영화에 등장한 음식들

반지의 제왕

감독 피터 잭슨, 2001

영화에서 먹은 것: 램바스 빵. 요정들이 밀가루로 만든 아주 영양이 풍부한 빵.

주인공 프로도의 탐험 여정 동안 중요한 식량이 되었다.

누벨 퀴진

감독 프루트 챈, 2006

영화에서 먹은 것: 메이의 만두. 늙지 않는 묘양그오 나오는 이 중국식 만두는

인간의 태아로 만든 소를 채워 넣었다.

총잡이들

감독 조지 로트너, 1963

영화에서 마신 것: 비트리올

"이건 심하군!" 이물질이 섞인 싸구려 술을 마신 그들은 감자와 비트를 넣어

술을 만들었음을 알아챈다. 31쪽

그 옆에 식탁에서 만나는 사탕 단풍나무, 메이플 시럽

메이플 ㅣ럽을 이용한 레시피

메이플 시럽으로 글레이즈한 새끼 돼지 삼겹살 구이

푸딩 쇼뫼르, 실업자의 푸딩이라는 뜻의 이름을 가진 퀘벡 지방의 대표인 디저트 30쪽

문학작품에 등장하는 레시피

피에스 몽테, 마담 보바리, 구스타브 플로베르 1857년

골요리, 한비발, 토마스 해리스 1999년

흰 장미와 어머니 샐러드, 야만적인 음식, 롤랑 토포르 1970년

쿨리비악, 죽은 영혼, 니콜라 고골 1842년

- 러시아의 유명한 파테 앙 크루트(페이스트리 반죽을 감싸 구운 파이의 일종)

레시피의 비법을 엿볼 수 있다.

실현가능성 4/10. 42쪽

정어리와 토마토 콩피를 얹은 토스트

무엇보다 식감의 대조가 훌륭하다. 셰프 렌이 좋아하는 이 요리는 바삭한 토스트와 새콤한

맛의 토마토 콩피, 그리고 소금에 절인 정러리 살이 주는 단단함이 잘 어우러져 있다.

에스카베슈(데치거나 튀긴 생선을 신맛이 도는 소스에 재웠다가 먹는 지중해 연안의 요리)

스타일로 요리한 정어리의 부드러움과는 전혀 다른 질감이다. 63쪽

빅토르 위고

장 발장의 저녁식사: 하지만 마글루아르 부인은 저녁을 차려주었습니다.

물과 기름, 빵, 소금을 넣어 만든 수프와 돼지비계 조금, 양고기 한 조각,

무화과, 프레시 치즈, 그리고 커다란 호밀빵 한 덩이를 주셨죠. 레 미제라블

빅토르 위고와 함께 하는 식사, 3가지 레시피

- 오리고기 파르망티에

- 생강향의 딸기 샐러드, 래이디핑거 비스킷, 샹보르 크림

- 레드와인 소스 포치드 에그

  양파 콤포트, 레드와인 소스, 당근 퓌레, 수란 익히기

  따뜻한 접시에 양파 콤포트를 맨 밑에 깔고 그 위에 레드와인 소스를 뿌린

다음 수란 2개를 조심스럽게 얹어 바로 서빙한다. 89쪽

누벨 퀴진, 10명의 셰프, 10가지 요리 170쪽

마가리타, 맨 처음 어디서? 아카폴코. 언제? 1948년. 224쪽

장 지오노, 음식을 사랑했던 ㅡ로방스이 문학가 1895~1970. 244쪽

캐비아를 얹은 농어, 안 소피 픽(미슐랭 3스타 레스토랑).

샴페인 소스, 농어, 유산지 위에 준비한 틀을 놓고 그 안에 캐비아를 펼쳐 깐다.

우묵한 접시에 농어를 담고, 에멀전화하여 거품을 낸 소스로 덮어준다. 틀 모양

대로 캐비아를 생선 위에 얹고, 생선을 다시 에멀전 소스로 덮는다. 서빙하기 전

에 생선의 중심 온도를 꼭 확인한다. 293쪽

배고파지는 이름, 카르보나라

로마의 6대 카르보나라 맛집

1. 라 페르골라 델로텔 롬 카빌리에리 2. 트라토리아 다 체자레 알 카사레토

3. 살루메리아 로치올리 4. 아르만도 알 판테온 5. 아르칸젤로 6. 피페로 알 렉스

카르보나라 소스 연대기

중세 카초 에 페페: 페코리노 로마노 치즈와 후추

+ 구안치알레(돼지 볼살) = 그리치아

16세기 + 토마토 = 아마트리치아나

20세기 + 달걀 = 카르보나라. 323쪽

이 책을 만드는 데 도움을 주신 분들

이 프로그램의 핵심 인물

프랑수아 레지스 고드리의 친구들

관련 업계의 친구들

내 마음 속의 요리사들

셰프 파티시에, 아티장 생산자들

요리 셰프들, 각 분야 전문가들, 세계 각국 요리 전문가들. 327쪽

혹시나 하는 마음으로 일전에 봤던 백종원의 길거리 음식 중

터키 요리가 나올까 싶어 찾아봤지만 끝까지 나오지 않았습니다.

그래도 흥미로운 미식 또는 요리 관련 책을 제가 가지고 있었습니다.

가격은 무려 7만 원!

오늘 여러 가지 경험을 하네요.