는 어이없는 실수를 들었을때는 정말이지 영어권 발음의 헷갈림과 2권에대한 기대감에 부풀어 책장을 덮게 되었다.
아! 아쉬웠던 점을 말하라면.... 음식들의 이름, 정말 모르겠다. 그래도 자세히 설명까지 덧붙였으니 뭐라고 할수는 없겠지만.

앤서니 보뎅... 외향은 전혀 그런삶을 살았을것 같지 않은데 정말 파란만장하게 살고 있군!!

요리사. 그것은 많은 사람들에게 좋은 음식을 만들어 주는 사람을 말한다.

좋은 음식이란 자연을 우리 몸에 담을 수 있는 것이라 했다. 그런데 우리는

가끔 나도 모르는 사이에 쓰레기 같은 음식을 먹을 때가 있다. 그래서 우리는

각자가 요리사가 되려고 노력하는지도 모른다.

이런 생각으로 쉐프라는 책을 만났다. 요리사가 되는 과정을 솔직하고 재미있게

풀어간 이 책은 새로운 환경에서 일하는 사람들을 알 수 있는 기회가 되었다.

우리와는 다른 환경에서 자라고 요리를 하는 상황이지만 우리나라도 별반 다를

것이 없다는 생각을 한다.지금은 많이 개선이 되었지만 불결한 주방의 환경,

음식의 재료, 방탕한 생활, 체계적이 못한 교육들은 어느 나라나 같은가 보다.

요리사가 되려고 하는 분들의 이야기를 듣다보면 처음 아주 밑바닥부터 시작을

해야하는 말을 자주 듣는다. 물론 어떤것이든 기초부터 잘 다듬어져야하지만

사람이 먹는 음식을 만드는 과정을 더 신중해야 하지 않을까 생각을 한다.

칼과 불과 물을 동시에 사용하는 곳이라 늘 신경을 써야하는 곳. 그래서 늘

신경을 써야하는 곳의 뒷이야기를 들으며 그동안 내가 생각했던 것들과 많이

다르다는 생각을 하게 되었다.

생선요리는 월요일에 먹지 말아, 고기는 웰던으로 익히지 말아,브런치보다는

메인 메뉴가 좋다는등의 정보도 살짝보여주고 내가 알지 못했던 요리들의

이름의 풀이까지 덧붙이지 레시피가 없어도 맛있는 요리가 있는 듯한 책이다.

자신의 어두운 과거를 과감하게 보여 준 저자의 용기가 보이는 책. 그리고

진정한 요리사의 모습이 엿보이는 1편은 요리사들의 뒷이야기로 가득차다.

1권을 읽는 동안 이 책이 왜 전세계적으로 인기가 있었으며 독자들이 왜

열광을 했는지 알 수 있었다. 나와는 전혀다른 문화의 사람이 쓴 글이지만

그들의 생생한 삶이 느껴지는 이 책은 요리를 좋아하는 사람이라면 꼭 읽어

봐야하는 책으로 추천하고 싶다.

우리나라에서 요리레시피가 없는 [미각의 제국]이라는 책이 있다. [미각의

제국]도 좋은 정보가 많이들어 있어 정말 재미있게 읽었다. 처음 쉐프책을

받았을때도 레시피와 요리가 없는 책이라 조금 실망하기는 했지만 책을 읽는

동안 책을 손에서 놓을 수가 없었다.

활력이 넘치고 때로는 좌절이 있고, 방탕한 생활이 있지만 그래도 자신의

꿈을 실현해 나가기 위해 끊임없이 노력해가는 모습을 보여주는 책이다.

쉐프 2권에서는 어떤 일이 벌어질까 기대가 된다.

한 마디로 말해서 이 책은 식당의 급소인 주방에 관한 이야기이다.  가장 많은 부분을 차지하는 이야기는 역시 제목답게 요리사에 관한 이야기이다.  
저자인 앤서니 보뎅이 현직 주방장이며, 경력이 오래된 만큼 이런 저런 종류의 식당을 거쳐 왔기 때문에 정말 음식점의 숨겨진 뒷부분에 대해 적나라하게 이야기해준다.  책을 읽다가 보면 정말 주방장이 이런 이야기를 일반 독자들에게 알려 주어도 괜찮은건가 싶은 내용들도 많이 있다.  하지만 저자의 말로는 이 책을 쓰고 나서 모든 식품종사자들이 우호적으로 대해주었다니 다행이다.
＜쉐프 1＞권을 읽고나서 제일 먼저 드는 생각은 식당에 가서 음식을 주문할 때 한 번 쯤은 더 메뉴를 고민해야 겠다는 것이다.  무슨 재료가 들어가는지 혹시 여기에서 먹지 말라고 말했던 종류는 아닌지 말이다.  물론, 이 책에서 언급했던 음식들을 먹어볼 기회는 거의 없겠지만.  적어도 어떤 류의 음식이 그다지 위생적이지 못한 지 생각하게 되었다.
한 가지 확실한 건 소스가 듬뿍 뿌려진 요리들이 우리들의 생각만큼 좋은 재료로 맛있게 만들어진 것만은 아니라는 사실이다.  예전에 잠깐 제과점 주방에서 일한 적이 있는데, 코코아가루로 먹음직스러운 색을 낸 빵들이 실상은 그다지 좋은 재료가 아니라는 것을 알게 된 것과 같다. 
작가는 식당을 경영하고자 하는 사람들에게 섬세한 경고도 덧붙이고 있다.  그 일은 생각만큼 쉬운 일이 아니라면서 엄청나게 복잡하고 힘든 일이라고.  더불어 성공적으로 식당을 경영하기 위해서는 어떻게 해야하는지도 알려 준다.  식당이라는 정글에 딱 맞는 완벽한 동물이며 결코 실패하지 않을 식당 오너, 빅풋에게 전수받은 내용으로.  
이 책에서 가장 나의 관심을 끌었던 부분은 요리사처럼 요리하기 위해서 필요한 주방도구들을 소개했던 부분이었다.  주부라는 위치를 무시할 수가 없기 때문일 것이다.  작가의 말처럼 이런 간편한 도구만으로 그럴싸한 요리가 탄생한다면 그보다 더한 발견도 없을 것이다.
북새통속에서 몇 백인분의 음식을 만들어 가는 공장같은 주방의 모습들 속에서 자신의 일에 열정을 가지고 열심을 보이는 모습이 보였다.  이들은 우리가 먹는 음식을 담당하는 귀한 사람들임에 틀림없다.