두부 좋아하세요?

저는 두부를 무척 좋아합니다. 팬에 노릇노릇 구워서 양념간장에 찍어 먹는 것도 좋아하고, 갓나온 따끈따끈하고 말랑한 두부에 양념간장을 뿌려 먹는 것도 좋아합니다. 보글보글 끓이는 순두부도 때론 뻑뻑하게 끓여서 밥에 비벼 먹는 것도 좋아하고요~묵은지를 넣은 구수~한 비지찌개도 좋아합니다.

하지만 두부를 싫어하는 독자들도 참 많습니다만 두부의 영양적 가치는 대단합니다.

우리는 식재료로 간편하게 접할 수 있는 두부의 효능을 가볍게 여길지도 모릅니다.

중국 한나라의 회남왕 유안이 발명한 것이 시초라고 하는데요 한국 문헌에는 고려 말기의 성리학자 이색의 ＜목은집＞에 실린 시의 한 구절에 두부에 대한 표현이 있습니다. '나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다..'라고 기록되어 있답니다.

두부의 전래 시기가 분명치는 않지만, 역사적 기록을 바탕으로 볼 때 2000년의 역사를 가진 오래된 식재료라 할 수 있답니다.

콩을 밭에서 나는 고기라고 할 만큼 콩의 영양중 단백질의 함유는 대단합니다. 그것으로 만든 두부 역시 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품입니다. 성장기의 아이들에게는 물론 골다공증과 비만을 걱정하는 여성들에게 아주 좋은 식재료입니다.

하지만 이렇게 좋은 식품이라도 싫어해서 안 먹게 되는 경우가 많습니다. 좋은 것은 아는데 먹기는 싫은 독자들을 위한, 또는 두부를 좋아하는데 더 맛있게 먹는 레시피를 찾는 독자들을 위한 웰빙식을 소개하는 ＜두부 노트＞를 읽어봅니다.

네이버 파워블로거로 선정되기도 한 저자 술부인은요~남편과 일본에서 살면서 작은 요리 교실을 운영한 노하우가 이 책에 고스란히 담았네요. 음...물론 저자 역시 두부를 좋아하지 않았지만, 가족을 위해 두부를 먹기 시작했고, 이왕 먹는 것, 맛있게 먹기 위한 방법을 찾았답니다.

두부로 입맛도 살리고, 밥으로 대신 먹기도 하고, 특별한 반찬으로도 만들어 먹고, 두부와 수프의 묘한 조화의 레시피도 살짝 들여다보겠습니다. 물론 두부 하면 술안주로 빠질 수 없죠. 그리고 두부를 이용한 홈베이킹까지 무궁무진한 두부를 먹는 방법에 빠져봅시다~

요즘은 두부의 종류가 무척 많습니다. 예전 어머님들이 딸랑딸랑 소리를 듣고 사오던 두부, 일명 판두부만 있는 게 아니랍니다. 참깨나 단호박 등 넣은 재료에 따라 먹는 생식용 두부를 비롯한 살균처리를 해서 아침 대용으로 그냥 먹을 수 있는 모닝두부, 몽글몽글 끓여 먹는 순두부, 그리고 튀긴 두부, 콩비지, 유부도 있지만, 두부를 즐기는 일본식에서 응용한 유바나 고야두부 등의 요리법도 함께 소개됩니다.
 

더운 여름 별미인  콩국수를 참 좋아해서 콩물이 항상 냉장고에 있습니다. 요즘은 즉석 두부집이 많아 콩물도 참 고소한데요~ 국수를 먹고 남은 콩물에 소금을 간간하게 뿌려 마시는 것도 별미이랍니다. 그런 콩물을 좀 더 신경 써서 직접 만들어보는 것은 어떨까요? 콩을 불려 삶아 믹서에 갈아 면보에 걸러내면 진짜 웰빙식인 두유가 된답니다. 음..불리는 시간이 길어서 싫어라 하겠지만, 건강식을 위한 일이라면 조금은 노력해야겠죠? 이 베이직두유를 이용해서 딸기두유, 바나나두유, 사과두유, 오렌지두유 등으로 상쾌한 아침을 시작해봄도 좋습니다.

