집에 자투리 채소가 많이 남았을 때,

다른 음식을 하기에는 재료들이 애매하게 남았을 때,

제일 먼저 생각나는 음식이 카레다.

가족 모두 카레를 좋아하기도 해서 마트에 가면

시판 카레가루를 여러 개 사가지고 와 생각날 때마다 자주 만들어 먹는다.

항염증 효과도 높아 미세먼지로 기관지가 좋지 않을 때도 카레를 먹어주면 좋다고 한다.

보통은 고기가 들어가는 카레를 만들어 먹지만

양파를 많이 볶아 카레를 만들면 고기가 없어도 맛있는 카레를 만들 수 있다.

그런데!

얼마 전 카레가루에 대한 기사를 하나 보았다.

너무나 몸에 좋은 카레지만

이런 카레를 만들 때 사용하는 시판 카레가루의 성분에 대한 이야기가 있었다.

마지막엔 특정 쇼핑몰에 대한 광고가 있어 그 부분은 거르더라도

집에 있는 카레가루의 성분을 다시 보게 되었다.

아무래도 팜유나 옥수수전분, 식물성 크림, 혼합제제 등 건강식으로 먹기에는 좀 찜찜한 생각이 들었다.

매번 같은 맛의 카레가 아니면서

좀 더 건강하게 카레를 먹을 수는 없을까?

그러다 정통 카레의 비법을 담은 책을 발견했다!

일본 최고 카레 장인이 20년 동안 찾아낸 정통 카레맛의 비법이 담겼다고 하니 안 볼 수가 없다.

시판 카레가루가 아닌 3가지 향신료: 강황, 고춧가루(카이엔 페퍼, 레드 칠리 파우더), 코리앤더 (고수)를 이용해 직접 만드는 카레의 맛~

3단계로 완성하는 맛있는 카레

오! 스파이스 카레

 단 3가지 스파이스로 간단하지만 풍부한 맛을 내는 카레는 어떤 맛일까?

 

Contents

 

가장 기본이 되는

스파이스 치킨 카레  

  

재료 써는 방법부터 각 재료의 볶는 순서와 방법 그리고 카레를 완성하는 작업인 끓이기 과정에 대한 설명이 사진과 함께 자세히 설명되어 있다.

레시피를 보면 불을 쓰는 과정에서 불꽃 모양이 나와 있는데

불꽃의 수와 크기에 따라 강한 불, 강한 중간 불, 중간불, 약한 불로 표시되어 있다.

Chapter 1 기본 스파이스 세 가지로 만드는 카레

 

사진만 봐도 너무 맛있어 보이는 카레들이 잔~~뜩!

더블 키마 카레,  콜리플라워 감자 카레, 돼지고기 조림 카레, 청새치 크림 카레,

양식집 비프 카레,  캐슈너트 치킨 카레, 버섯 가득 카레, 여름 채소와 새우 카레

 

기본 세 가지 스파이스로 이렇게 다양한 카레들을 만들 수 있다니!

 

Chapter 2 첫 스파이스 + 기본 스파이스 세 가지로 만드는 카레

 

Chapter 1의 기본 스파이스 세 가지의 업그레이드 버전인 Chapter 2

 

 

첫 스파이스란?

요리의 제일 처음에 기름과 함께 볶는 스파이스를 '첫 스파이스'라고 저자가 이름을 붙인 것이다.

이 타이밍에 사용하는 스파이스는 가루로 갈아 만들지 않은, 알갱이 그대로의 스파이스라고 한다. 일반적으로 '홀 스파이스'라고 불리는 것을 말한다고 한다.

커민 씨, 카다멈, 클로브, 시나몬과 같은 종류가 있다고 한다.  

 

업그레이드된 레시피들

더블 수프 카레, 드라이 비프 카레, 버터 치킨 카레, 양파 듬뿍 치킨 카레, 산뜻한 채소 카레,

시금치 닭고기 카레, 요구르트 풍미의 포크 카레, 그린 치킨 코르마, 모둠 채소 카레,

모둠 채소 마살라, 해산물 그린 카레 

 

버터 치킨 카레 진짜 먹고 싶었는데!!! 너무 좋아!! 마살라와 해산물 그린 카레도 너무 궁금하다!

