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매끼마다 막걸리를 마시는 울 아버지를 위해 어머님이 막걸리를 도전 해보고 싶다하셔서 주문해드렸습니다. 책의 자세한 설명덕분에 막힘없이 레시피대로 하다보니 생각보다 해볼만하다고 하시다네요~ 맛은 어떨지 궁금하네요^^ 금일 새벽에 주문하고 자고 일어나니 문앞에 와있더라구요 이렇게 폭염더위속에서도 YES24의 총알배송에 감탄할 따름입니다. |
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막걸리빚기 입문자에게 쉽게 이해되도록 전통주의 개념정리를 시작으로 레시피만 제공되는게 아니고 각 챕터마다 상세 설명으로 스토리가 전개되며 술빚는 법이 나와있습니다 눈으로 읽고 다시 정독하며 실습해 보고 완성품을 맛 보고 다시 복기하며 정리해보고 ~부록에는 소주 내리기 부터 식초만들기 주류 제조 판매 허가 취득 기준까지 ~작은짹이 알차게 구성 되여있네요~ 막걸리 빚기를 시작하려는 저에게 확실한 길잡이 역활이 될 듯 하네요~저자분께 감사드립니다 ~^^ |
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막걸리를 만들어보려고 이곳 저곳 알아보다가 막걸리 강좌도 알게 되고 이책도 알게 되었네요중. 책은 많지 않은 분량이지만 막걸리와 관련된 일화들도 함께 소개되어 있구요...여러가지 막걸리를 만드는 방법들이 사진이나 그림과 함께 쉽게 잘 설명되어 있더라구요... 재밌게 잘 봤습니다...저두 이제 집에서 막걸리를 맛있게 만들어 봐야겠습니다... 명절에 내가 만든 막걸리에 전 부쳐 먹을 생각이 절로...ㅎㅎ |
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우리술 막걸리를 마시다 보니 관심이 생기고 예전에 집에서 막걸리 빚으시던 엄마 생각도 나고 배울 수 있는 기회가 생겨 구입.제목 그대로 읽기 쉽게 되어 있어 실습하기에도 좋은 교재입니다.막걸리의 역사,변천사,재료,누룩,발효,채주,응용 막걸리 등등 자세히 나와 있어요.내가 만든 막걸리에 이름도 붙여 주고 주변 지인들에게 맛보여 주는 기쁨이 큽니다
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노땅들이 하는 이야기중에 어릴때 막걸리 심부름을 다녀오며 주전자에 한가득 든 막걸리가 무겁기도 하고 배도 고프고 하니 주전자의 막걸리를 조금씩 먹다 적어진 막걸리에 펌프에서 물을 받아 넣어 가져다 드리면 막걸리를 드시던 어르신들께서 오늘 막걸리는 싱겁다고 하시면서 웃으셨다고 하는 이야기가 많이 있습니다 나도 사실 국민학교 들어가기도 전부터 막걸리 심부름 다녀본 노땅입니다 어릴때 부터 큰집 맏아들이라 제사때는 음복으로 술을 마시고는 했는데 지금의 기억으로는 시골에 살때는제사에 막걸리를 올렸던것 같기도 하고 서울로 이사를하고는 정종을 사용했던거 같고요 술에 대해 관대한 집이였나 봅니다 고등학교때 부터 우리집에 친구들이 술을 사들고 오면 어머님께서 안주를 만들어 주셨으니 요즘의 분위기와는 사뭇 다른 시절이야기입니다 술은 종류를 가리지 않고 마시기는 하지만 젊은시절 직장생활 하면서 퇴근할때 직장동료들과 회사 근처의 가게 평상에서 막걸리 한주전자 시키고 거기다 칠성사이다 한병넣어 