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＜빵과 빵요리＞는 정말 맛있는 빵요리가 많은 책이에요. 홈베이킹 스쿨 레꼴두스표 빵 요리가 궁금하다면 이 책을 펼쳐보세요. 파티시에 정홍연씨와 요리연구가 황지현씨가 함께 보여주는 특별한 빵 요리들이 정말 일품인 레시피 책입니다. 간식은 물론이고 한끼 식사로도 충분한 새로운 스타일의 빵 요리가 가득해요. 목차를 살펴보니 기본 빵 만드는 법과 샐러드/ 수프/ 샌드위치/ 버거/ 파스타/ 피자/ 파이/ 키슈/ 랩/ 크로켓 등으로 나뉘어요. 특히 빵을 만드는 방법은 과정 사진이 자세해서 베이킹 초보자들도 쉽게 이해할 수 있을 거에요. 이 책에서 빵요리로 활용되는 빵 만드는 방법 몇 가지가 소개되어 있어서 좋아요.
치즈크루통을 곁들인 건포도 샐러드가 참 맛있어 보입니다. 간단하면서도 맛좋은 샐러드 레시피가 소개되어 있어서 정말 기대 만점인 책이에요. 환상적으로 맛있게 먹는 팁까지 알려주어서 참 좋아요. 몇 인분인지 요리 시간은 어느정도 걸리는 지도 과정 사진, 레시피와 함께 꼼꼼히 설명해 주어서 좋아요. 이 책에는 유난히 크루통을 곁들인 샐러드가 많은데 먹고 남은 빵을 이용하는 점이 좋은 점인것 같아요~ 식사용 빵인 크루통이 들어가기 때문에 한끼 식사로 든든하답니다. 크루통을 이용한 샐러드뿐만 아니라 4가지 크루통 만드는 법도 실려 있어 알차답니다.
서양요리 하면 빠질 수 없는 것이 바로 식사 전에 먹는 수프이지요. 이 책의 주제가 빵요리인만큼 빵과 어울리는 스프들이 소개되어 있는데 토마토 바질수프도 그 중에 하나에요. 치즈가 굳기 전에 한 입 먹으면 맛있는 토마토 바질수프는 크루통을 넣어 먹거나 길다란 빵에 찍어 먹으면 무척 맛있을 것 같아요. 그 밖에 가스파초, 프렌치 어니언 수프, 식빵 안에 넣어 먹는 클램 차우더 등 맛있는 빵 & 수프가 요리가 돋보이는 책이네요.
빵으로 만든 요리하면 저는 햄버거와 샌드위치가 생각이 나요. ＜빵과 빵요리＞책에 p.180에 라구네볼로네즈 소스의 더덕불고기버거가 있어요. 더덕향이 느껴지는 불고기 버거라서 남녀노소 다 좋아할 것 같아요. 특히 햄버거를 안 좋아하는 장년층 분들이 더덕이 들어갔다고 하면 잘 드실 것 같아요. 버거가 몸에 안좋다는 것은 공장에서 만들었기 때문일거에요. 아무래도 첨가물이 많이 들어가다 보니 안좋을 수밖에요. 하지만 이 책에서처럼 건강하고 맛있게 버거를 만들어 먹으면 건강에 대한 큰 걱정은 안해도 될 듯해요.