양파만 잘 볶으면 고기 없이도 맛있는 카레가 되기 때문에 채소 카레 맛도 상당할 듯하다.

 

Chapter 3 첫 스파이스 + 기본 스파이스 세 가지 + 마지막 스파이스로 만드는 카레

 

Chapter 2에서 또 업그레이드!!!

 

마지막 스파이스란?

요리의 마지막 단계에 넣어 한데 섞으며 향을 더하는 스파이스를 '마지막 스파이스'라고 이름 붙였다. 이 타이밍에서 사용하는 스파이스는 주로 프레시 스파이스이고 '향료'나 '허브'로 불리는 것들이 포함된다고 한다.

고수, 피망, 꽈리고추, 부추, 쪽파, 풋고추, 생강과 같은 것들이다.  

 

맛이 기대되는 레시피들

로즈메리 치킨 카레, 구운 가지 카레, 병아리콩 카레, 대구 카레, 프라이드 치킨 카레,

생강 풍미의 새우 카레, 닭고기 바질 카레, 양갈비 조림 카레, 콜리플라워 화이트 카레,

가지와 피망 드라이 카레, 연어 시금치 카레 

 

프라이드 치킨 카레라니!!! 이제 치킨 먹다 남으면 카레를 만드는 걸로!! 어떤 맛일까?

일부러라도 남겨서 카레를 만들어봐야겠다.

스파이스 치킨 카레 응용 편 

 

각 Chapter가 끝나면 저자의 스파이스 도전기가 에세이처럼 실려 있다. ^^

 

 스파이스 도전기 3 뒤에 나와 있는 스파이스 향이 가득한 사이드 메뉴

인도 카레집을 가면 항상 먹는 난!!! 난의 레시피가 있다니 ㅠㅠ

난은 반드시 도전한다!!!

난 외에도 라씨, 강황밥, 가지 아차르, 호박 사브지, 수제 코티지 치즈, 새우 스파이스 볶음, 양파 아차르, 오크라 토마토 스파이스 볶음, 스파이시 에그, 차파티, 오이 토마토 샐러드, 표고버섯 스파이스 구이, 양배추 코코넛 풍미 볶음, 감자 스파이스 볶음, 스파이시 스크램블드 에그, 탄두리 치킨에 이르기까지 다양한 메뉴들의 레시피가 실려 있다.

스파이스 카레 Q & A 

 

  

카레 만들기에 앞서 도구, 재료, 스파이스, 방법에 대한 질문과 비법이 잘 실려 있다.

카레 베이스 전체 레시피 사진들

색감이 정말 다양하다.

정통 카레 뭔가 향신료가 엄청 다양하게 많이 들어갈 것이라고 생각했는데

기본 스파이스 세 가지만으로도 다양하게 활용할 수 있다는 것이 놀라웠다.

레시피들도 너무 잘 정리되어 있고,

만드는 과정이 사진과 함께 자세히 나와 있어 따라 하기 어렵지 않을 것 같다.  

만들어 보고 싶은 카레들이 너무 많아 무엇을 만들어야 하나 엄~~~청 고민이 된다.

결국 양식집 비프 카레로 결정!

어떤 맛이 나올지 기대된다.  

양식집 비프 카레

 

재료 준비 (책에는 4인분의 재료가 나와 있지만 반으로 줄여 2인분으로)

식용유, 양파, 양송이버섯, 터머릭, 고춧가루, 코리앤더, 우스터소스, 밀가루,

생강+마늘 간 것, 따뜻한 물, 생크림, 소고기 

 

양파를 갈색이 나도록 충분히 볶아주어야 한다.

그리고 양송이버섯은 반은 갈아서 사용하는 것도 포인트!

열심히 볶아~ 볶아서

따뜻한 물을 부어주니 제법 카레 색깔이 난다. 