산뜻한 입맛을 원할 때, 기존의 샐러드를 먹기에는 너무 당분이 많다고 여길 때 돼지고기 샤브샤브를 이용한 두부샤브샤브샐러드는 고기 냄새를 없앤 담백한 건강식으로 충분합니다. 곤드레 나물 아시죠? 곤드레 밥이 참 유명한대요. 이게 은근히 비싼 것이 흠입니다. 제대로 맛을 느끼려면 시골 길을 달려야 하고요. 이제 두부와 함께 만든 곤드레두부밥으로 집에서 마음껏 편안하게 먹어보면 어떨까요?

겨울 김장을 할 때 꼭 무말랭이를 버무려 놓는데요~빨간 양념으로 무말랭이만 있는 것이 아니랍니다. 일본식 반찬으로 한번 도전해 보자고요. 물을 부어 불린 무말랭이게 유부와 버섯 당근을 넣어 만든 일식 유부무말랭이 조림은 무말랭이를 따뜻하게 먹는 새로운 레시피이네요. 아침 반찬으로 참 좋을 것 같습니다. 아. 그리고 두부의 가장 대표적인 반찬 마파두부는 아마 아무도 거부하는 사람들이 없는 인기 만점의 반찬일 겁니다.

part 5. '두부 수프에 빠지다'에서는 수프만 있다고 생각을 하겠지만, 국물요리 특히 국이나 탕을 떠올리시면 됩니다. 명란젓을 이용한 명란두부맑은국, 봄철 향긋함을 즐길 수 있는 냉이두부된장국, 김치청국장찌개 등 우리 집의 레시피와 소개된 레시피를 비교해서 더 맛있는 레시피를 내 것으로 할 수 있답니다.

술 한 잔이 생각날 때 두부김치만 떠올리세요?? 야식으로도 충분히 먹을 수 있는 프랑스 요리에서 응용한 참치두부딥, 일본식 불고기를 이용한 두부스키야키, 돼지고기와 두부의 조화 두부꼬치돈가스 정말 두부를 이용한 요리법이 이렇게 많습니다.

개인적으로 요리책을 여러 권 가지고 있지만, 이 ＜두부 노트＞만큼 마음에 드는 책이 없었습니다. 두부를 무척 좋아하면서도 그동안 한정된 요리법에만 매달리고 있었구나.라는 생각을 해보는데요~좋아하지만 매일 똑같은 요리법은 질리기 마련이거든요.

베이킹으로도 먹고, 간식이 당길 때 건강음료로 만들어 먹어야겠습니다. 먹는 거 줄이지 못해 살찐다는 변명을 하지 고 건강한 두부로 배부르게 먹으면서 건강까지 챙겨야겠습니다.

고단백 두부의 색다른 변신, ＜두부 노트＞의 두부요리 60가지로 만족스러운 식생활을 누리는 웰빙의 시간을 가져보길 바랍니다.

내가 정말 좋아하는 음식재료중에 하나 인 두부. 하얗고 부들부들한 두부는 그냥 먹어도 맛있고 볶음 김치와 함께 먹으면 그야말로 금상첨화!! 국에 들어가 있는 두부를 쏙쏙 골라먹는 것도 좋아하고 두부부침과 두부조림 등 약간의 조리만 거쳐도 나에게는 정말 훌륭한 요리가 된다. 칼로리는 낮으면서도 단백질이 풍부해 한끼로도 제격인 웰빙음식 두부를 항상 정해진 몇 가지 방법들로만 즐겼는데, 그보다 더 다양한 60가지의 두부요리가 있다니 그야말로 눈이 번쩍 뜨일만한 정보~＜두부노트＞에서 정말 여러가지 맛있는 두부요리들을 만나볼 수 있었다.

