백세 시대를 맞이하여 은퇴 후 인생 후반전을 계획한다면 어떤 일을 하고 싶으신지요. 많은 사람들이 카페 창업을 꿈꿉니다. 작은 점포를 예쁘게 꾸며서, 구색을 맞춰 음료와 베이커리를 준비하고, 큰 욕심만 부리지 않으면 그럭 저럭 운영할 수 있지 않을까 하고  저 역시 상상해 본 적이 있습니다. 제가 좋아하는 책을 진열해 놓은 북카페를 운영한다면 더 즐겁겠지요.

하지만 상상은 상상일 뿐, 카페 창업은 결코 쉽지 않을겁니다. 이미 한국 커피 시장은 포화상태이고 경쟁도 치열하기 때문입니다.우선 커피에 대해 잘 알아야 하고, 창업 과정과 성공적인 운영 노하우는 무엇일까 충분히 공부하고 준비해야 할 것입니다. 이번 달 로고폴리스에서 출간된 ＜우리 가족이 카페를 열었습니다＞는 카페 창업에 관심이 있는 분이라면 꼭 읽어봐야 하는 책입니다. 통의동 카페 ＜퀸 시바＞의 주인 임봉수님의 카페 운영 노하우와 창업 컨설팅 내용이 담겨 있습니다. 

 p.169 ＜퀸 시바＞ 는 '아프리칸 커피하우스' 라는 콘셉트를 담아내기 위해

매장 한 면을 붉은색으로 칠했습니다.

저자 임봉수 님의 원래 인생 계획은 퇴직 후 회계사나 세무사로 개업을 하는 것이었습니다. 하지만 평생교육원에서 커피를 공부하는 등 커피와 인연을 맺다가 좋아하는 일을 하면서 돈도 버는 삶을 살고자 면밀한 준비 끝에 카페 ＜퀸 시바＞ 를 창업합니다. 처음에는 1인 카페를 계획했으나 규모가 커져 현재 ＜퀸 시바＞ 는 4명이 공동 운영하고 있습니다. 저자는 커피 로스팅과 컨설팅, 형은 커피 브루잉, 부인은 커피 외 음료와 사이드 디시, 그리고 인테리어 및 각종 디자인 담당 인력 1명, 총 4명입니다. 이들은 동등한 위치의 파트너로서 각자 역할을 분담하고 있습니다. 

저자의 최종 목표는 카페 운영이 아니라 ＜1인 카페 비지니스 창업 컨설팅＞이었습니다. ＜퀸 시바＞가 안정적으로 자리잡으면서 커피 클래스와  카페 창업 컨설팅 등 계획했던 것들도 순조롭게 진행되고 있습니다. 이 책은 ＜퀸 시바＞의 창업 과정과 확장, 운영 노하우, 커피 산지로 떠났던 여행 등을 꼼꼼하게 소개합니다. 커피 아카데미와 커피 관련 대학원 공부, 학원의 바리스타 창업반 수강과 로스팅을 배운 경험, 어떤 카페를 참고하고 어떤 로스팅 머신을 사용했으며, 매장 선정은 어떻게 하고 창업 비용은 어느 정도 들었는지, 메뉴 선정과 인테리어시 유의점, 숍인숍 유치와 에스프레소머신 임대 사업 등을 친절히 알려줍니다.

p. 93  커피 맛 지도와 주문받는 요령을 상세히 설명하고 있습니다.

많은 정보를 담고 있어 실용서로서의 효용도 뛰어나지만, 저자의 열정에서 감동을, 목표를 설정하고 달성하는 과정에서 희열을 느낄 수 있었던 책이었습니다. ＜퀸 시바＞ 와 컨설팅 사업을 목표로 그와 가족들이 준비해 온 과정은 치열했습니다. 이 정도의 노력이라면  다른 어떤 일을 했더라도 성공했을 것이라는 생각이 들었습니다. 특히 저자는 커피 아카데미를 운영하면서 제자들이 '남들에게 커피를 가르칠 수 있는 경지에 오르는 것' 을 목표로 한다고 합니다. 이런 완벽주의야말로 저자에게 배울 점입니다.

p. 176 현재 라 바에서 진행되고 있는 ＜퀸 시바＞의 커피 클래스 풍경.

