최근에 음식이라는 주제에 필받아서 논문이라도 쓸 기세다. 음식에 관한 책을 이 것 저 것 사모으고 읽고 있다. 처음에는 적당히 몇권 읽가 끝나겠지라는 생각이었다. 왠걸 읽을 수록 재미있는 분야다. 백성은 먹는 것을 하늘로 삼는다고 했던가? 정말 먹고문제가 다른 모든 문제의 시작이자 끝인 경우가 많다. 그러다가 이 책까지 왔다. 책 표지에 적혀 있는 대로 "세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결"이 담겨져 있는 책이다. 백과 사전이라서 (찾아 보기 까지 1326페이지 !!!) 다 읽는 것은 나중으로 미루고 흥미로운 분야부터 골라서 그 때 그 때 읽기로 했다. 먼저 읽기 시작한 분야는 "쌀"이다.

현재 전 세계적으로 10만 가지 이상의 벼 품종들이 있는 것으로 알려져 있다. 이것들은 전통적인 분류법에 따라 두 아종으로 나뉘는데, 하나는 인디카이고, 다른 하나는 자포니카다. ~~~~

찹쌀 단립형의 일종으로 그 전분은 사실상 아밀로펙틴이다. 물리 가장 적게 들며 매우 찰지고, 조리 할 때 쉽게 해체된다. (아! 그래서 찹쌀로 떡을 하는구나!) 아시아에서 자주 쓰지만, 일반적인 인상과 달리 글루텐이 전혀 없으며, 달지도 않다.(오잉???)

초등학교 때 이후로 정말 오랜만에 읽는 백과사전이다. 그 시절 계몽사인지 두산인지 백과사전은 정말 내인생의 최고의 나침반이었다.  이 책도 먹는 문제를 공부하는데 좋은 길잡이가 되겠다. 도대체 이렇게 방대한 내용은 어떻게 해야 모을 수 있는 걸까? 

아래 링크글 참조하세요

2011년 3월에 쓴 글입니다.

저 글 아래 댓글이 62개이고 아래로 가면 비밀 댓글들이 달렸는데

책을 팔 수 없겠냐는 문의 글들입니다.

현직 요리사도 있고, 조리학과 학생들도 있구요.

구체적으로 10만원이라는 가격을 제시한 분도 있습니다.

절판이라 책은 구할 수 없고 이 책의 명성은 익히 들어 알고 있고

인터넷서점 중고가격은 15만원에서 25만원까지 다양했습니다.

지금은 20만원에서 235000원까지네요.

http://bloodlee.blog.me/220907412439