고소한 도우에 쫄깃한 치즈, 씹는 느낌이 좋은 오징어와 양배추가 들어가 맛있는 양배추 핫씨푸드 허브 삐아디나 ::
양배추 핫씨푸드 허브 삐아디나 요리를 보자마자 이 요리다 싶었어요. 그래서 바로 마트에 가서 재료를 사다가 온가족이 맛있게 만들어 먹었답니다. 양배추와 오징어만으로 간단하면서도 맛있는 피자를 완성할수 있답니다. 삐아디나는 피자도우 이름이에요. 이 책 뒷쪽에 만드는 법이 나와 있는데 설명을 보고 쉽게 따라 만들어 보았지요. 도우에 치즈가 들어가서 그런지 도우맛이 참 고소하고 좋았습니다. 오징어를 구하기 어려운 철에는 대체식품인 낙지나 문어를 넣어보라고 팁까지 알려주는 점이 좋네요. 이 책만 따라하면 쉽고 맛있는 피자를 집에서 만들 수 있답니다. 여러분도 꼭 만들어 보세요
적양파 비엔나 소시지 키슈도 아주 맛이어 보이는 빵요리에요. 한끼 식사로 든든한 빵요리가 가득한데 키슈가 참 맛있어 보입니다. 색깔궁합과 음식궁합, 그리고 스타일링까지 생각한 빵요리라서 보고 배울 점이 정말 많은 베이킹 레시피 책입니다. 달콤한 빵보다 요리가 되는 빵요리를 찾는 분들께 무척 도움이 되는 책이랍니다.
매운 청양고추가 들어가 얼큰하니 맛있는 매운 청양고추 크로켓이 매우 맛있을 것 같아요. 고구마 크림치즈 크로켓도 맛있을 것 같고, 불고기 양념의 쇠고기 라이스 크로켓 등 식사나 간식, 안주로 충분한 빵 요리가 가득이어서 저는 이 책이 정말 마음에 들어요. 한번도 시도해보지 않은 분들에게는 다소 어려워 보일 수 있지만 일단 도전해보면 그렇게 어렵지 않다는 것을 느끼실 수 있을 거에요. 이 책에 나온 빵 요리를 차근차근 만들어 보세요. 특별하고 맛있는 레꼴두스 스타일의 빵요리, 식사용 빵 레시피를 찾는 분들께 강력히 추천하고 싶은 책입니다.
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표지를 보면 사실 응? 무슨책일까? 하는 궁금증을 유발~그래서 어서 펼쳐보게되는... 제가 그랬거든요~~ 제목으로 어느정도는 유추는 해보았지만요~
너무나 유명한 두분이 공동저서한 책이예요 정홍연 셰프님과 황지현 요리연구가님께서 같이 만드셨어요
베이킹에서 유명하신분과 요리에서 유명하신분 이 두분이 만들었으니 분명 뭔가 있는 책이겠죠?^^
제목에서 볼수있듯이 빵과 빵요리
크게 두가지로 나누어져요 빵의 만드는법과 종류 그리고 그빵을 이용한 요리
이렇게 크게 두가지로 나누어지고 작게는 빵을 이용한 요리가 10가지로 나눠져있더라구요
1. 샐러드 2. 수프 3. 샌드위치 4. 버거 5. 파스타 6. 피자 7. 파이 8. 키슈 9. 랩 10. 크로켓
이렇게 나누어져있어요~~^^
첫번째로 빵만드는 방법과 몇가지 레시피를 상세히 사진과함께 들어있습니다.
빵만들기에는 식빵 잉글리시 머핀 치아바타 포카치아 베이글 키슈 파트 브리제
이렇게 7가지의 빵만들기가 들어있습니다.
빵만들기에서 빵을 마스터했으면 그빵을 이용하여 요리를 하는 파트입니다.^^
파트1은 샐러드입니다.
사진은 샐러드중에서
바질 크루통을 곁들인 고등어구이 샐러드 입니다. 만들어놓은 빵을 고등어구이와 샐러드를 만들다니.. 음..역시 뭔가 다른 요리가 탄생하더군요~~^^ 생선과 빵의 만남 정말 신선하지않은가요?^^
파트4 버거~
매시드 포테이토의 어니언링 포크버거
돼지고기에 고추가루와 고추장을 넣어 한국인 입맛에 맞는 버거라고 씌여있어요 버거에 고추장이라니...음하하 맛이 너무나 궁금해지죠?