 

썰어둔 고기도 넣고, 양송이버섯도 넣어 충분히 끓여준다.

열심히 완성하고 사진을 찍어두고 열심히 먹었다.

그리고, 확인한 사진은... 

 

이게 뭔가요.... ㅠㅠ

이미 다 먹어버렸는데....

남은 카레에는 생크림을 좀 더 넣어 살짝 더 끓여주었다.

그래서 처음 만든 카레보다는 색이 더 옅어졌다.

 

매번 먹던 시판 카레의 맛이 전혀 아닌 풍미 깊은 새로운 카레 맛!

훨씬 건강하고 다양하게 카레를 즐길 수 있을 것 같아 좋았다.

다음엔 또 어떤 카레를 할까?

곧 난 만들기에도 도전해봐야겠다.

* 이 서평은 출판사로부터 도서를 제공받아 작성되었습니다.

신랑은 카레를 안 좋아한다.

희안하게 내가 해주는 카레를 먹긴 하지만 그래도 선뜻 내켜 먹는 스타일은 아니다.

그 동안 카레에 대해서는 해주기를 아예 포기했었지만 여기서 포기하긴 싫어서 ＜오! 스파이스 카레＞를 읽어봤다.

큰 기대는 없이 읽었으나 생각보다 꽤 도움이 될 것 같다.

카레를 만드는 것 뿐 아니라 조림이나 스튜를 만들 때 꽤 요긴하게 참고할 사항들이 많았다.

초반에 도구들을 나열하는 페이지에 실린 사진을 보고 고개를 갸웃했다.

보통 책에 실을 때는 새제품이다 싶을 정도로 굉장히 광을 내거나 실제로 새 제품을 싣는데,

＜오! 스파이스 카레＞는 저자가 쓰는 도구를 그대로 실었는지 기름때 등이 그대로 드러나 있었다.

시작부터 오랜 시간을 걸쳐 카레 연구에 매진했다는 걸 보여주는 느낌적인 느낌!

이 책을 추천하고자 한다면 스파이스에 대한 설명이나 팁 등을 제외하고서라도 책의 구성이 정말 깔끔하기 때문이다.

예쁘게만 만드는데 중점을 두지 않고, 정말 만들려는 사람이 보기 편하도록 배려를 많이 했다.

사진과 설명이 일관된 프레임으로 진행되고, 문장도 간략하여 가독성이 좋다.

오른쪽 하단에는 카레베이스에 대한 설명을 넣어 카레의 핵심에 대해 제대로 인지할 수 있게 짚어준다.

중간중간 스파이스에 대한 저자의 견해를 읽어가며 카레의 풍미를 위한 감각도 쌓는다.

마지막 부분에는 카레를 만들려고 모은 스파이스로 만들 수 있는 메뉴 몇 가지에 대한 설명과,

Q&A, 또 카레의 전체레시피 및 인도에서 얻은 카레에 대한 경험 등을 보여준다.

요리책이란 것이 간단하게 여겨져 많은 사람들이 손쉽게 출판하는 듯 보이지만 굉장히 손이 많이 가는 일이다.

생활에 밀접하게 관계 돼있기에 더욱 많은 이들이 잘못을 쉽게 파악하기 때문이다.

작은 부분에도 꼼꼼히 살피지 않는다면 금새 허점이 드러나기 마련이다.

＜오! 스파이스 카레＞는 그런 허점을 찾아내기 보다 새로운 요리스타일을 배우는 계기가 됐다.

보통 베이스를 따로 만들어 쓰지 않았는데, 만들이 어려울 것 같아서 였다.

하지만 책을 통해 자꾸 보다보니 왠지 나도 금방 만들 수 있을 것만 같은 느낌?

지금이야 육아로 주방에 오래 있을 수 없지만 2~3년 뒤에는 나도 다양한 조리법으로 카레를 만들고 싶다.

카레 베이스를 자주 연습해서 다른 요리에 활용을 해도 좋다.

