일식 하면 대표적으로 스시만 떠올렸다가, 가츠돈, 하야시라이스, 햄버그 스테이크, 돈까스, 우동 등 다양하게 먹어온 많은 메뉴들을 일식에서 접할 수 있음을 깨닫고 일본 요리, 그 중에서도 많은 가정식 요리에 관심이 높아졌다. 가츠돈의 경우 한국의 식당 등에서 사먹을때 대부분은 밥 위에 돈까스만 얹어놓고 소스를 너무 조금 뿌려나와서, 뻑뻑하게 밥 따로 돈까스 따로 먹는 경우였는데, 딱 한 곳에서 돈까스 외에 촉촉한 소스와 채소로 밥이 잘 비벼진 경우를 보고 너무 맛있어서 가츠돈의 진정한 매력에 빠져들었던 기억이 있다. 그 집에서 사먹지 못하게 된 지금은 집에서 그냥 내가 해먹고 있다. 요리책에도 촉촉히 소스를 잘 부어 만드는 방법이 잘 나와있기 때문이었다.

저자처럼 출중한 솜씨로 화려한 메뉴를 재현해낼 수는 없겠지만 4대째 정통 요리사의 정통 레시피라는 점이 기대치를 높여주었다.

그리고 사이사이 들어간 인터뷰 등을 통해 일본 요리에 대한 비결이나 식문화 등을 새로이 배우는 계기도 되었다.

돈까스의 경우 대부분 사다 먹긴 했지만 집에서 해먹을때 두툼한 등심을 사다 해먹는게 정석이라 생각했는데 저자의 팁은 조금 달랐다.

얇은 고기를 여러장 겹쳐서 사용하면 더 부드럽고 육즙도 확 빠지지 않아 맛있으며 힘줄을 따로 제거할 필요가 없어좋다는것, 게다가 튀기기전 빵가루 자체를살짝 구우면 더 바삭하고 맛있다는 놀라운 팁까지..

q12의 질문이 이 책의 전체 성격을 대변해주는 듯하였다.

Q 12일본 셰프가 전수하는 쿠킹 클래스처럼 기본을 배우고 싶어요!

A. 그럼, 기본이 되는 '다시'부터 시작합시다.

그리고 식문화 토크와 음식레슨이 총 9장으로 나뉘고 보너스 메뉴까지 끝이 난다. 1장당 한주의 시간을 연습해 10주에 마스터하는 과정으로 엮여져있다. 물론 필요한 부분만 따로 찾아내 일반 레시피북처럼 활용해도 좋겠지만, 저자와 출판사의 취지대로 집에서 배우는 쿠킹 클래스처럼 활용해도 성장하는 솜씨를 맛 볼수 있지 않을까 싶었다.

오차즈케 이야기를 많이 접해보긴 했지만 막상 시도해볼 생각은 못했는데 가장 간단한 집밥으로 소개를 하면서 연어, 도미, 명란, 그리고 낫토와 참치 등을 얹은 다양한 오차즈케를 소개해주었다. 반찬이나 안주로 좋은 실용 메뉴 중에는 소고기 우엉무침과 같은 우리 반찬과 비슷하면서도 조금은 다른 그런 메뉴들이 선보였다. 미소와 일본 간장을 응용한 메뉴가 소개되고, 제대로 일본색이 강한 향토요리까지 따로 장으로 소개되었다. 그리고 내가 가장 기대를 하고 있는 돈부리 편은 혼자 먹어도 맛있는 돈부리로 소개가된다.

또 talk를 읽다보면 일본 식문화에 대해 궁금했던 부분들을 해소하는데 도움이 되기도 하는데, 일본 요리가 좀 짜다고 느껴지는 부분에 대한 설명도 기억에 남았다.

일본 사람이 짜다고 생각하는 순간과 한국 사람들이 짜다고 느끼는 지점이 서로 다른 것 같아요 일본 사람들은 된장 맛에 약하고 간장맛에 강한 편인것같아요. 67p 물론 그의 의견이 절대적이라 할수는 없지만 어느 정도 공감이 되는 설명이 많았기 때문이다.