파트 8 키슈
불고기를 품은 매시드 포테이토 키슈
키슈틀을 밀가루로 하지않고 으깬 감자를 이용하고 안에 불고기를 넣어서 정말 진정한 퓨전음식이네요^^
페이지 중간중간 레시피 팁들이 담겨있습니다. 저같은 초보들이 정말 요긴하게 소중히 간직할만한 팁들이더라구요~~
시판되는 오일만 사서 먹을줄 알았는데 올리브오일에 다양한 재료를 넣어서 나만의 오일을 만드는 방법...정말 관심이 가더라구요~^^
빵 만들어서 고작 샌드위치 피자 요정도만 할줄 알았는데 오늘부터 빵과 빵요리 책을 보면서 빵도 만들고 빵을 이용하여 다양한 요리도 도전해봐야겠어요^^
새로운 개념의 책~ 너무나 만족스럽네요~~^^
마야님께 받은 소중한책 두루두루 잘 활용하겠습니다. |
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L'ecole douce's Bread&Cook 빵과 빵요리 with 비앤씨월드
간식으로 혹은 사이드 메뉴로 즐기던 빵! 빵의 새로운 변신 가정에서는 간편한 한 끼 식사로, 카페나 레스토랑의 메뉴로도 손색이 없는 특별한 '퀵 앤 이지(Quick&Easy)' 스타일의 빵요리들이 가득하답니다
메뉴
프롤로그 식재료 이야기 인덱스
Basic bread 빵 만들기 PART 01 Salad 샐러드 PART 02 Soup 수프 PART 03 Sandwich 샌드위치 PART 04 Buger 버거 PART 05 Pasta 파스타 PART 06 Pizza 피자 PART 07 Pie 파이 PART 08 Quiche 키슈 PART 09 Wrap 랩 PART 10 Croquette 크로켓
빵요리에 사용하는 식재료 소개
Basic bread 빵 만들기
식빵/잉글리시 머핀/치아바타/포카치아/베이글/키슈/ 파트 브리제
PART 01 Salad 샐러드
치즈 크루통을 곁들인 브로콜리 건포도 샐러드/갈릭 크루통을 곁들인 시저 샐러드/바질 크루통을 곁들인 고등어구이 샐러드 리코타 치즈를 곁들인 판자넬라 샐러드/허브 크루통을 곁들인 차가운 푸실리 샐러드 세가지 제뽈리네를 곁들인 샐러드 리오네즈/치아바타 카프레제
크루통 Crouton
PART 02 Soup 수프
토마토 바질 수프/가스파초/알랭 뒤카스 풍의 파이로 덮은 프렌치 어니언 수프/부야베스와 치아바타 식빵과 클램 차우더/부드러운 주키니 수프/하드롤 포테이토 소시지 수프
오일 Oil
PART 03 Sandwich 샌드위치
페타 치즈 스프레드의 포카치아 샌드위치/가지 튀김을 넣은 치아바타 샌드위치/허드 닭가슴살 바질 페스토 샌드위치 허브 어묵을 넣은 스파이시 씨푸드 베이글 샌드위치/크로크 무슈/크로크 마감/캐리비안 크로크 무슈
썬라이드 토마토 Sun-dried tomato 스프레드 Spread
PART 04 Buger 버거
연근과 새우를 넣은 수제 버거/미역 크림 소스를 곁들인 허브 굴튀김 버거/라구볼로네즈 소스의 더덕 불고기 버거 매시드 포테이토의 어니언링 포크 버거/스파이시 칠리 소스의 멕시칸 버거 코코 소스를 곁들인 치킨 버거/가지 스프레드를 곁들인 베지 버거
소스 Sauce
PART 05 Pasta 파스타