Part 1.두부, 이야기의시작 에서부터 Part 2 두부, 입맛을 살리다 Part 3.두부, 밥이 되다. Part 4. 두부, 특별한 반찬이 되다 Part 5. 두부, 수프에 빠지다 Part 6.두부, 건강한 술안주가 되다 Part7. 두부, 홈베이커의 사랑을 받다로 나누어져 있는데 각각의 파트에 맞게 먹음직스러운 두부 레시피들이 담겨 있었다. 여러가지 요리 소개와 함께 예상되는 재료, 조리시간과 난이도, 사용되는 두부의 종류, 칼로리, 요리할 때 알아두면 좋은 정보들이 잘 나와있었고 조리방법도 그리 복잡하지 않아 누구나 쉽게 따라할 수 있을 것 같다. 나도 열심히 두부 레시피들을 따라해 볼 예정~~




첫 파트에서 여러가지 두부의 종류를 알려주는데 내가 좋아하는 유부가 두부의 종류중에 하나인데다, 검색을 통해 유부가 튀긴 두부라는 것도 처음으로 알게 됐다. 또 두부 초콜릿 타르트나 두부 망고 아이스크림등 생각지도 못했던 레시피들과 일식 두부요리들도 나와있었는데, 생소하면서도 한번 쯤 특별한 요리로 시도해 보면 좋을 것 같았다. 두부못지 않게 좋아하는 두유만드는 법도 나와있었는데 항상 사먹기만 했던 두유도 내 손으로 직접 만들어 먹으면 좋겠다는 생각이 들었다. 마지막엔 재미로 보는 별자리 추천 콩콩 두부요리가 나와있었는데 자신의 별자리에 맞는 두부요리는 뭔지 찾아서 해 먹는 것도 두부를 즐길 수 있는 하나의 방법이 될 것이다.

나는 정말 두부를 좋아해서 어떻게 하면 더 맛있고 다양하게 즐길 수 있을까 싶어서 책을 보게 되었는데, 막상 책을 쓰신 작가님은 두부를 별로 좋아하시지 않으셨다고 한다. 할머니께서 편찮으시고 나서 건강을 생각해 두부먹기가 억지로 시작되었고, 좋아하던 두부를 먹기가 쉽지 않았지만 여러가지 방법들을 시도했고 이 책은 그런 두부 실험에 관한 작은 보고서라고 한다. 이렇게 두부를 좋아하지 않는 사람들도 레시피 속에서 좋아할만한 요리들을 선택해서 먹기 시작하면 두부를 더 맛있게 즐길 수 있지 않을까 싶다. 맛있는 두부요리들을 많이 알게 되어서 정말 좋았던 ＜두부노트＞.

두부. 두부라...

그냥 소금 솔솔 뿌려가며 부쳐 먹어도 맛있고, 으깨어 만두 속에 넣어도 좋고, 보글 보글 찌개 위에 얹기만 해도 침이 꼴깍 넘어가게 하는 다양한 활용도를 가진, 이 맛있는 재료는 이렇게 책 한권이 될만큼 요모조모 쓰임새가 훌륭하다. 콩으로 만든 것이라 영양면으로도 완벽해서 즐겨 먹게 되는 두부. ＜두부 노트＞를 보게 된다면 이 매력적인 요리 재료에 더욱 푹 빠지게 될지 모르겠다. 우선 찌개용, 부침용 두부 밖에 몰랐는데, 그 외에도 두부를 튀긴 고소아게, 얼린 두부를 건조시킨 고야두부, 두유 막을 떠서 굳혔다는 유바와 같은 새로운 형태도 알게 되었다. 두부로 만들 수 있는 요리의 종류가 이렇게나 많았다니!

  두부를 콩 비린내가 싫어서, 아무 맛도 느낄 수가 없어서, 좋아해야 할 이유가 없어서 멀리했다는 저자에게서 나온 요리치고는 가짓수도 다양하고, 동서양을 넘나들며 다양한 요리로 변신하는 모습이 놀랍기만 하다. 억지로 먹기 시작했다는데, 왠만한 애정이 아니고서야 이렇게 다양한 요리로 매일 먹을 수 있겠나 싶다.