요리 초보들에게는 참 편안한 책이고, 고수라 해도 정리가 되는 계기가 될 듯.

카레는 언제 먹어도 너무나 맛있다. 이 책 읽으면서도 카레 생각이 간절했고, 또 리뷰 쓰려고 사진 다시 보다가 또 먹고 싶어진다. 게다가 카레는 따뜻할 때도, 차갑게 식혔을 때도 너무나 맛있다. 그렇다. 난 카레가 너무 좋다. 한 달 내내 한가지 종류의 음식만 먹어야 한다면 단연코 난 카레다. 영화 '올드보이'처럼 날 어딘가에 가둬놓고 매일 카레만 준다 해도 아마도 난 군말 없이 잘 먹을 거다. (그렇다고 '3분 카레'를 뜻하는 건 아니다. '3분 카레'도 충분히 맛있지만 기왕이면 종류별로 시켜달라~)

집에서 카레를 만들어 먹으면 재료를 달리해도 사실 같은 카레 가루를 쓰다 보니 맛이 비슷하다. 물 대신에 우유, 혹은 요거트를 넣고 만들면 더 부드러워지지만 인도 음식 전문점의 맛은 결코 나오지가 않는다. 저자의 바람처럼 인도에서 태어나 이유식부터 카레를 먹지 않으면 못 만드는 건가? 그건 아니다. 저자가 알려주는 마법 같은 비법을 따라가보자~

인도 여행 프로그램을 보면 각종 향신료로 눈이 휘둥그레진다. 모두 구비해야만 카레맛이 나오는 건 아니다. 저자가 강조하는 강황(터머릭), 고춧가루(카이엔 페퍼, 레드 칠리 파우더), 코리앤더(고수)만 밑줄 쫙 긋고 따라오면 된다. 출판사에서 이 책 포스팅하는 거 읽다가 난 코리앤더 사버렸음. (나는 워낙 고수를 사랑하기에 고수 한 단을 샐러드처럼 먹는 사람이다.) 그런데 우리 집 냥반들은 하수라 고수를 못 먹는다.  흑흑. 그렇다고 나만 먹을 수 있는 카레를 따로 만들기는 귀찮아서 완성된 카레에 코리앤더 뿌려먹으니 색다르긴 하지만 뭔가 좀 아쉽기는 하다.

자~ 3분 카레도 아니고, 오뚜기 카레도 아니고! 스파이스 카레란?
카레 가루도, 고형 카레도 쓰지 않는다.
스파이스의 힘으로 재료 본연의 맛을 끌어낸다.
맛과 모양을 다양하게 변주할 수 있다.
만드는 과정은 단순하지만, 제대로 된 카레다.
몸에 좋고 몇 번을 먹어도 질리지 않는다.
프라이팬 하나만 있으면 된다.

설명만 들으면 완전 간단하다. 하지만 모든 일에는 정성과 재능이 들어가는 법. 이 책도 설명은 쉽게 했으나 저자가 얼마나 많은 시행착오가 있었는지 느낄 수 있다. 그가 중간에 맛보기로 살짝살짝 넣은 그의 이야기도 카레 레시피만큼이나 재미있다. 사실 더 길게 읽고 싶었다구~

말로만 설명하면 못 알아들을까 봐 사진도 풍부하게 들어있다. 사진만 봐도 맛이 상상이 되면서 침이 고인다. 이 책에 나온 카레 중 가장 먹어보고 싶었던 카레는 '양갈비 조림 카레'였다. 양고기 카레 완전 맛있으니까~ 하... 그런데 꺽정씨와 밤톨군은 양고기도 별로 안 좋아한다. 가족인데 입맛이 안 맞다. 이런~

책에는 카레뿐만 아니라 구비한 스파이스로 만들 수 있는 사이드 메뉴도 함께 알려준다. 우리가 잘 알고 있는 라씨, 탄두리 치킨과 가지 아차르, 호박 사브지 등 이름도 생소한 요리도 나와있다. 얇은 책 한 권인데 인도 레스토랑을 품은 기분이다. 리뷰를 쓰는데도 배고프다. 내일은 카레다!!