그는 '돈보다는 전문적인 놀이를 하면서 그 과정을 즐기는 것을 제2의 인생에서의 목표로 삼았다'(p.254) 고 합니다. '제2의 인생에서는 결과가 아닌 과정이 삶의 목표가 되어야'(p.254) 하기에 많은 수익을 내는 것보다는 카페를 변화시켜 나가는 과정을 즐기겠다는 그의 여유가 부럽기도 합니다. ＜우리 가족이 카페를 열었습니다＞ 가 카페 창업을 계획하시는 분들께 많은 도움이 되기를 바라며, ＜퀸 시바＞와 파트너들의 건승을 기원합니다.

(이 리뷰는 예스24 리뷰어클럽을 통해 제작사로부터 상품을 제공받아 작성되었습니다.)

은퇴후 무엇을 할것인가를 놓고 고민을 많이 하던 차에 카페를 열버거싶다는 소망이 생겼다. 그래서 이런저런 교육과 함께 다양한 경로를 통해 카페에대해 조사를 하던중 혼자하는 것보단 가족과 함께 하는 것이 조금더 유리할 수 있겠단 생각이 들어 의논을 해본 적이있었다. 결론 함께해서 잘되면 다행이지만  잘못된방향으로 흘러간다면 함게 망하는 것이 아니냐 그러니 각자의 길을 가는 게 어떻겠냐란 답이 돌아왔던 기억이 있다. 그러나 시간이 갈 수록 그리고 준비를 더해 갈수록 역시 함게 하는 것이 옳겠단 생각은 줄어들지 않던 차에 책＜우리가족이 카페를 열었습니다＞를 만날 수 있었다. 이 책의 목적은 1인 카페 창업과 운영에 목적이 있다고 했다. 나와 같은 사람에게는 적절한 책이될거란 생각이들었고, 읽어보고 많은 도움을 받았다.

막상 창업 혹은 카페의 오픈의 실행하는데에 있어 세상에서 말하는 각종 데이터들이 주는 압박감은 대단했는데, 실상 창업자들이 알고 싶은 따로 있는 법이다. 이 책은 그런 곳을 적절한 해답을 제시하고 있었다. 각종 기업, 내지 경영, 창업 컨설턴트들과는 조금 다른 방향에서 접근하고 있었다.  작은 문제라고 치부될 소소한 문제에 대한 디테일을 놓치지않고 있다는 점이 가장 마음에 들어오게된 책이다.

저자 역시 카페를 운영하고 있으며 은퇴를 한 실버세대이며 규모가 크지 않은 카페를 운영하고 있으며 책의 전반적인 내용은 저자의 카페의 경영 노하우를 고대로 적어 놓았다. 그간의 저자의 수고와 노력이 보이는 듯한 책이다. 저자의 경영에 대한 감각을 엿볼 수 있었고 카페 운영의 노하우도 엿볼 수 있었다. 각자의 파트별로 세분화된 업무분담과 독자적관리체계및 소사장제도는 눈에 확실하게 들어오는 부분이었다. 커피에 대한 애정과 커피 메뉴에 대한 감각도 대단하다고 인정할 수밖에 없겠다.

기회가 된다면 가서 저자들이 한다는 수업을 들어보고싶을 지경이다. 부단한 노력끝에 같이 하기로 한 파트너(?)의 업무분담에 찬성하여 역할 분담의 무게를 줄여주기로 하였지만 아직까지는 강한 확신이 없기에 불안한 마음이 남아있다. 하지만 꼭 같이 해줄 것이라 믿고싶고 또한 바램이 크다. 

책은 한마디 한마디가 경험에서 우러나오는 말들뿐이어서 귀에, 아닌 눈에 콕콕 들어왔다. 자생력있는 일인 카페, 독특함이 무기가 되어야하지만 기본은 충실한 카페. 커피가 맛없으면 아무런 도움이 안된다는 갓을 잊지않게 해준 책이다. ＜우리 가족이 카페를 열었습니다＞는 모든 카페 창업을 꿈꾸는 사람이라면 모두가 읽어보아야할 만한 책이라 여겨진다. 독자인 본인 조차도 책의 도움을 받아 조금더 커피에 대해 공부하기로 마음 다지게 되었으며 조금더 열정적으로 다가서기로 마음 갖는 계기가 되어주었다.