마시던 것과 어릴때 심부름 다녀오며 마시던 막걸리에 또 언제인가 시골집에서 어머님이 만들었던 밀주 막걸리가 생각이 나네요 언제인지 자세한 기억은 없지만 집에서 막걸리를 만들어 먹으면 좋겠다는 생각에 집사람에게 말을 해보기는 했지만 자신이 없다는 대답에 생각을 접고 있었습니다 그러나 항상 마음 한구석에는 막걸리에 대하여 정확하게는 집에서 직접 만든 막걸리에 대하여 로망이 있었습니다 그러다 전통주를 배워보게 되었고 김경섭교수님의 저서를 구입했습니다 일단 한번 전체를 대충 다 읽어보고 두번째 읽고 있는데 처음에는 쉽게 막걸리를 만들어 볼수 있을것 같았는데 두번째 읽으면서 자신감이 좀 떨어지기는 합니다만 그만큼 책의 내용이 쉽기도 하고 알차단 이야기 겠죠~ 어찌보면 이책 한권이 막걸리를 만드는 동안에나 술을 그만 마시게되는 날까지도 옆에 두고 읽을만한 진정한 주당의 교과서가 될것같네요 |
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막걸리 이름의 유래도 생각않고 그냥 이거저거 먹으며 맛있다없다하며 단순하게 먹다 이 책을 읽게 됐어요~ 스토리텔링 막걸리 세계에, 막걸리의 전반적인 내용을 어렵지 않게 정리해놓으셔서 어렵지 않게 읽으며 빠지네요. 맛있는 막걸리 투어도 막 가고 싶고 하고 싶은 게 많이 생겼어요~ㅎ 첨가물도 모르고 먹다가 알게 되니 막걸리 누룩효모랑 이야기하며 만들고 있는 저를 발견^^! 입문서로 강추합니다~ |
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처음 막걸리 만들기에 도전하시는 분에게 강력추천합니다 막걸리의 역사와 배경지식도 친절히 알려주시니 내가만드는 술에 대해 깊은 애정이 생기더라구요 ㅎㅎ 신랑한테 맛보이고 있는데 건강한 맛과 단맛이 어우러져 시중에 파는 막걸리는 이제 안먹습니다 알기쉬운 설명으로 다양한 막걸리 만들어보세용!! 재료들 하나씩 구매하며 하우스 막걸리 양조장을 꿈꾸며 재밌게 만들고 있습니다. ^^ |
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우리나라 전통주로는 크게 탁주, 청주, 소주, 절기주 등이 있습니다. 탁주는 지에밥(찹쌀,멥쌀을 물에 불려 시루에 찐 고두밥)에다 누룩을 섞어 만든 술로, 빛이 탁하고 텁텁한 맛이 나는 것이 특징입니다. 멥쌀이나 찹쌀 등의 곡물에 통밀을 물에 반죽해서 발효시킨 누룩을 넣어 물과 함께 버무린 다음, 옹기나 술독에 넣어 발효시키면 누런빛의 맑은 물이 떠오릅니다. 이것이 흔히 '약주'라 부르는 청주입니다. 청주는 중인 이상의 계급에서 즐겨 마시던 고급술입니다. 인삼을 비롯한 여러 가지 재료를 넣어 빚는데, 재료에 따라 여러 가지 이름으로 불립니다. 약주를 받아내고 남은 술덧에 다시 물을 섞고 방을 으깨어 체로 걸러내면 막걸리가 됩니다. 또 술덧을 솥에 넣고 끓이면 낮은 온도에서는 끓는 알코올이 기화돼 이슬로 맺힙니다. 이를 받아낸 것이 소주입니다. 우리가 흔히 먹는 소주는 고려 시대부터 만들어진 술로, 조선 시대에 들어서 한층 성행했습니다. 소주는 양조를 다시 증류해 25~25도씨의 알코올 성분을 갖도록 만든 것입니다. 어떤 곡물로 만들었느냐에 따라 '찹쌀 소주', '쌀 소주'라 하고, 찹쌀과 멥쌀을 섞어 만든 것을 '노주'라 불렀습니다.