이제 3분 카레 말고 스파이스 카레! - 오! 스파이스 카레 _ 스토리매니악

이 책을 읽기 전에 스파이스(spice) 카레라는 것이 생소했다. 향신료를 이용한 카레라는 것이 생소하기도 했고, 향신료를 이용한 인도 스타일의 전통 카레보다는 인스턴트 카레이 익숙했기 때문이다. 보통 그렇지 않을까? 3분 카레는 많이 먹어 봤어도, 전통 커리는 쉽게 먹어보지 못하니까.

저자는 스파이스의 힘으로 재료 본연의 맛을 끌어내는 카레 만드는 법을 소개한다. 스파이스를 이용하기에 기존의 인스턴트 카레와는 전혀 다른 맛을 내는 카레다. 다양하게 맛을 조합할 수도 있고, 어떤 재료를 사용하느냐에 따라 다양한 카레라 만들어진다. 인스턴트 카레에 질린 이들에게는 도전욕을 자극할 만하다.

저자는 20년 동안 카레맛의 비법을 찾아 카레의 본고장 인도를 방문하고, 다양한 카레맛을 연구한 일본에서도 손꼽히는 카레 전문가다. 저자는 자신이 20여년 동안 찾아낸 다양한 카레맛의 비법들을 일반인들도 쉽게 따라해 볼 수 있도록 친절하게 설명하고 있다.

책에는 레토르 카레나 고형 카레의 정형화 된 맛이 아닌, 차별화된 카레맛을 내는 다양한 요리법이 소개된다. 고기, 생선, 야채, 곡류 등을 활용한 32가지의 카레 요리법이 담겨 있다. 초보자도 쉽게 따라 만들 수 있도록 단계별로 사진을 충실하게 실었고, 설명도 이해가 쉽게 잘 담겨 있다.

얼핏 정통 카레를 만드는 것이 어려울 것이라 생각하지만, 저자는 복잡해 보이는 과정은 생략하고 간편히 만들 수 있는 핵심 레시피를 공개한다. 강황, 고춧가루, 코리앤더라는 3가지 기본적 스파이스만을 사용하여 재료 본연의 맛을 살리는 레시피다. 책에 등장하는 요리법은 간단하다. 어렵고 복잡해 보이는 과정은 과감히 생략하고, 단계별로 따라하기만 하면 다양한 카레의 맛을 낼 수 있는 구성이다.

책을 보며 한 번 만들어 보고 싶은 생각이 든다. 다만 책에 등장하는 재료들을 구하는데는 약간의 노력이 필요해 보인다. 아무래도 국내에서 잘 사용하지 않는 재료들이 있기에 더 그렇다. 가벼운 단계에서부터 개성 넘치는 맛을 내는 단계까지, 저자가 제시하는 식재료들을 사용하여 만들어 보고 싶어진다. 카레에 곁들여지는 것으로 소개되는 다양한 사이드 메뉴 또한 그렇다.

이 책을 통해 스파이스 카레를 알게 된 점이 즐겁다. 또 재료만 준비 된다면 간단히 따라 만들어 스파이스 카레를 즐길 수 있기에 더 그렇다. 기존의 인스턴트 카레 맛이 아닌 색다른 카레를 즐겨 보고자 한다면, 이 책을 적극 추천해 본다.

＜오! 스파이스 카레＞는 일본에서 독보적인 카레 전문가로 인정받고 있는 카레 요리사 겸 연구가 '미즈노 진스케'가 쓴 책이다. 이 책의 저자는 완벽한 정통 카레맛을 내기 위해 20년 넘게 카레만을 연구해왔으며 지금까지 40권 이상의 카레 책을 냈다.