두부, 그 이야기의 시작은 당연히 ‘콩’에서부터이다. 콩을 삶아 두유를 만들거나,  ‘두부’를 직접 만드는 법이 담겨 있고, 그렇게 해서 만들어진 두부를 ‘두부 소보로’ 라는 형태로 만들어 두었다가 고기대신, 볶음 요리에 활용하기도 한다. 스무디나 쉐이크 같은 음료를 만드는데 넣기도 하며, 샐러드, 수프에 활용하기도 한다. 두부를 가지고 어떻게? 하는 의문이 생길지 모르겠지만, 조림, 부침, 찌개용으로만 생각했던 두부가 이렇게도 변신할 수 있다. 수플레, 푸딩, 아이스크림도 된다! 베이킹에까지 활용되는 두부라니...

그동안 내가 알았던 두부 요리법은 정말 새발의 피만큼도 안되는 것이 아니었나 싶어진다.

보약보다 두부! 라는데, 어떤 요리가 있을지 옆에 두고 따라 해봐도 좋겠다. 이렇게 한가지 요리 재료를 다양하게 활용하는 요리책을 좋아한다. 아직은 요리가 서툴러서 따라해보기 위해 재료를 사다보면 여러번 사용해도 될만큼 구입할 때도 있는데, 그럴 때 아주 유용하기 때문이다.

참, 맨 뒤에 별자리에 맞는 두부 요리가 추천되어 있는데, 읽어보면 흥미롭기도 하다.

초등학교때 선생님이 콩을 두고 '밭에서 나는 쇠고기'라고 하시던 기억이 난다. 콩요리하면 뭐가 있을까. 밥반찬으로 먹던 콩자반, 여름날의 콩국수, 신기하게 고기맛이 나던 콩고기(?), 은근 맛있는 청국장과 된장국, 삼겹살과 함께 했던 쌈장, 몸에 좋다는 검은콩과 두유, 백설기와 밥에 들어가 있던 강낭콩, 후라이팬에 살짝 익혀 그냥 먹었던 노란 콩이 생각난다.





제목에서 보이듯 이 책은 두부에 관한 내용을 다룬다. 두부의 종류, 물빼기, 자르기부터 두부를 이용한 샐러드와 음료, 밥과 반찬, 수프와 홈베이커, 술안주용에 이르기까지 다양한 활용법을 보여준다. 지은이 술부인은 이름이 아니고 '세계 최강, 술부인'이라는 저자의 블로그명(blog.naver.com/rac0nteur)에서 따왔다. 일본가정요리와 유학생건강식을 중심으로 일본 생활과 요리에 관한 내용이 있다.     



한장씩 넘겨보다가 눈에 들어온 음식은 일본식 사찰 음식인 '간모도키'다. 고기 대신 개발되었다고 하는데 물기를 뺀 두부와 참마, 당근, 우엉, 표고버섯, 다시마 등을 잘라 양념과 빵가루와 함께 반죽한 후 튀겨 만든다.
 




유부를 좋아하는 나는 유부곤약밥과 유부미소야키우동 요리법에도 관심이 갔다. 색다른 식탁을 만들거나 이른 저녁을 먹고 왠지 출출한 밤에 먹으면 좋을 것 같은 유부미소야키우동 만드는 방법을 살펴보자. 다음 날을 생각하면 적당량을 먹어야 겠지만. 

1. 유부에 뜨거운 물을 부어 기름기를 빼고 꼭 짠 후 팬에 바삭하게 굽는다.
2. 양배추는 먹기 좋은 크기로 마구썰기를 하고 소금을 뿌린다. 10분 후 양배추가 숨이 죽어 물이 나오면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
3. 팬에 식용유를 두르고 어슷하게 썬 청양고추를 볶아 매운 향을 낸 후 채 썬 당근, 숙주, 양배추, 유부를 넣고 볶는다. 우동면은 끓는 물에 살짝 데친다.
4. 미림에 미소를 풀어 3에 우동면과 함께 넣고 볶는다.