서울에 있는 그가 총주방장으로 있는 레스토랑에 가본적은 없지만, 그가 소개하는 레시피의 비결들을 조금씩 배울 수 있는 이 책이 있기에 오기하라상, 잘 먹겠습니다~ 라고 말하며 나도 내가 차린 밥상을 먹어볼 수는 있을 것 같다. 그리고 정통의 맛은 어떻게 다른지 (물론 엄청난 기대를 하기보다는 같은 재료라도 만드는 사람의 정성과 요리를 배운 시간의 차이가 맛을 가늠하게 되겠지만 말이다.) 배워볼 좋은 기회가 되어 기쁜 마음이 들었다.

            

＜오기하라 상, 잘먹겠습니다＞무엇을 잘 먹겠다는 소리인가? 표지에 팔짱을 끼고 있는 남자가 오기하라 상인가보다. 이 책을 처음 봤을 때 오기하라 상이 한국을 돌아다니며 맛있는 한국 음식들을 소개한 책인 줄 알았다. 이 책을 펼쳐보고 나만의 오판이었다는 것을 알았지만, 일본의 정갈한 음식이 왠지 더 몸에 좋을거라는 생각을 하기에 일본식을 배워보고 싶었다. 일본하면 생각나는 스시 중 장어구이 덮밥을 가장 좋아하는데 이 요리도 소개되어 있을지 사뭇 긴장아닌 긴장이 되기도 하고 설렌다. 마치 미팅을 나가는 여대생처럼...

팔장을 끼고 포즈를 취하고 있는 사람, 오기하라 상은 신사동 가로수길 ＜네꼬맘마＞의 총주방장이자 일본에서 4대째 요릿집 니혼요리 오기하라의 장남으로 태어났다. 4대째 내려오는 집안이라면 그의 음식맛은 이미 따놓은 단상이 아닐 수 없는데, 이 책보다는 차라리 그가 만든 음식을 한 번 먹는 것으로 돈을 지불하고 싶은 마음도 살짝 드는 책이라고 할  수 있다.

＜오기하라 상, 잘 먹겠습니다＞는 전반적인 일본 이미지 사진들로 그 이미지를 설정해놓았기에 벚꽃(사쿠라) 향기가 음식의 시각과 미각을 깨워주는 것같고, 음식도 배우고 일본의 이모저모도 볼 수 있어 무작정 음식 레시피만 들여다 보는 책들과 다른 여유를 느낄 수 있는 책인 것같다.
오기하라 상이 주인공이니 만큼 그의 이야기도 읽을 만 하지만, '요리를 제대로 한 번 배워보지 않겠니?'라는 그의 어머니 말이 계기가 되어 요리사의 길로 들어서게 되었다는 것과 한국여성과의 결혼 생활에 대한 이야기는 요리이외의 인상적인 읽을 거리가 아닌가라는 생각이 든다.

섬세하고 매너좋은 요리사로서의 오기하라 상의 요리는 우리나라에서도 장맛에 따라 그 음식의 맛이 결정되듯 일본에서도 된장과 간장의 맛이 음식의 비결인 것같다. 우리에게 잘 알려진 미소된장국에서부터 초간단 요리인 차밥 그리고 인삼을 즐겨사용하는 요리들, 돈부리라는 덮밥등이 소개되어 있다.
일본에서는 일주일에 5일은 아침마다 생선을 굽는다고 할 정도로 생선을 많이 먹는다고 한다. 생선구이를 얹은 차밥은 물에 밥 말아 스타일로 초간단한 음식이라고 하니 바쁠 때 딱 좋을 것같다.

이 책에서 특이한 음식은 단연 몸에 좋은 인삼을 자주 사용한다는 것이다.
으깬 감자 샐러드, 쇠고기 우엉무침, 일본식 채소절임, 고등어 미소절임등 거의 5분의 3 음식에는 인삼이 안들어 간 음식이 없을 정도로 각종 요리에 인삼을 사용하고 있다. 음식의 맛을 최대한 살린다는 일식에 인삼맛은 먹는 사람으로 하여금 후각을 자극하는 향이 아닐 수 없는데, 사실 일상적인 요리에 인삼은 잘 사용하지 않는다는 것을 감안하면 일식은 좀 색다른 것같기도 하다.
전반적으로 소개된 음식들은 전형적인 일본식인데, 깐깐한 오기하라 상이라는 느낌은 재료부분에서 느낄 수 있다. 여태 보아온 요리책들과 다른 점은 재료를 스테인리스 식판에 한 눈에 보이게 정갈하게 담아 놓은 재료들이다. 어떻게 식판 하나에 요리가 다 놓일 수 있는 지 신기하지만 그래서 더 깔끔하고 정갈해 보인다는 것이다. 일본은 여러 사람이 같이 먹는 탕에도 각 개인마다의 그릇이 따로 놓인다고 하는데 그 영향때문인가?