＜오! 스파이스 카레＞의 저자 미즈노 진스케는 이 책에서 기본이 되는 카레 편에서는 더는 늘릴 수 없을 정도로 요리 과정 사진을 풍부하게 실었고, 모든 카레 요리법에서 가장 중요한 체크 포인트인 '카레 베이스' 사진을 크게 실었다. 뿐만 아니라 카레를 만들 때 스파이스를 넣는 최대 세 지점의 타이밍을, 스파이스 테크닉별로 구성하여 요리법을 분류했다. 저자는 조금만 바꿔도 다양하고 풍부한 카레를 만들 수 있다는 것이 스파이스 카레의 장점이라고 말한다.

"누구나 간단하게 본격 스파이스 카레를 만들 수 있습니다.
단 세 종류의 스파이스를 준비하면 OK.
세 단계만 거치면 되니 까다로운 과정도 없습니다.
프라이팬 하나만 있으면, 훌륭한 냄비가 없어도 괜찮아요.
이것이 저의 스파이스 카레입니다."

요리책을 관심있게 본적은 처음이다. 개인적으로 카레를 무척이나 좋아하는데 카레에도 이렇게나 종류가 많았을 줄이야. 물론 들어가는 재료에 따라 당연히 다양한 맛으로 만들수 있겠거니 싶긴 했지만 그림과 더불어보니 아무거나라도 좋으니 카레가 먹고 싶어졌다. 집에서 간혹 라면을 먹을때 카레가루를 넣어먹을 때가 많았는데 다양한 재료가 들어간 카레를 금주간 꼭 먹어봐야겠다. 이런 책의 목적은 실제 이 책에 실린 레시피에 따라 직접 음식을 만들어보는 모습을 보여줘야 할것 같지만 그렇게는 못하므로.

딱 하나 아쉬웠던 점은 카레재료를 구입이 가능한 사이트가 딱하나 소개되어 있는데 (www.spinfoods.net) 당연하게도 일본사이트여서 우리나라 독자들에게는 의미있는 내용이 아닐거라는 점이다. 주석처리 또는 박스처리를 해서 우리나라에서 비슷한 정보를 제공하거나 구입이 가능한 사이트를 알려주면 좋았을텐데. 사이트를 얼핏 둘러보니 사가와 익스프레스를 이용한다는 말만 있고 국제배송에 대한 이야기는 없다. 뭐 그럴만큼 특이한 식자재가 있지는 않겠지만. 

사실 커민이라는 재료는 처음 들어봤는데 (코리앤더도 처음들어봤는데 이건 '고수'라고 병기되어 있다.) 검색해보니 쿠민이라고도 하고 쯔란이라고도 하는것 같다. 고수는 쌀국수 먹을때만 같이 먹었던 기억이 있고 쯔란은 양꼬치 먹을때 같이 먹었던 그것 같은데 둘다 카레에 활용되는 재료라고 하니 몰랐던 사실. 아니 그것보다 카레라는게 하나의 재료가 아니라 강황 및 이런 것들이 섞인 혼합물이라는 사실을 명확히 알게된게 이 책을 통해 깨달은 가장 큰 사실이었다. 카레가루라는 베이스가 되는게 있고 거기에 뭘 더 넣느냐에 따라 OO카레가 되는줄 알았는데 딱히 그런건 아니었던 것.

얼마전 밥에 뿌려먹을 용도로 작은 강황통을 하나 사두었는데 다음에 갈때는 다른 재료도 한번 둘어봐야겠다. 시중에 판매되는 카레 성분이라도 한번 살펴보고. 그냥 지나쳤던 정보들에 대한 관심이랄까. 어쩌면 행동으로 옮겨 직접 만들어볼 수도.

 일본 요리 부문 장기 베스트셀러!

일본 카레 장인이 20년 동안 찾아낸 정통 카레맛의 비법

일본 최고 카레 요리사가 심혈을 기울여 만든 카레 요리책. 일본에서 독보적인 카레 전문가로 인정받는 저자가 20년 동안 고군분투하며 찾아낸 카레맛의 비법과 요리 과정, 레시피 등을 사진과 함께 상세하게 담았다. 어릴 적 맛본 카레맛을 잊지 못해 전국을 누비고, 카레의 본고장 인도를 수십 차례 방문하는 등 인생 자체가 ‘카레맛을 찾기 위한 여정’이었다 해도 과언이 아닌 명실공히 일본 최고 카레 전문가의 베스트셀러다.