* 이 리뷰는 출판사 로고폴리스로부터 도서를 제공받아 작성되었습니다.

난 사실 얼마 전까지 커피라고는 봉지 커피밖에 마시지 않았다.

커피를 뭘 돈을 그렇게 비싸게 주고 마시나 했었다.

사람을 만날 때 아니면, 굳이 카페 가서 밥값만큼이나 하는 커피는 마시지 않았다.

그러다가 작년에 대학원 공부할 때 조교실을 같이 쓰던 동생 덕분에 커피의 맛을 조금 알게 되었다.

그 친구는 생두를 직접 사다가 커피를 집에서 볶아서 신선한 원두를 매일 갖고 출근했다.

그라인더와 커피 내리는 도구들을 조교실에 갖다 놓고

아침에 출근을 하면 우리들을 위해서 커피를 직접 내려줬다.

아침마다 사무실 안에 풍기는 커피향은 정말 "행복"이었다.

그리고 테이블에 커피를 마시며 오손도손 이야기하는 시간은 아직도 참 그립다.

그 친구 덕분에 강배전 약배전, 커피의 쓴맛, 신맛, 캬라멜 맛 등의 단어들을 같이 옹알거렸다. 뜻도 잘 모르면서...

신선한 커피의 맛이 봉지 커피하고는 비교도 안 된다는 것을 알게 된 것이다.

한참 카페 창업이 유행이었을 때 입버릇처럼 "나도 카페 하나 있었음 좋겠다"는 말들을 사람들이 많이 했었다. 그런데 카페를 하는 내 친구는 카페를 하려면 커피에 대한 전문성을 갖추어야 한다고 말했다. 그냥 남들이 하니까 카페 하나 차려 놓고, 커피에 대해서 전혀 공부를 하지 않으면 성공할 수 없다는 것. 그걸 입증이라도 하는 듯, 우리 동네에 새로 생기는 커피점들은 몇 달이 못 되어 족족 망해서 사라졌다. 그리고 그 친구는 점포를 늘려가면서 직접 남미까지 날라가서 커피를 구해온다. 다시 말해 커피에 대한 연구에 박차를 가하고 있는 것이다.

이 책을 보면 저자의 커피에 대한 애정과 지혜가 남다른 것을 알 수 있다. 공부를 하고 고민을 하고, 무엇보다 애정을 가져야만 카페를 할 자격이 있지 않을까. 우리 동생도 카페를 하고 싶다는 말을 자주 해서, 이 책을 내가 미리 읽어보고 동생한테 주려고 한다. 커피 창업을 어떻게 하면 되는지 자세히 나와 있어서 이 쪽에 마음이 있는 사람은 많은 도움을 얻을 수 있을 것이다. 또 커피 창업뿐 아니라, 커피에 대해서 알고 싶은 사람에게도 좋을 것 같다.

집에 에스프레소 머쉰을 하나 구입할까 생각중이다. 직접 볶는 것 까진 아니지만 직접 내려서 먹는 커피가 그립다.

지금까지 카페에 대한 나의 생각은 모두 다 환상이었습니다.

나만의 색깔이 있는 인테리어로 꾸며진 매장에 느긋한 아침을 먹고 출근을 해서 잠시 매장 점검을 한 후, 내가 좋아하는 커피를 직접 내려 매장 한켠에 자리잡은  나의 보금자리에 앉아 하루를 느긋하게 시작합니다. 가끔 손님이 들어오면 나만의 커피로 손님의 입맛을 매료시키고 그렇게 일과를 마친 후, 즐거운 기분으로 퇴근할 것이라는 생각. 모두 다 꿈이고 환상이었음을 이 책을 보면서 알게 되었네요.

뒷 표지 소개글에 있는 '커피는 로망이지만 카페 사업은 전쟁'이라는 말이 이 책을 읽으면서 실감하게 되었습니다. 이런 전쟁터에 그저 로망만 가지고 뛰어들었다가는 단순히 폐업은 고사하고 정신적으로나 육체적으로 많은 피해를 볼 것 같네요.