음식은 눈으로 먹고 귀에서도 먹는다.
맛있는 음식을 맛있는 소리가 나도록 먹으며 감각을 느끼는 것이 중요합니다. (p.29)

눈과 귀를 즐겁게 해주는 일본 음식, 여태 그냥 눈으로 보고 맛을 즐기기에 바빴는데 이제는 귀로도 즐거운 음식을 만들어 보고 싶다는 생각을 하게 되는 책이라고 할 수 있는데 단지 아쉬운 점은 내가 찾는 장어구이 덮밥이 소개되어 있지 않다는 것이며, 오기하라 상이 생일에 먹었다는 뒷표지 음식은 왜 레시피가 없는 것일까? 무척 궁금한데...

일본의 전통 요리 하면 떠오르는 것은 사실 스시밖에 없다. 일본 사람들이 즐겨 먹는 집밥도 때때로 소설 속에서 만난 찻물에 밥을 말아먹는다는 차즈케에 매실절임 정도 알고 있을까. 재작년 여름 배낭여행으로 오사카, 나라, 교토를 다녀왔는데 번화한 오사카에서도 전통의 도시 교토에서도, 관광도시 나라에서도 특별히 일본 음식이라고 생각하고 맛본 것은 덮밥에 회전초밥 정도였다. 우리나라에서도 흔히 먹을 수 있는 음식들이어서 특별히 음식 때문에 고생을 하거나 하진 않았다. 다만 궁금했다. 쉽게 먹을 수 있는 일본 음식이 서양음식과 합해진 퓨전 음식 뿐인것 같았기에 전통적으로 내려오는 일본인 만의 음식은 무엇일까 하고.

그러나 그것은 여행자가 맛본 겉모습일 뿐이였을 것이다. 관광객 입맛에 맛게 개조된 말그대로 퓨전 음식이었던 것이다. 그랬기에 가는 곳마다, 먹는 음식마다 거북스럽지 않게 입맛에 맞았을 것이다. 이 책에서 보면 전통적인 일본 음식은 지방에 따라 꽤 짠 편이라고 했는데, 갑자기 생각난 것 하나는 전통 라멘 집에서 먹었던 도저히 먹을 수 없게 짰던 라멘국물이었다. 그것은 의외의 경험으로 담백하고 깔끔한 맛을 일본의 맛이라고 생각하고 있던 나로서는 그 라멘집이 유독 짰었다 라고만 기억하고 있었다.

오기하라 세프는 말한다. 지방마다 된장과 간장 맛이 달라 염분의 양도 다르다고. 남쪽으로 내려갈 수록 짜게 먹는다고 한다.

잘생긴 오기하라 세프 인터뷰가 간간히 섞인 이 책은 일본의 고유음식인 차즈케부터 덮밥, 도락 간식까지 골고루 일본 음식 조리법이 실려있다. 나는 제일먼저 생강구이 돼지고기 덮밥을 만들어 보았다. 나라에서 먹었던 덮밥의 맛을 기억하고 있기 때문인데, 아이도 가끔 나라에서 먹은 덮밥이 먹고싶다라고 가끔 말해왔기 때문이었다. 어쩌면 이 책이 욕심났던 것은 순전히 생강구이 돼지고기 덮밥 때문이었다고 해도 틀린말은 아니다. 그랬기에 책을 받자마자 그날로 요리해 보았다.

역시나 '담백하고 깔끔한'으로 정의되는 일본 음식답게 요리법도 꽤 깔끔 하고, 쉽다. 분홍생강을 구할 수 없어서 그냥 생강을 매실엑기스에 담갔다가 사용했는데 나름 독특한 것이 꽤 괜찮았다. 아이도 나라에서 먹었던 맛이랑 똑같다고 무척이나 좋아했다.