한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 32가지 정통 카레

누구나 쉽게 만드는 커리 레시피 수록

일본에서 수년 동안 베스트셀러로 자리잡은 이 책은 고기, 생선, 야채, 곡류 등을 활용한 총 32가지 다양한 카레 요리법을 담았다. 돼지고기, 청새치, 캐슈너트, 버섯, 소고기, 시금치 등 입맛과 취향에 맞게 재료를 선택하되 초보자도 손쉽게 따라 만들 수 있도록 쉽고 편하게 꾸며져 있다. 강황, 고춧가루, 코리앤더라는 3가지 스파이스로 재료 본연의 맛을 살림으로써 레토르 카레나 틀에 박힌 고형 카레로는 흉내낼 수 없는 차별화된 맛을 보장한다.

이 책의 가장 큰 미덕은 어렵고 복잡해보이는 과정을 생략하고 고민 없이 따라하기만 하면 카레의 깊은 맛을 낼 수 있다는 점이다. 저자는 “누군가 나에게 이런 비법을 알려줬더라면 20년을 아낄 수 있었을 것이다”라고 말하며 늦게나마 자신이 공들여 발견한 비법을 알려주고 싶었다고 고백한다.

지금까지 보지 못한 특별한 ‘카레 교과서’

강황, 고춧가루, 코리앤더-썰고 볶고 끓이면 끝!

이 책은 다소 생소하게 느낄 수 있는 스파이스 카레 요리법에 집중했다. 스파이스 카레란 카레 가루나 고형 카레를 쓰지 않으면서 스파이스의 힘으로 재료 본연의 맛을 끌어낸다는 점에서 인스턴트 카레와 완전히 다르다. 맛과 모양을 다양하게 변주할 수 있지만 만드는 과정은 단순하고 몸에 좋고 몇 번을 먹어도 질리지 않는다는 특징이 있어 진짜 카레를 선호하는 이들에게 인기다. 하지만 제대로 된 맛을 내려면 향과 매운 정도, 불세기 등을 잘 조절해야 한다. 일본에서 카레 학교를 운영하는 저자는 수없이 시행착오를 거쳐 완성한 자신만의 레시피로 어디서도 볼 수 없는 특별한 향과 풍미, 맛을 보장한다. 가벼운 단계부터 점점 개성 넘친 맛을 낼 수 있도록 3단계에 걸쳐 단계별 스파이스 활용법도 알려준다. 함께 먹으면 맛을 극대화할 수 있는 라씨, 아차르, 샐러드, 난 등 사이드 메뉴 만드는 법과 독자들이 궁금해하는 Q&A도 담았다.

카레맛이 그리운 날, 한 그릇의 카레로 특별한 행복을 만끽하는 ‘카레 교과서’다.

십여 년전 인도 카페 전문점을 한 번도 안 가봤다는 동생을 데리고 삼성역에 있는 유명한 인도카레 전문점에 갔었다. 카레와 난, 탄두리 치킨을 주문하고 기다렸다. 인도 영화에 빠져 있던 선배를 따라 몇 번 왔었던 내게는 향신료 냄새가 크게 거부감은 없었는데 동생은 좋아하지 않았었다. 그렇다고 동생이 카레를 못 먹는 것은 아니었다. 우리는 언제나 반찬이 없으면 카레로 이틀 이상 밥을 먹었으니까.

탄두리 치킨이 먼저 나오고 이후 난과 카레가 나왔다. 동생은 따뜻하게 구워진 난을 찢어 아주 작은 스텐으로 만들어진 카레 그릇에 담겨 온 카레를 찍어 먹으면서 내게 말했다.

“ 언니, 카레는 언제 나오는 거야?”