막걸리는 피로회복을 도와주는 아미노산과 알라닌, 유기산, 비타민 등이 풍부해 피로를 회복하는 데 도움이 된다. 또한, 요산의 수치를 감소시켜 통풍 치료 및 예방에도 도움이 된다. 식이섬유가 풍부해 대장운동을 원활하게 하며 변비를 막아주기 때문에 다이어트에도 효과적이다. 생 막걸리에 풍부하게 함유돼 있는 유산균은 몸의 면역력을 향상시켜 각종 세균이나 바이러스에 대한 저항력을 강화시키고 질병을 예방시킨다. 막걸리에 함유된 비타민 B, 패닐알라닌은 피부의 재생을 도와 매끈하고 탄력있는 피부를 만들어준다. 또한 멜라닌 색소의 침착을 막아 기미나 주근깨 등에 좋고, 맑고 투명한 피부를 만들어준다. 필수 아미노산인 메타오닌은 간에 지방이 쌓이는 것을 막아주고 간기능을 활성화시키며 간세포 재생을 도와준다. 막걸리에 들어 있는 스쿠알렌은 항산화 및 항암, 항종양 등에 효과가 있으며, 막걸리에 함유된 파네졸 성분은 암세포의 성장을 억제시켜 암을 예방해준다고 한다. 그리고 베타시토스테롤 성분은 위암 예방에 효과가 있는 것으로 최근에 확인이 됐다.
술을 만들기 위해서는 포도당이 필요합니다. 와인은 포도즙에서 취하고 우리의 막걸리는 곡물에서 취하게 됩니다. 막걸리를 빚을 때 쓰는 누룩에 있는 효소가 쌀의 전분질을 분해해서 포도당으로 만들어줍니다. 그리고 누룩에 있는 효모가 포도당을 이용해 막걸리를 만들게 됩니다. 막걸리를 빚는 항아리네서는 다음과 같으 기본과정이 일어납니다.
1단계 : 젖산 발효
막걸리를 빚는 초기에는 발효조 안에서는 젖산발효가 일어나게 된다. 젖산발효는 발효조 내 Ph를 4 이하로 떨어뜨려 잡균의 번식을 억제해 효모들이 살기 좋은 환경을 만들어준다.
2단계 : 알코올 발효
서서히 번식을 하기 시작한 효모들은 효소가 만들어주는 포도당을 이용해 알코올을 만드는 과정을 진행한다.
3단계 : 초산 발효
초산 발효는 완성된 막걸리가 초산에 의해 식초화가 진행되는 과정이다.
고 문헌 임원경제지를 보다 보니 술을 빚기 전 누룩을 전처리하는 방식이 있었습니다. 물누룩을 만드는 방법으로 몇몇 고급주를 만들 때 쓰던 방식입니다. 이 방식으로 술을 빚으면 위생이나 오염적인 측면에서 비교적 안정적이고 막걸리에도 적용할 수 있는 장점이 있습니다. 방법도 간단합니다. 술 빚기에 앞서 곱게 간 누룩을 끓여 식힌 물에 풀어 직사광선이 없는 그늘에 계절에 따라 보통 6~12시간 동안 둡니다. 술을 빚을 때 누룩물만 걸러 누룩 대신 넣는 방법으로 최종 완성된 술이 기존의 방식으로 만든 술보다 색도 맑고 누룩취도 현저히 적습니다. 이렇게 물누룩을 쓰게 되면 와인이나 사케와 견줘도 색과 향과 맛이 손색없는 술을 만들 수 있습니다.
술을 빚을 때 찹쌀을 주 재료로 사용합니다. 찹쌀로 술을 빚으면 멥쌀로 술을 빚을 때보다 훨씬 맛이 풍부하고 감칠맛이 돈다고 합니다. 왜 그럴까요? 정답은 찹쌀 속에 멥쌀보다 20% 이상 더 많이 아밀로펙틴이 밀가루의 글루텐처럼 찰기를 담당하기 때문입니다. 특히, 찹쌀에는 비타민 B1, B2 등이 풍부하게 들어 있어 우리 몸의 피로회복을 돕고 생체활성도를 높이고 기운 나게 합니다. |
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전원생활 텃밭 가꾸기가 일상인 가을의 풍요로움이 지나가면 어딘가 허한 누렇게 변한 잔디가 허전한데 마침 눈에띤 "하우스막걸리 쉽게 빚기" 오늘 또한번의 새로운 도전이 시작된다... 내가 만든 농산물로 맛있는 막걸리에 도전해보기로.... 았싸 !! 책은 하루만에 도착했는데... 하루만에 다 읽어 내려가려는데... 제목은 쉬어도 정성들여 공부해야지... 맛있는 막걸리가 나오겠지 열씸히 배워.. 봄에는 내가 만든 막걸리로 새참을 먹어야 겠다....
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