두부가 주재료인 요리도 있고 여러 음식재료 중의 하나인 경우도 있었다. 일본식 군만두인 야키교자, 두유화이트피자 두부푸딩은 아이들이 좋아할 것 같고 특별한 요리법 없이 두부와 김치, 막걸리만 있어도 한상이 차려진다. 안그래도 비싸다고 생각했던 우유가격이 다음주부터 10%정도 오른다고 한다. 너무 달아서 손이 잘 가지 않던 두유를 직접 만들어 보는 건 어떨까 싶다. 

1. 백태 혹은 서리태를 깨끗이 씻은 뒤, 콩 10배의 물을 부어 냉장고에 8-12시간 넣어둔다.
2. 백태의 경우 콩과 불린 물을 냄비에 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다. 서리태는 껍질을 제거하고 속콩만 삶는다.
3. 냄비뚜껑이 들썩거리면 뚜껑을 열고 1-2분간 더 끓인다. 콩이 살캉하게 씹히면 불을 끄고 식힌다.
4. 3을 믹서에 갈면 콩물 완성. 이것을 면보에 걸러내면 두유, 면보에 남은 찌꺼기가 비지다. 

찌개나 국에 두부가 있으면 두부만 찾아먹기 바쁜 한사람으로서 어릴 적 콩은 먹기 싫어 콩밥에 콩을 모두 제거하는 나였지만 두부만은 유독 좋아했었다. 최근 이런 콩의 가공식품인 두부가 골다공증 외에 다양한 효능으로 인해 각광받고 있는 만큼 두부는 2000년의 역사를 가진 식재료라는 사실과 두부의 종류와 쓰임새 및 레시피, 각 두부의 유래와 효능 등을 알려주어 두부의 소중함을 느낄 수 있는 ‘두부노트’ 라는 책을 보았다.

콩의 비릿한 냄새 때문에 콩이 싫고 꺼려진다면 그런 부분을 완화시킨 부드럽고 고소한 두부는 한국인이라면 누구나 한번쯤은 거부감 없이 맛보았을 것이다. 또한 채식보다 육식을 좋아한다면 건강과 환경에 모두 그다지 좋지 않듯 내 몸과 자연 모두를 살리는 두부를 맛봄은 어떨까? 콩은 밭에서 나는 고기라 불릴 정도로 우수한 단백질을 보유하고 있다고 한다. 두부하면 그냥 네모난 하얀 백설기 같은 모습만 떠올렸는데 최근 그 종류 또한 많다는 사실을 두부노트를 보며 알게 되었다.

책의 저자이신 술 부인님은 콩 비린내와 아무 맛도 느낄 수 없어 두부를 멀리했던 사람이었다고 한다. 할머니의 골다공증과 어머니의 건강악화 모두 같은 연령대의 친구 분들에게서는 볼 수 없었던 증상을 일찍 겪으신 두 분을 통해 알게 된 보약보다 두부부터 챙겨 먹으라는 말에 집안내력인 두부를 멀리하던 습관을 고치며 억지로라도 먹게 된 그 실험보고서의 모든 레시피를 두부노트에 담으셨다. 또한 일본 문헌학을 연구하는 남편을 따라 도일한 후 유학생, 외국인 주부들을 대상으로 작은 요리교실을 운영하다 일본 유학생 건강식, 일본가정요리, 주부의 눈으로 본 일본 등을 테마로 한 ‘세계 최강 술부인’ 이라는 블로그를 운영하며 입소문을 타서 2008년 네이버 파워 블로거에 선정되기도 하셨고 또 다른 저서 샌드위치 노트 또한 내신 이력이 있으시다.