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우리가 그동안 집에서 만들어 먹었건 카레는 감자와 당근, 양파, 돼지고기를 볶아 넣은 푸짐한 카레였기에 이렇게 작은 종지에 온갖 향신료 가득 들은 걸쭉한, 그것도 우리가 알고 있는 노란 카레색이 아닌 붉은 소스가 카레라고 생각하지 못한 것이다.

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3분 카레의 이미지와 노란 강황의 색이 선명하게 입혀져 있는 한국식 카레에 익숙했던 동생이 인도의 정통 카레를 알지 못했던 것을 간혹 동생의 무안주기위한 에피소드로 나는 종종 써 먹지만 그 집을 찾았던 내 지인들은 대부분 비슷한 얘기들을 했었다.

각 나라마다 카레가 조금씩 다르긴 하겠지만 한국식 카레와 일본 카레는 또 다르다. 일본 카레는 먹어보면 색도 훨씬 진하고 단 맛이 많았다. 그런 일본식 카레를 만들어 낼 줄 알았던 저자의 책을 보며 그의 스파이스 카레에 대한 열정, 그것을 넘어 인도의 본연의 그 맛을 사랑하고 연구했던 20여년의 세월이 참 대단하다는 생각이 들었던 책이다.

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스파이스 카레라고 해서 많이 특별하거나 어려운 것은 없다. 재료에 충실하게 만들어진 카레라고 할 수 있겠다. 스파이스 카레는 우리가 쓰는 카레 가루나 일본식 고형 카루도 쓰지 않고 오로지 향신료들만으로 카레를 만든다. 책속에 소개 된 것처럼 만드는 과정은 단순하지만, 제대로 된 카레다. 그리고 무엇보다 프라이팬 하나면 있으면 스파이스 카레를 시작 할 수 있다. 재료를 조금만 다르게 해도 전혀 다른 요리가 되니 스파이스 카레의 매력은 무궁무진하다.

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스파이스 카레의 기본 베이스 향신료는 딱 세 가지이다. 노란 색을 띄는 강황, 고춧가루, 코리앤더(고수). 우리가 알고 있는 그 고춧가루라기보다는 홍고추 가루라고 한다. 사실 이 부분에서 우리가 먹는 그 빨간 고춧가루를 쓰면 안 되는 것인지 궁금하다. 딱 이 세 가지의 기본이 되면 카레의 기본 베이스 소스는 모두 만들 수 있다고 한다. 언젠가 백종원도 카레를 만들 때 양파를 카라멜 색이 될 때까지 볶은 다음 만들면 훨씬 맛있다고 했던 것이 기억나는데 이곳에서도 양파를 카라멜 색이 띄도록 많이 볶는 것이 기본이다. 너무 탄 색이 아닐까 걱정될 정도의 카라멜 색이다. 그 베이스를 가지고 재료를 추가해서 만들어 내는 수십 가지의 카레를 보며 저자의 카레 사랑을 느낄 수 있다.

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저자는 수제 카레 가루를 만들기 위해 카레 집을 자주 다니며 주방장과 친해져 나중에 레시피와 볶는 순서까지 알아낸 에피소드들에는 열정이 있었다. 그에게 항상 고민이었던 스파이스 카레에는 몇 가지의 향신료들이 들어가는 것인가 궁금했었는데, 그 문제를 모두 해결해 주었다. 그의 스파이스 카레 사랑은 결국 인도 여행까지 이어졌고 그곳에서 만난 수 많은 허브와 향신료에 넋을 놓고 행복해 했다.

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책을 읽으며 동생과 함께 갔던 그 인도 카레 집에서의 따뜻한 난과 함께 한 카레의 향기가 떠올랐다. 지금 집에 레트로 카레가 싱크대 선반에 몇 봉 있는걸 알고 있지만 책을 읽으니 그것은 진정한 카레가 아닌 것 같다. 다만 쉽게 구 할 수 있는 카레 향신료들이 주변에 없어서 아쉽기는 하지만 꼭 나도 한번 저자의 레시피 대로 순서에 맞게 볶고 끓여서 만들어 놓고 싶어졌다.

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