그 외에도 우리나라에서 자주 먹는 으깬감자 샐러드를 만들어 보았다. 아쉬운 점은 미소 된장은 우리나라 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 것이지만, 그 외의 일본 간장인 기꼬만 간장이나 큐피 마요네즈, 혼다시, 미츠칸식초, 가다랑어포, 파드득 나물 같은 재료들은 어디서 구해야 하는지 명시되었더라면 좋았겠다 하는 것이다. 책을 시작하기 전에 이책에 등장하는 일본 식재료들을 소개하면서 가격까지 명시해 주었는데 정작 구입할 수 있는 곳이 없었기 때문이다. 요즘은 백화점 같은 곳에 따로 수입재료들을 전시하고 있기는 하지만 말이다.

오기하라 세프는 음식은 맛으로 뿐만 아니라, 눈으로도 먹는 것이라는 것을 새삼 다시 생각하게 했다. 혼자 먹더라도 가급적 예쁘게 담아 먹는다는 교육을 어려서 부터 받는다는 식사예절도 기억해두고 싶다. 전통 일식을 4대에 걸쳐 하고 있다는 오기하라 세프는 그러나 자신은 한국에서 요리하고 있기 때문에 한국인 입맛에 맞는 요리를 하고 있다고 한다. 그가 요리하고 있는 청담동을 찾아가 볼까 하는 생각도 들지만, 그보다는 그의 레시피로 쉽게 만들 수 있는 요리들에 도전하고 싶다. 이제는 언제든 먹을 수 있게 된 생강구이 돼지고기 덮밥처럼 뚝딱 만들수 있는 쉬운 레시피이니까. 다음으로 도전해 볼 요리는 '소고기 우엉무침' 이다.

꽃미남 오기하라씨가 만드는 한국인 입맛에 쏙 맞는 일본가정식 소개서.
신사동가로수길에 가면 네코맘마 꼭 들려보세요~! ^^
셰프분이 한국어를 넘 잘하셔서 책에서 궁금했던 것 여쭤보면 친절하게 답변해주실 것 같네요.

나름 쉽게 쓰셨다고는 해도 책에 나온 음식들은 3번쯤 만들어봐야 제대로 레시피를 습득할 수 있답니다.
한번은 연습으로, 두번째는 자신이 먹기 위해, 마지막은 손님에게 대접해서 '맛있다!' 소리를 들어야 제대로 배운 걸까요.

음식엔 정말 많은 것이 담겨있는 것 같아요... ^^
참 맛있는 책이랍니다.

음식에 관심이 참 많은 제가~~ 일본 4대째 요릿집 장남인 일본인 셰프 오기하라 치카시 셰프의

"오기하라 상, 잘 먹겠습니다" 를 만나보게 되었어요~~

처음 겉표지를 봤을때!! 와~~ 멋있다 ㅋㅋㅋ

훈훈한 비주얼의 소유자이시더군요 ~~멋진 셰프가 만들어준 음식은 어떨지 상상해 보면서 첫장을 넘겼습니다~~

저자 오기하라 치카시 셰프는 4대째 요릿집 니혼요리 오기하라의 장남으로~~

여러 일본 전통요리를 연수했고~~ 나카무라요리사 전문학교에서 공부했다고 해요~~

2005년부터 서울생활을 시작하고~~ 지금은 신사동 가로수길 네꼬맘마의 총주방장으로 있다고 하구요~~

글구 아름다운 한국인 아내와 결혼했다는 사실에~~ 허걱!! ㅎㅎ

어떤 감정으로 감탄사를 썼을까요 ~~ 옆모습이 참 ~~ 다시 봐도 훈훈합니당 ㅎㅎ

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프롤로그
일본 지방의 작은 마을에 대대로 이어 내려오는 오래집 장남으로 태어나~~