파이 속의 버섯 크림 소스 라자니아/카르보나라 푸실리를 얹은 브레드볼/식빵컵에 담은 명란 펜네 토마토 소스의 라비올리 스튜/캄파뉴 속의 크랩 크림 소스 파스타/자이언트 미트볼을 곁들인 파스타
PART 06 Pizza 피자
페페론치노를 곁들인 가지 마늘 피자/리코다 치즈 버섯 루콜라 피자/스위트 칠리 소스를 뿌린 미니 바게트 피자 크리스피 춘권피에 담은 팟타이/양배추 핫씨푸드 허브 삐아디나/프랑스 남부 니스식 샐러드 피자
PART 07 Pie 파이
파이 속의 단호박 베이컨 리조토/파이 뚜껑을 덮은 토마토 소스의 애호박 고기찜/초콜릿 바나나 로티 벨기에풍 흑맥주 어니언 포크 스튜 파이/매시드 포테이토를 넣은 미트 크럼블 파이/나폴리 스타일의 브레드 푸딩
피클 Pickle
PART 08 Quiche 키슈
세가지 색의 채소로 만든 키슈/어러 가지 어묵을 넣은 일본식 키슈/청양고추를 넣은 스파이시 버섯 키슈 바다향 가득한 해산물 키슈/시칠리아의 카포나타 키슈/적양파 비엔나 소시지 키슈/불고기를 품은 매시드 포테이토 키슈
PART 09 Wrap 랩
파프리카를 올린 치츠 삐아디나/불고기와 멸치를 넣은 한국식 부리토/불고기와 깻잎을 넣은 삐아디나 랩 아스파라거스 리코타 치즈 삐아디나/파이시 과카몰리 소스의 멕시칸 부리토 크리스피 어니언링 단호박 훈제오리 타코/멕시칸 스타일의 세뇨리타 타코
PART 10 Croquette 크로켓
연근과 날치알 크로켓/감자 시금치 날치알 크로켓/매운 청양고추 크로켓 고구마 크림 치즈 크로켓/불고기 양념의 소고기 라이스 크로켓/담백한 버섯 리조토 크로켓
알아두면 좋은 홈메이드 레시피
카페나 레스토랑에서 먹을 수 있는 빵요리들이 가득 담긴 빵과 빵요리 간식은 물론 한끼 식사로도 충분한 특별하고 새로운 빵요리들을 만나볼 수 있답니다 |
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빵과 빵요리 -스타파티시에 정홍연과 요리연구가 황지현의 특별한 빵요리-
얼마전 마야님의 블로그를 통해서 받은 책이에요. 빵과 빵요리, 빵, 요리~ 모두 제가 좋아하는 단어들이죠. 그것만 모아놓은 책이라니 얼마나 끌리는지...
사실 두께는 그리 두꺼운 편이 아니에요. 하지만 보기엔 참 깔끔하게 구성돼 있더라고요
정홍연 셰프님.... 소개글에 보이는 것처럼 대단한 양력을 갖고 계신 분이더라고요. 만들기 쉬운 빵레시피를 갖고 계신다고 하니 저도 한번 배워보고 싶네요. 인상이 참 좋으시죠~?^^
요리하는 포스가 남달라보이는 황지현 요리 연구가... 정홍연 셰프와 함께 빠르게, 만들기 쉬운 요리를 연구하신대요. 요즘 요리 트렌드가 그렇잖아요.
이 책은 모두 10챕터로 구성이 돼 있어요. 1. 샐러드 2. 수프 2. 샌드위치 4. 버거 5. 파스타 6. 피자 7. 파이 8. 키슈 9. 랩 10. 크로켓
빵이라고 해서 발효빵, 곡물빵, 찐빵~ 뭐 이런 구성일 줄 알았는데~ 말 그대로 빵을 이용한 빵요리입니다.
그 자체가 빵 그대로인 레시피도 있고, 빵을 겻들인 레시피도 있어요.
빵과 빵요리인만큼 빵의 기본을 잘 설명해놨더라고요
빵요리에 사용하는 식재료부터 보관방법, 특성, 그리고 반죽법과 비율까지요...