두부전문가가 알려주는 두부이야기는 두부의 종류와 용도, 집에서 만드는 홈 메이드 두부 및 두유, 저자가 일본에서 살았던 경험만큼 일본 두부요리와 그 유래, 기본적인 물 빼기, 자르기와 같은 두부 손질법으로 1장을 시작하며 2장은 바쁜 아침 가볍게 먹을 수 있고 건강에도 좋은 토스트, 쉐이크, 샐러드와 같은 메뉴로 3장은 얼마 전 본 책 돈부리를 연상케 하는 한 그릇 요리인 두부와 밥이 만난 레시피를 담고 있으며 2장과 3장의 마지막 부분에는 다른 곳에서는 볼 수 없었던 ‘두부에게 SOS!' 란 이야기로 다이어트, 맑은 피부, 건강 등 두부의 다양한 효능과 함께 어떻게 두부를 먹을 것인지에 대해 안내해 주고 있다.

두부반찬하면 보통 두부조림밖에 연상되지 않았는데 두부를 활용한 볶음, 조림 등 다양한 메뉴를 4장의 반찬메뉴로 소개하며 내가 어릴 적부터 국에 빠져 있던 두부를 건져 먹기 좋아했던 것을 즐길 수 있는 메뉴인 국, 스프, 찌개 등의 메뉴로 5장을 구성하고 있으며 6장은 두부를 활용한 다양한 나라의 술안주 메뉴, 7장은 최근 채식과 웰빙 베이킹이 인기였던 만큼 두부를 베이킹에 잘 응용한 무스케이크, 푸딩, 타르트와 같은 메뉴로 소개하며 마지막 재미로 보는 별자리별 추천하는 두부요리 또한 알려주고 있어 나는 무엇을 먹는 게 좋을지 확인해 보는 재미 또한 맛볼 수 있다. 또한 각 메뉴 하단에 ‘NOTE' 란 첨부로 두부 요리할 때 유의점과 맛있게 먹을 수 있는 노하우 등을 알려주므로 상황별 생각하며 활용하는 지혜를 얻을 수 있는 듯하다.

두부노트에서 배운 유익했던 정보는 한때 산업폐기물이었던 비지를 수분을 빼고 잘 볶기 만해도 빵가루 대신 사용할 수 있다는 점과 콩을 삶을 때 많이 삶아도 고소한 맛이 없어져 버리고 덜 삶아도 콩 비린내가 날 수 있음에 살캉하게 씹힐 정도로 삶아야 한다는 점을 알 수 있었다. 또 초당두부 라는 말을 어디선가 들은 적이 있지만 그것이 무엇인지 궁금했었는데 두부 만들 때 콩물에 비지를 걸러내고 두유를 만든 후 간수 대신 바닷물을 넣어 굳힌 두부라고 한다. 두 번째는 일본 요리서에 자주 등장하는 식재료이기도 해 궁금하기도 했던 유바, 고야두부이다. 유바는 두유를 40도씨에서 천천히 끊이면 콩 단백질이 응고되면서 얇은 막이 생기는데 이 막을 걷어낸 두유의 막을 유바 라고 한다고 한다. 유바는 전세계 일류 요리사들이 이구동성으로 칭찬하는 식재료이며 우리나라에서도 숙종의 어의였던 이시필이 편찬한 18세기 생활문화백과사전인 ＜소문사설＞에서 유바의 사용흔적을 찾아볼 수 있다고 한다. 손님상에 내놓아도 고급스럽고 요리초보자라도 실패할 확률이 없다고 하니 꼭 한번 구해서 사용해 보고 싶다. 고야두부는 추운지방에서 바깥에 놓아 둔 두부가 얼었다 녹는 과정을 반복하며 만들어지게 된 두부이며 일본 고야 산 스님이 만들었다는 전설에서 고야두부 라는 이름이 붙었다고 한다. 냉동 건조시켜 만든 만큼 유통기한은 1년 이상 된다고 하는데 그 뽀득 하다는 식감이 궁금해진다.

그냥 먹어도 부드럽고 고소하며 담백하기에 내 입맛을 사로잡고 있는 참신한 식재료 두부를 이 책을 통해 다양한 방법으로 맛본다면 더욱 그 매력에 빠질 듯 하 듯 콩을 기피하는 이들에게는 두부의 맛을 배우는 소중한 책이 될 것 같다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.