증조부님, 부모님께서 요리하는 모습을 자연스레 익히게 되고 ~

그 뒤를 따르고 있다고 해요~~ 여동생도 요리를 하고 있다고 합니다~~

중간에 가업을 이어야 한다는 의무감, 책임감에 마음의 갈피를 못잡고 방황했다고 하더군요~~

그를 잡아준 분은 ~~ 어머니!! 어머니의 마음이 그를 움직였다고 해요~~

요리학교를 들어가서 기본부터 다시시작하라고 권하면서 ~~ 첫번째 터닝포인트를 맞이했다고 해요~~

두번째 터닝포인트는 한국... 7년간 한국에서 일본요리를 만들면서 두나라의 문화와 맛에 대한 공부를 많이 할 수 있었다고 하네요~~

그 과정에서 느낀 부분들은 이 책을 차근차근 읽다보면 알게되더라구요~~

저는 요리책을 볼때~ 저자의 프롤로그를 정독하게 되더라구요

이 책은 다른 요리 레시피 책과 다른 특별한 구성으로 이루어진 책이랍니다~~

식문화 토크가 담긴 저자와의 인터뷰가 담긴글을 읽어가면서~~

 마치 대화하는 기분으로 제가 그 현장에 함께 하는 기분도 들더라구요~~

비주얼이 훈훈한 셰프여서 더 그랬던것일까요? ㅎㅎㅎ

차근 차근 살펴 볼게요~~

이 책에 등장하는 일본 식재료들

책에 담긴 레시피들은 진짜 일본 요리가 담겨 있답니다~~

그러기 위해서는 양념류는 더더욱 일본재료를 사용해야 셰프의 맛을 흉내낼 수 있겠죠?

아와세미소, 기꼬만간장, 미츠칸식초 등등~~

처음에는 낯설었지만 마지막 책장을 덮을 때 즈음에는 어느새 친숙해져 있더라구요~~

책에는 일본 식자재 구입처가 따로 나와있지 않았지만~~ 검색해보니 쉽게 구할 수 있더라구요~~

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이 책을 보는 방법에 대한 가이드도 참 재미있었던 부분이었어요 ~~

이렇게 소요기간을 제시해 주니~~ 정말 그대로의 커리큘럼대로 따르고 싶은 마음이 들더라구요 ~~ ㅎㅎ

근데~~ 일본 식재료를 먼저 구입하는게 순서인지라~~ 당장 실습을 하지는 못했어요 ~~ .

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참 멋있어 보였나봐요 ~~ ㅎㅎ 옆선이

화보 감상하는것도 아니구 ~~ 다시 집중해서~~ 서평을 써볼까해요 ~~

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식문화 토크와 관련 음식 레시피가 한장으로 구성되어져서 총 9장으로 이루어져 있어요~~

셰프의 음식에 대한 철학, 전통일본음식 문화등~~ 찬찬히 물흐르듯이 읽게 되었답니다~~

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일본식 육수!!

일본식 다시마 육수,멸치 육수, 가다랑어육수~~

셰프의 정확한 레시피가 담겨있어요~~

그램수로 계량화 되어 있어서~개인적으로 마음에 들었답니다~~

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일본 된장인 미소는 향이 쉽게 날아가는 특성상~~ 오래 끓이면 안된다는걸 알고 있었는데~~

셰프도 그 부분을 강조하더군요~~

전체적으로 레시피는 이렇게 나와 있어요~~

과정샷을 없구요~~ 재료준비사진과 분량~~ 만드는법~~ 그리고 완성사진~~!!

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한국식 낫토 비빔밥

모든 레시피들이 대부분 주재료는 쉽게 구할 수 있는것들인데~~양념류들은 일본 전통 재료가 들어가요~~

낫토 비빔밤 양념장도 그렇구요~~

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일본식 채소 절임~

깔끔하고 개운할것 같은 레시피였어요~~

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고등어 미소조림

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야키소바풍 볶음밥

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토마토가 들어간 소고기 감자조림~

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단 식초 녹말 소스를 뿌린 흰살생선

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두유 카르보나라

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튀김 두부 덮밥

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일본식 양념 소스를 곁들인 닭튀김

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일본 된장의 맛이란?
일본 간장의 맛이란?
일본사람들이 먹는 향토 음식, 동네 음식이 진짜 일본 음식 등의

9가지 주제로 이루어지는 식문화 토크를 통해~ 일본 전통 음식에 대한 접근을 한발자국 하는 느낌을 주게 했던 책이었어요~~

기존에는 일본음식 하면 담백하고 깔끔한 맛이 연상이 되었었는데~

그게 아니더라구요~~지방마다 차이가 나더라구요~~ 서울음식, 전라도 음식의 차이처럼 ~~

간간하게 ~ 짠맛이 강한 음식도 있더군요~~ 셰프의 고향에서가 그렇다고 해요~~

깊이 숙성된 간장에서 나오는 짠맛~~ 그런 맛은 한국인들에게는 낯설어서 한국에서는

일본음식의 느낌을 살리면서 입맛은 한국인에 맞춘 요리를 만든다고 해요~~

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마지막 책장을 덮으면서 일본 음식 문화에 대해서 조금을 더 알게 되었고~~