요건 잉글리쉬 머핀의 반죽과 굽는 법이고요.
이건 파트브리제라는 제겐 좀 생소한 빵을 만드는 방법이랍니다.
빵요리에 들어간 빵이 낯설다면 맨 앞의 빵기초를 보세요. 그럼도움이 되실 거에요.
이렇게 만든 빵을 어떻게 해먹을까요
크로통을 만들어서 샐러드에 넣기도 하고요.
크로통 만드는 방법 역시 책에 실려있답니다.
그 안에 다양한 재료를 넣어서 나만의 지슈를 만드는 방법도 소개하고 있습니다.
사진은 음식 위주로 찍어서 보기에 간단 명료하고요. 과정샷도 서너장에서 끝납니다.
빵과 빵요리의 구성 특징은 간단하다는 겁니다. 그래서 일단 초보자도 겁을 내지 않을 수 있어요.
몇인분인지, 그리고 조리 시간이 얼마나 걸리는지가 표시돼 있어서 대략 계획성 있는 조리가 가능하고요.
재료도 그램이 아닌 스푼으로 표기를 해놔서 저울 계량 없이 준비할 수 있어서 조리 시간이 효율적이죠.
또 군데 군데 팁이 있어요. 그냥 조리법만 설명해둔 게 아니라 한번 더 챙겨보면 좋을 정보도 정리돼 있답니다.
한쪽은 완성사진, 한쪽은 조리 과정과 과정샷~ 이런 구성으로 모두 80여가지의 빵과 빵요리가 실려 있습니다.
빵요리에 플러스~ 정보들로는 오일, 피클, 소스가 있고요. 또 하나 !!
알아두면 좋을 홈메이드 레시피도 수록돼 있습니다.
집에서도 자주 해먹는 불고기~~ 요 레시피로 만들어 보시고 빵요리에도 응용해보세요.
마지막엔 색다른 인덱스가 있더라고요. 재료별 색인이죠...
채소와 과일을 이용한 레시피~
달걀과 치즈를 이용한 레시피~ 이렇게 정리를 해놓으니까 주제별로, 재료별로 찾기가 쉽습니다.
무엇보다도 빵에 대한 두려움도, 빵요리에 대한 겁도 주지 않아서 좋은 것 같고요. 또 간단한 요리부터 조금 복잡한 요리까지 단계별로 실려 있어서 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 요리책입니다.
빵과 빵요리, 제목만 들어도 참 이쁘지 않나요~?^^ |
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고급스럽고 어렵게만 느껴졌던 프랑스 요리책을 |
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이번달에도 도착한 비앤씨월드의 새로운 책! 레꼴두스의 정홍연쉐프와 요리연구가 황지현씨가 같이 편찬한 책이다. 베이킹이 유행을 하면서 빵문화도 진화하고 있는데 빵과 요리를 결합시켜 이 책에서는 다양한 빵요리를 소개하고 있다.  처음부분은 빵의 종류와 각각의 만드는 방법이 나와있다. 한눈에 보기 쉽게 모아두고 설명을 해서 편하게 볼수 있다. 식빵, 베이글, 치아바타, 잉글리쉬머핀, 키쉬등 요리와 어울리는 빵들의 레시피를 소개하고 있다.    빵을 소개한 후 요리에 대한 파트가 각각 나누어져 있고 그 요리들에 어울리는 빵을 소개하면서 좀 더 세분화해서 설명해 두었다. 책 중간중에는 오일이라던지 피클, 쨈등등 곁들여 먹을 수 있는 것들을 소개하고 몇가지 종류의 레시피를 제공하고 있다. 유용한 레시피들이 많다! 단조롭게 빵만으로 끝나는 책이 아니라 요리도 같이 설명해서 활용도가 높게 만든 점이 이 책의 강점이라 할 수 있겠다. |
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정홍연쉐프님이 책을 내신다고 해서 기다리던 책~ 전 베이킹관련 책이 나오는줄 알았거든요..