그래도 각자가 꿈꾸는 카페의 로망을 쉽게 버리지는 못하리라 여겨집니다. 자신이 누리고 싶은 로망을 이루기 위해서 반드시 해야되고 알아야 할 것들을 제대로 이루어낸다면 언젠가는 그런날이 오지 않을까 생각되네요. 그런 날을 위해서 내가 해야되고 알아야 할 것들이 무엇인지 이 책은 자신의 카페 창업 과정에서 겪은 과정들을 세세히 알려주고 있네요. 

정말 인생이란 알 수 없는 것 같습니다.

저자 또한 든든한 직장에서 은퇴를 맞으리라 예상했으며 퇴직 후에도 별다른 문제없이 은퇴 생활을 영위하리라 여겼는데, IMF를 맞이 이직을 하게되고 중식당에 투자를 했지만 실퍠를 하게되면서 자신의 삶에 대해 새로운 길을 찾게 됩니다. 자신이 직장에서 배운 컨설팅 업무 경험을 바탕으로 1인 카페 사업을 하고자 하는 이들에게 창업 컨설팅을 하고 싶다는 결론에 다다르게 되죠. 그러면서 자신 또한 카페 사업에 뛰어들게 됩니다. 명목상 '1인 카페'라는 타이틀을 두지만, 창업 컨설팅을 겸하고 있는데다 시간이 지나면서 네 명의 파트너에 아들과 딸도 함께 일하게 되면서 가족 카페로 변모를 하게됩니다.

저자는 로스팅 기술과 커피 이론을, 형은 커피 추출을, 아내는 커피 외 음료와 사이드 디시에 대한 교육을,  카페 인테리어에 대한 교육은 이들의 카페인 '퀸 시바'를 인테리어한 대표가 컨설팅을 담당하게 되면서 '1인 카페 비즈니스 컨설팅'이라는 비즈니스 모델이 완성되게 됩니다.

컨설팅의 가장 좋은 예는 자신의 경험담을 보여주는 것이 최선의 방법이라고 생각됩니다.

그래서 자신이 파트너들과 함께 '킌 시바'를 오픈하기까지의 과정을 담고 있는데, 본격적인 창업 준비를 위해 벤치마킹부터 시작해서 매장을 고르고 가족간의 업무 문서화 및 카페를 운영하는데 필요한 전반적인 과정에 대한 정보를 알려주고 있다. 특히 카페의 특성상 커피에 대해서는 자신만의 특화된 상품을 개발할 수 있는 단계의 지식과 경험이 필요함을 역설하고 있으니 자신만의 카페를 창업하려면 커피에 대한 기본 교육은 필히 마스터해야 될 것이다.

그 동안 꿈으로 생각하던 환상이 이제야 현실로 다가왔다.

아직 은퇴를 생각할 시기는 멀었지만 머지않아 지금 저자의 나이에 다다르게 된다. 아마 그 시기쯤이면 지금의 상황과는 다른 길을 걷고 있지 않을까 여겨진다. 저자가 카페라는 것을 매개로한 창업 건설팅 사업을 전개한 과정을 하나한 되집어 보면서 나만의 창업 과정을 만들어 봐야겠다.

꽤 읽고싶게 만드는 책이었다.
제목도 좋았지만, 필기체 형식의 큰 제목,
가족으로 보이는 중년에서 노년으로 넘어가는 네 사람의 사진이 들어있어
노후를 어떻게 보낼까 고민하는 사람들에게 어필할 수 있는 표지였다.

저자는 공인회계사 자격을 가지고 있는 전문직이다.
그에게 처음 커피는 다른 사람보다 좀 더 깊이 즐기는 취미였다.
그랬던 그가 40대 IMF를 맞이하면서 정년과 노후가 보장된 안정된 삶이
더 이상 존재하지 않는 다는 것을 알았다고 한다.
전문직이었기 때문에 의외의 선택이 쉬울 것 같았지만,
또 반대로 생각해보면 전문직이라면 그 라이센스로 평생 일을 할 수 있을 것 같은데
카페라는 쉽지 않은 일에 뛰어들었다는 것이 의아하기도 했다.
그도 자신의 선택을 실현하는데 쉽지만은 않았다 고백한다.