조리법도 익히게 되었어요~~

일본 식재료가 없어서~~ 당장 따라 하지 못하는 아쉬움은 있지만 ~

비슷한 맛을 내는 한식 양념장을 이용해서 만들어 보다가 기회가 되면 전통재료로 만들어 보고 싶은 생각이 들었습니다~`

한가지 아쉬웠던점은~~ 책장의 펼침이 불편하더라구요~~

볼때는 그렇다 치더라도~~ 음식할때 펼쳐놓고 보기에는 아쉬운점이 느껴졌답니다~~ 

이렇게 레시피들만 가득한 요리책은 처음 만나게 되었다. 사실 요리에 취미가 없기에;; 지금까지 살면서 먼가 '요리'라는 이름을 가진 것들을 제대로 '요리' 해본 적이 없다는 것 또한 고백한다. 하지만 맛있는 음식들을 먹는 것을 좋아하기에~ 맛있는 음식들을 마주하게 될 때마다 항상, 이런 요리를 만들려면 어떻게 해야할까 궁금증을 품곤했다. 특히 언젠가 일본식 음식들에 꽂혀서 각기 다른 친구를 만날 때마다 일본 음식점으로 먹으러가곤 했던 것이 기억이 나는데~ 그때부터인가 나도 이런 음식을 요리하고 싶다!라는 의지가 스믈스믈 생기기 시작했다. 그래서 더욱 반가웠던 이번 ＜오기하라상, 잘 먹겠습니다＞는 제목에서부터 알 수 있듯이 일본 요리사가 직접 쓴 일본 음식 레시피들을 모아만든 책이다. 여기서 재밌는 점은 오기하라상이 그냥 '단지 일본인 요리사'라는 타이틀만 가지고 있는 것이 아니라~ 증조 할머니, 할아버지, 부모님이 모두 요리사였고, 오기하라상까지 총 4대째 요리사로 지내고 있다는 것이다. 그리고 현재 한국으로 건너와 가로수길에 있는 레스토랑에서 총주방장으로 일하고 있으며, 한국인 부인과 얼마전 결혼까지 했다는 사실이다. 그래서 나를 포함한, 일본 음식들을 만드는 것이 어려울 것만 같다고 생각하는 한국인 독자들도 충분히 보고 따라할 수 있는 그만의 간결하면서도 특별한 음식 레시피들을 만날 수 있어서 정말 좋았다. 또한 레시피 뿐만 아니라~ 각 장마다 인터뷰 형식으로 그, '오기하라상' 의 이야기를 알 수 있어서 그가 어떤 생각으로, 어떠한 마인드로 음식을 만드는지 알 수 있어 그와 더욱 가까워진 느낌이다. 그리고 '음식와 요리'라는 존재에 대해 더 깊이 생각할 수 있었던 것 같다. 아직 난 갈길이 먼 '초보!!우리집요리사'일 뿐이지만 그의 레시피와 이야기들을 통해 맛있는 음식들을 기필코 요리하고 싶다^ㅁ^

일본의 요리와 식습관, 그리고 그들이 즐겨먹는 요리와 어떤 음식을 잘해야 진정 요리솜씨가 좋다고 평가 받는지에 대해 오기하라상 이란 일본인 남성 요리사에 의해 다양한 메뉴와 일본의 음식에 대한 풍습까지 소개하는 책을 보았다. 작년에 보았던 책 중 일본사람들의 단맛에 대한 강한 기호성과 음식에 예를 갖추는 모습을 보여주는 박계연의 도쿄 집밥이란 책과는 사뭇 다른 레시피들과 일본 지방식의 본연의 모습과 풍습 그리고 저자가 집안대대로 내려오는 요리사 집안의 요리사란 사실에 좀 더 특별함이 느껴졌다.

도쿄 집밥은 저자가 일본인 남편을 만나 일본에서 살아오면서 맛있게 먹던 음식과 도쿄 식의 기호성을 한국인의 입맛에 맞게 잘 담아내며 어려운 일식을 좀 더 쉽게 이해해주고자 했다면 오기하라상의 일식은 마치 저자와 인터뷰를 하듯 일식의 다양한 기본 국물 맛내는 비결과 사용용도, 그리고 일상가정식, 아침밥, 향토음식, 혼자 먹는 덮밥, 반찬과 안주, 도시락과 간식류, 한국과 일본의 음식비교 및 비슷한 점, 한국에서도 음식 맛의 기본을 한다는 된장과 간장이 있듯 일본의 된장인 미소와 간장의 다양한 종류 및 응용 레시피를 공개하고 있다.