근데 빵과 빵요리~~ 책이 나왔습니다. 나오자 마자 보고싶었던 책인데.. 예전에 홈베이킹시크릿이라는 책으로 유명해졌죠? 몇가지 따라해봤는데.. 역시나 맛난레시피 한가득이죠~ ^^
빵요리를 해주신 분인거 같아요~ ^^ 레꼴두스에서도 강의 하시는거 같아요~ ^^ 앞쪽에는 기본빵이 되는 빵만들기가 소개되어 있습니다.
기본 식빵에서부터 잉글리쉬머핀 치아바타,포카치아, 베이글, 키슈, 파트브리제 만드는 설명이 나와있어요~ 기본레시피들이라 도움이 되겠죠?   PART 01. 샐러드랍니다~ 빵이 쏙쏙 들어가 있는 샐러드죠 크루통이 들어가 있어 샐러드만 먹어도 든든한 한끼가 되는거 같아요~  크루통도 다양한종류가 있네요.. 전 한가지만 생각했는데 말이죠~ PART 2. 수프 찍어 먹는 정도로만 생각했는데.. 빵이 들어가는 수프가 참 많에요.. 아침에 따뜻하게 빵과 함께 먹는 수프... 참 괜찮을꺼 같아요~ 
바게트를 이용한 샌드위치부터 포카치아, 치아바타, 베이글, 식빵을 이용한 샌드위치가 나와있어요~ 스프레드도 여러가지 나와있구요~  PART4. 버거~ 샌드위치랑 비슷하게 생각할수 있죠~ 드레싱에 넣은 날치알이 너무 맘에 들어요~ 버거 먹으면서 톡톡거릴꺼 생각하니 말이죠~ 수제버거전문점에서 볼만한 버거들이 나와있어요~ PART 5. 파스타~ 요즘 파스타관련 책들도 많이 나오는데 .. 파스타 종류가 정말 무한대인거 같아요~ 재료에 따라 무한 변신이 가능하잖아요~  PART6. 피자 책 표지에 나온 요 피자 너무 먹고싶었는데 말이죠.. 가지가 들어가네요~ 요즘 피자거 너무 먹고싶은데..  PART 7. 파이 파이 뚜껑만 씌우면.. 멋진.. 파이가 나타나요~ 리조토부터 스튜파이까지 말이죠~ PART 8. 키슈 식사대용으로 먹기 좋은 파이죠~ 채소가 많이 들어가는게... 좋은거 같아요~ 속 재료에 따라 무한변신이 가능한게 또한 키슈가 아닐까 합니다.  PART 9. 랩~~~ 타코도 나와있구요.. 다양한 랩이 나와있어요.. 속재료가 가득 들어가서 더욱 좋지요~  PART 10. 크로켓~ 어릴때 참 좋아라 했던게 요런 크로ㅁ켓이 아닌가 해요~ 바삭하면서도 속은 부드럽고 야채도 많이 들어가고 말이죠~ 언제나 즐겁게 먹었는데 말이죠~
크로켓도 참 다양하네요~ ^^ 이젠 빵으로 요리를 한다~ 빵이 들어가 한끼 식사로도 충분한 여러가지 레시피가 맘에 들어요~ 눈이 즐거워지는 레시피 책인거 같아요~
브런치 느낌도 나고.. 만들어서 친구들이랑 같이 먹으면 더욱 좋을꺼 같아요~  보고만 있어도 즐거워 지는 책이 한권 더 생겨서 참 좋아요~ ^^ 따라해보고싶은것도 많고 먹고싶은것은 더 많은책~
그런 책인거 같아요~ ^^ 멋진 레스토랑이나 카페에서만 보던 메뉴들이 한가득인거 같아요~
원래 빵책인줄 알았는데.. 빵과 함께 하는 요리~ 생각만으로도 즐거워 지는책인거 같아요~ ^^ |