도쿄 집밥에서 일본 퓨전식을 맛보듯 화려함이 느껴졌다면 오기하라상은 일상식과 향토음식소개 부분이 돋보여서인지 소소하면서 깔끔하며 소박한 정겨움이 느껴졌다. 물론 오기하라상 또한 일식 고유의 맛 60%와 나머지는 한국 사람의 기호에 맞는 맛으로 응용해 소개하고 있다. 오기하라상은 증조할머니 때부터 자신의 여동생까지 4대에 걸친 요리사 가족이며 4대째 요릿집 니혼요리 오기하라의 장남으로 전통일본요리를 연수했고 일본 요리사 전문학교출신이다. 또한 청담동을 시작으로 현재 서울 신사동 가로수길＜네꼬맘마＞의 총주방장으로 7년째 한국생활을 하며 올해 2011년 요리하는 것을 즐기는 한국인 아내와 결혼했다고 한다.

10주간 마스터할 수 있는 오기하라상에게 배우는 일식 중 몇 가지 신기했던 사실을 소개하자면 한국에서도 음식 맛을 좌우하는 장맛이 참 중요하다고 하듯 예전 우리어머니들이 시집 가기 전 꼭 배워갔다는 장맛처럼 일본 또한 시집가서 가장 먼저 배우는 맛이 일본의 장맛인 미소시루라고 한다. 그리고 한국된장은 된장자체로 맛이 나지만 일본 미소는 향 자체가 맛이라 조리 시 향이 날아가 맛 자체가 없어지므로 불에 약한 미소를 끓어오르기 전 불을 끄는 조리법에 염두 해 두어야 한다고 한다. 일본의 전형적인 아침식사메뉴는 밥, 미소시루, 생선구이, 김, 오신코(단무지의 일종)라고 하는데 우리네 밥상과 별반 다를 게 없는 비슷한 메뉴인 듯해서 친근함이 느껴졌다. 우리나라에 이천 쌀이 맛있다고 소문이 나있듯 일본에도 고시히카리라는 좀 더 맛있고 특별한 쌀이 있다는데 쌀알이 깨진 게 없이 균일해 식감자체가 틀리며 1Kg에 100만원하는 고시히카리와 그보다 더 최상등급의 쌀이 있다고 하니 특별한 날 일수록 더욱 좋은 쌀을 찾는 이유 또한 우리나라가 그렇듯 공감이 되는 부분이었고 일본의 그 고시히카리 맛이 너무 궁금해진다.

한 가지 아쉬운 점이 있었다면 오기하라 셰프의 집안 고유 레시피 중 초밥 만들 때 사용한다는 특별한 식초와 다시육수가 있다는데 집안의 비결이라 공개되지 않아 아버님의 허락을 받아야 한다는 그 레시피가 너무 궁금하다. 일본 남자들 대부분이 어릴 적부터 어머니가 음식을 만들 때 옆에서 도우며 보고 자란지라 요리를 조금씩 하는 편이며 여자 친구나 부인에게 맛있는 음식을 만들어 주려고 노력하는 편이라고 한다. 누군가 나를 위해 맛있는 밥상을 차려준다는 점이 부럽기도 했다. 하지만 난 그런 대접을 받을 수 있는 누군가가 없기에 오기하라상의 레시피가 더욱 따듯하게 느껴졌다. 오기하라상은 집안대대로 내려오는 요리사 집안의 요리사라서 그런지 그의 모든 레시피가 좀 더 프로다운 느낌이 느껴지듯 어렵다고 생각한 일식을 오기하라상의 레시피를 통해 그 노하우를 좀 더 살펴보아야겠고 현재 그가 총주방장으로 있다는 네꼬맘마 의 맛 또한 맛보고 싶듯 궁금해진다.

[네이버 북카페를 통해 제공받은 도서를 읽고 작성된 서평입니다.

본 서평은 작성자 본인의 주관적인 견해에 의하여 작성되었습니다.]